期，餐饮业多家上市公司披露上半年业绩情况，同庆楼、全聚德等均实现净利润增长。今年以来，促消费政策持续显效，消费市场整体呈现良好恢复态势。

紧抓行业复苏机遇

连锁火锅龙头呷哺呷哺8月27日晚间在港交所公告，2023年上半年，集团收入同比增长32.0%至人民币28.461亿元。集团期内实现扭亏为盈，利润为212万元。2022年上半年，公司亏损2.782亿元。

呷哺呷哺扭亏为盈是餐饮业回暖的一个缩影。从A股公司看，同庆楼、全聚德等多家餐饮行业公司上半年业绩亮眼。

同庆楼近日披露的半年报显示，公司上半年实现营业收入10.82亿元，同比增长45.18%；净利润为1.46亿元，同比大幅增长589.46%。

上半年，全聚德实现营业收入6.68亿元，同比增长104.06%；实现归母净利润0.28亿元，同比增长118.28%，扭亏为盈。

广州酒家业绩快报则显示，上半年公司营业收入达到17.45亿元，同比增长22.57%；净利润为7616.38万元，同比增长39.86%。公司表示，紧紧抓住餐饮市场复苏的机遇，通过统筹食品业务和优化渠道策略的举措，实现了利润大幅提升。

挖掘预制菜市场潜力

在政策的推动下，今年以来餐饮消费市场持续回暖。

近期，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》提出，扩大餐饮服务消费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动；培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

在预制菜领域，得利斯、安井食品、春雪食品等企业进行了布局。

预制菜龙头得利斯发布的半年度报告显示，公司上半年实现营收15.43亿元，同比增长9.91%；实现扣非归母净利润2532万元，同比增长6.67%。公司称，预制菜作为公司的第二增长曲线实现持续增长，报告期内实现营收3.54亿元，同比增长15.89%。

速冻食品龙头安井食品发布的半年报显示，上半年公司实现营业收入68.94亿元，同比增长30.7%；实现归属于上市公司股东的净利润7.35亿元，同比增长62.14%。公司称，报告期内，物流及生产供应链受限等不利因素消退，B端餐饮消费呈现逐渐复苏态势，带动公司速冻火锅料制品及速冻菜肴制品持续稳健增长。

另外，春雪食品上半年实现营业收入13.77亿元，同比增长22.53%。报告期内，春雪食品深度布局预制菜市场，获得良好的市场反响，共计销售鸡肉调理品（预制菜）2.9万吨，同比增长11%；实现销售额5.9亿元，同比增长10%，占全部食品营业收入比例达到57%。

华西证券表示，餐饮市场恢复势头强劲，龙头企业盈利能力有所提升。凭借较强的品牌力和组织管理能力，餐饮龙头企业业绩弹性较大。首创证券认为，今年以来，餐饮消费市场呈稳步修复态势，未来仍有较强回升动力。

来源： 中国证券报

日，多家上市餐企披露2023年财报信息，麦当劳、百胜中国、海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、全聚德、同庆楼、西安饮食等多家餐企均实现营收净利双增长。

麦当劳：2023年全年销售额为254亿美元

2月5日，麦当劳(NYSE:MCD)公布了2023年年度业绩。公告显示，2023年麦当劳全年销售额为254亿美元，同比增长10%；净利润为84.6亿美元，同比增长达37%。

中国市场方面，截至2023年12月31日，麦当劳中国系统拥有5903家门店，全年新增门店925家，完成了900家的年度目标，再创历史新高，并贡献了国际特许市场部门67%的新店。

提及2024年开店计划，麦当劳表示，预计今年将在全球增加1600家净门店。

百胜中国：2023年营收109.8亿美元

2月7日，百胜中国(HK:09987)发布2023年全年财务业绩。公告显示，2023年公司总收入为109.8亿美元，同比增长15%，系统销售额较上一年同期增长21%；经营利润增长76%至11亿美元；净利润为8.27亿美元，比上年同期增长87%。

值得一提的是，2023年，肯德基总营收约82.4亿美元，必胜客总营收约22.5亿美元，两者相加占据百胜中国总营收的95.5%。

△图片来源：百胜中国官网

截止2023年12月31日，百胜中国门店总数达到14644家。其中，肯德基门店数达10296家，必胜客门店数达3312家，公司预计将于2026年达成20000店目标。

海底捞：2023年营收将超过414亿元

2月20日，海底捞国际控股有限公司（简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布正面盈利预告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%。

相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），2023年度海底捞净利润将不低于人民币44.0亿元，同比2022年翻了近2.68倍。相较2019年的营业收入及净利润数据，2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%，该项数据的增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。

公告还指出，在2022年度的净利润基础上取得进一步增长的原因，在于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善。

瑞幸咖啡：2023年营收约249亿元，门店数超1.6万家

2月23日，瑞幸咖啡公布2023年全年财报。财报显示，2023财年瑞幸总净收入为249.032亿元（约合35.075亿美元），较2022财年的132.93亿元增长87.3%；同期归属公司股东净利润为28.48亿元，同比2022年的4.88亿元激增近6倍。

在瑞幸财报电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一认为，2023年是极具里程碑意义的一年，面对激烈的行业竞争环境，瑞幸咖啡凭借独特的商业模式、产品创新以及规模优势，收入再创新高，整体利润水平健康可控，符合公司预期及战略发展方向。

△图片来源：红餐网摄

截至2023年末，瑞幸在中国总计拥有门店16218家，海外新加坡门店总数达到30家。2023年新增交易客户数超过9500万，月均交易客户数突破6200万。

九毛九：2023年营收约59.9亿元，净利润增长超800%

2月22日，九毛九集团（股票代码：HK.09922）发布的2023财年盈利预告显示，其在2023财年收入和盈利实现了同比双增长。2023财年，九毛九集团的营收约为59.859亿元，2022财年收入为40.057亿元，同比增长49.4%。

九毛九集团方面表示，2023财年收入及溢利的预期增长主要由于集团餐厅网络的扩张。根据报告，九毛九公司在营餐厅总数由2022年的556家增加至2023年的726家。同时，2023年同店销售也呈增长趋势。

九毛九集团表示，公司已从疫情中恢复，集团餐厅于2023财年的营业天数和翻台率均有所增加，整体营运效率也有所提高。

全聚德：预计2023年实现净利5600万元-6600万元

1月26日，全聚德（股票代码：002186）发布2023年业绩预告。预告显示，全聚德2023年归属于上市公司股东的净利润为5600万元至6600万元，不仅实现扭亏为盈，而且显著超越3年前的净利润水平。

关于扭亏为盈的原因，全聚德表示，一方面是得益于大环境的影响，随着客流恢复，2023年餐饮市场消费得到了明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来复苏；另一方面是全聚德坚持老字号“守正创新”的工作主线，围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，使营业收入和利润总额同比实现较大幅度的增长。

△图片来源：全聚德官网

同庆楼：预计净利润为27278.93万元至32023.10万元

1月26日，同庆楼（股票代码：605108）发布的2023年业绩预告称，预计2023年净利润为27278.93万元至32023.10万元，与上年同期相比，同比增长191.45%至242.13%；2023年年度归属于母公司所有者的扣除非经常性损益的净利润为22964.46万元至26958.28万元，与上年同期相比，同比增长208.07%至261.65%。

对于业绩增长原因，同庆楼表示，公司利用同庆楼作为餐饮美食品牌的天然优势，延伸产业链，大力发展食品业务，以中华老字号餐饮美食品牌+众多线下大型餐饮门店+ 众多厨师研发力量为基础，构建了同庆楼食品的竞争优势。餐饮、宾馆、食品三项业务互相驱动，互相促进，形成公司“三轮驱动”的发展战略。

西安饮食：2023年预计亏损9900万元—13800万元

1月26日，西安饮食（股票代码：000721）发布2023年度业绩预告。公告显示，预计2023年归属于上市公司股东的净利润9900万元—1.38亿元，上年同期净亏损2.21亿元。

西安饮食表示，预计本报告期归属于上市公司股东的净利润为负值，亏损额较上年同期有较大幅度的减少，主要原因系市场开拓取得成效，营业收入同比大幅增加，经营持续向好，同时公司管理效能提升，综合降本初见成效，但相关固定费用较高，影响当期业绩未达盈利预期。

小结

国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

2023年以来，我国经济稳步向好，市场需求不断激发下，餐饮行业逐步复苏，多家上市餐企亦抓住机遇，实现业绩增长。

步入2024年，餐饮行业复苏步伐并未停歇。龙年春节期间，消费市场持续回暖，春节欢聚带动餐饮消费火热。北京、上海、天津、广州、四川、江苏、河南等多地餐饮市场迎来新增长；海底捞、喜茶、奈雪的茶、甜啦啦、呷哺集团等多个餐饮品牌也迎来了龙年消费开门红。

但值得注意的是，在消费复苏过程中，不确定性因素依旧存在。红餐网与大部分餐饮人交谈时了解到，过去一年，很多餐饮人的预期并未如约而至，市场预判与消费信心并未来到面前。

展望2024，这依然会是挑战与机遇并存的一年，国内餐饮市场大概率还是会波谲云诡，复苏依旧在路上。

整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐

者 | 餐饮老板内参 内参君

2024年第一天，一封来自中餐头部品牌西贝的内部信受到行业广泛关注。这是西贝餐饮董事长贾国龙的新年贺词，巨大的信息量中，包含西贝对旧一年的总结与对新一年展望。

2023年，被称为餐饮行业的复苏之年。据国家统计局发布最新统计数据，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入。而透过跳动的数据可以看到，整个餐饮行业依然一半是海水、一半是沙漠，有人离场，有人仍在前行。

在贾国龙的新年贺词中公布，过去的一年里，西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。

“品质”是西贝品牌建设关键词

在新年贺词中，贾国龙提到：2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家，增长了57%，全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。

而今年西贝重点打造的两大活动：西贝暑假儿童美食节与西贝那达慕羊肉美食节也持续为顾客创造惊喜。

在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。

特别值得一提的是，继去年西贝专业儿童餐获得市场认可后，今年，西贝莜面村发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。

总结以上成绩，“品质”成为西贝莜面村的品牌建设关键词。

近两年，放眼整个消费行业，大家都在说“消费降级”，但是无论经济怎么发生改变，人们对美好生活、对品质的渴望从来都没有变化过。人们还是希望能够体验更好的东西，能够吃到更好的东西。无论消费降级还是消费分级，消费者都不愿意为品牌溢价买单，倾向于选择低价优质的产品，另一方面消费者越来越注重品质提升，对品质、健康和服务体验更加重视。

当消费环境转向理性务实时，从业者认真做餐饮，一切回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的坚守，便能找到穿越周期的钥匙。

西贝多元化布局效果初显

除了西贝莜面村外，西贝其他业务线的经营也持续向好。在内部信中，贾国龙透露，2023年西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。

西贝快餐业务也探索出了一条属于自己的道路，贾国龙中国堡升级为龙堡，并且已经在呼和浩特开出了第一家下沉门店；

此外，2023年11月，西贝首张正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，也将让西贝获得更大的正餐发展空间。

从零售、到快餐与正餐副牌，让西贝品牌有了更完整的消费者覆盖梯度，也代表西贝餐饮集团在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上又迈出了重要的一步。

新的一年，餐饮企业面临着更多的发展可能。

最后，贾国龙展望了西贝的未来，在内部信中表示，2024年西贝要战略性的做好如下三件事：

1、稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家。

2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。

3、全面启动西贝海外业务，西贝海外业务在美国成功破局。

以下为西贝餐饮董事长贾国龙内部信《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》全文：

《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》

亲爱的西贝伙伴们、合伙人们：

大家好！

2024年新年的钟声已经敲响，我谨代表公司董事会，祝大家新年快乐、身体健康、阖家幸福！

过去的一年里，我们共同经历了行业的起伏、市场的变化，但西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高！这是大家集体奋斗的成果。

2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从95家增长至149家，西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。坚守实心诚意的西贝待客之道，持续成为西贝莜面村的核心竞争力。西贝暑假儿童美食节、西贝那达慕羊肉美食节等活动持续为顾客创造惊喜。

在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。

特别值得一提的是，继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。

在西贝众多创业精英的努力下，西贝快餐业务探索出了一条属于自己的道路，在龙堡项目创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡升级为龙堡，在呼和浩特开出了第一家下沉门店。

2023年，在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下，2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。

2023年11月，贾国龙小锅牛肉横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，很好的补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，未来的市场空间很大。在贾国龙小锅牛肉业务上，我们继续创造性的激发奋斗者，随着“时薪日奖月分红”制度的逐步落地，一线伙伴会得到更好激励，更好的为顾客创造价值。

行胜于言，用结果证明一切，2023年的西贝实现了高质量的增长！

在新的一年里，我们要战略性的做好如下三件事：

1、稳健发展西贝莜面村国内业务。在西贝莜面村事业部CEO董俊义的带领下，门店突破400家。

2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务。在贾国龙小锅牛肉事业部CEO张忠其的带领下，门店突破100家。

3、全面启动西贝海外业务。在美国市场负责人齐立强、孟德飞的带领下，西贝海外业务要在美国成功破局！

要完成西贝的新目标，实现高质量增长，我们必须尊重常识，苦练基本功。2024年是我创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，36年间，我就做了一件事：开餐厅。其中经验一堆，教训一堆。

这段时间，我把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后，对行业本质的理解、对好吃本质的理解、对顾客本质的理解、对员工本质的理解，以及西贝生存发展之道究竟是什么，一个字一个字地写下来，形成了36条思考，算是“一个36年餐饮老兵的36句心里话”。在这里分享给大家，与大家共勉：

1.开餐厅也是开矿，天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗？

2. 吃饭皇帝大，餐饮业万岁。

3. 天下第一勤行是餐饮，餐饮人万岁。

辛苦的餐饮人。

了不起的餐饮人。

值得尊敬的餐饮人。

4.我是个开餐厅的，开了36年餐厅。经验一堆，教训一堆。

回归常识，坚守本分，把菜做好吃，把服务做周到，把成本控制好，把价定实，顾客只有一个原则：好再来。

5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天认认真真干出来的。

6. 顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。其实就是想方设法让顾客满意，想方设法讨好顾客，让顾客喜欢我们，多吃我菜，多说我好。

7. 做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客永远是对的，懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的，离开顾客，餐厅没有存在的理由。

8. 生菜做成熟菜，五毛卖成一块，生意好的餐厅也就挣一毛钱，优秀如海底捞，合规后大规模化后，也就10个点净利润。正常健康经营餐企，合规后，有6个7个8个点净利润，也相当不错了。大多新开餐厅，存活不到半年。在中国，餐饮业已是薄利行业。

9. 餐饮业本质还是服务业，开餐厅挣的是服务费，是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切。

10. 用最笨的方法做菜，用最诚的心服务，百术不如一诚。

11. 顾客是老板的老板，只有顾客可以开除老板。

12. 服务业恒等式:100-1=0。

13. 辣是霸道，香是王道，鲜是天道。

14. 中餐，一热顶三鲜。

15. 一道好吃的菜，原料加厨艺，功劳一半一半。原料不好，厨师为难，但糟蹋好原料的厨师也大有人在。

16. 创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死。

17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。

18. 餐厅一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是让人一段时间不吃就想的菜。

19. 餐饮业是食品手工业，地球上最后的手工业。

20. 餐饮业是良心行业，只有实心诚意才能干好餐饮业。

21. 吃快餐，用的是生活费。吃正餐，用的是零花钱。

22. 贵，不是问题。贵得不值，才是问题。这一点我们要持续改善。

23. 餐厅最好的广告是排队。

24. 卫生间是一家餐厅的脸面。干净卫生是一家餐厅的底线。

25.老板必须忠诚于员工，员工是看老板的态度，决定自己的态度。

人心换人心，你真我就真。

你真我就真，人心换人心。

26. 餐厅必须忠诚于顾客，顾客没必要忠诚于餐厅，吃不好换一家。

27. 天底下，门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。

天底下，难度最大的生意是把餐厅开好开久。升段很难。

28. 餐饮是大行业，但大多是小企业。一招鲜，吃遍天，开火一家店，就是个人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。

29.餐饮企业做大很难，太复杂了，变量太多，麦当劳是奇迹。

海底捞也是奇迹，三十年，一千多家店，十几万人，服务的一致性相当好，张大哥就是“神”。

30.西贝对客承诺:

闭着眼睛点，道道都好吃。

不好吃，不要钱。

31.西贝老板相信:

财散人聚，财聚人散。

32.西贝爱的能量环:

西贝爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝。

33.西贝好汉精神:

不争第一，我们干什么！

把爱传出去！

把利分下去！

34.西贝使命:

用美食创造喜悦人生。

35.西贝愿景:

一顿好饭，随时随地。

因为西贝，人生喜悦。

36.西贝核心价值观之我的西贝:

集体奋斗，共创，共担，共享，共富。

凡不能把你打死的，都会让你更强大。

路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。

2024年，让我们一起，坚守实心诚意的西贝待客之道，全力以赴为顾客创造更大价值！

2024，新年快乐！

西贝餐饮董事长贾国龙

2024年1月1日