标题：酒店餐厅服务员技能培训班开班
海口日报讯（记者周慧）近日，由市财贸工会主办，市酒店行业工会联合会承办的2023年第二期海口市酒店行业餐厅服务员岗位技能培训班开班。
培训班上，海口旅游职业学校专业教师唐小慧围绕餐厅服务员摆台技能（中级）中的餐厅折花、西餐休闲餐厅4人摆台、中餐宴会摆台等进行讲解，并带学员进行实操练习。海口市酒店协会秘书长、市酒店行业工会联合会主席曾春怡表示，培训采取理论知识与实际操作结合的教学方式，完成课程学习后进行职业技能等级认定，通过考核可获得餐厅服务员四级职业技能等级证书（中级工）。
来源：海口日报
提升全县旅游行业服务能力，推进文旅融合高质量发展，帮助解决企业招工用工难、上岗持证难等问题。近日，瓜州县人力资源和社会保障局联合县文体广电和旅游局举办2024年酒店、餐饮行业服务人员岗位技能提升培训班。
< class="pgc-img">为期8天的岗位技能培训班采取“理论+实操”相结合的模式，让学员基本掌握旅游客房服务、餐饮服务、旅游服务语言艺术及服务礼仪等技能，增强旅游酒店餐饮从业人员的理论水平和实践能力。同时，主办单位将全力确保培训对象持证含金量，发挥旅游平台增收致富作用，帮助瓜州众多酒店吸纳餐饮服务业从业人员实现稳定就业，拓宽增收致富渠道。
< class="pgc-img">“在今后的工作中，将培训中所学的知识和掌握的技能，更好地应用到对客服务中，继续坚持学习更多的专业知识，不断提升岗位技能和服务质量，为我县的旅游发展贡献力量。”瓜州县融金洲海大酒店工作人员李倩倩说。
< class="pgc-img">瓜州县旅游资源丰富是与敦煌毗邻的丝路“姊妹城”，古丝绸之路的商贾重镇，敦煌艺术的中心地带。今年来因为风和雪的浓情相遇，瓜州的暖心服务，赢得了大家的认可和尊重，让更多人关注到了这座西域古都。但在推进全域经济旅游的背景下，作为酒店、餐饮等窗口行业，整体接待能力特别是服务质量尚有一定提升空间。通过此次技能培训，将进一步规范全县酒店、餐饮行业的经营管理方式，有效提升服务人员的综合素质和操作技能，以一流的服务水平以及瓜州人民热情、纯朴、好客、规范的接待服务新形象来迎接八方来客。
< class="pgc-img">“此次技能培训是瓜州县推动文化旅游产业高质量发展的具体举措。培训结束后，考核合格者将取得人社部门颁发的职业技能等级证书。希望全体学员能高效利用此次培训机会，互相交流学习，丰富餐饮服务知识，获得一技之长，并为瓜州县文旅产业发展做出积极的贡献。”瓜州县人力资源和社会保障局副局长王建荣说。
< class="pgc-img">瓜州县星级宾馆饭店前厅接待、客房服务、餐饮服务人员约80多人分批参加培训。
（作者：吴 敏 通讯员 李燕宏）
< class="pgc-img">服务流程是前厅最重要的工作，所有的准备都是为了这个环节（顾客的体验）。新同事入职通过基础的《服务流程》培训达到快速上岗的目的，提高新同事解决顾客需求能力，顾客感觉到我们的专业，让信任值在新同事上不掉分。
下面是流程和话术分享，每家餐厅都大同小异可以被套用，话术要让新同事反复读。
-迎客入座
话术：您好！您预约的是哪个包厢？您预约的手机尾号是多少？没有预约我带您去前台，前台给您安排位置，您几位用餐呢？【腊梅】包厢这边！我帮您拿行李吧！小心台阶！小心地滑！
注意事项：指引方向的时候手心要向上，五指并拢（手心向下是叫狗，极不尊重）。帮提顾客行李时贵重、贴身物品不拿，如茅台就要注意，有些客人担心被调包不要强求。将椅子往外拉一点方便顾客入座。
-上茶水、上毛巾、上水果
话术：您好！您的毛巾，这是柠檬水，餐前吃水果有利于胃的消化和吸收，请慢用！
注意事项：顾客远道而来风尘仆仆，茶水和毛巾消除疲倦，让心安定下来，上得越快越显示我们的热情/重视。没上菜前桌面上的水果可以很好地缓解尴尬。
-点菜
话术：今天菜有安排好了吗？需要现在点菜吗？好的！我叫经理过来给您点菜。美团是吗?我需要抄一下券码。需要现在上菜吗？
注意事项：美团验证码要抄正确，反复找客人要引起反感。
-点火上锅（火锅店）
话术：您好！现在点火您往后靠一些，有时火焰会外喷，铜锅导热非常快，不能直接用手触摸，需要移动要叫我们。
注意事项：明火的锅绝对要提醒不能手碰，远离小朋友。电磁炉锅远离金属、手机、电池。
-上调料（火锅店）
话术：您好！现在上的是特色小料，有鲍鱼酱、牛肉酱、沙茶酱、菌王酱......可以调在海鲜汁里，芥末可以调在冰爽汁里，冰爽汁是我们秘制的酱油。需要我帮您调一个吗？有什么忌口吗？您吃辣吗？香菜葱花需要吗？看看喜不喜欢，不喜欢的话可以多调几个，那我先把调料放在旁边，需要我再拿过来。
注意事项：客人经常会要求调一个本地口味、吃海鲜要怎么调？、吃肉怎么调？
-上菜
上菜顺序：前菜、海鲜、肉类、素菜、蔬菜、主食、甜品
菜品介绍话术：大家好！现在上的是全球顶级的加拿大A级象拔蚌，蚌中之王，它富含丰富的胶原蛋白，祝大家享用后生活棒、事业棒、一年更比一年棒！请慢用。
上菜姿势：将菜放好在桌面上，后退一步介绍菜品。
上菜位置：不可在老人和小孩旁边上菜。
菜品搭配：荤素、颜色、盘形搭配，同一类型避免在一起，摆盘协调、美观。
开酒-示瓶：开之前商标对着客人，得到同意后再开。“您好！这是您点的茅台，需要现在开吗？”“先分几扎？”
< class="pgc-img">示瓶
-餐中服务
换骨碟：您好！给您换个碟子。 注意汤汁流到顾客身上。
换毛巾：您好！给您换一条毛巾。注意干净、脏的毛巾分两个夹子夹。
分菜：萝卜丝饼要趁热吃，我给大家分一下。注意从最重要的人开始。
加汤：给您加汤。注意壶放低，用手挡住顾客一侧，防止汤汁溅到身上。
换烟缸：注意用干净的烟缸盖在脏烟缸的上面，防止烟灰飘散。烟缸里要有湿纸巾。
-买单
核对账单：菜是否上齐、酒水数量、例位菜数量
通知订台客户经理：推荐优惠方式，收集意见。
-送客
提醒打包：有些主人（买单的人）会先送宴请对象出门后回来打包，所以我们一定要问清楚是否需要打包，以免被我们清理掉。
送客：帮客人提行李，送到门口。
