在很多人去外面吃饭，都喜欢去吃自助，自助餐和饭店不一样，只需花一份的价钱，就可以吃到多种美味，而且食材也非常丰盛，只要你有一个能吃的胃，想吃的心，完全可以吃到满足。现在很多人吃自助餐还吃出攻略来，先吃啥后吃啥，如何吃得划算，吃回本，成了很多人的终极目标，而且在自助餐还有一个不成文的规定，就是“走着进去，扶着出来”，看似一句夸张的话，却从侧面反映出，自助餐的受欢迎程度！
< class="pgc-img">现在的自助餐也越来越平民化，人均几十块就可以去吃，但是自助餐里面的食材，却非常丰盛，海鲜、牛排、甜点、零食、烤串，应有尽有，有一种刚一进门就觉得赚回来的感觉。但是大家有没有想过这个问题，为啥这么丰盛的食材，人均只要几十块，他们靠啥盈利？难道老板是在做慈善，有店员透露：有了这五个套路保证只赚不赔。
1、时间限制
< class="pgc-img">去吃过自助餐的都知道，会有一个时间限制，一般是在两个小时左右，很多人都觉得是为了保证翻台率，避免等候排队的顾客过多，影响就餐体验，如果那样想就错了！时间限制，主要是给食客带有一种紧张就餐情绪，结果一到那就乱了阵脚，见好吃的就拿，尽可能地多吃，但是没吃几口就饱了，还有就是限制一些能吃的大胃王，不然就直接导致了利润的下降。
2、善意地提醒
< class="pgc-img">吃自助餐的时候，在很显眼的地方都会有提示，勤拿少取，杜绝浪费，而且在很多地方餐前都是要先交押金的，如果所剩的食材过多，就要没收，这样就影响了一部分人的就餐情绪，拿得太多，怕吃不完扣钱，而拿得少的，又怕吃不饱，而且再加上时间的限制，这样直接地影响了顾客的胃口。
3、食物过咸
< class="pgc-img">自助餐有很多肉类食物，让人看了就胃口大开，而且商家还非常细心的，把这类食材，提前腌制好了，直接提升了就餐体验，但是这些肉类食物，口感偏咸，没吃几口就想喝点饮料，自助餐的饮料一般多为碳酸饮料，饱腹感强，一瓶饮料下肚，虽说解渴了，但是也限制了人们的胃口，相信很多人都遇到过这类情况，一吃就饱，出门就饿，这就是自助餐隐藏式的套路。
4、限量食材中的猫腻
< class="pgc-img">自助餐有些东西也是限量供应的，每个人只能点一份，最常见的就是牛排了。在西餐厅吃一份牛排，需要几十块，在自助餐，可以免费吃一份，对于很多人来说，那是必点的，要知道自助餐为了盈利，这些牛排很多都是合成的，价格非常低廉，而且点上了还必须要吃完，味道不好不说，关键是量也大，吃完一份牛排，就有很强的饱腹感了。
5、甜品花样多
< class="pgc-img">自助餐里面的甜品各种各样，造型漂亮，还特别有食欲，尤其是对于女孩子来说，看到了迈不动脚步，当然谁又不是个甜品控呢！但是要知道，甜品这类美食很腻口，而且饱腹，吃上两口，就想喝饮料，结果主菜还没吃，胃口就占了一大半，所以说最后算下来，并没有吃多少。
以上就是为大家分享的自助餐的五个套路，当然与其说是套路，不如看成营销策略，我们还是要理性看待，毕竟天下没有赔本的买卖，还有就是吃自助餐我们不能只是为了吃回本而吃，只要自己吃的满足，吃得开心，这才是健康享受美食的真谛，你说是不是呢？
<>助小火锅是自助餐的一个特别种类，以小火锅为核心的自助餐，很多人都很好奇，自助餐那么多菜，还任由人吃，怎么赚钱呢？尤其是投资创业者。
自助的概念来源于海盗吃法，后由西方盛行，而后逐步被国人接收后跟我们的中餐进行了融合，变成了现在大家看到的自助餐。
自助的意思就是自己吃什么自己拿，在规定的价位里任由你吃。所以自助有两个特别关键的地方，一个就是怎么定价？第二个就是让吃什么？带什么菜品。这两点决定了自助餐后期的运营命运。
一个是性价比的问题，一个是成本控制问题。
食客看上自助餐就是因为吃得好，任由吃，而商家看上的是大家喜欢的这种类型，既然要开店，就要考虑的细节很多。
很多人的关键其实停留在菜品的数量上，而从不在质量上思考，而这恰恰就是自助餐赚钱的地方。他们所带的菜品在一定的价位内，是有规定的，带什么，不带什么都是有研究的，不能说自己想带个啥就是啥，而且自助餐的排放很有讲究，菜品的摆放不同，所吸引人，而且控制成本不同。
这也就是他们赚钱的所在。
自助餐翻台率是相对低一些，所以只靠两个点：一个是定价，另一个是菜品种类数量的研究规划设计。要达到既吸引人，又好吃，而又不增高成本。这是个技术活，也是很多人关心的，很多自己开店做不好的一点，所以有很多想开自助火锅店的询问我，说怎么才能有利润，我跟我们程大个小火锅的加盟商一起探讨一起聊的时候就说，其实这就是个定价和菜品两者的规划调节。定价是为了更好的在第一印象里让人能接受，所以必须要研究当地人的消费水平和能力，而菜品就是根据定价来的，现在为什么要做小而美，要做性价比，要做老百姓能接受的高品质餐饮？也即是价格不太变能接受而享受很高档，菜品很好吃。那么成本在哪里控制？是在单纯的数量吗？你让人觉得你这东西少，那肯定不好，就是在品类上。多钱价位的能带，多钱价位的不能带我们需要核算，而人的饭量也都有限，数量多而品类多而品类成本低，这是重点控制的。所以做自助餐最忌讳的是在数量上去控制，我见过最赚钱的餐馆是靠最普通的菜赚钱，为什么因为他们把最普通的做出了不普通的味道和效果。当然成本低又受欢迎，又赚钱。
所以不在乎你卖什么，而在乎你卖的这个东西吃起来如何，看起来如何。在于你的工艺，就像吃火锅还是要底料口味好，食材的美味，不在于你每样东西便宜还是贵，每个吃饭的人都不会说这个贵我多吃一些，那个便宜我不吃。所以自助餐赚钱，在菜品设计上之外就是个数量了，毕竟更受欢迎，食客多。当然是否做自助需要综合考量当地的竞争环境，再做决断。
<>我有一个好朋友，从学生时代开始就是有名的自助餐达人，一个每次进自助餐都会扶墙进，扶墙出的奇女子！为了达到吃哭餐厅老板的最高成就，她很勤奋的学习了很多的自助餐攻略，而且很大方的分享给我们，教我们怎么吃回本。
但是自助餐真的能吃回本吗？
作为一位餐饮行业小编，很负责人的告诉你，自助餐是有可能吃回本的，但是餐厅不会亏钱！
这句话听起来很矛盾吧，但是其实事实就是这样！
首先，自助餐的模式是靠人流拉低整体的消费水平，意思就是有极少一部分人，是能够吃回本的，但是绝大部分的人都不是大胃王，都是在“没回本”的时候就吃饱了。
所以，从食客的平均消费来说，餐厅是大赚特赚的！
自助餐有一个很大优势体现在人力上，传统餐厅一个服务员可能只能招呼3桌，自助模式的服务员就能招呼8桌了，这就极大的节约了人力成本。
自助餐食客吃得多，浪费的也多，所以食材消耗非常大，相对的进货量也大得多，但是进货价就要低得多。普通的客人可能觉得市面上的小龙虾35一斤，吃个两三斤就够本了，但是可能店内的进货价也就十来块钱。
所以，餐厅食品成本并没有客人们想的那么高哦。
自助餐的菜品总是很丰富，因为越丰富就越赚钱！每个人的胃口都是有限的，你吃了牛排就吃不下披萨，自助餐丰富的菜品给了客人更多的选择，也给了客人更多的选择低价菜品的机会。
所以，客人吃得越杂，真正贵的东西就吃得越少。
我们去自助餐经常会遇到这种情况，像大龙虾的餐台一直都在排队，很难才能拿到一份，而其他的鸡鸭鱼肉什么的，上菜又快量又足。客人一般都不会耐心的等第二份第三份，就已经吃饱了。
还有一些餐厅的套路真的很溜，餐厅把便宜的菜做得香喷喷的好吃极了，有家海鲜餐厅就有一个很好吃的香煎鸡排，就是让厨师在餐厅里现做，用黄油煎得香喷喷的，大家都会忍不住去拿一份，一块鸡排吃下去，直接填了半个胃。而真正贵的菜，做的口味反而没有那么好。
当然，以上都是自助餐盈利的一些小套路，而餐厅真正要盈利还是要运营得力才行。
其实自助餐这种形式，对于客人来说，虽然吃回本是不现实的，但是和普通餐厅相比，性价比确实很高，能吃到的种类也很多。对于商家来说，自助餐也是非常值得经营的项目。
所以，对于餐饮创业者来说，自助餐厅这种项目还是很值得考虑的。
【美味生活，尽享乐莱基】
