食城的分类与现状
美食城可以根据目标用户分为两类：商场美食城主要服务于流动性大的散客，而写字楼美食城则针对固定的上班族，后者消费频次高且稳定。
当前，美食城的经营模式较为传统，主要提供基础的就餐和清洁服务。经营方式主要分为租赁和统一收银提成两种，其中后者随着移动支付的普及而逐渐增多。
< class="pgc-img">美食城的商业价值
美食城具有显著的用户、现金流、场景和渠道价值：
- 用户价值体现在高数量、高质量和高消费频次的白领用户群体。
- 现金流价值来自于档口租金、押金以及用户餐费和预充值费用的资金池。
- 场景价值在于美食城的空间可以在非高峰时段进行再利用。
- 渠道价值意味着一旦形成规模，可以孵化新品牌或提供外卖服务。
美食城数字化转型
数字化转型需要将传统的业务中心模式转变为以用户为中心的运营模式。具体步骤包括：
- 明确经营目标，根据用户需求确定目标。
- 规划线上系统（小程序）和线下美食城的产品和服务。
- 调整组织结构、岗位和薪酬体系以适应新的运营模式。
数字化方向：
- 在线点餐与预订系统：顾客可以通过手机应用或网站提前查看菜单、下单并预订座位。
- 数字化菜单：提供清晰的菜品图片和详细介绍，便于顾客选择。
- 移动支付：减少现金交易，提高支付效率和安全性。
- 库存管理系统：帮助摊主精确掌握食材库存，及时补货。
- 客户关系管理：收集顾客信息，进行个性化营销和优惠推送。
- 数据分析：了解顾客消费习惯，优化菜品和服务。
- 智能排队系统：顾客可远程排队，减少现场等待时间。
- 数字化营销：通过社交媒体、推送通知等吸引顾客。
- 食品安全追溯：记录食材来源和加工过程，确保食品安全。
- 员工管理系统：包括排班、考勤等功能。
- 智能推荐系统：根据顾客口味和历史订单提供个性化推荐。
- 场地布局优化：基于数据分析调整摊位布局，提高客流量。
- 评论与反馈系统：及时了解顾客意见，改进服务。
- 能源管理系统：实现节能减排。
- 供应链管理：与供应商协同，确保物资供应稳定。
想象空间
美食城的未来发展可能有：
- 美食快闪店，提供定期更换的餐饮体验。
- 档口金融服务，支持档口扩展和品牌发展。
- 高效外卖服务，利用集中配送的优势。
- 餐饮品牌孵化，利用美食城的用户资源。
通过上述分析，可以看出美食城不仅在当前具有稳定的盈利模式，而且在数字化转型和创新发展方面拥有巨大的潜力和想象空间。
< class="pgc-img">食城的经营方式大多比较传统，那么，传统美食城场景的数字化，可以从哪些维度切入？这篇文章里，作者发表了自己的思考和总结，或许会对想了解数字化的同学们有所帮助。
近期开始，我将逐步整理自己在商业上的一些思考和总结，内容包含传统企业数字化、创业方法论和所接触过的项目总结与思考三个方面，希望对自己、对读者都有帮助。
今天，我们来看看传统行业数字化——传统美食城场景的数字化。
一、美食城分类
根据目标用户的不同，我们可以把美食城分为商场美食城和写字楼美食城两类。
- 商场美食城：一般设立在人流量大的商场、景区、网红街市等地方，人流量大，就餐人群主要是散客，消费次数少，频次低；
- 写字楼美食城：一般设立在集中办公的写字楼等区域，人流量大，就餐人群主要是周边工作的人群，相对固定，消费次数多，频次高。
聪明的同学感觉到了，目标用户不同，消费特征不同，意味着，虽然都叫美食城，但这是两个完全不同的业态。
我们今天说的，就是写字楼美食城，以下简称“美食城”。
二、美食城现状
经营方式比较传统，日常都是提供集中的就餐位、保洁清扫等基础服务，经营模式大致有两类，一类是纯粹二房东的做法，只收租金；再一类会统一收银方式，除了租金之外，还可以收取约定营业额之上的“提成”，前些年基本都是通过实体会员卡充值的方式来实现，近些年，随着移动支付的普及，通过统一的收银二维码/收银机器来实现，且，采用第二种经营方式的美食城越来越多。
行业分散，没有龙头。美食城绝大部分都是物业直营或者个人/企业承租，行业分散，目前没有连锁性质的规模性美食城经营者。
“盈利状况良好”。打上引号，是因为我了解几家美食城都是闷声赚钱的，但更多的美食城是否赚钱，没有数据支撑，所以猜测是赚钱的，有数据的同学，可以告知我一下。
三、美食城巨大价值
从上面，我们可以看出，传统的美食城，更多是一种房产经营的定位，赚钱，难做大，如果我们换一个角度，根据美食城的用户特征，以服务目标用户的互联网产品的角度来看美食城，我们会发现，美食城具有巨大的商业价值。
1. 用户价值
用户数量：举个例子，中关村曾经有个“第三极大厦”，现在叫“中国技术交易大厦”，地下一层是美食城，笔者17年在中关村工作的时候，特意去数了他们的人流量，一共有一千出头的就餐位，中午就餐时间中，翻台率接近4.0，算上部分晚餐就餐人数，每天的人流量在5000+；用互联网的角度看，这个美食城是一个日活5000+、日订单5000+的产品，这是一个美食城，如果是1000个、10000个美食城呢。
用户质量：可以说，在写字楼里上班的，应该就是主流消费阶层了，也就是所谓的白领用户，他们的用户质量毋庸置疑。
消费频次：高的一天两三次，低的一周一两次，绝对的高频了。
2. 现金流价值
档口的租金与押金：二房东的现金流，都差不了，不懂的同学可以看看做房屋托管的中介公司。
用户餐费与预充值费用资金池：还是看上面的例子，5000+就餐人数，3000人100元的预充值就是30w，平均20元餐费客单价，每天的餐费就是10w，延后一周和档口结算，那就是70w，合计100w，如果延后一个月结算呢？如果是1000家店、10000家店呢？
3. 场景价值
美食城一般面积都比较大，但场地的集中利用就是在中餐与晚餐，其他时间在空置，空间浪费意味着可以价值再挖掘。
4. 渠道价值
上面说了，用户价值很高，所以，一旦掌握的美食城上了规模，那么不管是孵化新的餐饮品牌，还是走出美食城，送美食上门，都成为可能。
四、美食城数字化该怎么做
首先，我们要搞清楚，什么是传统企业数字化，就是指将传统企业原有的以业务为中心的经营模式改为以用户为中心的运营模式，传统企业的组织结构、薪酬体系、工作分工与流程等等，都是围绕业务来进行，从业务上发力，传统企业数字化，就是通过以用户为中心来重构工作分工与流程、组织结构等等，围绕用户来进行，通过用户来实现业务增长。
这是两种完全不同的思路，我将在其他文章里详细论述，这里不展开了。
其次，我们来看看美食城数字化该怎么做。
第一步，明确经营目标。
要根据用户需求来确定目标，对于美食城就餐的用户来讲，味道好、种类多、实惠、环境好等等几个维度，都有诉求，当然不同区域的用户，对于以上几个维度的诉求比重是不同的，要列出不同维度的所占比重。
第二步，根据经营目标规划产品。
产品是什么？
- 线上系统+线下美食城；
- 线上系统：包含用户端、商家端、运营端，建议是小程序，把美食城搬到线上，功能方面，用户端的电子会员卡、点餐、评价、积分、充值退款等功能、商家端的菜品管理、菜品上新、营销等等，需要注意的是，要以经营目标为导向来设计和规划功能；
- 线下美食城：统一规划外卖、堂食动线，设计美食城软硬件方案，管理就餐环境，统一收银方式等等。
第三步，根据经营目标，结合产品，进行岗位、组织结构、薪酬等方面的调整。
后续的步骤，不再赘述了。
五、可能的想象空间
- 美食快闪店：人的口味总是刁钻的，再好吃的东西，吃多了也觉得不好吃，如果有些档口可以只开半年呢，更别说有些餐饮品牌在打市场的时候了；
- 档口的金融服务：一个档口做的好，要再开一家，又没钱，怎么办？不了解这种模式的同学，可以自行百度了解下名创优品的加盟贷款服务；
- 外卖：外卖的配送费用高，是因为餐馆和顾客的点位是不集中的，而就餐时间很集中，所以配送员的运力始终有限，美食城不一样，餐馆很集中，写字楼也不一样，顾客很集中，餐馆和顾客都是集中的，集中配送成为可能，如果再加上点“提前预定、有限餐品”呢（实际上，“有限餐品+提前预定+集中配送”是已经被践行过的模式，西红柿鸡蛋盖饭，售价9.9，平台可以赚一半，这也是笔者认为可能颠覆外卖的模式，不过，这篇文章不讨论了，回头再写）；
- 餐饮品牌孵化：单一的餐饮店永远也缺用户，但美食城天然是优质用户池，不缺用户，相对比较容易孵化出新的餐饮品牌。
近三年来，我一直在关注传统企业数字化方向，也实操了一家企业的数字化转型，积累了一些经验教训，我认同，传统企业数字化是大势所趋，对这个方向有兴趣的同学，欢迎一起交流。PS，我关注的传统企业，更多是to C的传统服务业。
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<>者｜何姗
十多年前，当购物中心大规模走进日常生活的时候，美食城提供了琳琅满目的选择，有一张商场里美食城的卡，是司空见惯的事情；十多年后，它似乎是商场中最低端餐饮的集中处，或者成为商业综合体中白领们解决午饭的大食堂。
（ 美食城 or 大食堂 ）
当很多商场将餐饮楼层独立出来，封为至高无上地位的时候，那些食堂一样的美食城似乎被遗忘在了地下一层或者顶层。
但在国外，它们正在经历伟大复兴。
和国内一样，这个70年代在美国出现的概念，传统上是那些连锁快餐店扎堆的场所，基本上是大家购物累了的时候进来简单果腹之处。但现在，统一设计的摊位开始被各具风格的食肆所代替。
市场主流需求是，顾客们希望有更多样性、品质更高的餐饮选择，但却要保持轻松自然的风格——当然，还有合理的价格。多道菜、全服务餐厅不再一味受到追捧，那些强调本土取材或者地方风味，拥有一张木质公用大餐桌的轻餐厅受到了更多的青睐。
（你以为菜品种类丰富服务好久够了？或许还得再想想消费者是怎么选择的 ）
相对来说，欧洲对于这样的形式比较熟悉，传统的美食天地在很多大小城市都可以找到。
一种是在市政类大型空间之下，商户普遍以独立的姿态在其中拥有自己一片天地的综合室内市场，比如巴塞罗那的Bouqueria，巴黎的Fauchon，米兰的Peck，慕尼黑的Dallmayr；
另一种则是往往依存于老牌传统百货中的美食楼层，比如伦敦著名的Harrod’s和Selfridges，但传统来说，这些百货往往以自营品牌为主，点缀以外包商户提供特色饮食。
（美食城Harrod’s有老牌传统百货撑腰也活的潇洒 ）
而在美国，最早，上段提到的欧式市场也开始影响城市规划，洛杉矶老牌的中央大市场（Grand Central Market）就经历了这样的升级。
现在里面涵盖了高端肉店、奶酪专门店、德州烤肉、泰国菜、墨西哥餐厅，以及从DJ到主题游戏之夜等各种活动。整个市场甚至被Bon Appetite杂志选为年度十大新餐厅之一。
（GrandCentral Market 升级之后名声大噪 ）
不过对美国来说，最重要的节点是2010年。
当时纽约麦迪逊公园开的第一家集零售、生鲜、餐饮为一体的意大利餐饮主题的Eataly 算是进一步引爆了这类主题性大餐饮空间的风靡，这个4500平方米超大吨位的美食综合体，在各个城市不可阻挡的成功（第一年的营业额就有7000万美元，日均顾客超过一万，甚至在微信朋友圈都曾掀起过转发潮流），证明了这种“体验密集型”餐饮空间的光明前途，它也深深影响了购物中心餐饮的自我革新之路。
（目前去过 eataly 的人都会主动转发朋友圈 ）
同样是在这一年，纽约 PlazaHotel 废弃的地下层也被成功改造为美食城，现在美国已经有几百家这样有着鲜明风格的美食城，光是今年就有十余家正在酝酿或建造之中。
这些美食城，对于餐饮从业者来说，自然是面对疯狂上涨的开店成本时，一个相对经济的解决办法；对于消费者来说，这里是一个追赶本土化风潮和美食热点的地方，餐饮不是其他购物的附属品，也不再是单一消费目标，而是和商业综合体策划的各种活动融为一体。
它们身上呈现出一些趋势，与旧式的美食城划清界限：
去快餐化
那些冷若冰霜，和枷锁一样连在一起的彩色塑料座椅和白桌面千万别用了。
（想要留住客人的心就得留住客人的胃 ）
美食城和商场的最终目标是留人，不是赶人，所以你要考虑：更为舒适柔软的座位；更细分的分区——比如为单个食客提供的吧台座位，更具流线型设计又有一定私密感的半包围式沙发圆桌；更柔和的灯光和配色选择，可以试着营造一点家庭气氛；试着出售一些酒精和酒精类饮品；扩大洗涤空间，将一次性餐具换成可多次使用的陶瓷或者金属。
精巧比庞大重要
当前这些新派的美食城，通常更加注重效率和布局，为了塞进城市废弃仓库、大楼闲置区域等不同的场合，他们需要更加灵活的空间设计。1000sq feet以内（差不多五家店的容量）的美食城现在变得越来越流行，它更方便为所在地和受众度身定制他们喜欢的餐饮类别，更有自信构筑其本土性的身份，也为这种传统来说“大锅饭”感强烈的餐饮体验提供了一丝难得的私密感。
（因地制宜只讨好所在地食客，让这些新派美食城迅速站稳脚跟 ）
共生感
当商业区和住宅区更加有机地互相结合的时候，美食城则不甘寂寞地走出传统的购物中心顶层或者底层，甚至进入住宅区。
和购物中心相比，居民是更为稳定的受众群体；而对于开发商来说，餐饮为住宅小区增添了更多功能性，成为吸引住客的重要筹码。
光招待吃饭的早就不够了
购物中心现在需要变着法子来吸引顾客，现在大家纷纷意识到了餐饮商铺拉动人流的能力，除此之外他们还需要引入更多的文娱活动。
以前躲在楼里的美食城也因此伸出触角，尝试和各类功能空间勾搭，甚至开始“越俎代庖”地举办各类活动，比如音乐演出，烹饪教室，艺术展览等等。
全能、专精都可以
美食城其实有两种截然不同的玩法，但目前也都证明玩得通。
（一张木桌，三五好友，许多选择，轻松聊天 ）
一种是传统的做法，选择提供不同类型饮食的商家，尽量提供最大的多样性，让顾客马上罹患选择困难症；
另一种则是坚持某一种菜系或者风格，比如说法式美食城，提供咖啡馆、甜品店、可丽饼店和法式简餐的全系体验，它很容易让美食城以一个整体品牌感脱颖而出，而它所在的购物中心也会因此沾光，轻松成为顾客的认知点。
（本文为掌柜攻略原创内容，转载请注明出处）
