火锅姓郑不姓重！

锅姓郑名州

重庆码头的棒棒们，辛苦一天，还是买不起、高热量高蛋白肉类吃，有棒棒灵机一动，把肉店价格低廉的大肠等杂碎，放在锅里炖煮，为了压住腥臊异味，就用辛辣调味。

这是家喻户晓的火锅来源说。劳动人民真辛苦、劳动人民真伟大，可惜的是，这个故事是真的，结论是错的。

我爱川渝，但我更爱真理！火锅不是晚清的棒棒们发明的。早在3600年前，火锅已经登堂入室，发明人是当时的御厨兼中堂大人—伊尹。

商朝的开国之都是--亳，位于郑州管城区，现在变成了郑州商城遗址博物院，位于郑州管城区，饶有意味的是，离郑州巴奴火锅旗舰店不远。

伊尹曾是商代开国之君，成汤的厨子，因为发现并定义了苦辣酸甜咸的五种味道，被尊称为中华厨神。

火锅顾名思义，火上架锅，五味调和，此乃火锅是也。

火上架锅第一人是中华人文始祖—黄帝，神话记载，燧人氏钻木取火，典籍记载，黄帝烹谷为粥，让人类从此摆脱了茹毛饮血的蛮荒。而伊尹调和五味，则让人类有了美食的概念。

宏承号创始人、知名文化学者郭力认为，黄帝出生于新郑，典型的郑州人，出生于洛阳嵩县的伊尹，在郑州，调和五味，发明创造了火锅。第一个享受者，肯定是他服务的首长—成汤。

郑州商城遗址博物馆里，现在还珍藏着疑似当年伊尹用过的火锅。

不论是物理证据还是人文证据，都可以百分百肯定，火锅起源于商代的首都，火锅姓郑名州，字得劲！而不是姓重名庆，字巴适！

火锅吃起来既得劲，又巴适，具备了跨越年龄、贫富的普适性。

一个场景是，你披着貂，在富丽堂皇的旗舰店里，锅里涮阿拉斯加鲟鱼，我穿着军大衣，在人声鼎沸的地摊上，锅里涮许昌豆腐皮，人生无分界，食材见高下。

另一个场景是，40+大叔约会18+少女，大叔可以鸡汤配枸杞锅养生，少女可以重度牛油辣锅找刺激，同样的食材，可以毫不违和地共同享用。不求同年同月同日生，但求同年同月同日同锅缘。满足多巴胺的同时，荷尔蒙冲动会不会萌生？

中超组合呼之欲出

眼下，论火锅红红火火的风头，姓重（庆）的超过了姓郑（州）的，专业数据机构统计，重庆3万+火锅店，每万人拥有火锅门店数为10家，人均客单价69元。

郑州的火锅门店约6200家，每万人拥有火锅门店数为4.9家，68元的人均客单价。

令郑州餐饮人扼腕叹息的是，全国各个城市，随处可见重庆火锅，从没发现过郑州火锅。唯一一个崛起于郑州的火锅巨头，还以巴奴命名，给人以重庆火锅的人设！

但郑州却是火锅业的龙兴之地，不仅崛起了火锅新贵巴奴，还诞生了火锅食材巨头供应商—锅圈食汇。

自5年前，在郑州福元路开了第一家店为始，杨明超只用了五年时间，就实现了港交所上市！以后开店，小伙伴们切记，一定要选带福字的路，福气满满呀！

知名经济学者，河南改革发展研究院长周键认为，成就了巴奴、锅圈的郑州，在这个冬天，该发发力了。在正在紧锣密鼓建设国家消费中心城市的当下，这个具备普适性的国民舌尖第一品牌，火锅，当成为抓手与催化剂。

1200万中原父老乡亲、1亿河南父老乡亲喜闻乐见的场景是，由郑州的执政者或贤达人士牵头，推出联名款，来一个锅（锅圈食汇）巴（巴奴火锅）组合，或中（杜中兵）超（杨明超）组合！

茅台与瑞幸，可以组成酱茅组合。当今火锅食材一哥--锅圈，与准火锅一哥，巴奴，为啥不能结一段姻缘。

我能想到最浪漫的事，在一个飘着雪花的夜，郑州经三路与东风路交叉口的巴奴旗舰店里，中（杜中兵）哥，亲手切好了乌兰察布的富硒土豆，洗好了新乡的笨菠菜、拌好了新西兰毛肚。

郑大中文系毕业的超（杨明超）哥，左手拎着成名主打菜—麻辣小龙虾，右手提着新收的宋河粮液酒，面对着漫天雪花，中哥热切的目光，超哥即兴赋诗一首：绿蚁新醅酒，红泥小火炉，天晚将欲雪，能饮一杯无？

南商报首席记者 杨桂芳 实习生 杨逍/文 部分图片来自美团巴处毛肚火锅、巴奴毛肚火锅相册、巴奴官微

就在近日，火锅品牌巴奴毛肚火锅申请注册商标“巴处”，国际分类涉及8大类别，包含餐饮住宿类、啤酒饮料、家居、办公用品、厨房洁具、食品、家具和方便食品，甚至连35类广告销售也进行了申请。

不少人以为巴奴要做什么新品牌，可细心的网友发现，在河南，还真有一个“巴处”，而且也是开火锅的，叫“巴处毛肚火锅”。

?【一场围绕“巴处”的商标较量】

地图显示，目前含“巴处”名字的毛肚火锅店有家店面共有7家，其中五家在信阳，一家在驻马店、一家在黄冈。值得一提的是，信阳天润店的巴处毛肚火锅和巴奴毛肚火锅同在一个商场，一个在商场外，一个在商场内。巴处毛肚火锅的slogan以“毛肚”为主打，话术为“一个吃毛肚的好去处”。在美团留言中，不乏网友对门店产品积极的留言，也有留言直指“只听过巴奴毛肚火锅，这个巴处是什么”的疑问。

从地图搜索“巴处”显示，巴处毛肚火锅最早的店面开设于2018年8月，随后在2019年10月在息县开设一家门店，快速开店的步伐在2020年，当年开设了3家门店，其中一家在湖北省黄冈市。

巴奴申请“巴处”商标，那么“巴处”该怎么办？河南商报记者致电巴处毛肚火锅一家门店负责人，其表示“将要更换门头”，另一家在得知记者采访意向后挂断了电话。

企查查信息还显示，在信阳浉河区东方红大道新玛特6楼，有一家成立于2018年的河南巴处餐饮管理有限公司。巧合的是，该公司所在地的新玛特恰好就有一家“巴处毛肚火锅”。该公司相关负责人表示，自己企业经营巴处毛肚火锅且已经申请注册了“巴处”商标。

河南商报记者查询得知，在申请“巴处”商标的过程中，自然人齐伟曾经申请过商标“巴处毛肚火锅”，国际分类为43类餐饮住宿类。河南巴处餐饮管理有限公司上述负责人称，齐伟进行的商标注册就是属于河南巴处餐饮管理有限公司，且已经“注册了”。

“注册了”的意思是否表示已经注册成功？该负责人称媒体自己可查。对于巴处毛肚火锅是否对“巴奴申请巴处商标”提出异议一事，该负责人亦表示“我不会告诉媒体这些信息”。

河南商报记者查询获悉，2018年6月15日显示地址为齐伟的一自然人，在餐饮等相关类目共计申请9件巴处商标，并于2019年12月3日申请巴处毛肚火锅在餐饮和饭店管理两个类目，齐伟申请的商标目前都已经被商标局初步审定通过，但在三个月的异议期内，食品相关的类目均被提出异议，其中最早申请的餐饮类异议结果出来后有一方不服，又进行了复审，2021年5月21日评审分案后尚未有最新进展。

米兰登商标专利事务所主任孙俊朝认为，如果“巴处”在复审过程中被异议掉，则在使用中不会得到合法保护。

【巴奴构建商标护城河】

“李逵”PK“李鬼”，一直是商标保护中老生常谈的话题。从目前巴奴申请巴处一事来看，巴奴希望加紧维护品牌护城河。

公开资料显示，巴奴毛肚火锅有限公司申请的“巴奴毛肚火锅”商标多达14个类别，申请的“巴奴 毛肚火锅”商标达10个类别，其申关于“巴奴”二字的商标申请记录将近60条。?

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除此之外，商标申请记录显示，巴奴毛肚火锅还申请“巴奴 巴”（图+字）、“巴 巴奴”（图+字）、杜中兵、毛肚大叔、八奴、BANU、BANU HOT POT、BANUMAODU、“巴奴毛肚火锅 服务不过度 样样都讲究”、“巴奴毛肚火锅 服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”、巴处等商标，其中“巴处”商标申请尚未进入初审， 也有部分商标刚经过初审。

值得关注的是，巴奴毛肚火锅在商标申请过程中对于和品牌相关的商标多是和其店名或者品牌有关，比如中英文名称、图形、slogan、店名拼音等，唯一的一次防御性注册申请是“八奴”，该商标国际分类为43类，多用于餐饮住宿等。申请“巴处”商标，这在巴奴商标申请记录上堪称例外。?

?孙俊朝认为，“傍名牌”“搭便车”“蹭名牌”，此类现象随着近年来引入知识产权惩罚性赔偿制度的实施，较前些年有较大改观，但仍屡有发生，巴奴申请巴处也是无奈之举。

他提到，巴国在我国周朝时期是位处今中国西南、长江上游地区的一个诸侯国，巴蜀之地值四川盆地附近区域，提到巴字，有很强的地域指向，大家也都知道这个地区是火锅的盛行地，经营火锅的餐饮企业商标中都带巴字是顺理成章的事，如巴府、巴肴等，这些都无可厚非。但是有自然人在申请过巴处之后又申请“巴处毛肚火锅”，则有一定的傍名牌嫌疑，毕竟巴奴毛肚火锅起步时间早、在全国有相当的知名度。?

?【企业商标防御性申请可谓全方位】

现实中，知名企业对于商标的防御性注册堪称费尽心血。

孙俊朝举例说，防御性注册是现行商标制度下的一个现象，特别是针对一些大的企业所采取的一种保护自身的方式。以河南本土企业锅圈食汇为例，其事先注册了防御系列商标比如蜗圈、锅圈食惠、新派锅圈、锅奢、锅大圈、锅圈时惠等商标。

在河南本土企业中构筑商标护城墙的，不止锅圈，还有大家熟悉的驻马店王守义十三香。

大众认知上究竟“王守义”是商标还是“十三香”是商标？答案是：不但两个都是，而且该公司直接从十一香注册到了三十九香，包含十四香、十五香、十六香、十七香、十八香、十九香、二十香、二十三、二十六、三十香、三十三香、三十六香、三十九香，还不包括各种数字+鲜/味组合，比如十一鲜、十一味、十八鲜、十九味等，可谓全方位守护。当然，这也意味着在香料、调料行业想用中文数字作为名字，得看看王守义十三香同意不。

对于行业的影响则是，对比商标未被成功注册的五香粉来看，调料、香料企业都可以用“五香粉”三个字，但不是都能用“十三香”三个字，更别提十五、十六香了。

巴奴的同行海底捞也是商标防御性注册的高手，其关于商标注册信息多达3457条。其维护商标的经典案例中有一则海底捞状告“河底捞”事件。

在2020年8月，海底捞状告“河底捞”侵犯商标专用权，法院驳回了海底捞的诉讼请求，认为海底捞公司旗下所有店铺经营的菜谱全部是川菜系列的火锅，而河底捞餐馆经营的菜谱是典型的湘菜系列。故被告河底捞餐馆不构成对原告海底捞公司的注册商标“海底捞”的商标权的侵犯。此消息爆出后，网友们掀起讨论热潮，不少网友留言戏谑说“江底捞、沟底捞、井底捞我先占了”、“沟底捞，没人用我先安排了吧”、“我马上注册碗里捞”......

或是受到这件事的刺激，也或是受到网友们超燃大脑的启发，海底捞真的把各种“捞”注册了。在2020年11月时曾一举申请池底捞、渠底捞等263个商标。进入2021年海底捞的商标注册更加密集，沙底捞、壶底捞、罐底捞、沟底捞、桶底捞、云底捞、沟里捞、江底捞、椰底捞等各种能和“捞”相关的场景，都被海底捞纳入到商标注册滚烫的“锅”里。?

?【链接：“iPad商标侵权案”，苹果花了6000万美元】

围绕商标之争，并没有企业愿意将费尽心血培养的品牌成为他人嫁衣。

2001年时，联想在全球化时发现英文名Legend在全球竟被100多家公司注册过商标，行业遍及娱乐、汽车等，因为注册公司过多，联想不想陷入消耗战中，无奈之下只得将“Legend”更换为“lenovo”。

历史上著名的“iPad商标侵权案”亦十分经典。2010年6月美国苹果公司在深圳市中级人民法院起诉深圳唯冠公司，要求确认其为iPad商标专用权人。该案件经过三次开庭，一审中苹果公司的全部诉讼请求被驳回。案件历经两年，结果是苹果为此支付6000万美元方一揽子解决iPad商标纠纷。

另外，现在大家熟悉的滴滴打车，其原来名字叫做嘀嘀打车，后来竟然发现该名字被杭州一家公司注册，嘀嘀打车成了商标侵权案的被告，只得改名滴滴打车。

（河南商报编辑 施尚景 刘梦鸽）

锅作为重庆最有名的一张名片，甚至比山城、魔幻之都、赛博朋克城市的名气还要大，这大概是因为民以食为天，大家都是吃货吧！

因此，也使得重庆的火锅产业极为发达，大大小小的火锅店开满了每一条街，不管走到哪里，你可能找不到公共厕所，也可能找不到银行ATM，但你周围一定有那么一家火锅店。

这家火锅店叫“巴江水·味道巴食火锅”，店名就起得很有意思 “巴食”说的是巴渝的美食，也就是重庆的火锅，又和重庆方言“巴适”的发音相似。

因为店铺位于竞争极为激烈的回龙湾，不远处就是重庆工商大学，随处可见各种美食店，光是火锅都是几十家，老板说在他这里坚持五年，算是相当厉害的了。

这家火锅店其实不算特别大，大概有20来张桌子，内部悬挂着整齐的灯笼，还有一些重庆各个地名的标志，只是简单地装饰，吃火锅需要的那点氛围就有了。

老板很热情，看我们是第一次来，还特地跟我们讲解这家火锅店的来历，他很骄傲地介绍道，基本上这家店的所有菜品都是他亲自挑选的，甚至有的菜品重庆没有合适的供应商，是他在全国各地收罗来的。

与一般的火锅店不一样，这家店的特色菜品全是豆制品，来自开江的手工豆笋、武隆的羊角老卤豆干、武隆的鲜苕粉、云南石屏的豆皮，还有他们自己手工制作的石磨黑豆腐。

强烈推荐一下他们家的这个豆笋，也就是重庆人常说的豆筋棍。经过特殊的处理，上桌之前已经泡得比较软了，也切成了方便入口的大小，稍微煮几分钟就入味了，吃起来特别香。

尤其是锅底里的麻辣红油渗透到深处，一口下去，豆香味和牛油味融为一体，那滋味不摆了！

武隆的羊角豆干和鲜苕粉不用多说，只要是真正喜欢吃火锅的小伙伴，一定能想象那种美味。相比之下，苕粉的表现更为突出一些，因为是鲜苕粉，所以不用煮很久。

怎么判断苕粉是不是鲜苕粉呢？只要看它煮熟之后，是不是透明的，而且用筷子夹基本上不会断，吃起来特别有嚼劲，糯叽叽的。

除此之外，鸭肠面也是一道招牌菜，别看它只是鸭肠，制作工序却十分复杂，需要先经过木瓜蛋白酶腌制后，然后快速冰镇，使得蛋白质得到降解才行。

吃的时候，只需要将鸭肠放进锅里烫三秒即可，口感特别爽脆，吃的时候就像吃面一样，吸溜一下塞满了口腔。不得不说，这一份鸭肠只要9块钱，比吃小面还划算啊！

为了满足更多食客的需求，这家店还模仿海底捞 ，推出了半份菜品，因此，在店里看到好几桌都是一个人或者两个人来吃，这样菜品也不会浪费。

老板还告诉我们，他自己还开了一家火锅底料加工厂，锅底的配方都是自己研发的，他个人比较喜欢温和一点的锅底，所以他们家的火锅吃起来不会很辣，更注重香味。

总的来说，这家火锅确实很用心，它不一定能满足所有人的口味，你也许觉得它并不好吃，但它毫无疑问是一家真正的好店，推荐大家去试试看吧，人均大概70元左右。