源:【厦门日报】
漫画/刘哲姝
近期,45岁的林生(化名)到厦门大学附属中山医院做消化道内窥镜检查时,发现食管内已经出现早期癌变。
据了解,林生喜欢吃火锅以及喝热汤、热茶。中山医院胸外科副主任、主任医师柯孙葵说,食管癌的发生有多个诱因,其中一个重要诱因是吃烫的东西。很多闽南食管癌患者喜欢喝热茶,吃滚烫的面线糊、花生汤等。口腔、食管表面有娇嫩的黏膜,对温度比较敏感。口腔黏膜的耐受温度是60℃-65℃,食管黏膜的耐受温度是45℃-50℃。接触到65℃以上的食物时,食管容易烫伤。如果长期吃太烫的食物,会反复损伤食管黏膜,引发慢性炎症刺激,慢慢形成癌变,发展为食管癌。等到有严重的吞咽困难再到医院时,往往已经到了食道癌中晚期,此时患者可能要面对复杂的手术和疗效较低的生存率。
【提醒】
思明区疾控中心提醒市民,2020年中国食管癌新发病例数约32万,占全球总数(约60万)的54%,排在全部肿瘤发病数的第六位,也就是说世界上超过一半的食管癌患者在中国,这其中就有“趁热吃”惹的祸。“趁热吃”是中国人吃饭时的口头禅,但长期这么做,可能会离食管癌越来越近。世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)评估报告称,饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食管癌的风险。一项针对5万名成年人随访10年的研究发现,相比喝茶温度小于60℃的人,喜欢喝高于60℃热茶的人,患食管癌的风险增加41%。总是吃得太烫,还可能引起口腔溃疡,把口腔上壁前部烫伤。专门的实验表明,一个刚煮出来的牛肉丸,中心温度能有70℃,要放150秒才能降到65℃;一碗白粥,刚盛出来是92℃,17分钟后才能降到65℃。很多人根本等不及,就将超烫的食物吃入肚中。
吃饭的时候要小心,这些食物更容易烫伤食管:
1.中心比较烫的固体食物:灌汤包、红豆派、糖包子、汤圆、豆腐、炸丸子、烤红薯等。
2.各种热饮:热汤、热茶、热豆浆、热咖啡、热牛奶等。
3.其他食物:火锅、麻辣烫、砂锅粥、煲仔饭、石锅饭、热汤面等。
让我们一起对“趁热吃”说不!
(文/厦门晚报记者 龚小莞 通讯员 黄清香 张舒姗)
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干面店存活率为何有两层楼那么高?
最近有朋友问为什么咱家热干面店存活率这么高?今天咱就聊聊。餐饮圈有这么一句话:餐饮做遍,不如卖面。面食是个大赛道,它和烧烤火锅不一样。面食属于刚需,无论南北,大家对他的接受度比较高,所以地域限制很低。其次,热干面的毛利也是相对很高的。
< class="pgc-img">>而且咱家热干面是标准化出餐,他不依赖厨师,只要你用心培训,3个大就能复制开店。最后一点,咱家热干面更符合年轻人的用餐需求。不光出餐快,满足上班族的用餐时间,还有小料自助。开放式厨房一目了然,好的用餐体验自然就成了大多人的用餐首选。
< class="pgc-img">>关注布谷布谷,教你如何开启第一家店。
到食物,相信大家都对火锅并不陌生,不管是寒冬腊月,还是阳春三月,或者炎炎夏日,秋高气爽,喜欢火锅的人都按耐不住对火锅的期待。浓郁的汤汁,各色各样的食物,沁人心脾的芝麻香味不经意间就打开了我们的味蕾。特别是喜欢吃毛肚的食客,涮几下再沾上调料,味道鲜美又有嚼劲,口感极好。
(一)毛肚应该怎么吃?
< class="pgc-img">>对于喜欢涮食的吃货们来说,毛肚是必不可少的火锅食材。很多人吃毛肚的时候只是涮了两三下就急于下肚。在这个关键时期,陈老师不得不奉劝大家一定要将毛肚煮熟,多涮几下再吃。
在新冠疫情的影响中,日常卫生对我们的身心健康会有很大的影响。稍有不慎可能会引起不适的症状,给自己和家人带来不必要的麻烦。病从口入,所以对吃食一定要缜密,不能放松警惕,或逞一时之快。毛肚到底应该怎样吃才算健康呢?陈老师告诉你涮毛肚需“七上八下”反复多次煮水,确保熟的程度在吃。
(二)煮的时间长,口感不好怎么办?
< class="pgc-img">>随着生活的精细度不断提升,人们对食物追求越来越独到,对各种吃法也颇有研究。什么都要讲究口感,对于香喷喷的火锅更是不能例外。但我们的人体机制本就是食五谷,吃杂粮延续生命。近日新冠疫情再次席卷而来,不注意卫生和乱吃食物很容易引起不适症状。而吃不熟透的食物和生冷的肉食最容易因寄生虫感染。
如果因吃没有熟透的肉食类食品而感染,那才得不偿失呢。不仅自己受罪,还要冒着疫情的风险就医。所以,对于肉类食物,特别是毛肚,不能只图好吃,更要注重卫生和安全。即使口味欠佳也是建立在安全之上的,总好过腹泻,呕吐,发烧去挂号。
喜欢吃毛肚的人都知道,毛肚煮的时间长了对于喜欢吃毛肚的群众来说口感非常不好,甚至有人说像皮筋一样。所以吃毛肚只要“七上八下”就可以吃。
(三)毛肚“七上八下”可以保证食物安全么?
< class="pgc-img">>寄生虫喜欢潜伏在肉食里面,毛肚经过“七上八下”煮的过程,经过滚烫的汤水后,寄生虫就难以生存。
一般情况里,六十度以上的温度对于细菌来说就开始难以生存,随着温度的增高,细菌的生存率越低,而寄生虫的耐高温性比细菌要低,所以毛肚经过“七上八下”的洗礼,约十五秒的时间就可以将寄生虫杀死,足以保证食物的安全性。
网络上经常以卫生科普的信息宣传生活中不注意卫生的细节,其话语让人听了惊悚,但再狠的毒不顾及量都是在耍流氓。所以毛肚在经历“七上八下”的洗礼后足以保证它的安全性,还能保留口味上的鲜美。
< class="pgc-img">>根据毛肚的吃法,其他生冷性食物也需要注意其卫生安全性。肉食类食物都要确保熟的程度再吃,以免引起寄生虫感染导致生病。在涮火锅的前提下,选材料是最重要的一个步骤。选择毛肚时一定要选择新鲜的,没有异味的食材,新鲜的毛肚其韧性很好,不容易被撕扯断。
如果是不新鲜或者药水侵泡的就容易被撕扯断,新鲜的毛肚的味道是腥味,颜色均匀呈浅黄色,时间长了会产生刺鼻的味道还会发白。我们可以根据这些特点进行选择。涮火锅的时候应考虑确保全面煮水,可以用筷子将毛肚换一下位置。
根据以上所述,为了健康,正确吃毛肚保障我们的健康,健康与快乐同在。