串香，起源于四川成都 ，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
串串香，从名字上可以看出，这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。虽然在家中没有商家那么多的调味料，但是，可以根据自己的口味，购买一些成品火锅底料代替自己炒的底料，满足自己的食欲。 串串的食材上，多以金钱肚、鲜虾、鱿鱼、和各种适合串串的蔬食，各种豆制品等，这个没有一定的局限性，完全可以根据自己的口味选择。
准备好食材：川蜀风味清油麻辣汤底1袋、手打牛肉丸100克、鱼豆腐100克、宝宝肠100克、海螺丸50克、蟹足棒50克、娃娃菜1棵、豆腐皮150克、金针菇100克、茼蒿100克、牛肉片100克、羊肉片100克、竹签适量；
麻辣串串香的做法
1.
准备好食材：七鲜川蜀风味清油麻辣汤底1袋、手打牛肉丸100克、安井鱼豆腐100克、宝宝肠100克、海螺丸50克、蟹足棒50克、娃娃菜1棵、豆腐皮150克、金针菇100克、茼蒿100克、牛肉片100克、羊肉片100克、竹签适量；
2.
豆腐皮切成小长条，取1张豆腐皮和1小把金针菇卷起来，用竹签串好固定；
3.
取2张豆腐皮用竹签串好，（取1张豆腐皮和1小把茼蒿卷起来，用竹签固定，忘记拍图了）；
4.
牛肉丸、鱼豆腐2个穿成1串备用；
5.
蟹足棒1个1根竹签、海螺丸和宝宝肠2个穿成1串备用；
6.
锅内放入少许食用油，放入葱段和生姜片煸炒出香味；
7.
倒入1袋川蜀风味清油麻辣汤底；
8.
加入适量的清水煮开；
9.
将串好的各种食材放入锅中煮开；
10.
煮开后直接食用或者关火后，食材浸泡在汤汁中入味，晾凉后食用；
11.
牛肉片和羊肉片可以直接涮锅吃，不用用竹签串好，主要的蔬菜已经吃饱了，肉食可涮可不涮哈！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">烹饪技巧
串串一般煮好后就可以直接吃，不用再加蘸料，如果喜欢蘸料，也可以根据自己的喜欢选择蒜汁、干辣椒粉等调味。
串串香的食材根据自己的喜好随意准备，不必按照菜谱中的食材准备哈！
此图文作品系“深蓝小米粥”原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。你的关注、留言和转发将是对我最大的帮助与动力，也欢迎您提出宝贵的意见和建议，我会每天分享新的文章给大家！
<>串香堪称麻辣火锅中的一绝，四川人在饮食方面的智慧和才能无不令人称赞！这时有人就要问了：串串香这么好吃，它的配方到底是什么呢？又是什么样的工艺炒制出来的呢？今天小编为你一一揭秘，正宗四川串串香的配方及炒制工艺，希望能对你的好奇心有所帮助！
一、串串香底料配料及用量
< class="pgc-img">牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。
二、串串香辛香料秘制配方
八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。
三、串串香底料炒制工艺
（一）串串香材料处理方式
1、酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒（新一代）断成小结，并用清水洗净，
姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。
2、葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
3、酱牛油入锅融化，同时倒入色拉油混合均匀，油烧至八成热时降温成四成热。
< class="pgc-img">（二）串串香底料炒制方法
1、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
2、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀，待水分干时即刻断火冷却。
3、串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
四、串串香汤料熬制工艺
（一）汤料熬制材料
< class="pgc-img">鸡骨架、猪棒骨、姜
（二）串串香汤料制作步骤
1、将骨放入清水水中，旺火加热2-3分钟，去除骨中血水。将骨头捞出洗净备用。
2、重新将骨放入清水锅中熬煮，加入适量姜片去腥。中火开后去除泡沫，再小火漫熬2-3小时，转中小火保持骨汤沸腾20分钟，待骨汤变成乳白色即可。
3、汤凉后捞出骨头，并对汤进行过滤。
4、将过滤的汤分装至塑料袋或容器中备用。
五、串串香锅底搭配方式
< class="pgc-img">麻辣锅底＝串串香汤料+串串香底料+串串香红油+调味粉＝3：2：2：2:1
六、四川味碟配方
（一）香菜味碟
香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克，入碗中搅匀即可蘸食。
（二）蚝油味碟
香油25克，蚝油50克，陈醋20克，加入少许香菜拌匀即可。
（三）香辣味干碟
干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克，共纳同一碗中拌匀即可蘸食。
< class="pgc-img">（四）麻酱味碟
芝麻酱2500克，花生酱1000克，南乳200克，沙茶酱25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，鸡精150克，李派林口急汁半瓶，美极鲜100克，鱼露100克，百事可乐1听，充分搅匀，然后分成小碟即可蘸食。
（五）豆豉味碟
永川豆豉20元（剁碎）、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒（四川产的一种咸菜，类似榨菜）10克、红绿小米椒10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。
【这里有最正宗的成都味】
从四川空运而来的底料
吃一次就爱上
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【这里有上百种新鲜菜品】
连吃30天都不重样 ！
< class="pgc-img">【串串+火锅】
一家店吃出两种味
专治你的选择困难症！
< class="pgc-img">01
一次性锅底，百种新鲜菜品
红油火锅底料从四川打“飞的”过来
还原正宗的成都麻辣味
底料在明档中现拆现炒
隔着屏幕都能感受到这鲜辣气息
< class="pgc-img">不喜辣的伙伴也能选择番茄或滋补汤底
滋补锅同样用浓郁骨汤打底
加上银耳、当归、虫草花......
够晒真材实料！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">值得一提的是在大嘴猫
除了能保证一次性用油
每根竹签也是只用一次
暴力拆“签”带来的是满满的安心
< class="pgc-img">吃串串火锅要的就是品种多
肉食党能在这里找到归属
素食主义者可以在这大快朵颐
喷雾式冰柜足够保鲜
100+种菜品填饱大家512G的胃
挽起袖子马上开抢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">02
串串、火锅、小吃等你撩
吃--串串
矜持在这里是用不上的
拿上两只手都抓不下的串
才叫满足过瘾
< class="pgc-img">*头牌牛肉*
来到大嘴猫必拿头牌牛肉！
每天现切现串的牛肉鲜嫩无比
还有卷上香菜和紫苏的牛肉串
香辣入味又清新解腻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">伴随着滚烫的红油
在干碟中滚上几滚
一口3串完全停不下来
来得晚都要被抢光了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">*牛蛙*
签上全是最肥最嫩的牛蛙腿
秘制香料腌制后更显鲜嫩
下一个莫得感情的蛙界杀手就是你
< class="pgc-img">*辣条*
什么？吃串串连辣条都不放过！
把大辣条放进火锅里烫两下
干巴巴的辣条变得又软又多汁
却也保留了辣条应有的嚼劲
< class="pgc-img">还有鸡皮、郡肝、肠结...
常见的不常见的串串料
敞开肚皮开撸就对了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完了别忘记把
升级版竹签上的抽奖卡拆下
看看谁是再来两串的幸运儿！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃--火锅
//盘菜继续下火锅//
30+款盘菜满足每个人的需求
每份的量肉眼可见的多
< class="pgc-img">< class="pgc-img">※鲜毛肚、虾滑、千层肚※
没有毛肚虾滑千层肚的火锅是不完整的！
专门放着这些“老前辈”的冰柜
阵阵“鲜”气扑面而来
裹上鲜香红油，辣度超足
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">※猪脑※
看到新鲜猪脑的小编口水都要溢出了
（真的不是小编重口味！）
把涮好的猪脑继续放油碟浸泡均匀
入口像豆腐般温润滑腻
触碰到舌尖又如初吻般让人心动~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">※三色面※
谁能想到本食肉兽
竟然会被串串店的面条虏获？
吸饱汤底的面条散发着“养生”的味道
吸溜一箸，爽口又筋道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有更多新鲜盘菜等你解锁
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃--小吃
//串串火锅界小吃三剑客//
※红糖糍粑※
[￥12]
吃火锅串串必点红糖糍粑！
炸得微酥的糯米糍粑被
浓郁的红糖和黄豆粉包裹
一咬下去软糯无比~~
< class="pgc-img">※小酥肉※
[￥18]
酥肉根根皮酥肉嫩
椒麻感在舌尖颤抖，香辣过瘾
咀嚼时还能听到酥皮断裂发出的滋滋声
讲真自己吃光一盘也不在话下！
< class="pgc-img">※经典冰粉※
[￥6]
解辣神器怎么能少了经典的冰粉
铺上冰凉香甜的水果丁
在辣劲正浓的时候
来口Q弹冰爽的冰粉
一下就舒爽了起来
< class="pgc-img">对了，还有即将上架的
大嘴猫甜品和小吃
准备好肚子期待吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
老成都、新环境
红灯笼、脸谱、国风字画
大嘴猫里满满的巴蜀元素装修
让你一秒穿越老成都
红红火火吸睛力max
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和三五好友坐在如此高颜值的环境
吹着空调感受热辣的串串火锅
这就是巴适得板、安逸得惨的成都味~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大嘴猫老成都串串火锅
< class="pgc-img">店铺地址
龙江镇奥园广场第1层自编C馆L123号铺
（龙江电信营业厅对面）
营业时间
11:00-次日3:00
联系电话
18623760767
