桥米线，是一种以大米为主要原料的中国传统食品。吃米线是云南人多年来形成的饮食习惯，尤其是早餐。当然作为平常生活的过桥米线的吃法不可能如此复杂。一般以街边排档为例，一般将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。云南人早上爱吃米线的原因之一就是快，一般一分钟左右就可以完成一碗可口米线的制作。
< class="pgc-img">在一些专营过桥米线的餐馆，吃法就要复杂一些。一般过桥米线是论“套”，一套过桥米线的价格在10～50元不等。价格越高，辅料配料越多。一般的辅料包括：生鹌鹑蛋，火腿薄片，鸡肉薄片，各色蔬菜等。通常，服务员会先上一个装满汤料的大碗，此时若急于喝汤或触碰汤碗，即易被烫伤。而后会端上其它辅料，一般按照先生后熟的顺序将荤菜，鹌鹑蛋，蔬菜放入汤内，放入荤菜后用筷子搅动汤料，生的荤菜立刻会被烫熟。最后，用筷子挑入米线，完成“过桥”的动作。油盐酱醋根据个人口味增减，米线之外汤底也异常鲜美。
< class="pgc-img">过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。
< class="pgc-img">关于过桥米线的来历，云南建水县志有明确的记载。清相传朝道光年间，建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市街头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。咸丰甲寅年(1854 年)的一天清早，一个举止文雅、穿着讲究的人来到他的馆中吃米线。他叫刘家庆照他介绍的方法做出汤来配米线吃。方法是：取一块生猪脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后盛于一个大碗中，舀上一调羹熟猪油淋于猪脊肉薄片上并盖上数片地椒叶子，然后再舀一大勺滚烫的草芽鲜肉汤氽入碗中，另用一个碗盛米线。店主人照此做好后，这顾客先用筷子在汤中搅拌片刻，再将米线挑入汤碗中吃起来。此人名叫李景椿，建水新桥街人，清道光乙未(1835年)进士，多年来在外省做官，回乡后他仿照外省人“涮锅子”的吃法，试用小粉水揉捏过的措脊肉薄片氽汤食用，其味异常鲜美。刘家庆对他的这种吃法感到很好奇，问道：“大新爷(旧时建水人对当地的举人，进士的尊称)，你的这种吃法叫什么?”李景椿回答说：“我从桥东(锁龙桥)来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我是吃过桥的米线。”
< class="pgc-img">随后，刘家庆采用李景椿介绍的方法烹制氽肉汤配米线卖，并以李景椿说的“过桥”来命名，“过桥米线”之名由此而来。刘氏经营过桥米线传至刘世清沿袭了四代人，一直使用“过桥”之名。之后，在建水经营“过桥米线”的人多起来。光绪年间，建水的过桥米线传到个旧等地。民国初年，一个落户于建水的名叫邓恩德的玉溪人(其妻是建水人)带着家室到昆明羊市口处开“德鑫园”过桥米线馆，建水过桥米线传到了昆明。从此，在昆明经营过桥米线的餐馆逐渐多起来，发展到全省，过桥米线便成了云南省的一大名特风味食品。
< class="pgc-img">2008年5月，过桥米线被列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。但是由于制作米线要用到明矾，吃多了会增加得老年痴呆症的风险。
< class="pgc-img">列为非物质文化遗产后，对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺，要有更多的研究和规范，食客在吃下一碗过桥米线的同时，也得到文化上的享受。而这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆独有，它是昆明共有的品牌。?
南是中国民族种类最多的省份，除汉族外，还有25个少数民族。
其中，有15个少数民族是云南所独有的，他们是：白、哈尼、傣族、傈僳、拉祜、佤、纳西、景颇、布朗、普米、阿昌、怒族、基诺、德昂、独龙等少数民族。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">众多的少数民族都有自己的饮食文化，比如有傣家菜、彝家菜、哈尼菜……，各有特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">但要说云南最有名的小吃，可能要算过桥米线了！
过桥米线，是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，起源于红河哈尼
族彝族自治州蒙自地区，已有一百多年的历史，五十多年前传至昆明。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">过桥米线的独特之处，一是它的食材，二是它的做法、吃法。
食材很特别
食材由四部分组成：
一是汤料，上面覆盖有一层鹅油，汤汁滚烫，但不冒热气；
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐等；
三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水烫过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，以及香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽（tǔn，用油炸之意）过的豆腐皮等；
四是主食，即用水略烫过的米线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">过桥米线的做法、吃法很特别
过桥米线的做法、吃法：
吃时用大瓷碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面；
然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内；
滚汤被厚厚的一层鹅油盖住，不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤（鹅油覆盖滚汤，能起保温作用，所以温度高）。
再将生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟；
然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线；
最后加入酱油、辣子油等；
都放齐了，就可以吃了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">过桥米线，食材、调料多样，甚至比火锅还多，山珍海味，荤素搭配，而且现烫现吃，所以味道鲜美！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">有些外地人第一次吃过桥米线，担心没有煮熟，不敢吃。其实这种担心是多余的，一是鹅油覆盖的滚汤温度高；二是过桥米线的用碗特别大，有的号称是“天下第一碗”，跟一般的盆差不多，盛的滚汤多；三是一些难煮熟的食材事先加工过，以确保既味道鲜美，又不至于没熟。
过桥米线，不但别有一番风味，而且有一个美丽的故事、动人的传说……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才在岛上读书。
秀才勤劳贤惠的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他当饭吃，但等她送到岛上时，米线就凉了，秀才娘子为此非常苦恼……
后来一次偶然送鸡汤米线的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着的厚厚鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等到吃时再放，还能更加爽口……
秀才娘子受到启发，于是，她再给丈夫做米线时，就先用肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上面覆盖着厚厚鸡油，米线在家烫好，而配料则切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽……
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个传说告诉我们两个道理——
一是每一种美食，都是人们在实践中摸索出来的，是人们在总结实践经验的基础上创造、发明出来的；
二是中国的饮食，不仅仅是填饱肚子那么简单，它既是物质的，又是精神的！它是一种生活方式，也是一种文化，常常蕴含着、宣扬着夫妻恩爱，敬老爱幼，家庭和睦等中华民族的传统美德。
<>中国，美食是最具标签化的。各地风土加上人文故事，让美食除了满足味蕾外，还平添几分情韵。比如我们爱吃的以下几款美食：
梅菜扣肉传统的中国菜，属粤菜客家菜，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉
很久以前，有一天山洪暴发把桥给冲断了，阿牛打柴回来，见有个姑娘过不了河，于是就牵来水牛送她过了河。后来两人相爱了，但姑娘作为天上仙女总是要被召回的，临走送阿牛一包菜子并授之以做菜干方法。姑娘名叫阿梅，菜干就叫“梅菜”。梅菜扣肉被誉为“天仙配”，扣这个烹饪专业术语也的确很奇妙，它像极了由爱情转型婚姻的一刹那：“两口子”爱情的火候若不够，扣也白扣。
老婆饼：一生只为你
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
从前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。
过桥米线：最美丽的爱叫做“温暖”
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
传说有位秀才，经常去湖心亭内读书，其妻每次送饭菜来时，秀才往往因学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，回家后用砂锅加鸡汤煮了米线给秀才送去。谁知，秀才仍如痴如呆在一旁看书忘了吃，当她拿起砂锅时却发现还烫乎乎的，不仅保温而且更加美味。后人就把这种吃法称之"过桥米线"。
牛骨汤：一家人的浓情
上有老下有小，是中国千百年来的家庭特点。中间一代便肩负了赡养老人抚养儿女的重任。作为社会的主角，他们兢兢业业操劳家庭，是每一个时代最该歌颂的人。孩子成长需要足够的营养，老人花甲之年也需要营养补充。做为顶梁柱的我们，如何给家人带来营养和健康，成为了所有人都关注的点。
都市生活的压力已经让人身心疲惫，还要照顾家庭，更是心有余而力不足。一罐牛骨汤，满足孩子和老人的营养需求。成长补钙，老人强壮骨骼也需要补钙。而且多种烹调方式也如同我们一样，十八般武艺。炖汤，吃火锅做底料。高汤炖煮，样样都行。这是一个关于与家人分享与爱的故事。
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