餐饮空间理念

饮空间理念2

catering

●文化

●功能

●范围

●家具

餐企动力设计公司

文化底蕴功能协调

餐饮类对品牌文化内涵体现要求很高，设计风格可以以民族、地域、环境、人文、生活方式和本土材料来考虑，做出别具一格的餐厅，让顾客感受到文化韵味。

餐厅空间设计要做到各项功能协调方便，要考虑服务类型、顾客品类、设备复杂性与建筑结构特点，缩短工序与工序之间的行走距离，使效率提高，注意避免顾客就餐活动路线与工作人员服务路线交叉。

空间范围就餐氛围

客座影响餐厅经营成本与经济效率，追求最大客座数量是餐饮空间设计基本理念，但是必须有合理的范围来增加顾客的舒适度和员工的效率，不能一昧追求经济而忽视餐厅空间范围。

就餐氛围应是轻松、快乐、富有情趣的，要结合餐厅空间主题和顾客的心理，比如中餐厅团体用餐偏多，可使用较亮的环境光，开敞的空间来营造隆重喜庆的氛围，而西餐厅双人餐较多，可以让空间半围合，来增加隐私空间。

家具选择原理小结

餐饮类空间家具以餐桌椅，沙发，接待柜台，餐厅吧台，收款台为主，中餐以圆桌为主，西餐厅以长桌为主，日本餐厅以小桌为主，造型色彩要与整体店内风格保持一致，功能上讲究实用。

餐饮空间设计原理并非寥寥几句就可以概括清楚，而是需要系统性的理解才能做出好的空间设计，以上九条只是基础理论，还需要了解餐饮空间分类，餐饮空间系统设计，实施细则，欢迎关注。

务创新是为了提高服务质量。在酒店业竞争激烈的今天，酒店人需要不断优化服务，才能令客人满意，收获好口碑。

今天的内容，有关服务创新的概念和实操，希望对大家的工作有所启发。

01

服务创新的概念

什么是服务中创新？简单来说，服务中创新就是指提升服务质量和个性化服务。如果仅仅单看创新两字，可能很多人要问了，创新不就是要推陈出新吗？是的，是要出新，但是不推陈。

因为在我们的实际工作中，我们还需要制度和流程来具体规范我们的服务工作。我们现在所讲的创新其实是在服务中加入个性化要素。大家在把握总服务标准的基础上，创造自己独具个性，特色的服务模式，在客人心目中形成自己的特殊形象。

服务创新对员工个人素质要求较高，需要具备以下意识，主动服务好客人。

1、超前意识

员工需要随时根据客人的情况，预测客人的下一步需求，并将服务的行动做在客人提出要求之前。如：提客人行李、送餐时开酒瓶、客房送水果等等。

2、应变意识

客人的情况可能会随时发生变化，员工必须为客人变化了的需求提供及时的服务，而不得责怪客人需求繁多。如：房间因朝向、设施、安全、噪音等问题要求换房；前厅行李员为客人擦拭皮鞋，更换皮带等等。

02

个性化服务

在服务中与客人积极主动地沟通，为每位客人提供针对其个性的服务，这种个性化服务就是在服务创新。员工需要树立“客人交办的事，到我为止”的服务理念。每个员工为客人提供最直接、最快捷的各项服务。

1、接受顾客的请求，合理解决客人问题

①员工在酒店任何工作区域面对客人时，都应主动地向客人礼貌问候；

②遇到客人提出服务请求时，要礼貌回复，明确客人具体的需求。当客人的请求简单明了时，给予客人肯定的回复，着手准备满足客人的需求；当客人的请求复杂含糊时，视情况礼貌地复述客人的请求，若有必要，需耐心地与客人一起弄清事情的原委，从而最终确定客人的需求；

③任何员工不得以任何借口直接向客人的请求说“不”，不得拒绝帮助客人，也不得有支使客人去找其他部门或个人。

2、处理客人请求，尽心尽力　　

①所有员工必须尽最大努力满足客人的合理需求，不允许拒绝客人；

②处理客人请求时，要以满足客人最终需求为目标；

③员工可以独立完成的，应第一时间处理客人请求，满足客人的需求；

④不能立即完成、需要请求同事协助的，请客人稍候；

⑤当客人的需求超过自己的权限或酒店服务项目时，必须立即向上级汇报请示；

⑥被客人首先问到的员工，要对客人的请示负责到底。在满足客人需求期间，其他员工必须给予配合。若因其他员工不配合导致客人需求没被满足或员工被投诉，由不配合员工对此事件负责；若因首问员工没有及时处理客人请求而引起投诉的，由首问员工对此负责。

03

创新服务理念

酒店需要创新自己的服务理念，才能打造自己的品牌印象。这需要一线服务人员在工作中不断发现、总结、实施来完成创新。

有酒店秉持情感理念服务，认为客人是酒店的朋友，朋友之间是有感情的。服务不能仅仅是完成技术操作，而必须为客人创造良好的心情而努力，建立良好的感情关系，真正把顾客变成酒店的朋友。

1、亲情一家人

“把客人当亲人，视客人为家人”这一理念，要求员工把客人当家人、当亲人，从情感上贴近客人，自觉地，而不是被动地为付了钱的客人，付出等值的或超值的服务性劳动，使客人得到生理上和心理上的满足。

在这一理念的指导下，提炼出“以情服务、用心做事”的精神。这种精神推崇个性、细微、情感化服务，不仅要满足客人的一般需求，而且要满足客人的个性需求；不仅要满足客人的物质需求，更要满足客人的心理需求。

2、移情于客人

所谓“移情”就是把自己转换成客人的角色，用客人的情绪、情感体验客人的需求。用心、用情关照客人，向客人提供最优质的服务，真正让客人感到来酒店比在自己家里更舒适、更方便、更富有人情味儿，是充满亲情的“家外之家”。

这要求员工站在客人的角度，去预测客人的需求。要在客人到来之前，满足客人需求；要在客人开口之前，化解客人的抱怨；要在客人不悦之前，给客人一个惊喜；要在客人离店之前，让客人大喜过望，使客人从满意再到“满溢”。

3、我们每个人都是“客人代表”

“客人代表”就意味着和客人保持亲近，了解客人的内心需求。要站在客人立场，替客人想，帮客人想，想客人想，而且必须做到反应要快，行动要快。客人无论有什么需求，有什么困难，只要被我们发现、听到、知道，立马就办。

特别对于客人开口的需求，要千方百计地予以满足。比如，客人第一次来酒店入住，有任何特殊要求做到后需要记录好。这样客人再次入住时，无需客人开口，便将客房布置好。

（来源：网络）

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国消费者报记者 王文郁

食品安全关系社会民生。辽宁省沈阳市从提高政治站位、坚持问题导向、创新监管方式等多方面发力，加快建立科学完善的食品安全治理体系，严把从农田到餐桌的每一道防线。全面推进食品安全治理体系和治理能力现代化，全力提振消费信心，持续增强人民群众的获得感、幸福感和安全感，2022年，沈阳市被国务院食安办命名为国家食品安全示范城市。“3·15”前夕，为探究“食安城”的创建“密码”，记者在沈阳市进行了调查采访。

完善食品安全责任机制

早春时节，又迎来2023年开学季，保障莘莘学子和幼儿园孩子们的用餐安全是全社会关注的大事。2月28日，沈阳市市场监管局联合教育部门在沈阳市外事服务学校召开了2023年春季学校食品安全部署及培训会议，沈阳市学校（含托幼机构）、供餐单位的食品安全总监代表共200余人参会。

3月1日开学首日，记者随同沈阳市沈河区市场监管局、区教育局、区教研中心在沈阳市同泽高中进行“全力护航开学第一餐”学校食堂专项检查时看到，市场监管人员从健康证是否合格、晨检记录、原料采购渠道是否索证索票，到操作过程、餐饮具清洗、消毒保洁等进行了全方位、全覆盖检查。专业检验人员乘快检车来到校园，对食堂紫外线消毒灯和当天的抽样食品做现场检测，为专项检查提供强力技术支撑。

突出重点领域，加强重点时段食品安全监管，沈阳市场监管部门一直在行动。今年元旦、春节期间，市场监管系统干部职工坚持“百姓放假过节，我们在岗守护”的工作理念，对农贸市场、商场超市、食品生产单位以及旅游景区及其周边餐饮服务单位持续开展巡查，深入排查年夜饭、农家乐、旅游团队接待等大型集体聚餐承办主体是否存在食品安全隐患，在加大对食品企业监督检查的同时，还发布生产、流通、餐饮环节食品安全风险提示，倡导“光盘行动”，避免发生节日餐饮浪费。

坚持以“四个最严”要求为根本遵循，沈阳市市场监管等部门抓细抓实春季开学校园食品安全和节日食品安全保障，而这只是沈阳市筑牢食品安全防线工作的缩影。

高位推动食品安全工作，沈阳市委市政府全面落实党政同责机制，成立由市委书记和市长任双组长的食品安全领导小组，市区两级出台党政领导干部食品安全工作责任清单，明确各级党委政府领导干部的食品安全工作职责。通过“定责、履责、尽责”，健全完善食品安全责任机制和综合协调机制，建立完善各领域食品安全工作制度，保障食品安全上下全员发动、全线压上、全力而出。

重点监管与智慧监管并重

抓好食品安全监管工作千头万绪，从何处出手才能迅速准确触及重点达成最佳工作效果？沈阳市聚焦人民群众食品安全需求，走群众路线，依托全市食品安全协管员、学生家长、网络调查等渠道，深入百个乡镇（街道）、千个社区（村屯）、万户居民家庭开展问卷调查。

坚持问题导向，沈阳市连续多年开展食品安全“百千万”民意征集活动，制定发布工作方案及调查问卷，并将工作经费纳入市财政专项预算，每次调查梳理出百姓最关注10大类食品、最担心10大类食品生产经营场所、最关心的食品安全问题、最希望看到监管部门工作方向、居民对食品安全状况的满意程度、最希望的抽检品种以及最关心的校园食品安全问题。通过对50万份发放问卷的统计分析，有效率达到97.3%，经专家论证形成最终调查报告。

调查结果体现民意、找准症结，明确了监管工作方向。据此，沈阳市各级食品安全监管部门坚持源头严防、过程严管、风险严控，制定有针对性的监督抽检、加强执法等靶向性工作措施，切实解决涉及食品安全的有关问题，努力营造食品安全共治共建的良好社会氛围。

消除食品安全隐患，提高了人民群众对沈阳市食品安全的满意度和放心度，提振了消费者的消费信心。“百千万”调查工程的形式和规模从初创到日益壮大完善，形成了“沈阳模式”，提供了保障食品安全可复制、可借鉴经验的创新版本。

食品安全监管需要有大智慧，沈阳市搭建食品网格化智慧监管系统，归集食品生产经营单位的登记注册、检验检测、行政处罚、投诉举报等动态信息，建立起数字化企业档案，实现监管底数动态管理。构建以信用为基础的新型监管机制，通过大数据分析和赋予权重，生成食安信用指数，建立食品企业“食安信用指数”评价模型，形成多维度的企业主体画像，划分企业风险等级，为生成下一年度检查频次、任务匹配提供可靠依据。锁定食安信用指数为“差”的企业作为重点监管对象，实现对食品企业的信用分类监管。

在智慧监管平台投放动漫短片，企业端APP实时播放企业教学视频，通俗易懂地讲解“日管控、周排查、月调度”操作流程和工作要点,实现企业“即点即培”；精准投放督导实操视频，精确播放四级包保任务清单导则，简捷明了地解决“包保干部督什么、查什么”的问题。利用智慧监管系统录入排查记录模板，企业终端APP按照“星号”级别实施“日管控、周排查、月调度”记录，系统可自动生成日检查记录、周排查治理报告、月调度会议纪要，监管人员实时对食品安全总监、食品安全员落实责任工作进行管理。

同时，将对食品安全属地管理责任和食品生产经营单位主体责任的相关要求，融入沈阳市食品药品网格化智慧监管平台，以效率优先为原则，主动构思搭建党政同责属地化包保和推动企业落实主体责任人员管理模块，构建起以信用监管为核心、以信息化手段为支撑、以重点监管为补充的主体责任落实体系。

发挥食责险作用

严厉严密监管与发挥社会共治作用筑起保障食品安全的“防火墙”，再引入食品安全责任保险市场运作新机制。沈阳市发挥保险的他律作用和风险分担机制，相关方通过多渠道、多方式、多层次开展合作，形成“监管部门+央企保险+第三方专业机构+商户”多方联动食责险模式，进一步提高食品行业防御食品安全风险能力。

创新食品安全参保模式，完善政府统筹、金融助力保险工作机制，量身定制个性化投保方案，利用智慧监管系统实现食责险的线上投保。利用多种方式宣传保险的风险控制、社会管理功能及提高食品行业防御食品安全风险能力，加大食责险在食品生产经营者中的普及推广，从而打消了企业顾虑，提高了食品经营者对食责险的认知度，调动了企业参保积极性。保险公司为食品企业量身定制合理投保方案，通过提供团单业务，企业可匹配低价、优惠、高性价比的保障方案。个性化定制投保方案，也提升了食品企业对食责险的认可。

“根据企业信用高低，对保费进行调整，上浮信用差的企业保费，逐步实现企业信用风险分级与食品安全责任保险费用联动，促进企业守法经营。”沈阳市为推进食责险设计了有利于保障食品安全的新路径。

虽被命名为“国家食品安全示范城市”，但共享食品安全仍需保持创建精神和坚守毅力。沈阳市场监管部门与社会各界在巩固“食安城”创建成果的同时，仍在探索创新食安监管方式、丰富食安监管手段、延展食安监管精神，严格践行食品安全“四个最严”要求，采取有力措施，全力守护百姓食品安全。