进入夏季，很多火锅店就进入“被迫转型期”，面对“如约而至”的淡季，一些火锅店干脆“一咬牙，一跺脚”卖起了小龙虾与烧烤，然而，生意却依然反应平平。

那么，火锅店该如何正确应对所谓的“夏季淡季”，努力弱化火锅的季节性差异，让生意在淡季不淡呢？今天，参某就与大家一起来说说正在迎面扑来的火锅淡季。

淡季的火锅，忙碌的营业

随着夏季序幕的拉开，火锅业开始陷入两极分化的态势。一部分火锅店依然人声鼎沸，人气不输生意最旺时的冬季；而另一部分火锅店却早已人前车马稀，进入半停摆状态。

那么，那些在夏季忙碌依旧的火锅店又做了哪些动作刺激了消费呢？

1、百试不爽的充值送

火锅店的淡季从三、四月份就已经初露苗头，也就是从这些时候，火锅店的各种“充值送”活动开始陆续登场。

在冬季从不做活动的鱼锅“充500就送7斤鲜鱼”了，往日里团购都懒得做的火锅店“充1000送500”了，并且，消费不限期限。

这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？是以，充值卡是刺激消费的最佳武器。

“啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段，比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。

2、“人为性”降温

火锅在夏季进入淡季的主要原因是很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。所以，有的火锅店针对“热”开展了各种各样的“降暑”行动。

首先，改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；

其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会“心静自然凉”；

第三，赶走胃口热，明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。

在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。

对于火锅店来说，这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费，同时，亦可以提升消费体验，何乐而不为？

3、服务升级

大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。

比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。

4、上线“清凉版”菜单

夏季，人们对火锅的“麻、辣、鲜、香”的兴趣可能会锐减；夏季吃火锅反而没有那么注重火锅的一些传统特质，更多的诉求则来源于品着火锅，喝点啤酒的一种休闲感。

所以，一份“清凉版”菜单正式上线了，清凉可口的黑糖冰粉被放在了菜单的显眼位置，鱼滑、虾滑等适合夏季食用的菜品也被“晋了位份”……

从菜单开始，弱化暑气，强调人性化服务，一份读懂顾客“夏季心思”的菜单，能够提升顾客的点单率。

5、适当降低运营成本

任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。

并且，所谓开源节流，当淡季生意明显差于旺季时，在想办法激活消费的同时，亦要考虑适当节省运营成本。比如，调整员工休班制度，暂停招工计划等等。

6、创意加载

最近，“共享餐桌”在各大社交媒体平台上很火，吸引大批网友围观并跃跃欲试。

活动针对一人就餐的顾客进行，顾客如果愿意和陌生人共同用餐，即可享受锅底免费的活动。从迎合“孤独经济”到如今成为网友眼中“浪漫邂逅”的场景，这种新奇的创意让店面即便在炎炎夏日也在排队。

其次，属于冰淇淋火锅、冰镇火锅等创意火锅的时代也正式到来，为夏日的火锅业凭添清凉气息。

图片来源：西安吃货团微信公众号

淡季不淡，旺季更旺

很多火锅人在提到夏季时都会用“熬”来形容，其实，当用到“熬”时，运营者的心态就已经跑偏了。

淡季，本是对旺季的酝酿，除了那些常用的刺激消费的手段外，淡季能做的事情还有很多。

1、淡季是品牌迭代升级的好时期

旺季时，是人气推着餐厅前进，很多时候，运营者处于机械式的工作状态，被动跟随每天的运营情况“见招拆招”；而淡季时，慢下脚步的运营者可以有大把的时间去为品牌的未来发展做出主动的思考。

所以，普遍认为，淡季的是品牌迭代升级的好时期。如果说旺季是推出新品的最佳时机，那么，淡季就是潜下心来进行新品研发的季节。在淡季时为旺季蓄能，做到淡季不淡，旺季则更旺。

2、淡季不慌，长远眼光看发展

所谓“旺季取利，淡季取势”，我们在旺季时获得利益，在淡季利润下滑的时候，也不用慌张颓废。

淡季的经营价值不仅仅局限于短期利益的获得，经营者还要放远眼光，梳理产品与运营漏洞，通地经营人气、品牌营销、会员管理等举措提升品牌影响力，全面提升品牌势能，在淡季时建立并形成对餐厅发展影响更长远的战略优势。

3、培养“无分淡旺”的消费理念

在重庆，火锅没有淡季，这里就存在一个消费习惯问题。很多重庆人就热衷于在大汗淋漓的夏季，一头扎进火锅店，吹着空调，喝着小酒，享受别样的“冰火两重天”。

就像人们正在改变着“夏季吃冰淇淋”的认知一样，“冬季吃火锅”的消费者习惯一样可以通过一定的引导加速改变。冬季的火锅自有它的热烈，而夏季的火锅也别有一番滋味，都同样“巴适”有了这样的认知，火锅便没有淡旺季之分了。

图片来源：广州笋嘢益街坊微信公众号

参某说

有了特意打造的“绿色”场景，“冰爽”氛围，如今的火锅业已经在慢慢弱化其季节差异。终有一日，火锅也将成为真正意义的“四季款”。

而在成为“四季款”之前，每一位火锅人都应该学会将淡季看成积聚能量的机会。面对淡季营销，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，否则，淡季过后，迎来的不是旺季，而是下一个淡季！

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小新闻11月3日讯（今日招远记者 战书旗 ）

这几天的招远又迎接新一波的降温，寒冷的天气里什么最能安慰你的胃？当然是火锅！

好友亦或家人一桌人围坐，来四季火锅用餐，这里有透明化操作的放心厨房，有新鲜翠绿的可口蔬菜，有味道老道的经典蘸料，更有经典小菜和霸道汤底完美呈现。新鲜可口的蔬菜、特色牛羊肉、地道虾滑、生猛海鲜，这个周末去哪里？开启今年的火锅模式！快来四季火锅品尝一顿温暖的美食吧！

责编：战书旗

所周知，一年有春夏秋冬四个季节，做生意的人也都知道，对于很多项目来说，秋冬是旺季，春夏则是淡季。但是，我想有一个项目，无论是春夏秋冬，它都是旺季。比如火锅，人人都爱，哪怕在如此炎热的夏季，但是总有成群结队的人一起去吃火锅。哪怕吃的大汗淋漓，但依旧乐此不疲，这是为什么呢？如果你选择了火锅生意，若想一年四季长盛不衰的话就看看这篇文章吧，跟着小编一起去分析下其中的原因。

纵观火锅的种种优势，我们不难发现，火锅其实是不拒荤素、不嫌贵贱、五味俱全的，从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起，表示兼济天下。而且火锅里各种佐料、各种菜肴，味道互相渗透，又体现了中和之美。

可以说火锅是最接近于大众世俗文化的，要知道在以前，火锅的锅底是唯一的，要么辣，要么不辣，喜欢讲究的人多半会挑羊肉、药膳之类的锅底。有人会要清汤的，以免口味太重上了火。现在则不同了，不仅有鸳鸯锅，还有三味锅、甚至九宫格。配上各种汤底，口味不同的一群人也能坐在一起各取所需。

可是号称俗人的圣餐火锅，为何能够迅速发展而长盛不衰呢？想必火锅是大俗也是大雅，火锅既能让你吃的高兴，也能吃的痛快，同时吃的大汗淋漓，而且还吃的笑口常开，这便是吃的最高境界。您试想一下，能够做到将各种食材融合在一起，做出如此美味的，除了火锅，也别无其它了吧。

所以，大家都知道火锅生意好做，目前市场上的品牌也是越来越多。但并非人人都能分到这块大蛋糕。那么，既然做生意，人人都想做到长盛不衰，那么对于选择火锅项目的人来说，如何才能做到让火锅生意保持长盛不衰呢？接下来请继续看这篇文章。

首先，如果你是做火锅加盟店，那么一定要要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的火锅，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。当然，人各有所好，眼光也不尽相同。一个火锅加盟店，不要指望吸引所有的顾客，你只有抓住一部分目标客户，并让他们成为你永久的回头客，就胜利了一大半。

其次，对于投资者来说，有的重视店面设计，有些则重视产品的口味，也有些的重视价格。但是，火锅加盟店唯有缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，才是制胜之道。比如说，国内某高档咖啡品牌并没有把所有喝咖啡的人都当成目标顾客，而是把愿意喝高档咖啡、非常重视自我的人、爱挑剔的美食家作为咖啡店的目标顾客群。这一部分人一旦发现适合自己的餐馆，不管多远都会去，并且会成为回头客。

此外，火锅加盟店应该要营造出一种良好的氛围。即使是同样的火锅，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。

当然，加盟餐饮业的产品开发，有两个关键，新、奇、特是少不了的，也就是说要有自己的特色；另外一个就是要不断更新产品。流水不腐，户枢不蠹，只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你。

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