般新餐厅开业，建议先试营业一段时间，如果什么营销手段都不做，只依靠自然增长的方式吸引顾客。那就完蛋。
- 按我看来，首先，建议策划一个“长者抽奖活动”， 活动可规定：奖项设“长寿奖”9名、“ 鸿福奖”19名， 在x月xx日至x月xx日（重阳节）晚8点整期间，凡有60岁以上长者来本餐厅就餐的，单桌消费每满200元抽取一张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、微信号码等，由顾客写清楚后投入营业部抽奖箱。重阳节当晚9点9分举行幸运长者抽奖仪式。参加本次抽奖活动的长者百分之百有奖，凡是没有抽到“长寿奖”、“ 鸿福奖”奖项的长者，将会得到本餐厅价值88元特色菜“xxxxxx”一份。
2.假如你的新开餐厅适合摆宴席，那就来一场婚宴秀吧。方法是：策划一场创新的婚宴仪式，菜肴要确保有创意及硧保质量，同吋时在x月xx日至x月xx日（试营业后十天）晚8点整止，凡已办理结婚登记手续而未摆婚宴的男女凭结婚登记证到餐厅营业部登记的，可于在x月xx日晚（试营业中后期）参加婚宴秀，体验本餐厅创新婚宴仪式，免费品尝婚宴大餐，并进行预订婚宴签约。凡在当晚签约并落定金的，均可享受8.5节优惠（不含酒水海鲜）。
< class="pgc-img">3.为了将以上信息告知广大市民，可在宣传开业信息的微信中推送，并印成宣传单张，在开业前员工游行活动或者开业前文艺晚会上派发。
< class="pgc-img">4.团队需要磨合，产品需要调整，流程需要优化，服务也需要一步步规范化。打铁还需自身硬，引人流要适可而止，防止火爆产生病毒传播，也就是说当人流达到座位的70%时一定要及时止流。具体方法是：采取拒绝营销术，如：提前做一个“客满”的牌子，而且做得非常大，做得非常漂亮，当客人上到70%的时候，就把“客满”的牌子推到店门口，告诉大家已经客满了。然后在空的座位上面放上“留座”的牌子。
< class="pgc-img">5.值得注意的是：试营业期间，为什么要丢掉30%生意不做？
餐厅一旦爆满，由于厨师、服务员磨合期短，精力、时间不足，客户的体验就下降。客人来得越多，客人满意度下降的得越快，顾客差评就会增加，造成恶性循环，所以必须采取拒绝营销术，及时控制客流量。
< class="pgc-img">在试营业完成（一般一到三个月），待准备充足，前厅人员磨合，后厨人员磨合，前后台磨合和沟通到位，保证标准化出品，服务规范的前提下，开始正式营业，并开始按计划，一旦实施这些营销术，餐厅自然会持续火爆！
<>加入淄博电视台生活频道《同城热恋》合作伙伴牛buy平台的商铺都知道，只要在这个平台里，大家一起玩，一起赚钱，除了正常的经营效益之外，还会有增补收益，不过下面的一家刚入驻牛buy平台的店，尝到了新的甜头，才开业不到十天，最让店主发愁的客源问题，竟然解决了……
消费者 王洪波：
我平时就在这尚美第三城附近逛游，今天搜这个牛buy平台APP，看到附近新开了一家店，就是313羊庄，今天正好有时间，就过来看了一下。
小王是牛buy平台的会员，由于进店消费可以用牛buy打折，久而久之，他成了习惯，没事就搜一下附近的店铺，看看有啥新鲜事儿，看到牛buy软件中的店铺街新开一家店，这不就过来试吃了。
消费者进店尝鲜，店老板当然乐的合不拢嘴了，让她感到意外的，自己的店新开业一周，没做啥宣传啊，消费者是咋知道的呢？
313羊庄老板娘 彭宏艳：
客流量明显增长，通过这个询问客人，客人多了询问客人，他们都是通过搜这个牛buy平台，这个商铺啊，搜着过来的，搜到我们这个313羊庄的。
类似的情况，也在其他新开的店铺内出现过，随着会员的不断增加，牛buy平台的商铺们不仅感受到了会员扫码带来的增补收益，而且通过平台搜索功能，进店消费的会员也让商家们赚到了实实在在的利润。
老字号重庆鸡公煲店长 劳晓妮：
刚开始的时候，确实是不怎么相信，但是你看确实是给我们带来了收益。这个共享度和营业奖，这就是给我们商家的。
加入牛buy平台之后，无论新老店铺，都可以通过平台得到经营店面之外的收益，而且随着牛buy会员之间的传播，搜索，进店消费的情况，也越来越火爆。
<>313羊庄老板娘 彭宏艳：
通过这个跟平台合作，感觉是我们客流量多了，对我们受益增长了。
个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌，在当地最新的购物中心筹备了新店，赶着购物中心开业第一天试营业。没想到，第一天迎客店里就乱成一团。购物中心跟大多数商家联合推出促销优惠，饭点儿每家餐厅门前都挤满了人。面对忽然涌来的大批客流，服务员手忙脚乱状况百出：门前挤了10多个人之后，才有服务员过来说“要不大家先排个号吧”；餐具不够用，点了甜品的顾客没勺子、点了小吃的顾客没筷子；更离谱的是，一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉，被误端给了另一桌客人……
这个在当地颇有口碑的品牌，新店第一天试营业，不知道得罪了多少新老客人。
试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅第一天就赶走了顾客。究其原因，表面上看是店面“生意爆棚”造成运营跟不上，而实际上，是老板对试运营的准备不足，不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。
试营业，“试”的究竟是什么？
1.七至十天最合适，不同品牌各有侧重
连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。试营业时长最好在7至10天 。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。
2.“试”产品：顾客意见要有所取舍
新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要确保意见的范围和来源。产品调整的依据，主要有两个来源：内部研发人员自测+外部顾客反馈。这些顾客随机不是随机选取的，选择那些对产品敏感度高、表达能力强，最好有一些零售服务经验的人。
3.“试”运营：别追究责任，要研究问题
即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决， “试运营最应该做的就是试错和解决问题”。
4.正确预热：开业前先做好口碑和宣传
新店开业活动一般会做大力度的优惠促销，三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。在试营业期间做，新店还在磨合期就接待大量客流，肯定会出现问题。
试营业的新店/品牌预热，有两种方式：
一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；
二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。
5.“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客
一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。
试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。
餐饮吧品牌的定位非常精准，它成功瞄准了A这样一个原点的人群，却吸引了B和C这两个大的相关客群，成功地打出了子母弹。
餐厅试营业，餐饮却没有“试营业”餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。然而， 试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。
试营业期间要注意的禁忌：
新品牌、小品牌，不宜折扣过低。 如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”，那么除非餐厅长期保持超高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。
优势不明时，切忌盲目宣传。 试营业期间要不要大肆宣传？没有统一答案，但不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点，最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。
不可触碰行业底线，后果得不偿失。 营业证件还没办下来，有些餐饮店为提前盈利，回笼资金，以试营业的名义“抢先”开业。韩寒的“很高兴遇见你”宁波某店，就因未经依法取得餐饮服务许可证“试营业”，被罚没款28．4802万元。
总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务 。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。
