前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国牛蛙品类差评大数据分析与研究报告》，报告针对两个牛蛙品牌（蛙来哒、蛙小侠）的差评作了研究分析。（延伸阅读：牛蛙差评报告：“禁野令”风波之后，蛙来哒们还需做好哪些？）
分析显示，蛙来哒在产品/口味方面的吐槽比例要高于蛙小侠，部分门店的蛙肉被消费者怀疑存在没煮熟（带有血丝/肉是红的）等情况，食品安全方面存在一定隐患。
1 蛙来哒概况
蛙来哒，2010年在长沙成立，是一家牛蛙品类的主题餐厅，2016年公司将总部搬到深圳，进军华南市场。蛙来哒整体形象以蛙超人为IP形象，所有的设计都以蛙为基础，具有一定的辨识度。
蛙来哒主打炭烧牛蛙，拥有十二种口味的牛蛙锅，并创造了泡锅、平锅两种烹饪方式。蛙来哒目前门店已经达到200家，其中有20多家为自营店，其余的均为加盟店。根据公司的规划，蛙来哒将在今年继续拓展150家门店，全国门店数量预计在年底达到350家。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
今年4月30日，深圳市市场监督管理局发布了第十四期《2020年食品安全抽样检验情况通报》。其中在“蛙来哒”抽检的牛蛙中被再次检出农残恩诺沙星超标，这是20天内蛙来哒第二次上“黑榜”。 （延伸阅读：蛙来哒又被曝出农残超标，20天上了两次“黑榜”）
在2020年春节新冠疫情爆发之后，牛蛙被卷入了“野味禁食风波”，以牛蛙为主打的餐饮品牌因此受到了较大牵连。3月4日，国家农业农村部印发通知明确指出，将中华鳖、牛蛙、美国青蛙等列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》和《水产新品种》等名录，按照水生物种管理，可养殖食用。牛蛙餐饮就此躲过一劫。
从客单价来看，在餐宝典此次分析的两个牛蛙品牌中，蛙来哒的客单价略低于蛙小侠，为77.67元。
< class="pgc-img">2 差评分析
NCBD（餐宝典）发布的《2020中国牛蛙品类差评大数据分析与研究报告》显示，在针对蛙来哒与蛙小侠的差评中：服务与产品/口味方面差评最多，分量不足、上菜太慢、环境不行在所有差评中也有较高比例，此外，吃出异物、拉肚子、牛蛙不熟等也是消费者吐槽的对象。
< class="pgc-img">针对服务的吐槽是整个餐饮行业普遍面临的问题，几乎在对每个品牌的吐槽中，对服务的不满均排在第一位。具体到蛙来哒，39.0%的差评是给了它的服务。
< class="pgc-img">在差评率方面，蛙来哒的平均差评率为5.8%，高于蛙小侠的5.2%。
< class="pgc-img">从店均差评数来看，蛙来哒的为57.5，蛙小侠为35.7，蛙来哒远高于蛙小侠。
< class="pgc-img">3 主要槽点：食品安全
从对蛙来哒的差评分析来看，与食品安全有关的差评及占比分别如下：吃出异物2.8%，拉肚子/不舒服2.8%，牛蛙不熟/带有血丝/肉是红的1.9%，餐具不卫生0.5%，食材不新鲜0.4%。具体如下：
1、吃出异物的差评占2.8%
“收获”差评较多的异物有头发、蟑螂等。
“第一次吃的时候菜里有头发，这次吃菜里有小强……”
< class="pgc-img">“吃到一半发现锅内有根巨长的头发……换了一锅，再次出现头发……”
< class="pgc-img">对消费者来说，吃出异物的体验可以说是最糟糕的。有人可能会说这只是小概率事件，但对消费者来说，这种情况但凡出现一次，那么这家餐厅乃至这个餐饮品牌，在消费者心中的形象将大打折扣。
2、拉肚子/不舒服的差评也占2.8%
通常来讲，出现肠胃不适，主要有两个原因，一是食材或餐具的卫生问题，一是口味问题（比如口味对肠胃产生了刺激）。在蛙来哒这方面的差评中，用户投诉多集中在第一种情况。
“当天晚上就呕吐腹泻，发烧两天”
< class="pgc-img">“狂拉肚子……细菌超标，白细胞正常人两倍……不卫生”
< class="pgc-img">3、牛蛙不熟引消费者担忧
蛙来哒有1.9%的差评与牛蛙不熟/带有血丝/肉是红的有关，这项差评的比例高于蛙小侠。
牛蛙的供应链几乎对所有的牛蛙餐饮企业来讲都是一个难题。牛蛙养殖门槛低，一些养殖户采用高密度的养殖方式，为保证成活率大剂量使用抗生素，在食品安全方面存在较大的隐患。今年4月，蛙来哒两次登上深圳市场监督管理局的抽检“黑榜”，其供应链脱不了干系。
牛蛙如果到了门店加工不熟，将有可能会产生严重的食品安全问题。这也就不难理解，当消费者遇到牛蛙可能不熟的情况时，所表现出来的对食品安全方面的极大担忧。
“蛙肉带红，吃了一会发现很多肉都带有红血丝，骨头上的血也是鲜红的……牛蛙不熟极大可能导致感染寄生虫……”
< class="pgc-img">“骨头是红的蛙蛙，她居然说是8成熟的，瞬间就想吐了……”
< class="pgc-img">“第一次吃到红红的……煮了后还是带血丝红红的……”
< class="pgc-img">4 主要槽点：服务、产品与口味
1、39.0%的差评与服务有关
在针对蛙来哒的差评中，有39.0%与服务有关。餐饮行业是一个非常典型的服务行业，任何一个细节不到位，不及时响应，均可能会引发不满，进而给出差评。
“服务员就知道玩手机……见过服务差的没见过你们这么差的……”
< class="pgc-img">“服务差到让我发誓不去第二次……没有笑容……凶着脸，语气极度不耐烦……”
< class="pgc-img">“很不耐烦的给回复了，头都没有抬起来回复应对的那种……”
< class="pgc-img">“服务员行为很恶劣……菜里有个香烟头，恶心的要命，明明关火前菜我翻过，干净的，拿去关一下过就放个香烟头进去”
< class="pgc-img">2、28.9%的差评认为产品/口味不行
蛙来哒在产品/口味方面的吐槽比例高达28.9%，另外还有6.0%的差评直接说“太咸了”，这两个比例均高于蛙小侠。
“没有其他味道，只有麻和辣……千叶豆腐完全寡人（然）无味的那种……”
< class="pgc-img">“不好吃……越吃味精调味的味道越重，吃到后面发现有一个蛙腿受伤感染了，伤口都泛着那种病菌感染的白色，瞬间觉得好恶心……”
< class="pgc-img">“可真是咸死我了……”
< class="pgc-img">5 主要槽点：上菜慢、环境吵、发票开不了
1、上菜为什么这么慢？
餐宝典分析发现，针对牛蛙这个品类，蛙来哒与蛙小侠的“上菜慢”是一个通病，比例相当。其中，蛙来哒这方面的差评占比10%。
这一方面是因为部分品牌主打牛蛙现杀，所以可能会比较慢；另一方面存在菜品错上或漏上的情况，也会让人觉得慢。
其实，如果是大家都慢，很多消费者还是可以理解、接受的，他们不能接受的是“后来的先上了”；还有一些消费者质疑这是商家的套路，有故意拖延上菜时间的嫌疑，怀疑这是“刻意营造排队的假象”。
“上菜太慢了！”
< class="pgc-img">“最早点菜，最晚上菜……“
< class="pgc-img">2、针对环境的吐槽比例为7.5%
因很多蛙类餐厅的设计为工业风，部分门店的音乐声音较大，一些消费者无法适应这种比较“吵”的环境，从而给出了差评。
“环境很吵”
< class="pgc-img">3、1.2%的差评给了不开发票或开票难
如果一个企业想持续做下去，甚至做大做强，那么财务规范就必不可少。这种规范不光要适用于直营店，还要适用于所有加盟店。
“每次想开发票是不可能的……不是没纸了，就是机器坏了……偷税漏税……”
< class="pgc-img">6 主要槽点：分量太少，优惠用不了
1、超过10%的差评吐槽分量太少
分量太少也是一个比较普遍的问题，被消费者怀疑是大厨“偷工减料”。另外一个份量少的吐槽对象是配菜，餐宝典在针对门店的实际测评中发现，配菜的份量确实比较少。
“这家店的2个人吃，都不够……这个分量，真的是有偷工减料的……”
< class="pgc-img">“这家分量也太少了吧？？？”
< class="pgc-img">“里面的牛蛙真的是少的可怜，最多最多撑死只有三只，甚至不到三只！！！”
< class="pgc-img">2、4.2%的差评与优惠不能用有关
宣传的优惠不能用，无法兑现，或者限制条件太多，因此消费者心生不满，给出差评。
“收银员无法解析不能使用购买的优惠券，然后还拍桌子……威胁人生（身）安全……”
< class="pgc-img">“桌上放着充值优惠的牌子，点评上售卖优惠套餐，买了之后找服务员下单被告知优惠不可使用……”
< class="pgc-img">“恶不恶心，为了充值还能睁眼说瞎话吗……太过分了”
< class="pgc-img">3、其他
“大众点评上说发四张图片可以送酸梅汤，朋友发完了之后说，不行，要写好评，五星好评才送……于是写了一句话的好评。然后店员说，这样不行，要写多点。……大众点评自己作？倡导商家诱导性好评？……”
< class="pgc-img">7 结语
在中国的餐饮行业，提起牛蛙这个品类，就不得不提到蛙来哒。无论是门店的风格、门店的出品、无处不在的蛙人形象还是企业强大的营销能力，都给人留下了比较深刻的印象。在这次疫情期间，我们也看到了蛙来哒在企业自救方面的努力，种种举措让人钦佩。在当前形势下，蛙来哒还能制定今年新增150家门店的目标，这份自信弥足珍贵。
需要强调的是，牛蛙这个品类对于供应链的要求极高，没有稳定、可靠的供应链，就谈不上企业的规模化发展。蛙来哒的创始人在早期就认识到这个问题，并且提前布局，这是非常值得肯定的。
与此同时，我们也要看到，蛙来哒在食品安全方面依然存在隐患和漏洞。2020年4月30日，深圳市市场监督管理局发布的抽检通报中，蛙来哒的牛蛙被通报检出农残恩诺沙星超标。这是短短20天内蛙来哒第二次上“黑榜”，而且都是恩诺沙星超标。
在餐宝典针对蛙来哒差评的研究中，我们发现了一些“牛蛙不熟/带有血丝/肉是红的”等评价，如果这些问题不解决，将很难让消费者吃得放心。新增150家门店的目标值得赞赏，但食品安全方面的漏洞让人心忧。食品安全的漏洞不堵上，跑得越快，栽的跟头可能会越猛。
企业要发展，尤其是餐饮企业，那么差评就不可避免；但餐企需要杜绝如食品安全方面的低级问题，并积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。
一黄金周期间，淄博市的烧烤店引起了全国游客的广泛关注。据悉，这家烧烤店的老板，在面对众多游客涌入店内的情况下，竟然采取了极端的方式来劝退游客。他自己刷了17个差评，企图利用负面评价吓跑游客，从而获得一份清闲的生活。
< class="pgc-img">毫无疑问，这种行为不仅缺乏商业道德，更是干犯了法律法规。不过，今天我们并不想讨论这个老板的违法行为，而是想探究背后的故事和思考。
据相关工作人员介绍，这家烧烤店生意一直很好，但在五一黄金周期间，游客数量的激增让老板们感到压力巨大。烧烤店的老板，一个年过四十的中年男子，叫做张先生。他自称已经经营了五年，生意一直比较红火，但随着时代变迁、环境变化以及个人价值观的转变，他渐渐厌倦了这种忙碌的生活，开始憧憬起了“躺平”的悠闲。
然而，他面临的问题是如何让人们不再光顾他的店铺。他想过很多办法，比如提高价格、减少服务人员甚至是关门大吉。但这些方法都无法达到他的预期效果，他发现游客数量还是不断地涌进来。
< class="pgc-img">就在他开始绝望的时候，他想到了烤串品质的问题。他扪心自问：如果烤串品质不好，会有很多游客不再前来吗？于是，他开始把握这个点，专门将烤串质量下降到一种让人无法忍受的地步。烤串变得又老又硬，有时甚至是半生不熟。他希望通过这种方式，让游客在品尝后心生厌恶，再也不会来他的店铺消费。
但这样的方法并没有带来理想中的效果，相反，游客的数量似乎更加庞大了。张先生开始放弃了烤串的品质问题，转而考虑引导游客离开。他想到了口碑这个平台，他认为，如果他能够在口碑上发布一些差评，并让游客看到，他们就会心生畏惧，自然而然地选择离开。
< class="pgc-img">于是，他打开了自己的手机，注册了十七个虚假的账号，然后开始为自己的店铺刷差评。他模拟了游客的想法和语言，将烤串的难吃程度和服务的不好体现得淋漓尽致。他甚至故意上传一些不真实的照片，希望能够更有效地达到吓退游客、减轻经营压力的目的。
但这一次，他的努力却付之一炬。口碑系统通过IP地址匹配，识别出17个差评都是出自同一个人的手笔，认定其为恶意评论并将其全部删除。
然而游客不减反增，烤不完根本烤不完，烧烤店老板陷入了“甜蜜的烦恼”！！！
< class="pgc-img">确实，在五一黄金周期间，烧烤店的客流量很大，生意火爆，商家们也要面对长时间的工作和高强度的服务压力。但这并不是放弃质量和服务的理由，商家们应该优化管理、提升服务品质，让消费者享受到更好的产品和服务，从而赢得长期口碑和客户的信任。在这个过程中，商家们可以采取一些有效的管理和运营方法，例如增加人手、提前备货、减少等待时间等，以减轻工作压力，同时也更好地服务于消费者。
些年来，明星们的赚钱渠道好像开始不甘于只是凭借着接广告和拍影视剧，想利用自身的明星效应，纷纷开始了加入各种各样的副业之路，有的开始转战电商直播卖货行业，还有更多的明星选择跨界进入餐饮业，其一是餐饮门槛相较于其他行业算是最低的，其二靠着本身粉丝量巨大，所以明星开餐厅看似是一件水到渠成的事情。
< class="pgc-img">但是明星开餐厅特别容易产生两个极端，一是餐厅上如果事事亲自过问，但由于缺乏餐饮上的专业造成指挥不力，决策过当导致经营失败。另外就是当“甩手掌柜”，餐饮上只是挂了明星的名字当噱头，关于餐饮上面的事情全权交给别人负责，但容易被曝出有食品安全问题。
< class="pgc-img">很多明星们都想在副业餐饮上混得风生水起，看见圈内这么多的明星纷纷转向火锅餐饮这一项，知名主持人陶晶莹也想从餐饮上分一杯羹，凭借自身在内地和台湾都有名气选择进军餐饮领域，投资开设了麻辣烫小吃店。
< class="pgc-img">在1月开业当天，陶晶莹还在社交平台上发文宣传自己的麻辣烫店，欢迎粉丝和网友前往尝鲜。因为陶晶莹自带的明星效应，大多数消费者都跑去陶晶莹的麻辣烫店尝鲜捧场，当天没有人山人海般需要排队，但令消费者不满的是还要等待很久，而且其当中看到店里管理很不到位，店里服务也很敷衍对待顾客，好不容易等食物上了之后，却发现食物已经冷了，而且有的食物甚至还没有煮熟，消费者很不满意纷纷在陶晶莹的社交下留言投诉。
< class="pgc-img">对于消费者对自己麻辣烫小吃店的投诉问题，陶晶莹作为公众人物也没有选择逃避，直面解决问题，在线回复该顾客可以留下自己的联系方式进行补偿。这波高情商的操作确实收获了不少好感，还被不少网友称赞不愧是主持人。
< class="pgc-img">早年期间，台湾明星来大陆发展的明星数不胜数，而陶晶莹就是其中，但是她一边在大陆捞金，一边回到台湾后，又在节目中各种说大陆怎么怎么不好，言语中处处藐视大陆。陶晶莹最初在台湾以歌手身份出道，长相不出众的她加上当时华语偶像歌手的地位，让她在歌手界混得很一般，后来开始将事业的重心转向主持人行业，凭借诙谐幽默的主持风格，让她在主持界的这个道路上获得很多奖项。但是看起来专业有素养的主持人却公开表示大陆内地很穷，说大陆的女生非常拜金。当时她的这番话引起了众怒，很多人都要求她为自己说过诋毁大陆的话而道歉，但当时的陶晶莹表示不会道歉，并且自己觉得不会来内地发展。
< class="pgc-img">但是令人没有想到的是，这几年随着内地影视市场的崛起，在台湾圈内市场没有了更好资源的陶晶莹开始接连参加了内地不少综艺，完全不顾自己当初打脸多疼，毕竟对她来说，来内地只是赚钱而已。
< class="pgc-img">如今的陶晶莹和丈夫幸福稳定的婚姻，看到很多明星的餐饮副业，大部分都是现在火锅，奶茶，烤肉这种，但陶晶莹独一帜地选择择麻辣烫小吃店，并且对于这家小吃店，陶晶莹和丈夫也注入了非常多的努力和心血，经常在直播间中宣传，提高知名度，只是令她没有想到，开业当天就收到这么多的问题和投诉。
现在很多明星开的餐厅，有的选择天价菜肴卖出，粉丝仍然愿意当冤大头为偶像买单；有的明星火锅店，实物与图片严重不符，完全就是在敷衍 ，有的餐厅因经营管理不到位而关门；有的明星餐厅还因为食材问题而差评不断，这些问题在网上曝光的已经不止一两件了。
< class="pgc-img">明星开餐饮做生意不能只靠自身的明星效应是远远不够的，最重要的是对餐饮有敏锐的商业直觉和管理能力，不然只会导致餐饮经营状况失败，店铺关门，到最后只会导致明星路人缘下跌，得不偿失。
