饮众筹曾帮助诸多人实现了餐饮老板梦，但是众筹餐厅的高死亡率却让人们对餐饮众筹疑虑重重。餐厅需要专业性、持续性运营。这些特性决定餐饮众筹难度大。大量的餐饮众筹项目死亡也不断证实这一点。
正当一部分人对餐饮众筹望而却步时，河南郑州的大宋餐饮管理有限公司（下称大宋餐饮）创始人吕俊涛，却用自己的实战经验证明了餐厅众筹巨大的生命力。吕俊涛主要做了这两件事：
第一：多品牌众筹，同一地址开店，共用资源。
第二： 6家店的49位股东，都有两年以上的独立企业法人经验，众筹者加入到他创立的“产融联盟企业家平台俱乐部”，形成了一个良性的资源整合平台。
中午时分，位于郑州东站附近的正大乐城商场三楼，宋厨娘餐厅里飘出悠扬的古筝韵律，座无虚席。宋厨娘开业首月营业额20万，第二个月营业额60万，第三个月营业额高达90万……目前开业十个月，营业额保持了稳定。
一个三线城市的中型餐厅，开业至今所在商场甚至没有开张，这样的成绩足以让同行侧目。
在同一层，紧挨着宋厨娘餐厅的还有三个餐厅，分别是以鱼为特色的喵星人淘渔吧，专注面食的面享，以及甜品店茶咖啡。食客们或许并不知道，这些餐厅都同属大宋餐饮，并且这四家餐厅都是众筹入股。
▲ 面享、喵星人淘渔吧、宋厨娘的店面紧挨在一起。
众筹在过去的几年里发展迅速。餐饮众筹因行业的特殊性逐渐被聚焦，催生出像靠谱投、洪七公等一批专注餐饮细分领域的众筹平台。
对于餐厅来说，众筹有很多优点：每一个股东都是客户。参与众筹的人既是顾客，又会帮着宣传。同时，股东身份的“荣誉感”，也让股东们不断带朋友吃饭，拉动营业额。
2014年，大宋餐饮创始人吕俊涛注意到了这个模式。当时，吕俊涛创立的庖丁堂营业额平稳上升，即使这样，吕俊涛依然决定选择“众筹”开始运作下一个餐饮品牌宋厨娘。
四店一体
经过对宋厨娘的品牌、客户、产品、环境、价格一一分析后，吕俊涛将宋厨娘定位于宋代文化、美女厨师的宋厨娘品牌，主打中国融合菜，以宋代文化融入到新中式的装修风格，彰显时尚小资格调，这更容易吸引70、80后群体。
▲ 宋厨娘的餐厅设计风格巧妙地融入了宋代文化。
跟很多众筹发起人极力将项目描述得很有前景不同，在宋厨娘众筹前期，吕俊涛首先向潜在股东们分析了这个项目的各种风险，这让潜在股东们大感意外。
在吕俊涛看来，中国餐饮项目失败率很高，70%以上餐厅处于亏损状态。其中还涉及到食品安全、财务资金、人力资源、市场竞争的各种风险。
随后，吕俊涛展示了这个项目的优势。吕俊涛投身餐饮26年，做过服务员、厨师、厨师长、餐饮部经理、策划部经理、总经理。他能熟练掌控每一道菜品、服务、管理细节、酒店装饰、营销策划，过往的从业经验，让他能最大限度准确预判餐厅的经营状况。
一些股东听完介绍，对宋厨娘的前景信心满满。在第一轮众筹时，很多人都不知道后期的回报是多少，就入股了。再后来，甚至很多股东连协议都不看，直接签字。
选址装修完毕以后，吕俊涛遇到了一个难题。宋厨娘是开在新建的商场里，但是施工方拖延了工期，迟迟不能交付使用，人流量成为了大问题。
▲ 大宋餐饮管理有限公司旗下品牌。
经过了实地考察，吕俊涛决定，继续创立新的品牌“喵星人淘渔吧”、“面享”、“茶咖啡”等不同品类的餐厅，将其放到商场的同一层。吕俊涛解释，这些小店的盈利能力本来就弱。现在将这些店放到一起，共用厨房以及公共空间，节省人力，提高坪效，可以提高单店的盈利能力。
这样的做法，是吕俊涛的首创，也确保了众筹股东们的利益。
构建资源平台
吕俊涛说，他们协议赚钱大家分，亏损由大宋餐饮承担。况且大宋餐饮危机管理体系，可将风险管控到极低。
大宋餐饮设计的众筹模式，会给参与众筹的股东等额的消费券，这也是将股东深度绑定为消费者。这样，餐厅解决了缺钱、缺客户的问题。众筹的合伙人，既是消费者，也是宣传者。
▲ 对于众筹餐厅来说，筹钱只是第一步，之后还需要解决管理、资金使用、红利分配等系列问题。
吕俊涛也在众筹中极力规避法律风险。他们不公开募集资金，有指定投向，不承诺最低收益。他对于众筹项目的出资比例、股权份额、资金使用、经营管理、红利分配等，都通过合同的形式向股东予以保障，合规、合法。
目前，大宋餐饮旗下共有6家店。每个店都是当地的49位股东参与。对于众筹对象，吕俊涛规定，必须有两年以上的独立企业法人经验。他看重的，是众筹者的品质。这些众筹者成为股东后，都自动加入到他创立的“产融联盟企业家平台俱乐部”。他会帮助股东销售产品；为股东的“好项目”领投股权资本；为有闲散资金的股东对接“好项目”；帮助股东梳理商业模式，诊断运营体系；组织精准目标的招商会、众筹会、发布会等。
在吕俊涛看来，这个俱乐部提供了更为便利的资源整合平台，对每个股东的发展都极为有利。
对于众筹失败的案例，吕俊涛也有深刻认识：他们都想轻资产运营，定位不清，没有核心技术，缺乏核心团队，没有竞争壁垒，无法市场化。
另外，有些餐饮众筹项目发起人只是为了获得资金而极力吹嘘盈利前景，一旦遇到困难，股东们容易失去信心，这样非常不利于餐厅发展。
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<>1457 期
“
投资一家餐厅，每月分红拿钱，实现财务自由……很多人的内心都有这样的梦想。
很多人把投资的眼光放在了各种众筹项目上。可是，理论上“人人都能成为股东”的众筹模式，真的能让你实现财务自由的梦想吗？
”
■餐饮老板内参白刘阳
01
红极一时的众筹餐厅纷纷倒下
▼
2017年春节刚过，红极一时的大学生众筹项目“比逗餐厅”陷入亏损风波。半年后，这个含着“金钥匙”出生，屡获国家、省级创业金奖，被誉为大学生创业典范的众筹项目惨淡收场，所有门店均被拍卖转让。
从2015年创立至2017年7月宣告失败，这个项目仅仅存活了2年。
这只是无数餐饮众筹失败项目的冰山一角。
仅2017年，就有深圳“城市厨子”、北京“后会有期”、厦门“卷福小龙虾”等多家众筹餐厅出现倒闭。其中，拥有著名作家张嘉佳、乐视集团副总裁蒋政文做背书的“卷福小龙虾”，不仅拿到了真格基金数百万人民币的天使轮投资，还通过在多个城市进行众筹获得1300多万资金，巅峰时期拥有十几家门店。即便如此，仍然摆脱不了衰落的命运。
简单总结2014年到现在部分倒下的众筹品牌：
值得一提的是，克拉咖啡从成立到倒闭，只存活了不到一年的时间。其核心股东之一，e速贷董事长简慧星，也因涉嫌非法吸收公众存款罪被依法逮捕。
02
餐饮众筹，可能要面临这些风险
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伴随着众多项目的倒闭，众筹平台也从井喷走向洗牌。
众筹之家发布的数据显示，2015年上半年，全国范围内平均每月增加24家众筹平台。但是，到了2017年上半年，众筹平台却在以平均每月关闭7家的速度衰减。
河南国银律师事务所主任、服务过喜家德、谷连天的股权设计专家耿小武表示，对投资者来说，除公益众筹外，无论是股权众筹、产品众筹还是收益权众筹，其本身就是一项具有极大风险的投资行为。
法律风险：
非法集资、集资诈骗……
耿小武表示，众筹模式最常见的是会面临非法集资风险。一些发起人为了筹得资金，甚至会打出“保本付息”的口号。
但是，这种做法已经触及非法集资的红线。在法院的实际判决中，是否承诺规定的回报是判断当事人行为是否构成非法集资的实质性标准。
其次是集资诈骗风险。为了吸引更多的跟随者，一些发起人经常会化身成为“吹牛客”或是“忽悠家”。比如，虚构资金用途，夸大公司价值，虚报公司财务状况，承诺高额回报等，更有甚者，在筹集资金后，会携款逃跑。一旦被查处后，会面临投资人和筹资人双输的局面。
经营风险：
管理混乱、低效、内耗
曾于2012年发起成立郑州首家众筹咖啡馆的王志丹表示，一伙人凭借激情凑在一起开店容易，但是想要经营好并非易事。
a、股东众多、管理混乱且低效。众筹模式少则几十人，多则上百人。如果没有成立董事会，没有核心大股东拍板决策，极易导致管理低效。
王志丹参与的“很多人咖啡馆”，股东人数达99人，即便是核心管理团队也有10人。团队任何决策，无论大小都要通过开会解决，沟通成本巨大且低效。
b、管理层权力斗争。王志丹表示，很多人咖啡馆一开始就存在斗争。从谁是发起人，到谁说话算数，权力斗争不断，10个人的核心管理层也分裂为三个小派别。餐厅花在经营上的功夫，还没有花在内耗上的功夫大。
c、盈利模式不清晰。广州的比逗餐厅，除餐饮业务，先后尝试过“互联网共享社区”、“APP”，甚至从2016年6月份开始，先后在广州开了7家网咖。试水各种项目的背后，是盈利模式的缺乏，以及经营方向的模糊。
d、缺乏专业经验。选址、装修设计、菜品研发、人员管理……餐饮经营涉及方方面面，极为复杂。如果缺乏经验和先关知识，很难经营好一家餐厅。
利益分配风险：
出现问题的比例最大
追逐利益是人的本能。在不触及自身利益的时候，每个人都可能是有情怀、讲义气的人。但是一旦触及到自身利益，感情和情怀往往会被抛诸脑后。
耿小武表示，在他接触过的案例中，因利益分配出现问题的例子占比最大。
a、财务信息不透明。“比逗餐厅”、“后会有期”、“卷福小龙虾”……大多数众筹餐厅都会存在财务信息不透明的情况。以“卷福小龙虾”为例，从项目发起开始，一直到餐厅倒闭才公布财务报表。但是，报表中厦门店的门店转让费竟然高达45万，远超厦门当地市场价，多数股东对此数据存疑。
b、退出机制不顺畅。以“后会有期”为例，部分学生股东在满足协议要求的情况下想要退股，但是在提出退股请求后，餐厅负责人之间却相互扯皮，推卸责任。
c、大股东侵害小股东权益。公司盈利后是否分配利润，多少利润拿来分配均是由股东大会决定，而具有控股地位的股东往往起决定作用。如果大股东不愿分红，或者只是象征性分红，小股东们很难改变现状。
｜小结｜
任何一种投资都暗藏风险。
老将死于趋势，新手死于常识。对于餐饮小白来说，在不了解众筹模式的情况下，与其抱着侥幸心理，试图通过众筹成为一名小老板，倒不如多向餐饮行业牛人大咖讨教，珍惜和用好自己的每一分钱
021年9月8日，吉林市多人向华商报-二三里资讯（吉林市爆料电话：13214429870）反映，最近遇到的一件伤心事。
2018年初，赵女士的一位叫刘阳（化名）的朋友找到她，邀请她一起合伙开饭店，称自己家有一个荒废了很多年的平房，可以建一个四合院开饭店，以众筹的方式，同时找了刘阳夫妇其他同学、朋友共11人，投资140多万元，于2018年4月，共同出资注册了餐饮管理有限公司，修建了四合院并装修，开了一家柴火炖饭店。合同期是五年，在合同约定中，约定每三个月进行一次分红，可是从2018年11份饭店开业至今，这些股东一分钱也没有分到过。
另外一位股东张女士（化名）说：“说是生意不好，不赚钱，这些股东建议如果生意不好，就出兑，还可以收回些成本，但刘阳夫妇表示生意还可以，坚持继续干，这些股东认为从开业到现在也没有公开过账目，要求看账目，了解一下具体经营情况，没想到，因为要查账，刘阳夫妇很排斥，闹得很不愉快。表示不再参与经营，把已有帐目交接就退出了。我们一百多万投进去了，近三年一分钱没有见到，看看账目过份吗？”
张女士说：“我投了12万，还以个人名义借给刘阳夫妻五万块钱，答应三个月归还，一直没还，后来几乎天天打电话要求还钱，最后才分批还给我的，饭店的帐全是白条，非常混乱，钱说不明白花哪了，2019年，他们夫妻不管饭店了，交给刘阳父母来管，说好的不要工资，只是来帮忙，结果一查账才知道，每个月给他们父母各开3000元工资，帐目中有一个月买鸡、鸭、鱼、肉花了八九万，结果一个月流水才十多万，这合理吗？这八九万的肉卖哪儿去了？问题实在太多了，两、三年来这样信任他们，没想到是这结果。现在我们准备接手继续经营饭店，同时也在整理账目，收集证据交给相关部门，来维护我们的权益。”
股东赵女士告诉华商报－二三里资讯，“我是刘阳的朋友，当时找我众筹开饭店，说的可好了，合同也写的特别好，让你觉得肯定稳赚不亏，我就相信她了，投了五万块钱，可是到现在快三年了，别说赚钱了，本钱都没收回来一分，我现在无法再相信他们了，只想把本钱拿回来，可现在刘阳夫妻不做任何回应，你们想怎么办就怎么办，钱是没有。”
9月8日，华商报-二三里资讯尝试联系刘阳，电话始终无人接听。
9月8日，华商报-二三里资讯就此事咨询了公安部门，工作人员表示类似这种情况先向法院递交材料和合同以及相关证据，由法院判断是否涉嫌违法，如涉嫌违法可向公安机关报案。
9月9日，华商报-二三里资讯再次拨打刘阳的电话，对方称没时间直接挂断电话。
9月9日，华商报-二三里资讯联系到吉林省济川律师事务所的张纪兴律师，“侵占公司财产是犯罪的，是可以刑事立案的，像这种情况，找专业人士查一下账目，看收入和支出是否对等，如果有大量的钱款使用情况不如实告知，可以到公安机关刑事立案，如果侵占公司钱款数额巨大就构成刑事犯罪，现在这种众筹的现象很多，找的都是身边的亲朋好友，一家出三万、五万的，就算赔了一般也不能把对方如何。提醒大家如果参与这种众筹形式的投资，要参与管理，至少要派人监督管理财务，原材料采购每天要核对，各种收、支当天报账，账目清晰，发现问题可以及时处理。以众筹的方式做生意在没有诚信的环境中是很难共赢的。”
华商报记者 刘媛媛 编辑 王祥
