源：红餐网

作者：红餐访谈小组

在深圳，有上千家茶餐厅。很多新张、红火、倒闭，开得快，关得也快。

大浪淘沙后，“香港新发烧腊茶餐厅”屹立17年，凝练成深圳人的城市记忆。本期《洪波高端访谈》与其总经理郑志伟先生面对面交流，带您一起了解他们的发展历程。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

不止一位香港学者强调：香港文化就是茶餐厅文化。可以佐证的是，茶餐厅作为一个文化符号，也是香港影视娱乐作品中的常客。

对于80后尤其如此，港片港剧火遍大江南北，片中剧中的茶餐厅也随之风靡。不少香港餐饮人趁热打铁，进驻内地开起茶餐厅。

因毗邻香港，饮食习惯也较为接近，深圳成为港式茶餐厅极佳选择，这其中便有扎根多年的“香港新发烧腊茶餐厅”（以下简称“新发”）。

郑志伟谈“新发”发展历史 （点击链接可观看视频）

香港新发烧腊茶餐厅在港深两地的发展，离不开郑老和郑志伟这对父子，一位是创始人，一位是如今深圳全部8家门店的打理人。这对父子都在青葱岁月便开始了对茶餐厅的探索。

郑志伟笑说自己打娘胎起，便受到茶餐厅文化的熏陶。正是因为父辈一生都浸淫在茶餐厅事业中，而自己也很早就参与其中。

01

遭遇香港两次大“风暴”

新发转战深圳

十三四岁的时候，郑志伟的父亲便在香港推车卖奶茶、菠萝油，并以此为生。1973年在香港佐敦渡船街创办了第一家门店，并命名“新发茶餐厅”。

在当年，茶餐厅并不常见。那时要么是价格昂贵的西式餐厅，要么是给工人填饱肚子的冰室，当面向大众消费者的茶餐厅一经出现，香港的餐饮市场便大大活跃起来。

勤劳能干的父亲看中了这样的业态，还首创24小时全天候营业模式，无论你什么时候到店里，都有好吃的东西等着你。这让新发一时间成为香港餐饮界的美谈。

△新发创始人 郑老先生（图片来自食妞）

而后一二十年，新发在尖沙咀、旺角等香港人流最旺，当然也是铺租最高的地方连开分店，最高峰时达到6家，一度成为香港本土最热门的茶餐厅之一。

可惜本该勇往直前的新发，却在一次次“风暴”席卷中屡受波及。

历经过“98香港金融风暴”的人，恐怕至今还心有余悸。企业债务重负，银行坏账丛生，金融和债务危机频繁……各行各业元气大伤，餐饮业也难逃其中。

这场风暴，让郑老将战略规划放到香港以外的城市。2002年他率领团队，来到一江之隔、也是他极为看好的城市——深圳，并在凤凰路凤山大厦创办了深圳第一家门店，并将餐厅名字改为“香港新发烧腊茶餐厅”。

多了“香港”二字，表明品牌来源，也承担起推广正宗港式茶餐厅文化的重任；多了“烧腊”二字，则是突出招牌菜式，为深圳消费者提供更明确的指引性。

△新发首店 罗湖凤凰店

同样延续香港24小时营业的模式，新发在深圳再一次掀起浪潮，从早到晚，人来人往，络绎不绝。

深圳这边一炮而红，香港那边却一波未平一波又起。2003年“SARS”风暴席卷而来，全市人民闻“SARS”色变。由于市民不敢在外面吃饭，香港食肆再次遭遇寒流，餐饮商家苦不堪言。

此后，新发的发展重心全部转移至深圳，而香港则仅保留1家门店，为的是留住新发的根和那份情怀，也为当年跟着他一起奋斗的老员工留个归宿。

02

市场变了

人情味不能变

年纪轻轻从美国留学回国就跟着父亲学习经营茶餐厅的郑志伟，从此也担起新发在深圳发展的重任。

自小受到茶餐厅熏陶的他，将这份浓厚的茶餐厅情怀带到深圳。他在这个全新的城市最大程度地传承和推广港式茶餐厅文化：菜单上依然保留200多道菜，餐厅设计也仍是浓浓港式风……

△经典茶餐厅产品

然而随着时代的变迁，90、00后逐渐成长起来并成为主流消费群体，这个群体对茶餐厅的情感与70、80后完全不同。

一方面他们的成长过程受多种文化影响，并不限定于香港娱乐文化；另一方面香港娱乐文化也失去了过去的光环，很难再吸引年轻消费者。

新一代的消费者似乎不再为传统茶餐厅而疯狂，他们更热衷个性鲜明的品牌。而市面上的餐饮品牌也加速迭代，新品牌新模式层出不穷，老品牌则在努力转型。

可是，新发这些年的变化似乎不是很大。奶茶、菠萝油、烧鹅、烧肉依然是顾客的最爱；空闲时在店里和顾客聊聊家事，也依然是郑志伟的家常便饭。

“看着很多客人从大哥哥变成大叔叔，从青年到成家立业，那种感觉很幸福、很亲切。”在他心中，只想为顾客提供最美好的食物、最正宗的港式味道，和他们做很久的街坊、朋友。

“人情味是茶餐厅最特别之处，如果模式变了，场景变了，那就不是茶餐厅了”。 郑志伟依然坚持他的初心。

03

稳打稳扎

17年仅开8家店

你可能会认为，新发在这样一个飞速发展的城市，应该是来势汹汹、大力拓店，然而他们并没有。至今他们在深圳拥有8家门店（其中7家在罗湖，1家在福田）。

△罗湖区靖轩豪苑店

“有人说我们这样的发展速度太慢了，但我觉得刚刚好，太快了总会失去一些东西。” 对于这样的发展速度，郑志伟有自己的思考。

一来是他们力争稳定。只有稳打稳扎，才能最好地保留茶餐厅的味道。他认为菜品的味道、人情的味道，都很有可能在追求快速发展中消失；

二来是传统茶餐厅模式并不轻，若要快速发展往往需要借助资本，但他们父子并不希望走这条路。

而至于为什么门店都集中开在罗湖，不仅是因为毗邻香港，便于原材料等的运输，还因为他们认为这是实现品牌效应的好办法。

毕竟在一个区域高密度出现，也是传播的一种策略。比如在书城路的百米三店，就为顾客带来了强记忆点（其中一家于2019年12月底租约到期，目前已关闭）。

04

父亲的诚信

影响深远

说起这些年对自己影响最为深刻的人，郑志伟回答：“毫无疑问，这个人是我的父亲”。

虽说在经营理念上，两代人偶有分歧，但在内心里他一直以父亲为榜样，“新发的发展并非一帆风顺，但无论遭遇什么样的困难，父亲永远诚信为本。 ”

他回忆起，当年两场“风暴”出现大量经商人士欠款跑路的事件。而即使新发同样陷入困境，但父亲却从没拖欠过供应商等合作伙伴的任何款项。

而父亲此般诚信待人，也为新发赢得了更多的支持。郑志伟分享，新发当年进驻鹏城，就因为香港供应商们无条件的支持，才使得他们往后的发展毫无后顾之忧。

他说，父亲的为人处世深深影响着自己，也是他一生中最宝贵的财富。

近几年，茶餐厅遇到不少挑战，很多品牌淡出了主流消费群体的视野，而像大家乐、翠华这样的上市公司，更面临接连关店、营业额大幅下滑的现实。

是茶餐厅没有市场了，还是传统茶餐厅跑不动了？也许茶餐厅当下最大的竞争对手，并非别人，而是“时代”。

时代变化太快，消费者对餐饮品牌的要求越来越高，他们追求个性化、趣味性体验。那么在这样的环境下，像新发这样抱有情怀的传统茶餐厅，未来又将如何更好地连接时代呢？

记者 | 林如珍 编辑 | 肖纯 黄壁连 视频 | 尹健飞

国的饮品生意持续火爆，但随着脏脏茶、水果酪酪等产品成为大部分饮品店标配，同质化现象成为业内共同的难题。

饮品店如何做出区别、吸引更多消费者？怎样形成的自己品牌壁垒？不少饮品品牌选择在“饮+餐”方面加码，这会是一个突出重围的方法吗？

对此，内参君与港式茶饮中的代表品牌广芳园聊了聊，来看看他们如何做出特色。

餐饮老板内参 Tina /文

如今中国茶饮市场空间已经超过千亿。

由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年全国饮品门店59万家，较上年增长22万家，整体规模在各餐饮品类中排第三位。

尽管饮品店们正在以肉眼可见的速度攻城略地，但市场仍未饱和。目前中国茶叶消费群体将近5亿人（城市约2.54亿，农村约2.14亿），占总人口仅36%，还有很大的挖掘空间。

在这之前，中国饮品行业经历了近十年快速发展的黄金时代，广芳园顺应风口成立于2014年，见证了茶饮市场的更迭，也目睹了消费需求的激增。

这些年来，广芳园坚持做正宗的老香港茶点，在国内外开设门店650多家，门店存活比例高达90%，已成为港式茶饮的代表品牌。

01 坚持初心，保持创新，做符合顾客消费需求的产品

在如今茶饮市场呈一片红海的情况下，品牌们都已意识到要在垂直领域深挖，做成消费者心中的首选品牌。

广芳园自创立开始就始终坚持做正宗港式茶饮、小吃，主打产品丝袜奶茶和极具香港风味的冰火菠萝油，从最初的13个产品，发展到如今涵盖港式新饮和港式小食的丰富产品线。

1、饮品口味多、品质高

在菜单上可以看到，除了招牌港饮丝袜奶茶和鸳鸯奶茶等产品外，广芳园也售卖各口味的柠檬茶、现煮啵啵茶、水果茶，单价在12元至18元之间，消费者可自行选择半塘、正常冰、少冰、去冰。

在销量愈发火爆的市场下，广芳园坚持选择斯里兰卡乌瓦地区的锡兰高地红茶，以及世界第一黄金奶源带荷兰生产的牛奶作为原料，并且拒绝使用奶精粉，严格保证产品质量以及品牌的初心。

2、港式小食广受追捧，爆款卖出6000000份

广芳园以三七开的产品比例去做小吃和饮品，目前搭配的港式小食包括鸡蛋仔、冰火菠萝油、咖喱鱼蛋、双皮奶以及能让消费者吃得饱的车仔面、黑椒猪扒包等等。

据介绍，冰火交融、咸香诱人的冰火菠萝油已经成为顾客慕名拔草的网红产品，咖喱鱼蛋与鸡蛋仔也经常登上各大小吃美食榜单。

广受消费者欢迎的冰火菠萝油，据门店有效数据统计去年一整年卖出3000000个，同时与菠萝油组成港式CP的丝袜奶茶年销售更是达到了6000000份，老少皆宜的原味鸡蛋仔一年的销量也高达5000000个。

这样的成果与广芳园对于产品投入的精力及大量的调研测试分不开，小吃的原材料甚至经历了几十次的尝试才能够敲定投入使用，这一切都是为了提高消费者的口感体验。

事实上在摸索产品线的过程中，广芳园还卖过泡面、奶黄包、叉烧包，尤其车仔面销量居高不下，让广芳园看到了做小食的市场潜质。

这不仅仅一个单品的突破，更是茶饮市场的一条新思路，茶饮+小吃不仅增加了门店的客单价，更重要的是让广芳园成为用户心中一个有吃有食的去处，高品质的小吃让门店在同品类门店的竞争中立于不败之地。

3、研发新式茶饮，满足顾客多样需求

广芳园今年夏季推出大量新品，在水果饮品的基础上加入咀嚼感极强的“脆啵啵”。多肉葡萄脆啵啵一经推出立刻引起了消费者的钟爱，后续围绕脆啵啵研发的满杯金菠萝、芝芝粉荔同样成为旺季热卖单品。

源于港式，但不拘泥于传统，广芳园推出的啵啵茶系列以及芋圆奶茶等产品，就是在丝袜奶茶基础上的创新与突破，在保证港式健康自然的风味基础上又兼具台式的口感，极大的满足用户需求。

广芳园的产品思路也验证了饮品行业要不断创新的研发原理，创始人杨希龙表示：市场在变，消费者的口感体验也不断在升级，要想在饮品行业中占据一席之地，就必须走在饮品行业的前沿，去不断开发和研究消费者消费体验的产品。创新应当成为饮品研发的生命线。

02 从消费者出发，将港式文化融入门店

香港这座城市有着多样的文化基因，音乐、电影、建筑、语言、饮食各方面都带有浓厚的香港风情，如果用一个词来形容香港文化的特点，杨希龙表示香港的核心文化是包容。

香港的饮食文化、建筑风格受西方国家影响很大，包容一切风格又保留自身特点，从而形成了特定的港式风格，广芳园秉承香港文化精髓，愿景是做全球港饮第一品牌。

在门店呈现上，方芳园始终坚持给消费者独特的港风体验。

其实纵观中国的餐饮市场，主打港式风味的品牌非常多，但随着市场需求的变化，品牌会渐渐失去自己最初的属性，定位出现偏差。

而杨希龙认为，广芳园需要向消费者传递的，是他们一贯坚持的港式文化氛围，也要以此为基础深挖自己的品牌价值，结合新香港的文化特色，让消费者产生共鸣。

港式装修风格必须是在顾及消费者体验的大前提下，将港式文化的内容传达到门店的每个角落。其目的，是为了让顾客在消费时同时能够同时体验到香港街头的声光气味，将对产品的口味体验和对场景的消费体验融合成强有力的品牌能量。

据杨希龙介绍，广芳园目前的门店面积都比较大，40-80平米店居多，主要是因为广芳园的产品结构丰富，可以支撑大量客流。

消费升级的背景下，大面积的门店更容易给消费者带来浸入式的消费体验，让品牌文化通过音乐、挂画、装潢等多种渠道深入到消费者的心智中。同时更多坐位也给用户提供了社交属性，广芳园不仅是个人休闲放松享受下午茶时光的地方，还是朋友小聚、商务洽谈、同学聚会的理想场所。

营业收入方面，以广州某门店为例，店铺面积58平米，月营业额24万人民币，平均客单价28.4元。据了解，广芳园全国不少门店均能实现此类级别的营收。

03 会员系统打通线上环节，运营出更强大门店体系

广芳园目前国内外门店近650家，日均营业额6000元，在加拿大、美国设有旗舰店。门店营收保持平稳，门店数量稳步增长，究其原因主要有两个。

1、门店运营是技术活，模式与标准化是关键

做加盟是个技术活，不仅要兼顾产品研发、店面设计、全套专业培训、营销企划、原料配送，更重要的是后期对门店持续的运营支持与管控。能让门店稳定增长的前提与基础，一定是总部与加盟商之间对经营理念的共同执着，同时“金字塔”式的加盟管理模式是强有力的保障。

广芳园的加盟管理模式中，省代、市代、区代到拥有多店的重点加盟商，层层递增，从上至下形成稳固的加盟结构，也创造出更持久、更有效、更可持续的加盟共赢机制。

在门店服务上，建立标准化的服务体系：标准的服务培训、营业技能传输、规范的店面管理，全程跟踪指导提升加盟店的营业竞争力。总部会定期进行优秀门店的考评和整理工作，作为优秀案例提供给加盟商学习。

同时丰富自媒体平台功能，增设加盟商运营客服号，定期将门店运营经验、开店注意事项、经营技巧、人员管理等以图文形式推送给加盟商。“阿芳说”，作为总部给门店做的运营分享专题已经坚持了三年。

2、市场竞争激烈，建立自己的流量池确保竞争优势

打造会员系统通常是直营店的做法，有利于获取用户，并通过会员活动提高复购率，增加用户粘性。将会员体量用系统的方式进行运营，以公众号与会员互动，可以让消费门槛不断降低，广芳园的粉丝不仅可以到门店消费，同时在线上也可参于在广芳园的营销活动中来。

对于总部来说，对于忠实会员的品牌曝光也变得得心应手。但加盟行业的复杂性，以及一些恶意储值现象，导致品牌方为加盟店做会员并不容易。

广芳园则是打通了全国的会员充值系统，每一家广芳园门店都有一个独立的二维码，总部可以通过后台数据看到会员来自哪一家门店。同时每一个二维码也有利于针对不同门店的运营情况设计独立、方便核销和追踪的线上活动。

通过线上平台，广芳园可以向专属会员发放定向红包，做用户引流，新品试吃，生日礼遇，并通过微信朋友圈活动做推广，在上新阶段或是拉新活动可利用微信公众号推送相关推文加强活动的宣传性。最终增强用户粘性，帮助加盟商提高业绩。

比如在水果茶上新的推文集卡活动中，单次拉动10000+人次参与，对上新产品进行了强有力的曝光；活动附带优惠券奖品同时拉动了门店的客流，奖券设置的消费条件在一定程度的提高了客单价。让消费者在优惠的条件上尽可能多的来体验新品，为门店的新品销售打下了基础，同时刺激了用户消费。

小 结

什么样的饮品品牌能被消费者长期需要？或许逃不开一个“正餐指数”，当你的饮品店不仅能让顾客喝好，还能满足他的饱腹感，这个品牌就不仅仅再是偶尔才去的小饮品店。

现在，广芳园正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，

了解更多加盟信息，欢迎添加内参严选君微信（微信号：18510934672），，稍后我们的客服人员会主动与您联系。

现在，内参严选加盟已正式启动。每周更新，严选各品类优质餐饮加盟品牌，梳理品牌关键维度，给各位餐饮创业者做参考。

者:笑妍日记

兰芳园茶餐厅被誉为 香港 第一好吃的茶餐厅，铺面虽然简陋，食物水准却是超一流。很多美食家都放下狠话：“没吃过兰芳园，就不算吃过 香港 的茶餐厅。” 兰芳园于1952年由港人林木河创办，早期以大排档形式经营，是目前 香港 仅余的大排档之一。它已经有一新一旧两家店铺。 这次我去的是兰芳园老店，在中环结志街。有一样是要提醒大家的，那就是这间在结志街的总店周日是关门休息的。 旧店的装修简单，用的都是圆形木椅桌，墙上贴满报道该店的报纸，又有用毛笔题的字，加上一幅简单的画，便显出“兰芳园”五十年的历史见证。 兰芳园出名在于林生首创了港式饮料“鸳鸯”，以及以茶袋冲制、俗称丝袜奶茶的 香港 式浓滑奶茶。