都火锅市场的竞争不言而喻，半年倒闭3000家并不是危言耸听，每一家火锅都在感叹寒冬的来临。成都却有一家火锅，5家门店，东南西北，无论刮风下雨还是周末工作日，总是门庭若市，网传就连天后王菲都要排队等位置。他就是，成都火锅界的人气霸主：巴蜀大宅门。
排队15年大宅门为什么这么火？
巴蜀大宅门，5家门店、没有加盟、十二年经营，经历了21世纪初成渝火锅大战，2011年火锅老油事件以及近两年的火锅大潮，他的竞争对手在一波一波的潮流中倒下去，巴蜀大宅门反而在大浪中成长，成为如今无人可替代的成都人气火锅。餐饮社科院为你解析，巴蜀大宅门为什么那么火！
巴蜀大宅门低调，在互联网大潮来袭时甚至连一个官网都没有。关于具体的开业时间，餐饮研究员试图联系几位媒体资深人士，都无法清楚的描述到具体的开业时间。只有通过老成都人的描述以及相关资料查询，巴蜀大宅门大约在2000年在清江东路上开了第一家店，开业没几天就火了，天天排队，谁也没有想到，这一排就排了15年，无论下雨、天寒、酷暑还是修路、过节。
巴蜀大宅门跟媒体鲜有交道，但江湖中却不乏他们的传说。百度巴蜀大宅门，在各种攻略，各种火锅排行榜中，无独有偶，他都排在了第一位，吃过的都说“很巴适！”。
消费者好评如潮，15年不间断排队，大宅门为什么这么火？
餐饮研究员认为，性价比是大宅门的制胜法宝。
业界有一种说法为：“消费者的愉悦度是在结账时候达到高潮”。这里的高潮即是指在结账时，消费者的感受。而大宅门提供独一无二的性价比，让消费者在酣畅淋漓的一顿火锅之后，还能惊叹一句：“哇！”理所当然在之后的网络传播中好评如潮。
大宅门性价比体现在哪里？
一个十分成都味道的环境，一口味道中等偏上的锅底，一盘新鲜品质中上的菜品，以及拥有快速响应的服务系统，但是消费者只需要花费人均60，70元的费用，就可以享受这一切。要知道，一家拥有这样水平的火锅店，人均消费大体都在100元左右，消费者自然而然的会在结账时感叹一声“哇”，来体现性价比以及出乎意料的惊喜。有了惊喜，自然网络传播就成病毒般的将巴蜀大宅门的品牌复制到任何一个可能的地方。
细心观察大宅门的消费者不难发现，大宅门虽说没有海底捞那样浮夸的服务态度，却用心做好了一件事：“快速响应”。清江东路，饭点，大宅门门店人声鼎沸，除开服务员忙碌的身影外，还有些许人在堂厅内转悠，时不时检查还未上菜的消费者菜单，并用对讲机催促。为保证规则的落实，这些人还进行交叉检查，互补遗漏。一般来说，客人坐进大宅门，2分钟之内一定会上锅，5分钟之内部分菜品到位，10分钟之内所有菜品到位。对于久等的消费者来说，这无疑是最好的服务。
除此之外，如今大宅门的服务员还会引导消费者点餐。当用户点餐超过人均3个菜品以后，服务员会温馨的提醒菜多了，并引导消费者删减菜品。这样的感受，任何一个消费者都会感受到亲切以及来自品牌的文化。
俗话说，利人利己方能成百年大计。
巴蜀大宅门在性价比这件事中做了大量利于消费者的政策，但餐饮研究员认为，这些政策同样使得巴蜀大宅门受益。
餐饮同仁都明白，餐饮的盈利来源于翻台，对于每天排号100位以上的店铺来说，每一桌客人都是利润，自然不能流失。巴蜀大宅门在上菜环节中的迅速响应，让顾客入桌后的等候时间减少，自然也减少了就餐时间。服务员建议“一人不超过3样菜品”，同样也大大的减少了顾客的就餐时间，吃完走人的消费者能够迅速让出座位，给到排队人群。同样，对于在外等候的客人来说，等候时间的直接减少，迅速入座，不但留下了优良的印象也让大宅门在翻台率上大大提升。
冰冻一尺非一日之寒，巴蜀大宅门在15年的运营中，走出了自己“性价比之王”的特色。而巴蜀大宅门自上而下的政策，不但进一步加深消费者对于“性价比之王”的标签印象，同样也让自己的利润、翻台率得到十足的增长，双赢，让巴蜀大宅门在如此的火锅寒冬中，依然火爆。
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<>川火锅的出现，大概是在清代道光年间（1821），在长江之滨——酒城泸州的小米滩。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩当时是四川长江边上的一个很适中的码头）。他们停船就生火做饭驱寒，他们拿一个瓦罐，在罐中装水，加各种蔬菜，再加辣椒、花椒祛湿。后来这种食俗传到重庆后，苦力们看到这种吃法，就跑到杀牛场捡被人丢掉的牛内脏到长江洗干净切块，和船工们一起吃，大家都觉得既美味又驱寒，还能省钱，所以这种吃法就流传下来了，更有人挑个炉子出来叫卖，到民国期间才有专门的四川火锅店。今天就带大家吃吃成都正宗川式火锅店。
【成都】-火锅.蜀九香
上至出租车司机、旅馆工作人员，下至路边小摊阿姨都推荐的“蜀九香”原来只有十几年历史？究竟这家店有什么魅力能让人“自觉推荐”呢？还被封成都最好吃的川式火锅。从2000年开业的“家家福店”开张到现在，发展直营店以及加盟店已经有13家，基本以每年一家的速度发展。
店面装修古风浓浓，大红仿宫灯，如意结，明清木雕，很有中国特色。主营重庆土灶火锅、全牛油火锅，进门就能闻到让人流口水的麻香味。首先别被红彤彤的一锅吓到，如果你平时可以接受微辣的，建议点中辣。如果不能吃辣的，建议点个鸳鸯锅底，外圈是麻辣锅底，里圈小小一个白汤锅底。
点评：出品真的不错，就是少贵。
餐厅：蜀九香
推荐涮物：千层肚、鹅肠、香菜丸子、九香牛肉
地址：锦江区人民南路二段南府街53号（近盐道街）
巴蜀大宅门火锅
点评：性价比算高，但是麻辣味有余，香味不足，回想起来只会记得辣。
餐厅：巴蜀大宅门火锅
推荐涮物：酥肉、冰粉、挂面鸭肠、黄喉
地址：金牛区蜀兴西街16号（近文兴酒家）
老码头火锅
成立时间晚于“蜀九香”，但发展比蜀九香更快。从最初的十三张火锅桌发展到如今成都三家直营店，以及分布上海、杭州、甘肃、福建、重庆和川内数十家加盟企业，“老码头火锅”扩张速度快得惊人。
环境完全可以用“高大上”来形容，金碧辉煌，清一色木造桌椅、镂空间隔版，大型亮堂水晶灯，无一不透出“贵气”。位置比较宽敞，坐得蛮舒服的。这家锅底比一般的火锅店的要辣些，是辣得很舒服很爽，吃到停不下来的那种辣。估计这就是致胜秘招吧。PS：这里24小时营业。
点评：常规的菜品都比较新鲜齐全，但是定价高于同档次火锅店，葱花、香菜、油碟什么的都要收费，这点差评...
餐厅：老码头火锅
推荐涮物：牛肉、毛肚、黄喉、鹅肠
地址：武侯区玉林中路29号（一环二环间）
龙森园火锅
成都本土火锅品牌代表，是成都老字号的火锅店了。仿古的装修，古香古色的，与成都古城很配，一楼的环境要比二楼好；火锅种类很多，有老汤火锅（药膳）、海鲜火锅、河鲜火锅、清油火锅等，味道都不错，服务也很好。菜品是论重量卖的，就是价格普遍偏贵，但生意非常火爆，排队等位的人非常多，单位聚餐或者请客吃饭都有一定档次。
点评：传统川式火锅不是强项，但主题火锅倒是不错。
餐厅：龙森园火锅
推荐涮物：嫩牛肉、毛肚、黄喉、黄辣丁
地址：青羊区琴台路60号
大妙火锅
大妙火锅每家分店都会有一个主题，例如河滨店的民俗风，赤壁店的中国风，位于锦里二期的这家概念店主打轻盈时尚。明亮的落地玻璃窗，大理石桌面，宽大松软的沙发，整间店都显得时尚大气。大厅中央还有个小舞台，每晚7:40会有变脸表演看。火锅很有自己特色，如火锅中间的莲花状番茄。菜品方面也比较丰富和新鲜。来这里的外地游客比较多，而且一到饭点一定会排队，也是，开在锦里，不愁没有客源。
点评：蜀九香的基础上追求环境，当然价格也更贵。
餐厅：大妙火锅
推荐涮物：水晶牛肉、鹅肠、千层肚、大妙鱼丸
地址：武侯区武侯祠大街231号锦里二期2、3号院
柴家大院火锅
交通十分方便，坐地铁到牛市口之后走不了多远就到了。不用进门就能感觉到农家feel，进门会看到大理石做的桌子，木条凳，而且大多席位是在露天院子里，倒是很配这个店名。不过大冬天在露天打火锅还真有点冷，大热天又有点热。火锅还行，菜量略少。出彩的是黑豆腐，别家没怎么能尝到。
点评：比上不足比下有余。
餐厅：柴家大院火锅
推荐涮物：毛肚、黑豆腐、肥牛、酥肉
地址：锦江区宏济新路285号（近天香仁和酒楼）
江北老灶火锅
比邻武侯祠，地理位置那叫一个优越啊。人气很旺，基本座无虚席，不过也没有嘈杂烦乱的感觉。装修是模仿旧时的土灶、条凳，给人感觉就是能卷起袖子，大汗淋漓地大吃一顿。火锅是一口巨大的铜锅，端上来放在做成灶头一样的桌子上。红辣椒花椒等各种重料在火红的红汤里咕咚咕咚地翻滚着，吃到越后面越辣，很过瘾！
点评：外地人本地人都愿意来，性价比来看是可以的，稍贵。
餐厅：江北老灶火锅
推荐涮物：毛肚、千层肚、嫩牛肉、黄喉
地址：武侯区武侯祠大街113号
三只耳火锅
老店在玉林路，开在宽窄巷子这种小资的地方，店也变得清新洋气多了。进门是一个天井，小桥流水，睡眠上烟雾缭绕，有点穿越感。正对门口的是舞台，会有古筝表演。两侧是餐厅，桌椅间有隔断增加了私密性。主打冷锅鱼头，但食客纷纷表示68一斤的鱼头贵而且分量少，出色的地方倒没有。不止鱼头，其他菜品也普遍比较贵。新鲜度有，惊喜度没有。
点评：如果没有游客支撑，店还能走多远？
餐厅：三只耳火锅
推荐涮物：虾滑、三脆、牛肉
地址：青羊区宽巷子19号
川西坝子
从门口位置的排位席架势就知道是超人气的火锅店，而且这个店的位置其实不是特别便利的位置，足见店的厉害之处。有专门停车场，消费可以换停车票。排队有免费小菜品尝，服务倒是不错。这里吃的是自助，有点日本回转寿司的味道。菜品算是十分丰富，最贵才26，调料也可以自由搭配，不过有点混乱。顺带一提，菜品收费是按照盘子的颜色算，不要混淆了才好。返饭后送豆花，这点赞！
点评：出品还可以，但是自助的很难保持食物新鲜度。
餐厅：川西坝子
推荐涮物：嫩牛肉、肥牛、千层肚、鸭肠
地址：金牛区蜀兴西街16号（近文兴酒家）
月满大江火锅
新派火锅店，环境看着不像火锅店，倒像咖啡厅。单层挑高，空间显得很宽敞很大，而且因为去年12月开的新店，所以没有一般火锅店那种油腻腻的感觉，干净卫生。菜品质量杠杠的，荤菜素菜量都挺足的，也不贵，但也不出彩。唯一亮点是香油装在了一个易拉罐里，很小巧。
点评：符合“新派”一词，就是没有川式火锅味道。
餐厅：月满大江火锅
推荐涮物：鸭肠、红酒牛肉、现炸酥肉
地址：武侯区科华中路新3号（桂溪公交站斜对面）
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<>是询问哪里可以吃到正宗的成都火锅，相信80%的当地人都会推荐巴蜀大宅门。巴蜀大宅门2000年开业，十几年来凭借稳定的味道和实惠的价格收获众多偏爱，营业至今人气不减，每天就餐时间门口都大排长龙。
< class="pgc-img">这可不是没有依据的，巴蜀大宅门还上过盖得排行的成都最佳火锅榜，这足以证明它的地道。与网红店打卡性质不同，排长龙的队伍中不少都是周边居民和回头老客。
< class="pgc-img">巴蜀大宅门的红锅有牛油锅与双椒清油锅，两种都是地道四川味，味道偏麻辣而不是重庆火锅的香辣。红锅鲜香浓厚，煮沸后汤面上浮满了花椒，看着气势汹汹。味碟方面，店家只提供香油、蒜泥、葱花、香菜和蚝油五种调味品。简单的调料以最大限度保留锅底原香，这也是成都大部分火锅店的做法。
< class="pgc-img">巴蜀大宅门的菜品相当丰富，光是牛肉就有嫩牛肉、麻辣牛肉、山椒牛肉和折耳根牛肉四种可选。牛肉均是每日鲜货，未经冷冻，肉香和口感都保留着较好的水准。
< class="pgc-img">肥肠节子、挂面鸭肠、鲜毛肚、黄喉、贡菜和现炸酥肉自不必说，全部都在必点之列。若是想要品尝特色菜品，兔腰、鸡肾和泥鳅是不错的选择，这几道菜在成都之外的火锅店基本很少见到。
< class="pgc-img">虾滑、鱼味丸、贡丸和肉丸这类滑丸类菜品则不建议点选，菜品品质差，虾滑能明显吃出久冻的味道，丸子淀粉成分过多，口感较差。一个餐厅的优缺点在盖得排行美食推荐榜里都有写得很清楚，并不是只夸好吃。
< class="pgc-img">盖得排行探店提示：
巴蜀大宅门在成都共有6家直营分店，商家管控到位，分店之间在味道上几乎不存在差异。
服务人员手脚麻利，点单、上菜都较为迅速，但店内常年客流巨大，服务员无法每桌照看，顾客有需求时只能自己呼叫。
?高峰期时只能现场排队，并且要所有人员到齐后才能上桌开餐。
