饮人一定要学习的餐饮经营实操内容
在竞争激烈的餐饮市场中，小门店要想成为行业黑马，需要通过巧妙的营销策略来吸引顾客、提高知名度和市场份额。以下是一些建议：
1、精准市场定位：首先要明确目标市场和目标客户，根据顾客需求和消费习惯来定位餐饮品牌和产品。例如，可以针对年轻人群体推出时尚、健康的餐饮品牌，或者针对老年人群体推出养生、实惠的餐饮品牌。
2、独特产品：开发具有竞争力的特色产品，让顾客一眼就能记住并愿意为之传播。这可以是独特的口味、新颖的搭配或独特的烹饪方式，总之要让产品具备差异化竞争优势。
3、创意营销：利用社交媒体、线上线下活动、KOL 等方式，进行创意营销，提高品牌知名度和话题度。例如，可以举办主题活动、推出限量套餐、开展互动游戏等，吸引顾客关注。
4、优质服务：提供专业、热情、细致的服务，让顾客感受到宾至如归的体验。优质的服务不仅是提高顾客满意度的重要途径，也是口口相传的好口碑来源。
5、数据分析：利用大数据分析，了解顾客喜好、消费习惯和市场需求，从而调整经营策略和营销方案。通过数据分析，可以更加精准地把握市场动态，提高经营效益。
6、门店形象：打造符合品牌定位的门店形象，包括装修风格、员工着装、菜单设计等。统一、协调的门店形象能够给顾客留下深刻印象，提高品牌认知度。
7、合作联盟：与其他行业或品牌进行跨界合作，拓宽市场渠道，提高品牌影响力。例如，与周边商家建立联盟，实现资源共享、互惠互利，共同吸引更多顾客。
8、快速迭代：根据市场反馈和顾客需求，及时调整产品、服务和营销策略。在快速变化的市场环境中，只有不断调整、创新，才能保持竞争优势。
9、培训与激励：重视员工培训，提高员工专业技能和服务水平，增强团队凝聚力。同时，设立激励机制，激发员工积极性和创造力，为门店发展奠定坚实基础。
10、财务管理：合理安排财务预算，优化成本控制和盈利模式，确保门店健康、稳定地发展。通过精细化财务管理，防范经营风险，提高经营效益。
通过以上策略，小门店可以在餐饮市场中脱颖而出，成为行业黑马。在实施过程中，还需根据实际情况灵活调整，以适应不断变化的市场环境。
< class="pgc-img">< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ccd57787286b4ef291b83d66160959f9~noop.image?x-expires=2014707080&x-signature=3M512AdDts%2FUW9bAhEdwb9Wc6oc%3D","title":"菜品定价60讲：助你提升餐厅利润","author_description":"大千谈餐饮","price":199,"share_price":95.52,"sold":126,"column_id":"6801840374995222791","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ccd57787286b4ef291b83d66160959f9~noop.image?x-expires=2014707080&x-signature=3M512AdDts%2FUW9bAhEdwb9Wc6oc%3D"}'>菜品定价是餐厅盈利的关键环节
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3617 期
作者 | 餐饮老板内参 月半
饿了么“猜答案免单”落下帷幕
150万商家参与，超去年2.5倍
一款简单的互动小游戏，可以吸引4000万潜在顾客参与，并且通过寥寥上千笔免单名额的投入，直接就帮助门店实现营业额的翻倍。你觉得如何？
刚刚过去的暑期，饿了么在平台上，用“猜答案免单”游戏，带领150万商家实现品牌价值和单量收益的“双丰收”。这个参与数据是去年的2.5倍。
据悉，今夏已经有逾20家知名品牌商家参与了饿了么的“品牌免单专场”，多家品牌更成为“免单课代表”与顾客进一步进行深度互动。
以七夕当天战况来看，沪上阿姨提供10000个专属免单名额，带动品牌当日的交易额实现周环比增长200%+；茉酸奶设置了三个免单时刻，提供了3000个免单名额，带动品牌单日交易额周环比增长超150%；蜜多多炸鸡在当日提供了1000个免单名额，带动品牌单日订单周环比增长超1.5倍，交易额增长超2倍；蜜雪冰城等品牌，在七夕当日通过免单专场实现增长超3成……
一场为期72天的互动活动，不仅让品牌外卖订单集中爆发，更是通过趣味的玩法、低门槛的参与，让各大品牌商家找到了夏季外卖生意增长的“新跳板”。
我们试图通过这场成功的营销活动，找寻让顾客“尖叫”的低成本营销范本。
实现平台、商家、顾客三方受益
究竟需要哪些核心要素？
在小红书、抖音等社交平台，不少网友推出“饿了么猜答案免单”攻略，分享自己的“成功免单经验”。在这场“大家一起薅羊毛”的快乐氛围中，商家也没“闲”着，利用这场情绪互动，实现了单量的暴增，真正做到了平台、商家、顾客的三方受益。
饿了么做对了什么？
1、首先是便捷性。这场活动的参与方式非常简单：直接进入饿了么APP，每天在特定的时间可参与互动，只要答题成功，规定时间内下单“免单商家”，便有机会获得免单权。
蜜哆哆炸鸡总经理卢甫认为，今年饿了么免单活动相较往年操作链路更简单，十分便于品牌联合宣发，在粉丝、用户中接受程度也高，参与意愿强，实现了超预期的活动效果。
2、其次是趣味性，用“菜市场发布会”增加话题度，用“盲盒题库”增加社交体验。
在今年活动开始之前，饿了么搞了一场“菜市场发布会”，简陋的大棚、粗糙的布景，让这场活动显得“格外接地气”。“发布会一切从简，把所有的钱都放到奖金池里去。”摒弃高大上的疏离感，“菜市场”带来耳目一新的记忆点。同时，发布会还在“在线寻找出题人”，为后续的活动进行做足了铺垫。
本次免单的“题库”中，有上万道题，内容涉及天文地理，就像是一个“大百科全书”的盲盒版本。比如“你知道哪些名叫豆腐，但不是豆腐的”、“鱼为什么不闭着眼睛”、“中国围棋红分为几个段位”、“石家庄的英文翻译是什么”……这些话题维度很广，且趣味性十足。
在小红书上，不少人发帖子“求助网友”，寻找外援答题。在帖子下方，既有人帮助答题，也有其他网友秀出自己抽到的题。著名管理学家彼得·德鲁克曾说：营销的目的，就是要使推销成为多余。言外之意，让营销对象能够主动参与、乐在其中，而这场饿了么答题活动，增加了参与者的社交体验，也让粉丝们愿意主动传播。
3、把“直接免单”变成“下单后免单”，从商户角度出发，增加点单和复购率。
虽说是免单，但前提是需要顾客答题成功+下单成功，只有两个因素兼备，才有可能在到货后收到免单短信。
这比直接赠送免单券，更显得“意味深长”：首先是增加了活动的不确定性，让每次下单都像“一场美食的豪赌”，从而让用户产生一种“上瘾”的感觉，从中刺激用户多次传播和参与。“我总共免单了十来次吧，但是这两个月以来，几乎每天都在用饿了么点餐。其实年轻人没有那么在意得失，但是这么便捷有趣的活动，随手答题，能抽中就感觉自己成了‘锦鲤’，好运似乎还会蔓延到日常工作中去。”一名活动的狂热参与者评价道。
另一方面，无形中也增加了顾客的点单率和复购率。获得免单券的顾客，大概率是还将再次去平台消费，再加上“豪赌”心态，周而复始，很容易形成购买惯性。
4、设置品牌专场、七夕专场，目标更精准，成为传统促销活动中的新爆破点。
去年饿了么免单活动对于品牌而言，参与是“被动式”的。而今年通过品牌专场免单、担任免单课代表等等形式，可以“主动”地将免单与品牌产品推广做结合，将平台活动与品牌的产品运营、产品营销做更深度的联动。“不只是一场优惠促销，在专场中，可以向顾客更多传递品牌内容，我们能够释放的信息量和价值更多了。”一品牌负责人坦言。
餐饮营销下半场竞争
做好公私域在同一个玩法上的“爆破共振”
刚刚过去的暑期档，对于不少品牌来说，无论线上还是线下，都是生意恢复的重要节点。从外卖市场来看，外卖已进入“营销下半场竞争”。品牌力和质价比是基础；跟上平台的节奏，善于玩转营销也必不可少；此外，撬动全域流量，做好公私域在同一个玩法上的“爆破共振”，成为了品牌商家的“必修课”。
以这次饿了么猜答案免单活动来说，不少品牌以“免单”为支点，通过门店电子屏、微博、社群、朋友圈等多渠道进行了联合宣发，带来了理想的增长结果。“预测到活动带来超高的流量，我们提前通知门店相关人员，积极备餐，发动店员在朋友圈、门店粉丝群进行宣发，做好爆单的应对工作。” 江边城外烤全鱼负责人表示。
内参君注意到，茉酸奶在七夕前，发布了微博“茉酸奶×饿了么小蓝盒限定周边来了”，并在上海部分门店推出限定牛油果风扇，收获了一众粉丝大呼“慕了”。
茉酸奶到家营销负责人包凯俊透露，活动期间，品牌的曝光和转化都提升明显，对于品牌打造主推品的认知形成了积极影响，“今年品牌宣传和我们用户的参与度都更加直接和高效了”。
当前，新人群、新理念、新场景正在重构餐饮复苏新时代，中国烹饪协会数据显示，95后以18%的人群占领了餐饮行业40%的消费额，已经成为了餐饮行业的第一消费群体。而他们的消费需求，正持续催生多元化的营销方式。“小红书种草、平台直播、点评团购、外卖促销、微信社群……公域覆盖广，但触达难度大，私域容易培养忠诚度。二者并非对立关系，而是共生关系，二者紧密配合，做好营销变现，成为餐饮品牌重要的课题之一。”一位营销专家说。
从本次活动中，头部品牌的做法可见：积极拥抱平台的同时，善于“打理”好全域货架，抓住时机，及时宣发，整合不同平台的流量优势。
不同的平台有不同的流量密码，品牌可以做好公私域在同一个玩法、事件上的爆破共振准备。当然，这需要品牌可以将全域货架（例如外卖APP、微信小程序、支付宝小程序、抖音小程序）实现一盘棋地整体运营管理——而近年来饿了么在这些新渠道的建设和探索，恰好给了餐饮商家多渠道一盘货爆破营销的机会。
“饿了么的活动可以算是一个切入点，或者是支点。因为简单直接好操作，对品牌来说也便于我们宣发，粉丝、用户接受程度高。希望未来，平台可以多推出这种形式简单的活动，并且让节点常态化，可以形成持续的用户心智和参与意愿。”蜜雪冰城外卖营销负责人郜国舜坦言。
常见的餐饮营销套路,你懂几个?#餐饮行业的营销策略多种多样，旨在吸引顾客、提高品牌知名度和增加销售额。以下是一些常见的餐饮营销套路：
1. 限时优惠与折扣：
- 通过提供限时的折扣或特价菜单来吸引顾客。
- 例如：“买一送一”、“第二份半价”等促销活动。
2. 会员计划与积分奖励：
- 建立会员制度，鼓励顾客注册成为会员以享受特别优惠。
- 积分系统，消费累积积分后可兑换礼品或服务。
3. 社交媒体营销：
- 利用微博、微信、抖音等社交平台发布美食图片、视频和故事。
- 开展互动活动如抽奖、话题讨论等来增加粉丝互动。
4. 节日主题营销：
- 结合各种节日（如春节、情人节、中秋节等）推出特色菜品或套餐。
- 举办相关的主题活动，营造节日氛围。
5. 合作营销：
- 与其他品牌或机构合作，如与电影上映同步推出联名菜品。
- 与当地旅游景点合作推广“餐饮+游玩”套餐。
6. 口碑营销：
- 鼓励满意的顾客在大众点评、美团等平台上留下好评。
- 主动邀请网红、博主进行探店体验，并分享到个人社交媒体。
7. 外卖平台合作：
- 与美团、饿了么等外卖平台合作，利用其流量优势。
- 提供独家优惠或特制外卖套餐。
8. 线下活动与体验营销：
- 举办烹饪课程、品鉴会等活动，提升顾客参与感。
- 设置拍照打卡点，鼓励顾客拍照上传社交媒体。
9. 健康与环保概念：
- 推出低脂、低糖、素食等健康菜品。
- 使用环保材料制作餐具，减少一次性用品使用。
10. 个性化定制服务：
- 根据顾客口味偏好提供定制化菜单。
- 如生日蛋糕定制、情侣套餐等。
这些策略可以根据餐厅的具体情况和目标市场进行调整和组合使用，以达到最佳的营销效果。
