记者｜梅岭
疫情之下餐饮业受到影响。A股餐饮类上市公司西安饮食（000721.SZ）、广州酒家（603043.SH）等陆续发布了关于公司积极应对新型冠状病毒肺炎疫情的公告。
中国烹饪协会2月12日发布报告称，此次疫情对餐饮行业造成的影响，可能会数倍于“非典”时期。
暂停营业
2月18日晚间，西安饮食公告表示，公司所属各餐饮（酒店）门店自2020年1月27日起暂停店堂营业。此次疫情预计对公司2020年一季度经营业绩构成较大影响。
广州酒家证券部相关人士2月19日对界面新闻记者表示：“疫情带来的影响要看后面公司披露的具体数据，广州酒家的主要业务分为餐饮板块和食品板块，外卖占比不是很大。”
广州酒家目前下属全部餐饮门店已停止了堂食服务，保留食品销售及外卖方式提供餐饮服务。公司表示，公司2020年一季度业绩预计将受到一定程度的影响。
全聚德（002186.SZ）在公司官网上表示，目前旗下15个省份的28家门店暂停营业，包括北京4家店面及河北、浙江、安徽、宁夏等地门店。
根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
“A股三家餐饮上市公司来看，西安饮食在正常情况下都不行，此次疫情来了它可能更糟；全聚德也不行，菜色不大适合外卖；广州酒家可能会好一点。这次时间跨度太长，我个人估计堂食业务过了五一能恢复正常就不错了，消费者会选择把风险降到最低。”某食品行业研究员对界面新闻记者表示。
“我估计这几家上市公司都受到影响，全聚德和广州酒家的影响较大，几乎是断崖式下滑，靠外卖撑不了多少，我估计能有20%的业务量就算不错了。”中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林对界面新闻记者表示。
2月12日，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》，报告表示：今年春节期间，餐饮业损失严重，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上，7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
中国烹饪协会调研结论为：此次疫情对餐饮行业造成的影响，可能会数倍于“非典”时期。
业绩表现
从具体经营数据来看，疫情暴发之前，三家A股餐饮上市公司的业绩表现并不突出。
2019年1-9月份，西安饮食实现营收3.94亿元，归属于上市公司股东净利润为亏损2368万元；全聚德同期实现营收11.9亿元，同比下滑12.62%，归属于上市公司股东净利润为5260万元，同比下滑59.09%；广州酒家业绩表现稍好，去年1-9月份实现营收24.1亿元，同比增长19.60%，归属于上市公司股东净利润为3.25亿元，同比增长9.12%。
春节所在的一季度，从数据上来看，占企业全年净利润比重在10%-50.90%之间。
广州酒家2018年一季度实现营收4.45亿元，占全年营收比例为17.52%，归属净利润为3859万元，占全年归属净利润的10%；全聚德2018年一季度实现营收4.43亿元，占全年营收比为24.89%，归属净利润为3718万元，占全年归属净利润比为50.90%；西安饮食2018年一季度实现营收1.2亿元，占全年营收比为24.19%，归属净利润为-803万元，2018年西安饮食全年归属净利润为947万元。
“春季占上市公司利润还是比较明显的，2020年餐饮业绩受损情况，要看有没有其他渠道来弥补。我估计到2月底能恢复就算不错了，消费者心理恢复同样需要时间。”盘和林对界面新闻记者表示。
以2019年上半年数据来看，西安饮食餐饮收入占公司收入比重为66.41%，商品收入占比4.96%，客房收入为2.88%；全聚德餐饮收入占比达71.92%，商品销售占比25.88%；广州酒家食品加工制造公司收入占比达64.04%，餐饮公司收入占比为38.45%。
广州酒家在2月15日发布的应对新冠病毒肺炎疫情的公告中表示：公司在疫情发生以来，为满足市场消费需求，通过直营连锁门店、大型商超、经销商、电商等多种渠道满足消费者对公司速冻食品、西点、腊味等产品的需求。目前，广州酒家上述食品的主要生产基地已全面复工。
从地区来看，三家餐饮公司收入来源地区较为集中。广州酒家在广东省内收入占比达到87.31%，全聚德华北地区收入占比达到99.31%，其中北京地区较为集中；西安饮食在西北地区收入占比达到89.03%。
资金压力
“非上市公司此前已经发出资金压力较大的信号，我觉得上市公司也不会好到哪里去。都属于连锁性质，可能上市公司的资金会稍微充足一点，但是‘家大业大’，上市公司的连锁和各方面比非上市公司的成本还是要高一些，尤其像全聚德自身业绩本来就不太好。”盘和林表示。
截至2019年三季度，西安饮食经营活动产生的现金流量净额为-1684.2万元。上年同期该数字为1062.87万元。公司第二大、第三大、第四大股东股权都处于100%质押、冻结的状态。截止到去年三季度末，西安饮食持有的货币资金为2.25亿元。
全聚德2019年前三季度经营活动产生的现金流量净额为8466.2万元，较上年同期下滑33.51%。公司股东无股权质押情况，截至2019年9月30日，全聚德账上货币资金为6.48亿元，较2018年年底下滑34.62%，公司表示这主要为闲置资金购买结构性存款所致。
广州酒家2019年1-9月份，经营活动产生的现金流量净额为7.28亿元，较上年同期下滑5.86%，公司股东无股权质押情况，截至去年三季度末，公司持有货币资金15.62亿元。
截至2019年三季度末，西案饮食资产负债率为42.76%，全聚德资产负债率为21.87%，广州酒家资产负债率为34.21%。
此前旅游行业有分析表示，疫情后果或将迎来一定的反弹消费。那么对于餐饮行业来说，疫情之后，消费者会出现“反弹性”聚餐吗？
“消费会迎来一定的反弹，会有一定的补偿性的消费，但是餐饮这块未必。这次疫情对大家心理冲击还是很大，消费者的习惯会有所改变，群聚性聚餐方式会减少，人们就餐方式改变的话，连锁性的大企业可能会受到冲击。”盘和林对界面新闻记者表示。
< class="pgc-img">帝网 雷建平 7月17日报道
同庆楼餐饮股份有限公司（证券代码：605108，简称：“同庆楼餐饮”）昨日在上交所上市，发行5000万股，发行价格16.7元，募集资金为8.35亿元。
同庆楼餐饮募集资金主要用于新开12家连锁酒店、原料加工及配送基地项目及补充流动资金。
其中，新开连锁酒店占用资金4.12亿元，占比超过56%；原料加工及配送基地项目占用资金1.73亿元，占比23.57%。
同庆楼餐饮昨日收盘价为24.05元，较发行价上涨44%，市值为48.1亿。同庆楼餐饮是疫情期间，也是10年来登陆主板的首家纯餐饮公司。
第一季度营收遭腰斩
同庆楼餐饮成立于2005年，主要从事餐饮服务，是一家大型餐饮连锁企业，已在合肥、芜湖、南京、无锡、苏州、常州、张家港、北京等13个城市拥有大型连锁餐饮酒店57家。
同庆楼餐饮2017年至2019年营业收入分别为14.36亿元、14.89亿元、14.63亿元，净利润分别为1.59亿元、2亿元、1.98亿元。
同庆楼餐饮2020年1-3月营收为1.94亿元，同比下降53.56%；营业利润为1.19亿元，同比增长26.30%；利润总额为5146.70万元，同比下降45.45%；
< class="pgc-img">同庆楼餐饮2020年1-3月归属于母公司股东的净利润为3834.46万元，同比下降45.50%；扣除非经常性损益后归属于公司普通股股东的净利润为3617.50万元，同比下降48.58%。
同庆楼餐饮2020年第一季营业收入和净利润下滑主要原因为疫情期间公司关闭门店未营业所致。
< class="pgc-img">同庆楼餐饮预计2020年1-6月营收4.85亿至5.1亿，较2019年同期降34.13%至30.62%；归属于公司普通股股东的净利润7829万至8926万，较2019年同期下降29.84%至20.01%；
同庆楼餐饮预计2020年1-6月实现扣除非经常性损益后归属于公司普通股股东的净利润7305万至7877.56万，较2019年同期下降24.98%至19.11%。
同庆楼餐饮预测2020年实现营业收入12.11亿元，较2019年降低17.18%，预测归属于公司普通股股东的净利润1.56亿元，较2019年降低21.17%，预测扣除非经常性损益后归属于公司普通股股东净利1.5亿，较2019年降15.85%。
沈基水和吕月珍夫妇为实际控制人
同庆楼集团源起1925年创立的中华老字号芜湖同庆楼，历史上同庆楼遍布北京、南京、武汉、芜湖等城市，是中华老字号。
2004年，沈基水以27万通过拍卖竞得“同庆楼”商标，成同庆楼实际控制人。
< class="pgc-img">IPO前，马投公司直接持有同庆楼餐饮50.07%的股份，为公司的控股股东。
< class="pgc-img">沈基水直接持有公司27.59%的股份，吕月珍直接持有公司4.6%的股份。
沈基水、吕月珍通过马投公司间接控制公司50.07%股份，通过同庆投资间接控制公司4.6%股份，通过盈沃投资间接控制公司4.6%股份。
沈基水和吕月珍为夫妻关系，合计控制公司91.46%股份，沈基水和吕月珍为公司的实际控制人。
< class="pgc-img">沈基水：1969年生，大专学历。曾任安徽省和县中医院放射科医师，安徽省马鞍山市人民医院放射科医师，同庆楼有限总经理等职务，现任公司董事长。
吕月珍：1977年生，高中学历。曾任梦都餐饮门店总经理，同庆楼有限总经理助理等职务。现任公司董事、副总经理。
———————————————
雷帝触网由资深媒体人雷建平创办，为头条签约作者，若转载请写明来源。
片来源@视觉中国
钛媒体注：本文来源于微信公众号投资界（ID：pedaily2012），作者丨刘博，钛媒体经授权发布。
五一期间，一家餐饮巨头却轰然倒下。
从5月1日10时起，成都谭鱼头投资股份有限公司管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头公司名下的49个商标专有权进行拍卖，最终被一名买家以1510万元拿下。至此，曾经红遍大江南北的餐饮品牌谭鱼头正式易主。
创始人谭长安难以东山再起。当年，他从成都一家街边店起家，做到鼎盛时期旗下拥有员工近万人，谭鱼头资产高达百亿，创始人身家高达20亿元。但如今，不但公司已经被法院裁定破产清算，就连商标也保不住了。
一家百亿巨头为何匆匆陨落？对此，谭长安曾反思：“当时太想上市了。”为此，他曾在很长一段时间将时间和精力放在IPO上，但经历了两次借壳上市受挫和对赌上市失败后，谭鱼头便一蹶不振，直至去年8月在关闭了最后一家位于大本营成都市的门店。
一位创业者的浮沉，从坐拥百亿资产到无奈破产
曾经盛行川渝地区的餐饮帝国匆匆陨落。
5月1日10时至5月2日12时，成都谭鱼头投资股份有限公司管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头公司名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。
据悉，此次拍卖的商标包含“谭鱼头”、“谭状元”、“巴椒渔府”、“谭家坝子”等，其中有6个商标正在续展过程中。对此拍卖方特别提示，在到期前，管理人已向商标局递交了续展申请书及相关材料，但最终是否能够续展成功由国家知识产权局商标总局审查后决定，此风险由竞买人自行了解并承担。
即便存在风险，但依然引来了各方买家疯狂竞价，此次拍卖经过169次延时至5月2日12时18分方告结束。最终，A2824买家以1510万元拿下，较起拍价高出15倍之多。
实际上，这已不是谭鱼头第一次通过拍卖自救。此前在4月8日到4月9日，谭鱼头名下位于成都市某处的30个车位，以450万元进行拍卖，但最终流标。时隔20天后，降价20%，以360万元再拍，依然流标。与此同时，谭鱼头名下重庆市某处房屋也进行了拍卖，建面4422.83平方米，起拍价4845.94976万元，建面每平方米起拍价1.09万元，同样流标。
谁能想到，如此落魄的谭鱼头，曾是一家红遍大江南北的餐饮巨鳄。
时间回到1996年，刚从部队转业回来的谭长安，与当时很多人的选择一样，不安于朝九晚五的工作，决心下海经商创业。于是，拿着5000元转业安置费，谭长安在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅店。
凭借独特的口味和干净卫生的透明厨房，谭鱼头一经成立，便得到了食客们的喜爱。其第一家店的二十多张桌子天天爆满，更有甚者还专门排队炒卖谭鱼头号票，一张排号票能炒到30元。
此后，谭长安开始加速谭鱼头的扩张之路。仅用了不到3年时间，谭鱼头在全国58个城市开了90家连锁店，到了2000年营业额更是突破了3亿元。最火爆之时，谭长安一天要赶赴4个地方为谭鱼头新店剪彩。
2002年，谭鱼头扩展海外市场，成为第一个进入中国台湾市场的内地火锅品牌；同年年底其营收突破5亿元。谭长安的身家也随着谭鱼头的迅猛发展而水涨船高，2007年发布的《胡润餐饮富豪榜》，他以20亿身家名列其中。
经过十余年的时间，2009年的谭鱼头已从一家街边小店，发展成为拥有员工8000余人，资产近百亿的餐饮巨头。正处鼎盛时期的谭鱼头，开启了上市之路，但这恰恰成为其由盛转衰的转折点。
谭鱼头为何陨落？跟风投对赌失败，“当时太想上市了”
谈及谭鱼头之死，谭长安曾反思：“当时太想上市了。”
早在2001年，谭长安就在中国香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司，并在2003年开了香港第一家谭鱼头分店。而谭长安布局香港的原因，便是为了谭鱼头日后上市铺路，“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。”
2009年，谭长安第一次看到了上市的机会。彼时，香港福记食品因公司内部资金及人员等问题，向香港高等法院提出清盘申请。谭长安认为，可以借此机会让谭鱼头借壳上市。但可惜的是“狼多肉少”，包括真功夫、俏江南在内的买家纷至沓来，最终福记食品被具有国资背景的安徽创投以6.58亿港元的价格拿下。
尽管第一次上市之路铩羽而归，但谭长安并未放弃。两年之后，他准备以2亿多港元拿下维奥集团，继续借壳上市。但令人意想不到的是，这一次又在半路杀出个“程咬金”，中国铀业发展公司出价9.84亿港元将维奥集团收入囊中，谭鱼头借壳上市的计划也因此再度落空。
经历了两次失败的借壳上市，不甘心的谭长安决定让谭鱼头自主IPO。为此，他付出了令自己后悔不已的巨大代价。
据谭长安接受红星资本局采访回忆，当时他跟香港的一家风投公司签订了一份对赌协议，对方出资金额2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。
按照2000万美元的规模，谭长安开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，同时也进行了一些对其他火锅公司的股权投资。但值得注意的是，此时风投公司的2000万美元并未全部到账，实际只将前期的500万美元给到了谭长安。
这1500万美元的窟窿，成为谭鱼头倒下的导火索。为了填补亏空，谭长安不得不四处筹措资金，但随之而来的债务纠纷让其陷入泥沼之中无法自拔。2013年，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。尽管谭长安一再解释，其只是帮弟弟贷款做了担保，但依然无济于事。
与此同时，由于扩张速度过快，谭鱼头后期对加盟店管控不力，频发食品安全事故，给发展也埋下了不利因素。如此一来，谭鱼头注定对赌失败，IPO计划自然不了了之。谭长安也无心管辖企业，从2014年开始长居香港。谭鱼头面临的困境则远未结束，因为资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。2020年8月，谭鱼头更是关闭了最后一家位于大本营成都市的门店。
从资产近百亿到拍卖商标，谭鱼头经历了极速坠落的12年。对于谭鱼头最终落得这般命运，谭长安似乎也认了，其坦言：“命中注定不能上市，就不该强求。”
创始人成为老赖，曾身家20亿，如今身无分文
提起谭鱼头，就绕不过创始人谭长安。
从白手起家，到管理8000多员工，再到对赌上市失败，直至谭鱼头破产清算拍卖商标，谭长安可谓是从大风大浪中一路走来。曾经，“每天一觉睡醒，账上就会多出几百万元”，如今他却也成为了一个“老赖”，最窘迫时包里没有一块钱。
天眼查显示，谭长安因没有可执行财产，已有5起案件被暂时中止执行，而这5起案件的涉及金额超3100万元，未履行比例为100%。不仅如此，谭长安也被多次限制消费，先后10余次列入失信被执行人。最近一次记录是在2020年6月，由中国建设银行股份有限公司成都岷江支行申请，而谭长安的欠款金额仅不到5万元，这对于一个曾经身家20亿元的富豪而言，实在是令人唏嘘。
对赌失败，被视为谭鱼头倒下的导火线。但事实上，对赌在商场并不罕见，对赌失败的案例也是层出不穷。最近华谊兄弟2020年年报也揭露了一笔对赌：2015年耗资10.5亿收购的冯小刚的公司—浙江东阳美拉传媒有限公司仅实现净利润 552.38 万元，低于业绩承诺1.749亿元。根据对赌协议，冯小刚需要赔付业绩补偿款约1.68亿元。加上此前一轮的对赌，冯小刚共需要赔付约2.35亿元。
除去谭鱼头对赌失败，有媒体认为，谭长安赌博成性是谭鱼头迅速陨落的直接原因。据南方周末报道，谭长安曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。对于这一说法，谭长安既承认也否认：“赌确实赌过，这个我没法儿避开。但并不是像传的那样，赌得身家全无。”
如今谭鱼头商标被拍卖，谭长安也无可奈何。他曾想过未来再将商标收回，但却又在拍卖成功后改变了这一想法。他还在赌，赌拿到商标的买家不会取得什么太大的成功。“配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。”谭长安接受媒体采访时如此说道。
如今，谭长安开启了二次创业之路。天眼查显示，成立于2020年10月的成都谭滋鱼餐饮管理有限公司，其法定代表人、执行董事兼总经理均为谭长安。股东方面，李济持股95%为最终受益人，李文华持股5%。
谭长安的个人抖音号也在为这家新品牌造势，最新的几条内容，基本都是与谭滋鱼火锅相关。据大众点评APP显示，谭滋鱼主打菜品依然是鱼头火锅，其门店装修风格也与谭鱼头相似。门店招牌上有明显标记的“谭鱼头”、店内墙面也挂满了谭长安与诸多名人的合影照片。
对于自己的新身份，谭长安表示实际上只是担任顾问一职，“我只抓味道，发展、招人、决策我都不管。”谭滋鱼的投资人在接受红星资本局采访时同样表示，他看重的是谭长安的人脉和经验，主要起站台的作用。经历了三十年的大风大浪，这位昔日餐饮大亨的境况令人唏嘘不已。
