家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者为您分享一款宅家自制的珍珠奶茶。奶茶对于现代社会的都市人来说，应该是非常普遍的饮品之一。对于街边门庭若市的奶茶店而言，基本上每条街上即便密集度再大，也会看到到处都是奶茶店。虽然笔者自己也是一个喜欢吃甜食的主，但却很少在奶茶店买现成的奶茶。倒不是说不好喝，只是感觉自己做的更有成就感。记得小时候在避风塘吃过一款红茶味的珍珠奶茶，到现在都是记忆犹新，而笔者今天推出的珍珠奶茶，就是以避风塘原味为起点，做出的宅家饮品。如果你也喜欢喝奶茶的话，不妨看看笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。

准备原料：红糖80克，白糖或者炼乳10克，纯牛奶200毫升，木薯淀粉140克（其中20克备用），立顿红茶包2包，一次性手套一双。

第一步：首先我们来做红糖珍珠。准备一个干净的锅，先把红糖倒入锅中，加2倍于红糖的清水，开火煮沸。然后转小火，先往锅中倒入40克木薯淀粉，然后用勺子不停搅拌至完全与红糖水融合，一定要看不出任何的粉末状颗粒，状态要与一般的酸奶差不多才行。

第二步：随后把余下的所有木薯淀粉（80克）一并倒入锅中，然后关火，用勺子不停搅拌至粘稠的面糊，随后戴上一次性手套，把红糖木薯糊揉至成团。

第三步：随后我们把木薯团搓成长条，用擀面杖擀成5mm左右厚度的长方形薄饼。之后用面粉刀切成10x10×5毫米的小方块。

第四步：之后我们把所有的小方块搓成如下图一般的红糖珍珠球。

第五步：之后我们可以备用的木薯淀粉，在做好的红糖珍珠球上裹上一层淀粉，防止粘黏。

第六步：准备一锅400ml的沸水，把做好的珍珠倒入锅中沸水煮3分钟，期间不时搅拌。然后盖上盖，关火焖15分钟。

第七步：之后我们准备一大碗清水，把煮好的珍珠放入清水中洗净过凉，这样珍珠奶茶的珍珠就完成了。

第八步：之后我们准备150ml的温水，煮沸后把两包立顿红茶的碎茶叶倒入锅中煮3分钟。

第九步：随后把纯牛奶倒入锅中，适当搅拌后煮沸关火。如果你喜欢吃稍微甜一点的奶茶，你可以适当加一些炼乳或者白砂糖。

第十步：之后我们准备一个滤勺，把牛奶红茶过滤掉茶叶渣，只留牛奶红茶。之后我们只要准备一个奶茶杯子，先放入准备好的珍珠，然后再倒入牛奶红茶即可，这样一道满满避风塘风味的珍珠奶茶就完成了。

成品效果图：对于这道宅家自制的珍珠奶茶而言，里边蕴含着笔者满满对于避风塘的回味，虽然对于避风塘的其他美食，笔者并没有吃过多少，但对于这款红茶珍珠奶茶而言，笔者确实很难忘怀。如果你也喜欢这款奶茶的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。

为国内最大的港式休闲直营连锁品牌，避风塘目前拥有123门店，分布于上海、北京、华东及华中共25个城市，年营业额超过15亿元。

品牌创立之初，看准中产阶层的市场潜力，做大众消费的港式休闲餐厅；初期筹建中央工厂，实现产品标准化；发挥港式菜特点，不断做产品融合创新……这些都是避风塘取得现有成绩的原因。

而所有餐饮品牌的成功，背后其实都是对餐饮本质的极致追求。

跟避风塘的创始人叶锡铭聊了一会儿之后，我开始觉得他更像一个美食家。他兴致满满地用港普介绍了我面前的这杯港式奶茶，是如何反复调整配方和制作工艺，最终使奶味和茶味达到了口味上的平衡。从研发到上市用时三年多，我坐在桌前，对一杯奶茶肃然起敬。

避风塘的所有新品在上市前都要先过他这一关，他对产品口味的要求近乎挑剔。采访中，他反复提到“味蕾的感觉”，我问这是天生的吗，他说这也是练出来的。从1998年在上海创立避风塘、进入餐饮行业，用近二十年时间认真经营一个品牌，理由是因为热爱。

瞄准中产阶层，做港式休闲餐厅

创办避风塘之前，叶锡铭是一家上市公司的高管，负责的恰好是餐饮模块。97金融风暴之后，他从公司出来，选择了餐饮创业。1998年，避风塘的第一家门店开在上海长乐路老锦江饭店的后门。

叶锡铭是香港人，开餐厅也选择了自己最熟悉的港式菜系。当时市场中的港式餐厅有两种，一种是港式酒楼，菜品结构以正餐为主，偏向于高端餐饮；另一种则是茶餐厅、大排档，相对低端一些。

▲ 避风塘创始人叶锡铭接受餐饮公会专访。

而叶锡铭选择了将港式酒楼和茶餐厅相结合，做“港式休闲餐厅”。从避风塘后来的发展来看，这个决策证明了他对市场趋势的判断能力。“一个发展中的社会，中产阶层的市场肯定会越来越大的。”定位为大众消费的港式休闲餐厅正好迎合了逐渐壮大的中产阶级的需求，市场前景巨大。

避风塘的产品品类丰富，有菜肴类、点心类、烧味类、粥粉面类等，既包括港式经典菜式，又有融合菜和创新创意菜。同港式酒楼相比，避风塘的用餐氛围更轻松随意，同茶餐厅相比则有更丰富的茶点、创意菜等产品。

▲ 避风塘虾皇饺。

开业之初避风塘采用的是二十小时的营业模式，提供夜宵，生意出奇地好。品牌创立的第二年，避风塘又开三家门店，并很快在上海有了知名度。

让中央厨房发挥实效

将避风塘定位为港式休闲餐厅是一个相当重要且正确的决策。而在避风塘后续的发展过程中，另一件重要的事则是中央厨房的建立。

门店开到第五家之后，叶锡铭感到“有点难度”，稍微停了一下。他觉得中式餐厅要做连锁，一定要解决标准化的问题，只有这样才能做好品质把控。思考之后，他决定学习西式连锁餐企建中央厨房。2002年开始筹建，2005年正式开始运营，中央厨房为避风塘的快速发展奠定了基础。

经过几年的调试后，避风塘的中央厨房已经能够稳定支撑门店的发展。从2010年开始，避风塘加快了发展速度，以每年10到20家的速度扩张，并走出上海，进入北京、华东、华中市场。

为了充分利用产能，避风塘的中央厨房从一开始就有两条生产线，一条供应门店，一条则生产速冻产品，进行商超零售。两条线路相互协调，使中央厨房产能始终能够处于动态平衡之中。

▲ 避风塘的速冻产品。

叶锡铭认为，做中央厨房，产能只是需要考虑的一点，要考虑的另一点是中央厨房的“实效”。实效一方面指食材采购、存储、运输能高效运转，另一方面是指中央厨房要有高水平的制作工艺和食品处理技术，能够真正做出好的产品。中央厨房有实效，才能使经过中央厨房标准化制作的产品也有现做的品质和口感。

融合创新，做港味宗师级的美味

港式菜的特点是以粤菜为基础，汲取中西、南北菜系的元素进行融合和创新，菜式丰富多变，不拘一格。避风塘则充分发挥了这个特点，粤式和西式、传统和时尚都能在避风塘的产品中进行融合，且别出新意。

在内地做港式菜，避风塘用港式的制作方法结合本地的食材。“椒盐九肚鱼”所用的是宁波本地的龙头烤，结合避风塘独创的酥炸法，不用面粉就能炸出外面酥香、里面嫩滑的口感。

▲ 避风塘酥皮叉烧包。

对避风塘来说，创新的制作方法和传统菜的结合也有很大的发挥空间。石锅蟹粉小笼包就是上海本帮传统名点的“新作”；XO酱煎虾饺则是传统粤式虾饺与时尚顶级酱料的碰撞；酥皮叉烧包是传统粤式点心叉烧包与西式烘焙方式的融合创新。

避风塘的核心产品非常稳定，除了定期进行优化，口味基本可以保持十几年不变。除此以外，避风塘也会根据市场趋势和消费者喜好的变化定期推出一些新品，调整和补充产品结构。每一款新品都要提前半年左右进行研发，研发团队对产品口味和制作流程进行研发和梳理，由叶锡铭亲自确认后，还会通过粉丝品鉴会等方式获得一些意见和反馈。

▲ 避风塘XO酱煎虾饺。

目前，避风塘所有门店70%以上菜品由中央厨房统一加工配送。因此新品在正式推出之前，还要经过中央厨房标准化、集中化加工，到门店操作后再进行口味测试。只有这一整条流程每个环节都符合标准，新品的研发工作才算完成。一旦这个过程中口味有损失，则需对制作工艺和各个环节重新进行调整和测试。

对于产品的制作技术和口味，叶锡铭的要求非常严格。他坚持真材实料的价值观，讲究品质、讲究味蕾的感觉，做港味宗师级的美味。目前，避风塘已经成为国内最大的港式休闲直营连锁餐厅，但从地域覆盖和门店数量来看，避风塘的发展空间依然很大。

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早听说“避风塘”这个词，还是刚入大学那会，同宿舍的舍友常常提起“避风塘奶茶”有多么多么的好喝，对于好吃好喝的，年轻人都是耐不住的，所以心里向往的想要尝一杯。避风塘奶茶不是随处都能买到的，而是需要人流量密集的商贸区才能有，记忆中小寨和南大街都是有的，它就像现如今的网红品一样，很受年轻人们的喜欢，也不知道在什么时候“避风塘奶茶”渐渐的就消失在人们的视野里了。

当然今天我们说的“避风塘”不是避风塘奶茶，而是避风塘菜肴。避风塘这个词最早源于沿海地区台风侵袭时，中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所，至于在菜肴上我们所说的避风塘，多指菜肴的烹饪手法，其中具有标志性的就是用面包屑烹饪菜肴，如避风塘鸡翅，避风塘螃蟹等等，今天要和大家分享的避风塘虾也是其中一个。

【避风塘虾】的最好吃的家常做法

所需食材：大虾、面包糠、蒜、姜、葱白、胡椒粉、料酒、盐。

具体做法：

一、虾清洗干净，剪掉虾须和虾脚，去虾线，然后倒入料酒、胡椒粉、生姜片和盐，将虾腌制15分钟左右。

二、蒜、葱和姜切碎末，葱尽量用葱白。

三、锅里备油，放入腌好的虾，小火煎到虾两面泛红，虾皮酥脆，你会看到虾油也渐渐渗出，再将虾单另捡出来，锅里保留油。

四、用锅里煸炒过虾的虾油，倒入葱姜蒜末继续小火翻炒，一定要控制好火候，葱蒜炒的火候过了就稍稍发苦。

五、待蒜香味出来后，放入面包糠翻炒，面包糠比较吸油，你会瞬间感觉锅里的油消失了。

六、面包糠翻炒十几秒后，倒入前面煸炒过的虾继续翻炒，让面包糠均匀的裹在下上，吃起来就会更加外表酥脆了。

七、虾提前已经煎熟了，所以在最后翻炒十几秒就可以出锅了。

裹着酥脆面包糠的虾，吃起来外酥里嫩，特别讨巧小孩，我家又又姑娘连带散落在盘子的面包糠都不放过，吃得干干净净。

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