英面馆取消放假、逍遥汤府扩大营业、小店王改名……
本版撰稿 黄葆青 何慧婷
专做绍兴菜的“小店王”改名“笑典皇”。
逍遥汤府老板娘张迎芸。
菊英面馆创始人颜宝福。
本版撰稿 黄葆青 何慧婷
今年夏天，一部名为《宵夜江湖》的美食纪录片，在杭州吃货圈里激起了不小的水花。因为，在8月集中播出的片子中，陆续出现了不少杭州街头小店的身影——总在排队的“方老大”面馆、24小时营业的“凡老头”砂锅米线、深夜包子铺“小红帽”、路边网红绍兴菜馆“笑点皇”……
事实上，在杭州，有不少这样的传奇小店，因为坚守初心，被吃货们发现、走红、上了电视，有些甚至因为一部纪录片，改变了生存状态。
笑典皇：“小店王”改名搬家
有人循着纪录片里的地址去绍兴买鱼，渔民说，这些是给钟老板留着的……
今年8月初，一家名为“笑典皇”的绍兴小店，上了腾讯美食纪录片《宵夜江湖》。老客们都知道，“笑典皇”其实就是以前在久盛巷里开了17年，专做绍兴菜的“小店王”。
现在搬到了大关路中央绿地广场，记者赶到店里采访老板钟宏达时，他正和员工们一起剥毛豆，钟老板说：“毛豆炒臭豆腐，毛豆一定要现剥，炒起来才好吃呀。”很多饭店都是直接买现成的毛豆肉，大家一起剥豆子的场景，在很多饭店已经难得见到了。
记者说起“笑典皇”上过的纪录片，钟老板问：“你说的是哪一部？”然后一下报出了一大串纪录片的名字。他开玩笑说：“被拍的多了，机位怎么摆，灯光怎么放，都知道得清清楚楚，都快能当导演了。”
说起自己店的变化，钟老板说，店名和环境都变了，但食材和手艺没有变。钟老板十几岁就跟着妈妈学厨，村里有个老学究告诉他，手艺是读不好书的人的第二次机会，从那时他就知道，一定要学好手艺。
钟老板说，新店的环境好了很多，空调给力，也有地方停车，“小店王”的名字因为商标注册的原因不能用了，可仍然有老顾客能找到这里。
钟老板感叹：“有的能变，有的一变就闯祸。”他也很坦诚地告诉记者，店大了，不可能每道菜都自己烧，但菜的味道还是要管牢，只有在店里吃了18年的客人才能吃出些许变化，一般的客人根本不会有感觉。
也有客人不相信纪录片里钟老板到绍兴去买菜的情节，结果他就凭空多了一个带人买菜的业务，已经不知带过多少拨人去绍兴，东关、马山、孙端……跑了个遍。也有不好意思当面说，自己偷偷去的，结果找到了河边的渔民，人家却不卖，刨根问底一番以后，渔民说，是给钟老板留着的。
钟老板说：“我现在虽然是网红，可开的店不能是几个月就关门的网红店。自己的店虽然有名气，但也不会拿大路货冒充好货，每天就这么多食材，店里的菜单还是从老店带过来的那块白板，卖完什么菜就擦掉什么菜，没有压力，卖完拉倒。
菊英面馆：今年将开10家店
“很多人都慕名来吃面。但他们期望值太高了，有的根本吃不惯老杭州爱的‘生’面”……
“我的片儿川一定要用笋片的。”5年前，颜宝福在六部桥的小店里，一边打扫一边接受《舌尖上的中国2》采访的情景，给吃货们留下了深刻的印象。
从此，他和他的菊英面馆在杭州吃货圈子里闯出了名堂。那时候，除了招牌片儿川，同样让颜宝福出名的还有他的任性，每到7月份，老颜雷打不动要给自己放两个月暑假。
事实上，去年夏天，新菊英面馆就已经将假期缩短至20天，而到了今年，菊英终于迎来了首个不放暑假的夏天。
蔡天敏，是菊英现在的副总经理，他坦言不得不考虑成本压力，“10家门店（2家待营业）。百来号人，每个月一家门店的房租成本就高达3万。”不过，曾经的菊英没有空调，冬冷夏热，是“放假”的主要原因，现在新开的门店都配齐空调风扇，面积也够大，夏天吃面、烧面已经很凉快了。
曾经一天十五六个小时待在店里的颜宝福，目前因为身体原因，基本已经不上灶台烧面了。现在老颜更像菊英的“餐饮总监”，他和他的爱人许菊英，以及老店的3个老师傅，日常工作就是到各门店巡视指导,看看面烧的是否到位，食材、用量有没有达到要求。烧面流程也实现了标准化。蔡天敏告诉杭州吃货，“店里专门定制了量化的容器，按照标准来做，味道是不会有太大差别的。”不过，现在的菊英倒是有意识地减油减味精，“以前老底子的烧法，已经不适应现代人对健康和味道的要求，我们也要顺应变化。”尽管如此，随着大量的节目曝光，名气和人气激增的同时，“差评”也扑面而来。“每年三四月份，差评数量是最多的，那时候是杭州旅游旺季，随着全国游客的涌入，很多游客都慕名来吃这一碗面。”蔡天敏坦言很有压力，“他们期望值太高了，有的甚至根本吃不惯老杭州爱的‘生’面。”年内，菊英面馆杭州10家门店会全部开业，其中包括滨江宝龙城这类全新的商场店。蔡天敏告诉杭州吃货，未来可能还会有更多的开店计划，甚至丰富其他品类，但今年的目标是把这10家店做好。
逍遥汤府：店面扩大一倍多
自从上了《舌尖3》，店里的生意火了。老板娘却说，自己生活的幸福感，一去不复返了……
逍遥汤府是被《舌尖上的中国3》带火的一家小店，节目播出以后，大批吃货深夜驱车赶到城北祥园路，就为喝上一碗店里的胡辣汤。昨天上午，记者再次来到城北，发现现在的逍遥汤府比以前宽敞干净了好多，老板娘张迎芸刚刚忙完早上的一批生意，当她知道不用拍视频，就一边吃着自家的烙饼，一边接受了采访。
记者问起，自打上了《舌尖3》，店里到现在都发生了哪些变化时，张大姐就打开了话匣子。
她说，2018年2月时，纪录片刚播出自己还没看到，就有无数亲戚朋友打电话告诉她，“你上央视啦！”当时，自己真的很开心。紧接着，店里的生意也火了。但是，生意做到现在，自己生活的幸福感，却一去不复返。
逍遥汤府有了名气以后，时常有客人嘀咕，这上了央视的店，怎么这么小。这种话听多了，张大姐觉得别人大老远来吃，总要对得起人家，就有了装修扩大店面的想法，于是，租下了隔壁的店面，面积从56㎡增加到了146㎡，房租也从9万涨到了23万。店里的员工也从7个增加到了12个，再加上租房成本，直言现在的钱赚得太没性价比。
以前，来店里吃饭的很多都是出租车司机，基本都是北方人，店里主要是胡辣汤配馍和煎包，以及简单的凉菜。现在，慕名来吃的人各种各样，她和老公就考虑增加品种，原先没有的鸡蛋饼、切饼、河南小笼包、烧鸡、猪蹄、羊蹄现在都能吃到。
原先来吃饭的人时间很固定，每天夜里10点开门营业，到中午肯定能打烊；而现在变成了24小时营业，她上白班，老公上夜班，比以前辛苦了好多。
虽然逍遥汤府红了，可张大姐两口子对涨价这件事还是很小心，毕竟除了北方人和老乡之外，都是好奇来尝个新鲜的客人，要留住老客，又不能让偶尔来吃的客人觉得店里的招牌胡辣汤简陋，于是，给5元一碗的胡辣汤加了一些料，变成了6元，还推出了8元一碗的“豪华”版本。除了胡辣汤，店里其他吃的都没涨价，毕竟老客户们才是真正喜欢这家店的人。张大姐说，没上电视以前，自己的生活很简单，每天狠狠忙一阵，就能下班回家睡觉，虽然很累，但是没啥压力，心里踏实。现在店大了，要操心的事太多，自己从农村出来，没管过这么大的店和这么多员工，心里总不踏实。
胡辣汤都是按北方口味做的，遇到吃不惯或是觉得不好吃的，还会被投诉写差评。张大姐觉得真的好冤：“胡辣汤只是我老家普普通通的食物，即使上了电视，也不会好吃到天上，成了网红可真不是什么好事。”
<>这么一种说法，当年南宋定都临安，也将大量的北方人口带到了杭州。所以虽然位于江南，杭州人却有着北方人的口味，爱吃面食。
对一个杭州人来说，不知道该吃什么的时候，就去面馆吧，吃碗面最“落胃”。
片儿川、猪肝面、腰花面、爆鳝面、大排面、羊肉面、拌川、牛肉面、酸菜鱼面、黄鱼面、三鲜面......真要数起来，再加上各种浇头，互相搭配一下，每天数面条数着数着就可以睡着了。
去年双11，在这全民被掏空的日子，“上麺”联合杭州11家特色人气面馆，发起了首届“杭州面条节”活动。送出了111碗面条。
今年，第二届杭州面条节，杭州吃货联合每日商报“上麺”，相比去年，直接上十倍，将送出整整1111碗霸王面。在11.11——11.17期间，你可以凭我们发的面券，到参与活动的面家进行核销，如何领取到面券，看下去哦。
这参与1111碗霸王面活动的面馆中，有大家熟知的网红面馆—菊英面馆、奎元馆、大碗面，也有开在商场内的新杭州面—弄面，还有更多你所不熟知的、却是很多人心目中那碗面的地方。（并且名单还在增补中，来拿属于你的那碗面吧）
菊英面馆
菊英面店可以说是杭州最有名的面馆之一了，每天来吃面的人都是络绎不绝。今年，菊英搬了新家，新店更加宽敞、环境也更好了，但是片儿川的口味还是没变，每天都吸引了无数慕名而来的食客。
地址
杭州市中山南路368号
营业时间
6:30-13:30 16:00-20:00
英英面馆
英英面馆，名字很亲切，做的也都是老底子的杭帮面：片儿川、肉丝拌川、大排面、猪肝面、腰花面、虾爆鳝面，都是老杭州的最爱。老董夫妻俩在杭州做了30多年餐饮，现在3家面馆生意都非常红火，秘诀就两个字：“认真”，认真把每一碗面烧好，便不愁没生意。
地址
杭州市环城北路76号
杭州市麒麟街28号
杭州市建国北路3号
营业时间
8:00-20:00
方老大面馆
方老大面馆在杭州面条界的名气可是响当当的。现在掌勺的是“小方老大”方榕汉，虽然年仅27，但烧面却已经烧了整整9个年头。不久前，方老大面馆江城路店也开张了，不仅延长了营业时间，而且继续和老店一道，坚持真材实料，地道的杭帮味自然赢得了广大顾客的青睐。
地址
杭州市江城路629号
杭州市抚宁巷50号
营业时间
8:00-20:00（江城路店）
6:00-14:30（抚宁巷店）
大碗面
大碗面是一家开了不到一年的新店，但是店里的片儿川、腰花面、猪肝面、爆鳝面等都是最接地气的老杭州味道。老板马坤山筹备半年多，四处取经，又不断练习、调试，才有了这碗面好、料好、汤好的面条。
地址
杭州市长寿路长寿横路口
营业时间
9:30-14:00
16:30-20:00
平乐面馆
平乐面馆无疑是杭州老牌面馆，是杭州面业之老江湖，“钱塘面王，平乐人家”这句广告语真实反映了这家面馆在杭州面业所处地位。店里的片儿川、虾爆鳝面等都是好吃又实惠的代表。
地址
杭州市望江路118号
营业时间
24小时营业
天天小排面馆
天天小排面馆成立于2000年，17年来，在掌勺人李阿姨的苦心经营下，面馆的生意天天都这么红火。店里的特色小排，秘制配方，尤为香酥入味，堪称杭城一绝。
地址
杭州市秋涛路68号
营业时间
5:00-14:00
16:30-00:00
流芳面馆
以“传承杭州面食文化”为宗旨，以老望江门为核心，陆续在杭州开出中山店、莫衙营店、浣纱路店等多家直营门店，在周边居民和上班族之间有很高的口碑。
地址
杭州市中山北路190号
杭州市莫衙营124号
杭州市浣纱路116号
营业时间
8:30-14:00 16:30-20:00（中山北路店、莫衙营店）
8:30-21:00（浣纱路店）
方传面馆
方传面馆由方氏家族在民国年间创立，在继承祖传手艺的同时，不断在工艺和口味上创新，是杭州连锁化经营最成功的面馆之一。面的品质始终如一，成功征服了杭州人的味蕾。
地址
杭州市万寿亭路29号
杭州市凤起路273号
杭州市秋涛北路272号
营业时间
6:00-20:00
奎元馆
创始于1867年的百年老字号面馆，以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外；“三碗二碗碗碗如意、万条千条条条顺心”，奎元馆不仅具有深厚的底蕴，特色的片儿川和虾爆鳝亦是极负盛名。
地址
杭州市解放路154号
营业时间
6:30-21:00
弄面
以“专弄杭州面”为主旨，围绕杭州面核心，在杭州专注沉淀两年多，去年还在杭州大厦501城市广场开出了第二家门店，目前已拥有较高口碑的产品和良好的社会影响。
地址
杭州市白傅路星远里3弄10号
营业时间
9:00-14:30
16:30-20:30
巴士驿151餐厅
这是杭城首家公交主题餐厅，也是面馆届冉冉升起的新星，主营杭帮面及商务套餐，做的都是老底子的杭帮面：片儿川、肉丝拌川、大排面、猪肝面、腰花面、酸菜鱼片面、虾爆鳝面，都是老杭州的最爱。
地址
杭州市武林路488号
营业时间
10:30-20:30
大川先生
爱吃川菜的食客对“大川”这个名字肯定不会陌生，那家名叫“川川川”的川菜馆曾是杭州麻辣界的传奇。“大川先生重庆小面”也凭着那份不可复制的麻、辣、咸、鲜、酸，成功俘获了各路面食爱好者的胃。
地址
杭州市信义坊商街1号
营业时间
16:00-24:00
面饭世家
这是一家将广式小吃与杭帮面相结合的店，杭帮面里融入了广式风味，口感更为鲜香，别具一格。多年下来，通过精致的面条、真心的服务，面馆也赢得了良好的口碑。
地址
杭州市上塘路458号水晶城购物中心5楼506
营业时间
10:30-20:30
江南虾铺之杭帮面馆
这是一家开业近一年的小店，店里的杭帮面主要有酸菜黑鱼面、片儿川、红烧仔排面、虾肚面等。原料新鲜、面条有劲道、高汤醇香，经由10年烧面经验的厨师之手，展现给客人的不愧为一碗好面。
地址
杭州市中山北路52号
营业时间
9:00-20:00
三仁面馆
三仁面馆餐厅以仁义作面为宗旨，精心制作杭州本帮面，在拱墅区专注沉淀五年有余，拥有较高的口碑和社会影响。
地址
杭州市金华路锦昌文华苑80号
营业时间
7:00-20:00
杭州面条节
面券领取方式
第一步
下载浙江24小时app
第二步
注册账号，完善个人信息，获得积分
第三步
在浙江24小时app内，积分商城进行兑换
还有太多太多...
面馆名单持续更新中，
准备好来吃霸王面了吗！！！
另外，“杭州面条节共建联盟”已经启动，
欢迎各家杭州面馆加入哦~
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市快报
作者：记者：戴维 摄影陈中秋 编辑：吴玲珑
喜大普奔
9月1日，杭州人熟悉的菊英面馆
回来了！！！
从7月1日老店歇业，到9月1日新店开张，整整两个月后，杭州人又可以吃到他们家的面了。你是不是迫不及待要去打卡了？
今天，我们去新店看了看，帮大家考察了下打卡环境。以下是来自前方的线报：
前两天，面二代（老板女儿）已经在朋友圈晒出新店第一面（顶配版菜肉面）。
幕后大BOSS变了 面价暂时不变
菊英面馆的新店地址在中河南路368号。说是鼓楼附近，但第一次去有点难找。
幸好，方圆一公里内，菊英的知名度摆在那儿。我找不到路，在胡雪岩故居门口随便问了一个买菜的阿姨，她快速指明了正确方向：在对面马路。
新店环境
看过菊英老店，再来看新店，真的是改天换地。店面非常气派，独占两层，一楼面店，二楼是办公区，400多平米，还是仿古建筑，门前青石板、小河流水。
上午十点，老板颜宝福和许菊英两口子正在新店的厨房忙碌。厨房有两个灶头，一个备用灶，用的是天然气。进门处有洗手池，店里没有厕所，不过隔壁就是公共卫生间。颜宝福说，新店哪里都好，就是门口不能停车这点不好。
玻璃窗上贴着“九月一号开"，还是不断有附近居民进来问“开了没有"。到中午边，有几拨游客撞进来，进来就喊：来四碗面。
菊英夫妇已经在店里忙开啦
我数了下，店里有9张长桌，11张方桌，除了靠窗的长条桌，其他都是最简单的桌子板凳，颜宝福想要一种“食堂的感觉"。吃面就怕热，店里装了中央空调，头顶有三个出风口，还有电风扇加持。墙上的织锦画，也特意选的是下雪天的雪景，“我说吃面比较烫的，放一幅雪景比较好"。正对门口的窗户也用一幅织锦画拦了起来，“他们说窗子对门口风水不好，就放了一张钱江潮。"
老板颜宝福穿了双拖鞋，早上6点多就来忙了，“我早上6点多就来了，我就喜欢搞卫生。"新店的窗子是移门玻璃，老颜说纱窗很容易脏，所以没装。他前天刚擦过玻璃，可一下雨又脏了。
厨房烧的是天然气。煤气我拿掉了。他们说煤气容易闯祸，其实要看管的牢管不牢，我每天都在查的。
比如店里看不到一张广告。店里没有一张面条的照片。广告一张不用。我的想法，全靠吃的人给你说，给你传。
“广告我提出一张不要，这四块都空着。有种地方放面条的照片，拍出来蛮好看，我说万一人家不喜欢呢？你还抱歉，我还抱歉。干脆不印。"
看这里，面价暂时没有变
招牌上写的营业时间仍然是早上6点半到中午1点半，节假日营业时间延长半小时，晚上不营业。面价暂时也没变：片儿川22元，肉丝拌川18元，榨菜肉丝面15元，菜肉面12元，拌面6元??
不过这都只是暂时的。
老店传出要拆迁后，老颜一度想歇业不干了。有个在他们店里吃了十多年的温州老板出手了。老板姓陈，50多岁，一直在杭州做鞋子生意，赚的都是几千万。颜宝福说，现在店里的法人代表已经换成了陈老板，自己入的是干股。“装修都是温州人投资的，但店基本上都是我管。"
10月要涨价
菊英的女儿掌勺
只隔了一个暑假，菊英9月1日照常开业，却完全换了地方，速度够快的。不过，找房子也有波折，之前说的门牌号码也在中河南路上，“一开始找的店面，因为二房东和房东有点经济纠纷，我们就换了地方。这里房租40万一年，每个月要3万多。"
算了下，摊到每天，光房租的压力就是1000多块。仅靠20多块钱一碗的面，撑得下去吗？
老颜说，新店运行一段时间后，会有几个变化。
“我们面店档次太低，卖500多碗，做鞋子生意的陈先生，他赚钱都是一年几千万的。我也不好意思让他开面店亏本。所以，我准备冬笋上来时准备动一动。十月份片儿川顶好吃。现在鞭笋质量不好，太老。贵不到哪里去，现在片儿川是22元，加一元太少，加两块是24，难听，还是要到三高头（30+）去。你们帮我还解释解释。"
价格会涨上去，但颜宝福保证面品：“我5点多去买菜，菜不多的，雪菜，笋剥好的，青菜，葱，韭芽，时间蛮坦的。卖鞭笋的菜农跟我是老相识，他不会乱来的。"
因为买菜，他现在住在老店里，走过来十分钟。“年底老店拆掉后，我准备边上租个房子住"。
菊英老店，满满都是回忆👆👆👆
口味没区别，因为许菊英的肩周炎，以后掌勺的就是女儿颜美和一个帮工。许菊英说，“我也是很劳心的人，要不是肩周炎受不了，我不肯让人家烧的。他们烧我旁边督牢的。"
老颜的女儿颜美今年37岁，“她十多岁就开始做，初中里就帮帮忙，收收碗盏。后来孩子生出以后来烧面，我们外孙已经13岁的，烧了十多年了。她烧习惯了，老店里就在烧的。"
“都是一个人教出来的，不好徒儿带徒儿，烧不好的。"老颜说。
要做晚上生意
寒暑假不休息
营业时间也变了。现在是只做上午，太可惜了。想把晚上的生意做起来。“以后会两班制，晚上5点烧到10点钟。现在还没开始，今后考虑。现在人数不够。人轮不转来。厨师只有两个。"
以后寒暑假，菊英面馆就不休息了，照常营业。
安徽人小王已经做了20年了，今年生了胖儿子，以后会做收银。刚请了一个姓毛的小伙子，做店长，已经有11年餐饮店经验。
那么，会不会增加品种？甚至变成饭店呢？老颜很肯定地说：“十种面条开一爿店。烧菜不能烧面，两样东西不好一起烧的。"
9月1日6点半正式开张，第一碗面不收钱。这也是店里的老规矩了。每年春节回来的第一碗面也是，但不明说，怕顾客难为情，我又不是为了省一碗面的钞票。
“没什么仪式，鞭炮没有，花篮也没有，我全部不弄。我叫他们不要送。开业那天的第一碗面，免费。这个是老规矩，每年春节回来的第一碗面也是免费。"
6月30日5点50分，菊英老店最后一天的第一碗面（片儿川+蘑菇+笋干+油渣+雪菜+蛋）。图片来自网友"曾咬脐"👆👆👆
3月9日,"曾咬脐"的拌面+蛋+油渣
图片：戴维 陈中秋
