端新闻·河南商报记者 马千惠/文 记者 时硕 图/视频
享不尽开封小吃蔚为大观，但，如果你未吃上灌汤小笼包子，就犹如未进汴京。
第一楼，经历了从街边小店包子铺，到开封市商务宴请的城市形象名片，再到后来为了扭转口碑而转型回归大众消费，走向复兴之路。
当人们在思考如何将品类做成品牌，从而形成品牌战略时，第一楼用百年发展史做出了迭代式典范。
寻找中原餐饮常青树第三站，我们专访了开封市餐饮协会会长、开封第一楼有限责任公司董事长郅军，在对近百年起伏的总结与反思中探讨“老字号”如何重获新生。
< class="pgc-img">【前73年：炮火、更名、公私合营，第一楼命运多舛】
如果说第一楼的品牌历史可以追溯至百年前，那么包子的历史可以追溯至千年前的北宋都城东京（今开封）。包子是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。
1922年，黄继善在房东的建议下，以“山洞梅花包子在京第一”的典故，将自己的第一家店取名为“第一点心馆”。
新中国成立后，第一楼就实现了公私合营，成为了开封市饮食总公司下的三级小店，经营面积仅300平米左右，只够简单吃个包子，点俩凉菜，再加碗汤。在公私合营下的体制机制中，那时的生意说不上好也不算坏，不温不火持续至改革开放后。可以看出，在第一楼的百年历史中，前五十年都只是一个再普通不过的街边包子铺而已。
< class="pgc-img">（20世纪70年代位于寺后街路北的第一楼包子馆）
< class="pgc-img">（20世纪80年代第一楼招待师宋庆儒为顾客服务）
1996年，身为开封市饮食总公司总经理的郅军接手了独立出来的第一楼，从此第一楼便隶属于开封市二商局，2003年开封第一楼有限责任公司通过政府改制成为了民营企业，从此第一楼成为了真正的独立公司。
1996年被定义为第一楼品牌辉煌性转折的一年，从此第一楼走向了开封餐饮行业的最高舞台。
< class="pgc-img">（20世纪80年代第一楼招待师宋庆儒为顾客服务）
【辉煌17年：两家店经营面积超万平方米仍一桌难求，年营业额超5000万】
为了弘扬壮大老字号，1996年，在开封市政府的支持下，第一楼（寺后街店）由之前的300平方米扩建至4500平方米，不仅多了各种菜品，更是开创性地增加了洗浴、歌舞厅等娱乐项目。大规模、高档次，从菜品到用餐环境在当时都可以说是最好的。
如此高规格的餐厅瞬间轰动了整个开封城，每天车水马龙且客流爆满。年总体营业额在一年的时间里，实现了不足300万到1700多万的飞跃式发展并逐年上升。
< class="pgc-img">（第一楼寺后街店）
“娱乐项目我们只经营了两年左右就全部关了，娱乐项目占了3000平方米左右的面积，但收入却远不及预期，后来我们将4500平方米全用来经营餐饮了。”郅军说。
全心全意做餐饮后，年营业额再次实现突破，最高峰时达2300万元，第一楼承担了开封市三分之一的接待工作。
在九十年代的开封，普通老百姓的月收入仅百元，数千万的营业额在当时老百姓的眼中算得上是“天文数字了”。能进第一楼工作，包包子，是一件值得炫耀的事情。
随后，2007年，第一楼开出了第二家分店金明广场店，装修档次与寺后街店相比更上一层楼，经营面积达6000平方米，年营业额达3000多万元。此时的第一楼，两家店的经营面积在1万平方米以上，仍一桌难求，年营业额已达5000万元左右。
< class="pgc-img">（第一楼金明广场店）
【低谷6年：普通市民退避三舍，向大众消费转型迫在眉睫】
这样的好光景一直持续到2012年，那一年，第一楼的第三家门店森林半岛店正处于装修的尾声，这家店相比于前两家店经营档次、装修设计更高了。
20年前，在开封流行这样几句话：有朋自远方来，宴请好友首选第一楼，逢年过节、人情往来、商务接待非第一楼莫属。数千平方米的经营面积，高档的装修让第一楼成为了开封人心中高端宴请的首选，却让消费者忽略了对包子的鉴赏，正是这样的印象标签，也让第一楼在低谷中挣扎了6年之久。
回忆起2012年，郅军连连叹气，“那一年和之前比，真是冰火两重天啊，企业就是从那一年开始下滑的，这也让我真正意识到，之前的路走错了。没有把大众消费放到中心区，把一大部分顾客伤着了，第一楼需要转型。”
长期的商务宴请和接待，造成第一楼没有和大众消费接轨，过于高档的装修让普通市民退避三舍，仅将第一楼视作接待型饭店而非家庭聚餐点。
< class="pgc-img">人对美食的记忆往往就在平凡的生活中。背井离乡，回忆起家乡美食，你会怀念奶奶包的饺子，外婆腌的酸菜，妈妈炒的小菜，亦或是街边某个小店热乎乎的灌汤包子，很少会有人怀念高档饭店中的美味佳肴。
第一楼向大众消费转型，引导普通消费者回到第一楼迫在眉睫。“转型这条路不好走，很难，但是必须要下大力气循序渐进地改变大众消费者对第一楼的看法。”这说这句话时，郅军的眼神十分坚定。
< class="pgc-img">（第一楼什锦包子宴）
【3年逆风翻盘：转型后的新店重回90年代的火爆盛况，消费群体转为普通百姓】
2018年，第一楼（西湖店）开业，这家店的装修有别于其他三家店的仿古风，大胆做出改变采用了时尚简约风。
从外部看，第一楼（西湖店）的外部不再使用之前宫廷感十足的石狮子、金字招牌，转而采用了普通石材作为设计主元素。
< class="pgc-img">（第一楼西湖店）
走进店中，楼中楼豪华餐厅、仿照宋朝的皇宫装饰不见了。头顶繁星点点，自然悬挂下来的黄白交替的灯饰显得简约且时尚。
整个大堂没有了多余的装饰，透明厨房和百年来的老照片环绕在食客四周，完全没有了高档餐厅带给人心里的压迫感，反而萌生出了童年时期对灌汤包子最初的记忆。
< class="pgc-img">（第一楼西湖店）
厚厚的皮质菜单改为了轻便的纸质菜单，价格相较以前更为亲民，人均消费60元左右。若是只想吃笼包子喝碗汤，这里完全可以满足。如今的第一楼（西湖店）一改以往的高端消费，大跨步走向中端市场。
“现在西湖店的整体风格其实也代表了未来我对第一楼的规划，一楼适用于开封市民普通家庭聚餐的消费场景，二楼也设有包间，可以进行商务宴请。西湖店是第一楼的一个转折，也让我看到了未来的希望。”郅军说。
< class="pgc-img">（第一楼西湖店）
现在的第一楼（西湖店）犹如回到了上世纪90年代，每到饭点儿，店门口就会排起长队。和90年代不同的是，现在排队的消费者，基本上全部是附近赶来吃包子的居民。第一楼，这家被开封人捧起来的灌汤包子店，在经历了辉煌、低谷后，又重新抓住了开封人的胃。
在大众点评APP，对第一楼（西湖店）的点评中，充满了消费者对转型后的第一楼的认可。
网友点评道：“现在的第一楼跟过去的国营店有了很大的改变，装修风格现代，菜品更适合现代人的口味。”
另一网友点评：“河南开封百年历史包子店，无一踩雷。半个本地人带我来吃百年包子店，这是一家很火爆的店，来了西湖这家，晚上七点半到店，两层楼的大饭店还是依然火爆要等位，不过还好等待时间不长。体验了以后感觉很棒啊，确实很好吃，而且非常便宜，人均60元不到，点了一桌子菜不到300元。”
< class="pgc-img">（第一楼西湖店）
【大众化消费，是未来餐饮业不变的主题】
看着转型后第一楼的胜利果实，郅军颇显欣慰，“第一楼西湖店已经很接地气了，现代化、简约化符合年轻人以及普遍大众的审美，口碑是口口相传的，让老百姓不心存疑虑走进来，坐下去品尝地道灌汤小笼包子是我们真正要做的事情。”
第一楼伴随了郅军大半辈子，走向过神坛也跌落过谷底，如今又再次走向复兴之路。回忆自己经营第一楼的这数十年的辉煌与重创，郅军百感交集。“未来的社会形势、经济发展、消费者的消费理念和喜好一直会变，犹如第一楼这些年的发展，一直在各种变化中谋生存，但低谷的那段经历让我坚定地认为，大众化会是未来餐饮行业生存发展的主题，并不仅仅局限于老字号。”
总结百年老字号持续发展的基因，郅军认为，餐饮行业是勤行，经营者一定要勤勉，加强对技术、经营团队的管理，薄利多销是永恒的主题。
同时，坚守质量是生存的基石，传统的东西能够流传上百年十分难得，保持传统的精髓、坚守质量才能保持口碑。当然，时代是不断发展的，老字号也不能沉醉于曾经的辉煌而止步不前，要与老百姓的消费格局与理念相符合，与时俱进。
< class="pgc-img">【百年老字号第一楼常青密码】
开封市餐饮协会会长、开封第一楼有限责任公司董事长郅军：大众化会是未来餐饮行业生存发展的主题，并不仅仅局限于老字号。
< class="pgc-img">编辑：李英旋 苗亚祥
、概述
主题餐厅设计是一种以特定主题为核心，运用装饰、摆设、色彩等元素营造出独特氛围的餐饮空间。近年来，随着消费者对于就餐体验的追求，主题餐厅在市场上越来越受欢迎。本文将从设计理念、主题选择、装修风格、色彩搭配、家具与陈设、照明设计、饰品陈设七个方面详细介绍主题餐厅设计的基本步骤和要点。
二、设计理念
主题餐厅设计应遵循整体性、独特性、人性化的设计理念。整体性是指餐厅的内外环境、装饰风格应保持一致；独特性是指餐厅应具有与众不同的特色，能吸引顾客的眼球；人性化是指设计应考虑到顾客的感受和需求，为顾客提供舒适的用餐环境。
三、主题选择
选择一个适合的主题对于主题餐厅的设计至关重要。主题可以选择单一元素，如海滨、森林、太空等，也可以选择复合元素，如文艺复兴、工业革命等。主题应与餐厅的菜品、服务相符合，同时要考虑到目标客群的喜好和需求。
四、装修风格
装修风格是主题餐厅设计的核心，应与主题相呼应。在材料选择上，要考虑到材质的质感、纹理和颜色。在施工工艺上，要注重精致的细节处理，使整个空间呈现出最佳的视觉效果。在空间布局上，要注意保证空间的开阔感和通透感，避免因装饰物遮挡而导致空间压抑。
五、色彩搭配
色彩搭配对于主题餐厅设计的氛围营造至关重要。色彩不仅可以调动顾客的情绪，还可以影响顾客的食欲。色彩搭配要根据主题来确定，如森林主题可采用绿色为主色调，海洋主题可采用蓝色为主色调。同时，色彩搭配要考虑到空间的大小、家具的色彩以及灯光的颜色等因素。
六、家具与陈设
家具与陈设是主题餐厅设计中不可缺少的元素。家具应选择舒适、实用的款式，同时要考虑到其材质、色彩与整体设计风格的一致性。陈设品应与主题相符，同时具有一定的艺术价值。此外，陈设品的摆放要考虑到空间布局和视觉效果，以营造出最佳的用餐环境。
七、照明设计
照明设计是主题餐厅设计的关键之一。良好的照明设计能够突出餐厅的主题和氛围，同时提高顾客用餐的舒适度。照明设计中要注意灯光的柔和度、亮度和颜色。此外，要考虑到不同场合和时间对灯光的需求和要求，如晚间用餐和白天用餐对灯光的需求和要求就有所不同。
八、饰品陈设
饰品陈设是主题餐厅设计中不可缺少的元素之一。饰品可以营造出独特的氛围和美感，提高餐厅的艺术气息。饰品的选择和陈设要根据主题来确定，如森林主题可采用树枝、树叶、花束等饰品；海洋主题可采用贝壳、珊瑚等饰品。此外，饰品陈设要考虑到整体空间布局和视觉效果，以营造出最佳的用餐环境。
九、总结
主题餐厅设计是一种具有整体性、独特性和人性化的餐饮空间设计。在设计过程中，要注重主题选择、装修风格、色彩搭配、家具与陈设、照明设计和饰品陈设等方面的细节处理。同时，要根据顾客的需求和喜好来确定设计理念和设计方案，为顾客提供舒适、愉悦的用餐体验。只有这样，才能打造出具有吸引力和竞争力的主题餐厅，赢得市场和顾客的认可和青睐。
饮部个人年度工作总结 篇一
转眼间入职___工作已一年多了，根据经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要总结。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
餐饮部个人年度工作总结 篇二
回顾半年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结：
一、经营情况
截止xx月中旬，餐饮部共实现销售收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元；较去年同期增长xx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：
⑴xx酒店管理有限公司的成立。
⑵完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。
⑶顺利完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。
⑷组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。
⑸制定了酒店管理公司工资方案，并通过了某某的审核。
新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。
2、巩固原有优势、积极拓展业务
20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。
在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xx万元，共接待婚宴某某场，呈现出蒸蒸日上的态势。
在开拓新业务方面，于20xx年x月xx日正式接管了某某食堂，某某食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好某某、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。
除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：某某大胆创新，中秋节制做了“某某月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。
3、创新管理体制，有效控制成本
餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了某某%，酸奶下降了某某%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到低限度。
同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：xx和某某酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，某某和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。项，每月节约近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。
4、加强促销和宣传
在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季某某举办了啤酒节、超值特价菜某某起价；某某举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。某某与某某酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒某某暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹某某一只、锢鱼1某某某一份；近日某某酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。
在积极开展各种促销活动的同时，在《某某商情报》上对某某管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合某某第xx届“某某之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了某某的影响。
5、加强学习、增强服务意识
酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益___》的宣传，参加某某“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。x月x日，参加了xx市“xx杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。
三、存在的问题和今后的打算
1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。
2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。
3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。
4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。
在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。
餐饮部个人年度工作总结 篇三
很荣幸在这里代表餐饮部和xxxx主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报今年的年终工作总结：
一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。
xxxx餐厅自去年xx月xx日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索xxxx餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合xxxx餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的.加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到xxxx菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。xxxx餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。
二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造xxxx餐厅品牌奠定基础。
一年来的经营过程中，我们面临大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是xx月至xx月份是餐厅忙也是厨师流动大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：
1.人员打通使用。我们将xxxx厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了又的接待任务。
2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。
3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。
4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。
三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。
一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。
特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对xxxx餐厅品牌的认可和赞扬。
