京纯英伦风装修的面包店——伦敦烘焙小镇AMAMLONBAKERYTOWN正在席卷各大社交平台，成为时尚潮流红人的必打卡代言地！
晚上八点多打工人下班点的时候，门口正排着长长的队，店内的罗勒香肠贝果、巧克力肉桂卷都被放在好看的面包盒里，一天的好心情瞬间被治愈。
◎图片源自AM伦敦烘焙小镇官方号
完美还原英式烘焙的味道，英国人厨艺的精髓不在于咸，而是在于甜，这一点每一个去英国的留学生都有胖十斤的感悟，而在英国的下午茶中，必然要搭配一些烘焙面包和甜品，比如经典的司康和奶酥，以及各类高颜值精致的茶点。为了让各位甜品烘焙爱好者不出国门就能品尝到英式甜品的美味，伦敦烘焙小镇也即将把英式烘焙艺术也搬来上海！（具体开业时间关注官方公众号）
这些烘焙品牌到底有何种魅力，为什么能迅速成为年轻人的选择？我们或许可以从伦敦烘焙小镇AMAMLONBAKERYTOWN见微知著。
本文目录/ content
1: 泰晤士河畔的甜味
2: 面包美学新潮流
3: 年轻人喜欢的面包店长这样
4:烘焙品牌的常青树秘诀
01
泰晤士河畔的甜味
AM伦敦烘焙小镇南京店以其古老的建筑风格、复古的装饰、优雅的英伦风情吸引着食客，其烘焙技艺以及对传统的坚持和对未来的创新让它在一众面包店中脱颖而出。
仿佛穿越时光隧道，回到了19世纪的英国。门店也结合现代审美和口味需求，打造出了一款款令人垂涎的烘焙美食。主打的产品有：英式传统贝果系列、英式乡村蛋糕系列、英式下午茶泡芙、英式招牌司康系列、英式潘多洛雪山系列、英式甜甜圈系列……
◎图片源自AM伦敦烘焙小镇官方号
并且在每个周期还会不断的推成出新，创新出符合年轻人口味的甜品，在食材上也尽量优先考虑有机食材，来支持环保农业。而且伦敦烘焙小镇的建筑材料都是采用环保材料，非常注重可持续发展，这样能够减少浪费和污染。这些环保措施不仅获得来大部分消费者的认可和尊重，而且也体现了企业的社会责任感。
当然，伦敦烘焙小镇的创新不仅在产品上，还有文化和服务传承上。烘焙师和面点师多数有着资深经验，并且即将在上海开业的门店，烘焙师也会有更多的时间和国际知名烘焙大师交流学习，能够接触到不同文化背景下的烘焙理念，学习其他国家高超的烘焙技艺。
上海的小伙伴也很快就品尝到这份美味，因为上海新天地和上海吴江路店也正在加紧建设中，争取近期和大家见面！
02
面包美学新潮流
现在不论是什么产品，能够提供情绪价值的产品更容易受到年轻消费者的青睐。比如悦己与疗愈的主题，拒绝精神内耗，即能够为自己喜欢的所有支付高价的行为。
同理，一款好的面包一定是能满足个人的喜好和精神追求的。如果能再加上一些品牌的联名或者具有一些功能性，就非常容易收到年轻人的追捧。高级的且具有松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感的体验，才是年轻消费者的核心需求。
还有一些关于面包的美术展，在上海的街头随处可见，将面包做成巨型雕塑，再做为元素点缀在运动设施上，主题就为面包健身房。烘焙面包也做为一类艺术吸引着年轻人的目光。
◎图片源自AM伦敦烘焙小镇官方号
并且随着时代的发展，面包文化也逐渐被认可，外表更加精致的烘焙甜品更能经受的住市场的考验。比如之前的好利来，自从二代罗成接手后，相继推出精致的33次联名产品，从2021年到2022年9月，好利来仅天猫旗舰店就卖了3.49亿元，销量高达568.71万件，半熟芝士的销售额占比将近30%，联名产品的销售额占比超过25%。是一个经典的通过抓住年轻人目光成功打开市场的例子。
03
年轻人喜欢的面包店长这样
选择一家合适的门店和制作一款好吃的面包同样重要，沿街的商铺会首先获得顾客的青睐。其次，店铺的空间大一些、安静、有生活感、采光好，也是重要的因素。
在市场上还出现了一些动漫主题的快闪店、工业风格的咖啡店、后备箱甜点摊、甚至是露营风格的面包店，都极富有创意和个性。这些面包店都是年轻人会经常光顾的。便利的位置+精致的装修还有独特的面包甜品名字是一个散发魅力的烘焙面包店的主要因素。
当然还有大部分是有网红打卡宣传，例如很火的B&C面包，在标志性的装修钱打卡拍照发布在社交网络上，也显示出自己对于美食和生活的品味。除此之外，门店也会满足消费者的社交和情绪属性，在提供新产品的同时加上当季的概念元素，再配上精美的餐具和优雅的店铺装饰，为职场人提供了一种更有仪式感的消费体验，对于女性来说也更愿意为能够给予精神愉悦和心理满足的烘焙品买单。这些“联名策略”都是将品牌间实现优势互补，从而产生更大的市场效应，吸引更多的线下消费者。
联合售卖的烘焙+方式也让各种烘焙店脱颖而出。私房烘焙+咖啡外卖，即在咖啡杯上放贝果，在咖啡店里售卖小面包。还有烘焙+花店、烘焙+茶饮、烘焙+书店、烘焙+轻食、艺术等多种形式的结合，一店多能的满足消费者多种需求，提供场景营造和体验至上的理念。
04
烘焙品牌的常青树秘诀
开烘焙店首先也得面临一个问题就是要保证自己店面的收益，与此同时还要保证面包的品质。在一线城市，餐饮店的存活率只有10%左右，想要一个品牌能够获得长期收益，除了必不可少的健康安全问题外，潮流好看、美味、便捷也都是重要的特点。在市场中时刻洞察年轻人的需求和喜好，及时调整烘焙产品制作方向，是品牌长久发展的核心因素。
当然，不同文化背景下制作出的面包特色风味也会不同，不同的国家制作面包的原料不同，首选的是本国的小麦品种，来制作面粉，国内的有机本土小麦原料，运用到面包里会碰撞出更有意思的味道。
◎图片源自AM伦敦烘焙小镇官方号
对于百年食品老字号来说。年轻一代的消费特征和消费喜好发生了明显的变化，追求新鲜、喜欢尝新等成为显著需求。法国品牌PAIN CHAUD百丘的红酒无花果、日本石窖面包的芝士海盐、韩国B&C的牛角包……它们凭借新颖的口感、奇特的外观、五花八门的品类刺激着引诱着消费者。新兴品牌有着更多元化、更创新的产品。在外来品牌和国内新兴品牌的内外夹击之下，老牌字号想要推陈出新就需要在保持自己品牌调性的基础上作出一些创新的改变。
近，面包界又卷出了新高度。“全场面包，全部2元，需要买点尝尝吗？”
前段时间，#月薪一万买不起面包#、#现在面包越来越贵#等话题多次登上热搜。不少网友感慨，现在随便买一个面包都要十元以上，想买到平价面包越来越难了。而最近，全国各地掀起了一阵“2元面包热”，众多平价的“2元面包店”火爆出圈。有网友表示，“2元一个的面包，还要什么‘自行车’！”
< class="pgc-img">截图自社交平台
有店主称一天能卖1000个面包
“有顾客一个人买50个”
据界面新闻，辛苗最近投身的餐饮创业项目是2元面包店。她的门店位于广西南宁西乡塘一个居民区内，不大的门店只是简单装潢，没有品牌也没有logo。这家店只卖2元-2.5元的圆形买包，搭配芋泥、麻薯和奶酪等不同馅料，现场制作烘烤，还及时地提出了“低糖低脂”。她告诉界面新闻，按照现在的营业水平，平均每天能卖出1000个面包。
不只是在广西，华东和华南地区的城市都能找到类似的门店。它像是包子铺一样在社区沿街店铺中出现，只不过中式面点变成了西式烘焙。
< class="pgc-img">图片来源：界面新闻
2元面包店之所以能够形成风潮，关键在于产品便宜。在消费弱复苏的大环境中，2元面包店迎合了消费者对大众化及性价比产品的追求，它也更像是快餐及社区经济延伸的产物。
据杭州日报旗下每日商报，杭州一家“2元面包”店主方清康透露，店里的所有面包都是手工制作、现烤现卖的。店铺开业时间虽然不长，但生意却十分火爆。方清康表示：“我们现在每天都是供不应求，经常会出现顾客排队等面包的现象，最多的客人一个人就能买50个面包。”
前来购买面包的顾客周先生表示：“我比较喜欢来小区附近的这家烘焙买面包，每次买一大袋都只要20元，这样的平价面包店离家近，价格低，很适合我们工薪阶层。”
开一家2元面包店需要数万元
部分门店甚至没有装潢
据正观新闻，在郑州，店主张瑞表示，“不是说所有的面包都是2元，有两款面包是2元，但店里面包的价格都是按照实际的用料成本来定的。”“你要在其他地方买的就是二三十了，然后在店里可能就是10块8块，你要在其他店里买七八块了，在店里也就是三块。”
据了解，如果有人出门在外遇到困难，到店里只需报“A套餐”，张瑞还会免费提供面包。由于开店时间长，门面房租每月5000的价格，对于张瑞来说，能够接受。
据界面新闻，通过走访广州的2元面包店后了解到，开设一家2元面包店大约需要6-7万元，这其中包括了租金、设备和首批原材料费用等。在南宁则更低一些，投入资金在3万左右，主要是租金上的差别。
此外，相比较于过去常见的面包店来说，2元面包店的装修成本低，部分门店甚至不需要装潢，搬来设备和原材料即可开干。
广州海珠区一家2元面包店员郝佳表示，该门店基本每天都有1000-2000元销售额，如果维持这样的水平，那么3个月可以回本。而辛苗的面包店日均销售额也在2000元左右，回本爬坡期则更短。
火爆的2元面包店靠什么挣钱？
已经有人靠加盟和教开店“收割”
在互联网社交平台，以“平价面包”为关键词的2元面包店创业帖挺多。其中，热度最高的帖子累计收获一万多的点赞与收藏，评论也高达千条。
2元面包店靠什么挣钱？原材料能保证质量吗？据海报新闻，面对质疑，店主许政坦言：“烘焙材料不能说都是名牌，用的也都是比较好的材料，像面包粉选的王后牌，蔓越莓都是进口的食材，做生意不求大，薄利多销也是条路。”
< class="pgc-img">新京报指出，目前多数网红2元面包店开业不足3个月，已催生出招商加盟、教学收费两大获利模式。其中，开店教学通常学时3天左右，单人一次性收取学费近万元。有店主直言卖面包“赚的是小钱”，开店半个月就可以转为开加盟、做教学赚钱。一些加盟品牌自10月下旬起密集出现，有的老板仅学习了3天烘焙技术就成立快招公司，急于“收割”加盟商利益，而实际上目前并未获得特许经营备案资质。
分析认为，2元面包填补了低价烘焙市场空白，但大单品路线、客单价较低，决定了其只能靠提高复购率维持生存。而“日销五六千元”“毛利率在80%以上”的说法，多存在于2元面包店的宣传文案中，实际运营较难实现，一些学员的日销售额难以超过2000元。
“2元面包店可以实现养家糊口，但很难发家致富。”有烘焙品牌投资经历的董先生认为，纯主食类品牌依靠走量较难做起来，吐司面包就是典型例子。目前，消费者越来越倾向高性价比产品，但不是“无脑”接受低价，2元面包的长期接受度需要打个问号。“从投资角度来说，2元面包店还没有形成真正的品牌，品牌方自己还没跑出名堂就开始做加盟，很大概率是几十万的加盟费现在‘割’不动了，开始‘割’低收入创业群体。”
来源：每日经济新闻综合自界面新闻、每日商报、正观新闻、海报新闻、新京报
京报讯（首席记者郭铁）据好利来官方微信公众号消息，好利来集团旗下BLACKSWAN黑天鹅法餐厅在6月25日正式营业。该餐厅由好利来创始人罗红之子罗昊创立。罗昊现任好利来、黑天鹅蛋糕执行总裁。
资料显示，黑天鹅蛋糕是好利来集团2010年推出的高端蛋糕品牌，当前蛋糕售价在1299元到9999元不等，部分庆典款蛋糕售价高达59999元、89999元。目前黑天鹅蛋糕微信公众号有蛋糕、黑天鹅法餐厅、EHB餐厅的预订接口。
据客服介绍，黑天鹅蛋糕目前在全国有5家门店，其中北京3家，成都、沈阳各1家。天眼查显示，北京黑天鹅餐饮管理有限公司有3家分支机构，安贞店、亮马桥店处于存续状态，西直门店已注销。此前，黑天鹅蛋糕曾在长春、天津开设线下门店，现已关闭。
编辑 李严
校对 陈荻雁
