事预则立，不预则废。

尤其是经营企业，更要有一个系统的规划；

在这承上启下的12月，如何高效复盘2022规划经营计划？

万物需要阳光，企业需要方向 ，2022即将翻篇，2023如何逆风翻盘？

如何系统规划布局未来3年中经营计划？

什么是经营计划？经营计划的作用和定位是什么？制定中期经营计划的理由和目的又是什么？

01

为什么要做年度经营计划

《孙子兵法·始计篇》说：“夫未战而庙算胜者，得算多也；未战而庙算不胜者，得算少也。多算胜，少算不胜，而况于无算乎！”在战争打响之前筹划的多，胜算的概率就更大。

在企业经营管理中也一样，计划得多不一定就能做好，但是一定比不做计划赢的概率更大，特别是企业做大了之后，更需要管理和计划。

这个世界唯一不变的就是变化，我们要用相对确定的规则来应对不确定的经营环境，管理的目的是为了企业经营变得更有计划性，从而建立管理秩序，形成组织能力。

企业在小的时候，大家一起努力为“活下去”的目标孜孜不倦的奋斗着，在齐心合力的做一件事，没有那么复杂的分工、流程，也没有那么厚重的部门墙，战略计划都在老板的脑子里，也在大家的心中，老板喊“一嗓子”，大家都听见了、也能很好的执行。

企业大了要形成合力就必须有计划、有共识，才能往一致的目标去奋斗，“年度经营计划”是这里边最核心的一环。

年度经营计划是承上启下的一环。战略为公司未来发展指明了方向，但是还达不到落地的颗粒度，需要年度经营计划来承接战略的要求，在下一年要实现的目标和要落地的举措，细化成对应单位的业务/职能计划。

同时，在编制过程中也让大家磨合一个统一的共识，把业务/职能人员的思路拉到同一轨道上。明确下一年的目标、做哪些重点突破、配备什么样的资源、过程如何监控、结果如何评价。

年度经营计划：寻找在环境、资源、能力限制的条件下，取得相对竞争优势，达成经营目标的方法与路径，包括年度经营目标与策略、行动方案。

年度经营计划的目标及策略一般来源于两个方面：1）承接战略，打造核心竞争力需要打造的能力，分解到当下执行，为未来发展储备能力；2）解决眼前的经营痛点，支撑经营目标达成的重点项目。

年度经营计划管理是将战略规划分解为年度策略、行动计划，实现战略运营的驱动管理，以预算手段确保资源配置，以绩效手段实现过程和结果的控制，保障战略目标达成。所以，年度经营计划一定是策略计划、预算、绩效三位一体的。

总之，年度经营计划是为了达成公司的整体战略目标，以实现长远的发展，而对下一年度的工作，所制定的一系列经营目标，管理举措，以及具体的行动方案。

年度经营计划是公司战略实施与落地的必要支撑，做好年度经营计划，是每个公司都必修的基本功课。

02

制订中期经营计划的好处是！？

年度经营计划贯穿了战略、战术、战斗的全过程，让企业赢在起点；从战略规划-策略创新-战术解码-组织承接-经营赋权-量化资源-精准预算-绩效管理-有效激励过程。

年度经营计划是企业在本年度内日常运营的核心和指南针；

年度经营计划以目标为导向有效企业运营效率，改进运营流程；

年度经营计划是企业及各部门对企业进行日常监管和分析的依据

年度经营计划是对企业进行年度业绩考评的依据，年终奖金分配的依据；

有效的年度计划，对上需要承接公司中长期的战略发展目标，对下需要引领每个部门全年需要开展的重点工作，对外需要准确分析营销中的种种问题并拿出对应的策略，对内需要关注组织管理中的“短板”并确定提升改进的方向

对于餐饮企业而言，要制定3种经营计划，分别是怎样的呢?

1、长期经营计划

企业的未来愿景。通过企业活动，希望在未来实现成果及目标，员工的未来愿景，5~10年后希望达成的目标。

2、中期经营计划

每年制订今后3年的计划。内容为中期开展的事业，以及将其实现的战略与战术。

3、短期经营计划

仅基于1年的业绩数字制订的利润计划。每月将单月、累计的实际业绩与去年实际业绩、本年目标做出比较，确认是否与计划一致。

长期经营计划正是公司期望达到的状态，是未来的理想。因此自然含有少量抽象的要素。而短期经营计划是执行眼下具体业务的实际数字计划。

中期经营计划介于长期计划和短期计划之间，是立足中期视点的经营计划。

比短期计划更加放眼未来，比长期计划更加具体，（只要努力）达成计划的现实可能性更高。

标杆企业、头部公司都会在年末制订中期经营计划，对于餐企而言有以下好处
1、有了确定的经营方针，行动举措不会偏移。

明确了要做的事、不做的事，更具决策力而不再遇事迷茫。

2、得到了员工的共鸣，组织变得更强。

了解企业发展方向以及工作实现的社会价值，员工将受到激励并为企业感到自豪。

3、对第三者（投资人，供应商）而言，社会价值提升。

不仅是投资人，增进各种利益相关者对自企的理解，从而提升信任度，进一步获得他们的支持。

4、效率经营成为可能

PDCA循环速度加快，从想要达成的目标倒推制订计划，以最短距离到达目标。

5、打磨竞争优势

时间积累的东西不会被轻易推翻。面向3~5年后竞争更加激烈的社会，花费数年准备好自企的优势很重要。

03

制订中期经营计划时注意重点

制订经营计划时，由老板及团队畅想未来，要让计划“令人激动”。不仅限于现状的延伸，请务必着眼于新的挑战。

如果您

?还未确定今后的可视化经营方向

?还未决定2023-2025年的重点行动事项

?想制订持续增长的可视化经营计划

关于如何制定公司战略与经营计划，中国头部餐饮媒体餐饮O2O联合顶级餐饮咨询机构船井咨询开设《可视化3年规划战略布署私享营：拥抱规划，脚踏实地，顺势而为》课程。

课程有非常多的分析维度和方法论，都会在课程中一一介绍，并且会当场留出时间，让大家现场掌握方法：

更多方法论和制定经营计划的工具，我们也会在餐饮O2O可视化3年中期计划制定私享营中提供给大家！

请把握此次机会，与餐饮O2O和船井一起，制订可视化的3年中期经营计划，为企业发展保驾护航。

04

往届课程

2022年可视化3年中期计划制定私享营是由石桥恒夫、金领一马、郎禄媛总经理为首倾力打造的【针对餐饮企业经营者】的课程，各位餐饮老板及高管团队学有所获，切实落地。

尽管疫情影响，餐饮老板们学习的热情并未受此影响，共同学习了“制订中期经营计划的作用与定位”、“配合事业战略部的组织战略”、“企业使命与愿景的具体梳理方法”三大知识盛宴，并花了一个下午时间共同制订经营战略，最后多位餐饮老板代表团队将自己的学习心得讲给大家听，大家都受益匪浅。

首先，先了解船井提倡的伟大企业和船井流经营KFS：

05

学员反馈

W品牌：跟着上餐饮O2O的课程好多年了，基本上每一次都有参加，这一次也是收获满满。就是内容比较多，还要消化消化，非常佩服船井团队的专业和严谨，每一张ppt都有很多理论只是和数据，建议下次课讲得慢一点，让我们理解透。相信船井没错的~

C品牌：两天时间，内容非常充实，学到了制订中期经营计划的作用与定位”、“配合事业战略部的组织战略”、“企业使命与愿景的具体梳理方法”三大知识盛宴，我们团队也都来了，学会以后会根据老师们提供的模板和逻辑，开会落地。这个课程非常适合餐饮老板和高管团队一同来参加。只有不断学习提升自己的知识和眼界，企业才能持续成长。

H品牌：让我们用最快的速度明白了如何制定三年计划和制定三年计划的逻辑，并且用未来的眼光告诉我们现在开始计划的重要性。

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课程信息

请把握此次机会，与餐饮O2O和船井一起，制订可视化的3年中期经营计划。

如果您

?还未确定今后的可视化经营方向

?还未决定2023-2025年的重点行动事项

?想制订持续增长的可视化经营计划

欢迎参加餐饮O2O“中期经营计划制订执行私享营”

在这2天中，与餐饮O2O和船井经营顾问及以持续性成长为目标的经营者们一起认真思考未来三年。期待您携共同面对未来的经营干部前来参加。

主办：餐饮O2O、船井咨询

时间：2022年12月27日—28日

地点：深圳（报名通过后发具体上课地址）

人数：限额15家企业，每家企业限3人

报名咨询和费用请私信小编！

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店管理年度工作计划

　　时光如梭，我带领餐饮部全体员工已走过20xx年的第三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导"发展餐饮"这一战略目标打下了良好的基础。下面由我对餐饮部第一季度主要工作做以总结、报告。

　　一、第一季度经营情况

　　一季度，部门共实现营业收入XXX，完成季度任务指针的XXX，较去年同期增加了XXX，上升率为XX%，实现利润XX，完成季度利润指针的XX%。较去年同期XXX（平均每月XXX）相比，利润增长了XXX，增长率为XX%。第一季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达XXX，接待标准平均为XXX/桌，较去年同期XXX/桌增加了XXX/桌，散台接待了XXX次，上座率为XX%，包房共接待XXX次，包房出租XXX，出租率为XX%。

　　二、主要工作与做法

　　20xx年第一季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为契机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店"发展餐饮"这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作：

　　一是创新经营，突出"创收、赢利"这一主题

　　创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

　　①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为契机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜XXX份，金额达XXX余元，得到的消费者的一致好评。

　　②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，一季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达XXX，平均XXX/桌。

　　③为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的XXX人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。

　　④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为XXX，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。

　　⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜XXX道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手；

　　二是转变观念，强化"质量建设"这一根本

　　质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。一季度，为实现公司及酒店领导年初提出的"发展餐饮"这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在"质量建设"上着手开展了以下六个方面的工作：

　　①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

　　②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

　　③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第一季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

　　④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；

　　⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据；

　　⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升"两个质量"，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。

　　三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

　　为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：

　　①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第一季度，部门共电话联络及实地拜访常客达XXX次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；

　　②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；

　　③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；

　　通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，05年一季度，部门包房出租率为XXX，较去年同期45上升了XXX百分点。

　　四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础

　　第一季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的'工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围。

　　为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

　　三、存在的主要问题

　　第一季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：

　　1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；

　　2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；

　　3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；

　　4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；

　　5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。

　　四、一季度主要工作安排

　　一季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为XX年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第一季度，部门将以前一季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节"三节"促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓"两个质量"（产品与服务质量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手开展工作：

　　一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；

　　二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故；

　　三是以一季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础；四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前一季度有较大幅度的上升；

　　五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；

　　总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第一季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的"发展餐饮"这一目标一定能够实现！

023中国餐饮业年度报告近日发布，对全国主要餐饮业态进行追踪监测。其中，茶饮和烘焙业态增长明显，引起了二级市场投资者的关注。

据报告显示，烘焙业与茶饮业呈现明显的增长态势，店均营收同比变动均有较大幅度上涨。茶饮店均营收增长最高的地区是新疆，茶饮门店数增长最多的是山西。烘焙店均营收增长最多的省份是湖南，烘焙门店数增长最多的是天津。综合来看，烘焙发展和增长最快的是湖南，综合发展指数为1.58。

此外，报告还分析了餐饮业的关键词和趋势。绿色发展、预制菜、餐饮跨界成为过去一年的关键词。预制菜C端发力明显，预制菜产品销量逐年稳步增长。餐饮跨界的风潮仍在持续，咖啡类相关的事件最多，众多企业加入咖啡“混战”的原因可能与市场需求增加有关。

此外，报告还对餐饮企业未来的战略计划与业务展望进行了调研。当前最受餐饮企业关注的前三个发展方向是品牌化、供应链发展和数字化，分别占比73.1%、65.6%和59.1%。行业振兴是必然趋势，总体过程或表现为波动回升。行业人才需求正在转变，需要培育符合行业需要的新型人才和具有精湛技艺的高质量、高层次、高级别人才。

看投资段子，轻松一下：

茶饮和烘焙业态增长迅猛，投资者们如此关注，想必是为了在喝茶和吃蛋糕时，也能赚点小钱吧！

和讯自选股写手

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