一）
一个外地人来江门蓬江，到九中街饮过喜茶、布维记，到地王饮过烧柠和邻里，然后感叹：江门果然是奶茶之都！殊不知，只看到了它年轻的一面。
咖啡，像一股潜流，渐渐成为江门的一副深层面孔。
去年，江门市举办了第一届咖啡文化周，在五邑华侨广场；蓬江区也不遑多让，潮连岛的咖啡慈善会，滨江艺术公园的咖啡音乐节亦是高朋满座、胜友如云。咖啡文化的迅速发展得益于新开咖啡馆的星火燎原。自2019年3M咖啡馆在东湖公园爆红始，数年间江门三区的咖啡馆数量已从几百增至2700，单是蓬江的江华路，就剪彩了十余家。
（二）
说起咖啡馆，就绕不开那些老字号。在蓬江，屹立十余年以上的老店，屈指可数，无不是店中龙凤，有其绝技傍身。譬如江门市第一家咖啡馆——1998年的捷信咖啡，在蓬江的横岭路，靠近旧汽车总站和横岭市场，是上世纪末人流最密集的地方；此外，它进口澳门大诚公司的咖啡豆，为大酒店侨都和丽宫专供，拥有稳定的销路。21世纪初开业的啡城，则赶上了物流发展的风口，抢先成为江门首家专业咖啡饮品配送店。
图片由古船咖啡提供。
如果说，以上抓住了市场和便捷度，实用为王，那么接下来的一家便是身怀务虚的屠龙之技，却以“无用”成就大用。
丰乐路的古船咖啡，追求情景美学，主打航海复古主题的装潢。外墙的扶壁，做成船首的尖端；进门的屏风，即为巨大的罗盘；玄关地铺，是登船的花纹踏步板；墙面所贴，是斑驳带孔的船木，来自西江码头的老船。船锚状的吊灯，救生圈样式的挂钟，一片桐木色中，二楼舷窗漏下来的天光投在客人的脸上，形成一片伦勃朗光暗。点一杯巴西山度士，闻着南美的中烘咖啡豆香，那烟苦味中的微咸，仿佛凝结了太平洋的海风。这一切，幽深却带暖意，古色而流露浪漫，让人想起王家卫的《春光乍泄》，那艘开往布宜诺斯艾利斯的游轮。
图片由古船咖啡提供。
（三）
古船咖啡的成功影响深远，对环境的追求风靡了年轻人。随着柏油路的延伸和私家车的普及，新开的咖啡馆，逐渐远离闹市，聚焦风光旖旎处。比如西江边的研意空间，潮头公园堤坝上的瀚海咖啡。
图片由瀚海咖啡提供。
大西坑水库旁的森林咖啡，在湖光山色中，宽大的落地窗正对绿波舟橹，湖边摇曳着白楸和野芒。自然、静谧，仿佛置身瓦尔登湖，享受梭罗式的超脱与祥和。
图片由森林咖啡提供。
还有的店铺则依托历史文化建筑，融潮流于侨乡风貌，让绿苔生阁处，刮垢磨光。在启明里，10余栋华侨居庐，历史愈百年，曾破败荒芜，近年入驻10间咖啡馆，又焕发了生机。
拾闲咖啡，四年前搬入启明里。店主蓬江人，曾在成都打拼，带回了川渝的潮玩和古典元素——川剧脸谱的挂件，吧台汉堡神偷的饰物，可乐罐堆砌的装置，遇上旧居庐的趟栊门、青砖墙和乌木椽，是刘蜀的后浪穿越到民国的岭南；置身其中，多元荟萃的奇趣，挑拨着想象力，像细品一杯埃塞俄比亚西达摩，风味多层，交感着酸甜苦辣咸。
至于口感的花样，店中的手冲咖啡常配一杯白水。店主说，一口手冲，再一口白水，口中会有微甜；饮得多了，不需白水，也能从咖啡的酸苦中品出鲜甜，是类似西柚的味。听其言，我多次尝试，却始终是苦涩焦。店主笑了，说人对酸苦的耐受是甜的千分之一，所以高糖而不觉多，一点苦涩就应激。“你刚从大学毕业，喝得少，没经验，对酸苦特别敏感，还是从微甜的牛奶咖啡开始吧。”
图片由拾闲咖啡提供。
店主已过而立，走南闯北，从广州到成都，换过五六份工作；出走多年归来江门，现在是两个孩子的父亲。他说自己喝咖啡十余年了，对酸苦已脱敏，耐苦如耐甜。
（四）
咖啡的兴起，有时含有梦想的力量。
图片由瀚海咖啡提供。
瀚海咖啡的领班，江门江海人，00后，中学始，饮过九中街三合一的速溶咖啡、吉隆坡华侨带回的冻干粉，喜欢跟着父亲到港口路的麦田咖啡吃牛扒，叹一杯滴泪机里萃取的冰美式。这些为咖啡所铺垫的美好，滋润着生活，伴随他进入大学，并在广州的国际咖啡展上，和大师们摇手冲壶的翩翩形象相交融，成为一个梦想的光晕，照亮职业的道路。
图片由悦啡馆提供。
有个海归姑娘，童年常去长堤风貌区，吃石湾点心，逛水街市场。商品琳琅满目，却遗憾没有饮咖啡的地方，附近的旧骑楼已经风侵日蚀，人烟渐稀——那时它们还未迎接安欣和高启强。后来，去纽约哥大读城市设计，关于旧城改造的课程让她心心念念旧骑楼的朽木和颓墙，还有那缺失的咖啡味。
于是回国后，在石湾直街租下一椽旧瓦屋，命名“悦啡馆”，亲手设计和改造，打造成中西风结合的咖啡店——新会的鱼灯，照着壁炉装饰柜上的菲林相机；波普艺术的壁画，挂在满洲窗的海棠玻璃旁；闲来将海外所拍的风景，制成明信片，供顾客题字；春节来临，又在莲花纹的瓦当下挂上大红灯笼。
图片由悦啡馆提供。
江门，中国侨都，以其开放和包容，让华侨们愈感亲切，归侨渐多。某日，一个三藩市归侨走进悦啡馆，点一杯哥伦比亚水洗，低头见桌面放着的金门大桥明信片，安然一笑：“哦，那是鲍勃·迪伦唱《随风而逝》的地方。”
（五）
味道，有时会触发记忆的。普鲁斯特闻到红茶里的玛德莲蛋糕味，开始追忆似水年华。当某种味道常年漂浮在一地的大街小巷，融进居民的生活，就容易牵引乡愁。
咖啡，以其浓郁苦涩，色泽暗沉，让人联想古早的况味、低回的情调。土耳其小说家帕慕克去国怀乡之时，谈及咖啡之于乡人，缕缕提到“呼愁”——伊斯坦布尔的咖啡馆，参差在古迹、旧址里，底层的土耳其人在老建筑间排长队，等候一杯杯沙萃咖啡。时间留下的残缺和混着咖啡的土味，漫长的队列，衰颓的街景，看似热闹却各自迟滞的人流，让人产生莫名的忧郁，凝结成多数居民共有的低落情绪。类似，那位海归姑娘，在纽约曼哈顿闻到咖啡香，会想起蓬江的育德街，少年坐在咖啡馆门前，在高大的榕树下。
然而，不同于土耳其人的忧郁，海归姑娘的乡愁是带着花香米香的。蓬江，扼西江之咽喉，是粤西人进入珠三角、四邑人北上广佛的门户。化州的粉皮、牛腩粉，台山的泥虫粥，新会人的花篮盆栽在育德街汇聚，那些在咖啡馆前打牌、桌游、谈天说地的少年，时而端起咖啡，在走马廊似的榕树荫下游荡，像巴黎拱廊街里的闲逛者，或到花店捎来一支散装玫瑰，转到某个街角守候；或到小食店前流连，三心二意；或到育德市场赏玩新货。他们是一个个绕着咖啡香的灵动音符，好奇，自由而散漫。这般闲逸而无目的的游玩，粤语称之为“HEA”。
如果说街头咖啡之于土耳其人诱发了呼愁，那么在蓬江人则意味着“HEA”。
（六）
说到蓬江咖啡之“HEA”，闲逛少年只是冰山一角，更典型的要数游走的咖啡，露天的茶档。
几个机车风的文青，登着豪爵摩托车，身背吉他，到风景开阔、心旷神怡的村野，如上巷的彩虹道、华盛路的天沙河畔、五邑老街后的八卦山，搭幕布，挂星星灯，放收纳箱，排露营椅，摆开虹吸壶和磨豆机。整个咖啡档萦绕着蓝调和民谣，不为稻粱谋，只为随缘相遇同样有闲情逸致的游人。弹唱中，咖啡香氤氲着黄昏星夜。
有一长发男子，街舞教练，闲暇时喜欢到八卦山搭蓬开档煮咖啡。山下的五邑老街，有德艺拳馆，学徒们常到山上扎马步，休憩时喝咖啡。
前年中秋，我和紫宏、阿磊、宝钿等数友上山赏月，恰逢佛山拳师乐少到德艺踢馆。拳馆的二当家阿瑜，东北女子，来蓬江教泰拳十余载，巾帼不让须眉，亲自迎战乐少于八卦山。东北女豪杰勇斗佛山武师，让人想起《一代宗师》里的宫二和叶问。当是时，拳出如龙，运掌成风，人影憧憧中你来我往，已是上百回合。
拳馆的学徒们席地而坐，将二人围了一圈，咖啡档的露营椅亦是满客，皆举杯瞠目，叹为观止。长发男子煮了一大壶速溶，分给两手空空的观众。音箱里的赵雷突然变为《方世玉》的主题曲《青春心》，至高潮处，长发男子起舞助兴，腾空转肢，翩翩然如流风回雪。
那晚情景给我们留下了深刻的印象，以至许久以后，爱好古龙小说的威哥，谈起八卦山的中秋夜，仍会情不自禁地舌灿莲花——看见西门吹雪与叶孤城决战紫禁之巅，洛神递来的速溶咖啡也有了酒的味道！
本文作者：驻棠下镇石头村选调生陈念新
整理：南都记者罗忠明 通讯员王静
eabag 茶包
loose leaf tea 散装茶叶
green tea 绿茶
black tea 红茶
herbal tea 花草茶
camomile tea 菊花茶
jasmine tea 茉莉花茶
tea with lemon 柠檬茶
mint tea 薄荷茶
tea cup 茶杯
saucer 茶碟
tea spoon 茶匙
end table/tea table 茶几
teapot 茶壶
tea set/tea-things 茶具
tea with milk/milk tea 奶茶
bubble tea/pearl milk tea 珍珠奶茶
small 小杯的
medium 中杯的
large 大杯的
coffee 咖啡
American coffee/Americano 美式咖啡
Colombian Coffee 哥伦比亚咖啡
Jamaican Coffee 牙买加咖啡
Turkish coffee 土耳其咖啡
Irish coffee 爱尔兰咖啡
Blue Mountain Coffee 蓝山咖啡
Brazil Santos Coffee 巴西山度士咖啡
Italian Coffee 意大利咖啡
Espresso 意大利浓咖啡;蒸馏咖啡
Cappuccino 卡布其诺咖啡;意大利泡沫咖啡
CaféLatté(Coffee Latte) 拿铁咖啡
French Coffee 法式滴滤咖啡
Iced Coffee 冰咖啡
Decaffeinated Coffee 低因咖啡
Instant Coffee 速溶咖啡
Fresh Ground Coffee 现磨咖啡
门这座神奇的城市
不止有特色的本地美食
葡国菜亦是自成一派
找一间异域风情的葡式餐厅
偶尔换个口味的同时
领略不一样的小情调
「葡国餐厅大集合」
让你的思绪和味蕾
飞到心驰神往的远方
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< class="pgc-img">扒皇烧 Frangi’s Gril
地址：氹仔地堡街41和47号泉福新邨第2期第四座伟展阁W-X铺地下（大丰银行旁边）
电话：2899-2288
营业时间：11:30~22:30
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">扒皇烧将传统葡式味由家庭食谱搬入餐厅内，让食客于澳门都可以尽情享受地道葡式美食！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">椰菜、牛、猪耳、鲜鸡等传统食材烹饪而成的土生大杂烩Tacho是经典的葡国菜式之一~汤底呈奶白色，胶质感满满~
< class="pgc-img">土生葡菜的家庭食谱里，最经典的佐料就是酒同橄榄油，“一酒一油走天下”烩成一份龙虾白酒海鲜汤饭！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">龙虾、鲍鱼、鲜虾、白蚬等海鲜藏身于此！Q弹可口、鲜味十足，独特的葡式做法更加画龙点睛！
< class="pgc-img">山度士葡式餐厅
地址：氹仔官也街20號
营业时间：12:00~15:00、18:30~22:00
电话：2882-7508、2882-5594
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">位于官也街的正宗葡国餐厅山度士葡式餐厅，无论是环境亦或出品，都散发着浓浓葡式风情~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大块牛柳与青红椒一起炭烧的串烧牛柳特显葡式风格的豪爽与大方，经典葡式焗鸭饭，由食材到烹调都系“原装进口”，只为呈现出最完美的口感！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">九鱼舫
地址：澳门白马行37号
电话：2825-0194
营业时间：12:00~22:00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">九鱼舫是位于白马行三楼的一间葡国餐厅，每日客如云来，只为一品澳门前总督御厨的手势！
< class="pgc-img">九鱼舫的主厨卢子成先生曾经连任七届澳门总督府总厨，从事厨房工作的48年间获得众多荣誉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">芥末焗羊鞍是九鱼舫的招牌菜，空中飞舞的火花系美妙的前奏，滋滋冒烟的响声作为铺垫，美味即将登场！
< class="pgc-img">羊鞍肉厚而不硬，用焗烤的方式将羊鞍的原汁原味牢牢锁住，香溢口腔~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">又一道地道传统的葡国菜式非洲辣鸡，经过改良后的非洲辣鸡更易入口，别具一格~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">葡国海洋饭铺满大虾、元贝、鱿鱼等海鲜，米饭浸泡于色泽诱人的汤汁中，香气逼人！
< class="pgc-img">澳门瑞吉酒店·雅舍餐厅
地址：澳门瑞吉金沙城中心酒店1层
电话：8113-2777
营业时间：早餐06:30~10:30、午餐12:00~15:00、晚餐18:00~23:00
< class="pgc-img">高贵的灯光、优雅的装点，这就是澳门瑞吉酒店「雅舍」餐厅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">各式精致煎炸美点、糕点及蒸点心，包括石凿、炸角仔、粉果等，喺如梦如幻的餐厅，品尝一顿葡式风味美食~
< class="pgc-img">由猪皮、腊鸭腿、腊肠、椰菜等主要食材熬煮的传统猪皮大杂烩，让人感受家乡澳葡味道！
END
图文 | 胖农夫的奶茶
摄影 | 噜噜米
#澳门##澳门美食#
