国素有礼仪之邦的盛誉，在5000多年的文化历史长河中，“礼”贯穿了我们生活中的方方面面，既是一种规矩，也是国之先进的一种重要体现，小到饮食起居、大到人际交往，都要遵守最基本的礼节，而国人尊礼的一大表现就是“好客”。
自古以来中国人就喜爱在饭桌上交友谈事，面对远道而来的朋友，也都会热情招待，这点在《论语》中就有体现——“有朋自远方来，不亦说乎”，讲的就是我国古代的好客之道。招待朋友免不了请客吃饭，平时生活中我们经常听到“今天我做东，大家好好聚一聚”，这个吆喝着请大家吃饭的人就被称为“做东”，或是“东道主”，但为什么请客吃饭是“做东”，而不是做南、做北呢？
< class="pgc-img">一、“做东”一词的由来
“做东”这个再普通不过的词汇，背后隐藏着我国深厚的礼仪文化。在儒学奠基人周公制定的《周礼》后，我国就有了各种大大小小的礼仪文化，在他的影响下，弟子后辈们编纂出了影响深远的儒家经典《礼记》。
在《礼记》中有记载“主人就东阶，客人就西阶”，这句话说的就是主客之间礼仪关系，即客人要坐在西边的位置，主人坐在东边的位置，而“做东”一词就是由此而来，不过对于请客的人，与其说“做东”，不如说是“坐”东。
< class="pgc-img">还有一种说法是“做东”来自《春秋左传》的烛之武退秦师，郑文公在走投无路之下，请“说客”烛之武去秦国说服秦穆公，见到秦穆公后烛之武说道“若舍郑以为东道主，行李之往来，共其乏困，君亦无所害”，秦国在西边，而郑国在东边，所以郑国对秦国来说就是“东道主”，后世也就把“东道主”作为了“主人”的一种尊称。
二、我国古代为何“以东为尊”
这种“以东为尊”的座次礼制，自战国始，经秦汉、魏晋、南北朝时，仍旧世代延传，而主东宾西这样的礼仪尊卑，则慢慢的被注入了文化内涵，后有了请客称为“做东”，请客的人称为“东道主”，但为何我国古代会有“以东为尊”呢？
1、在方位上“以东为富”
北京是一座有历史、有内涵的城市，而老北京人曾有这么句话“东富西贵，南贫北贱”，一句随意的俗语往往也都有着一段很有意思的来历。在我国古代，东西南北四个方向，分别对应着不同的等级地位，北京这座四四方方的城市，东南西北四个方位也被分得清清楚楚。
< class="pgc-img">在清朝学者唐晏的《天咫偶闻》中有“东城富西城贵，北城穷南城贱”。东边靠近通惠河是运输往来的重要据点，国家的仓库也主要集中在这里，所以东边是京城的“金融中心”，住在这里的人自然都是富商大户。
< class="pgc-img">西边是王公贵族云集的地方，清朝的大臣们多居住在此，住在西城的人非富即贵所以称为“西城贵”，而南北两个方位大多都是穷苦老百姓居住在这里，鱼龙混杂、三教九流，自然没办法和西城、东城相比。
< class="pgc-img">2、礼仪文化上“以东为贵”
在中国的礼仪文化中，一直都是“以东为贵”，讲究东为首西为次，从古至今，供奉祖宗牌位的太庙也都是居于故宫东侧，而皇后居住的地方称为“东宫”，太子则称为“东宫太子”。
《礼记》中，对于座次的规定还有“夫坐东面西，妻坐西面东”，丈夫为一家之主要坐在东向，妻子则坐在西向，古人认为东方的坐位是尊贵的位置，清代学者顾炎武在《日知录》中也所记载，“古人之座，以东向为尊”，这些统统都说明了古代宴客的座礼之道。
< class="pgc-img">通过座次也可以看出某个人物身份的尊卑，历史上那场著名的鸿门宴中，有这样几句话“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，沛公北向坐，张良西向侍”，由此看出那时也是以东为尊，项羽自居东尊位（面东而坐），当仁不让。
直到现在，我们生活中还常有以“东”为贵的例子，如收房租的人叫做“房东”，有股份的投资人叫做“股东”，在电视剧《大宅门》里，伙计下人们都管白家老店的白萌堂叫“老东家”，而管白景琦叫“少东家”，这些称呼既是一种尊敬，也凸显出了“东”在礼仪尊卑上的重要性。
三、“做东”时注意的基本礼仪
“做东”——请客吃饭，在我们生活中是很常见的事情，尤其是在现在的商业社会，这样的饭局往往是不好应付的，它既是一个技巧也是一门艺术，餐桌上有3个“老讲究”，如果做不好很容易贻笑大方，所以有些最基本的礼仪我们应该注意。
1、座次
我国传统的就餐通常是以圆桌或八仙桌为主，作为“东道主 ”应提前到达，在靠门的位置等待宾客，和古代不同的是，现代人在座次上是以“面朝大门为尊”，饭局地位最高的人坐在这个位置，然后左为上右为下依次安位，根据主客、宾客的身份、地位、亲疏进行分坐，另外注意双方关系紧张的，应尽量避免安排坐在一起，以免发生不必要的麻烦。
< class="pgc-img">2、点菜
国人非常讲究点菜的礼仪之道，“做东”的人虽是请客的人，但在点菜上应以客人为主，让宾客先选菜，另外在点菜的数量上也有讲究，即“点双不点单”，中国人认为单数是不吉利的，点菜时要点双数，一般常见的是八道菜、十道菜、十二道菜，荤素搭配好，荤菜一般要大于素菜，热菜要多于凉菜，最后还要有汤，尽量做到各个方面都兼顾到。
< class="pgc-img">3、筷子
民间常有“菜不摆三，筷不拿五”的说法，在招待客人的时候，不能是3个菜，3是单数而且是祭祀的时候才会摆3个菜，另外在拿筷子时，不能出现五根单只的筷，筷子的长短必须一致，如果有单根或是长短不一的情况，是对客人的不尊重。
< class="pgc-img">(我们在生活中遇到什么不好的事情，会说“三长两短”，而在古代，人去世后要装进棺材里，还没盖上棺盖时，正好是三长两短的样子，所以说这样很不吉利）
——老井说——
在有些地方，人们吃完饭会将筷子横放在碗上，表示酒足饭饱，不再进食，如果是客人这样做可以，但作为“做东”的人，即使用餐完毕，也不能将筷子横着放，这样做非常不妥，也是对客人的不尊重。
< class="pgc-img">< class="tableWrapper">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
程 | 具 体 内 容 |
准备 | ⑴班前会 A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。 B、接受工作安排。 C、听取部门工作指令。 D、了解厨房当天菜点水果供应情况，和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。 ⑵服务员自查 A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。 B、备好点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。 C、检查完毕，餐厅部经理/管理员组织部分服务员站立餐厅门口，等候第一位客人。然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。 |
引座 | 见餐厅领位服务流程。 |
点菜 | ⑴上饮料 服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。 A、按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾。 B、在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料？” C、开饮料小票应用三联单，一联送酒吧，一联送账台，一联留底备查。 D、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。 E、上饮料用托盘，托盘内放垫巾。 F、上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。 G、斟酒时，酒瓶标签朝向客人。（见斟酒操作流程） ⑵点菜 A、见客人有点菜意图，即上前征询：“我能为您点菜吗？” B、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。 C、如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，相机推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的特色菜。××菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜欢的。” D、将客人点要的菜点记在三联单小票上，字迹清晰，缩写和简写字要易于辨认。 E、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。 F、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的××烹制可能需要××（时间），您有时间等候吗？” G、如客人对菜肴有特殊要求，要在交厨房的一联小票上写明，给账台加盖“点菜”章后送厨房，另二联：一联送账台，一联由跑菜员留底备查。 |
上菜 | ⑴托盘 A、上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。 B、份量重的菜放在托盘当中，熟菜放一起，冷菜只能与冷菜放在一起。 ⑵上菜 A、上菜前，先检查一下所上的菜肴与客人点要的是否相符。 B、上菜前可把花瓶和台号牌撤去。 C、中菜按冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭（点心）、水果的顺序上菜。 D、上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。 E、上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开。 F、用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更换骨盆。 G、在上需用手拿的菜肴前，要先上毛巾，毛巾应放在垫盘里，并跟上洗手盅。 H、菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。 |
餐间 | ⑴勤观察，提供小服务。 ⑵随时与厨房联系调整出菜的速度。 ⑶随时注意添酒、饮料、茶水、饭、面包、馒头、稀饭等。 ⑷调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等。 ⑸如客人将上衣放在椅背上，要主动帮助将衣服放好，并随即将整洁的遮衣巾复盖其上。 ⑹为客人点烟、换烟缸。（见换灰烟缸服务流程）。 ⑺满足客人其他需求。 |
餐后 | ⑴收去客人用过的餐具，上甜点、水果或咖啡。 ⑵送小毛巾。左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盘，同时说：“先生（太太、小姐），请用毛巾。” |
结账 | 见餐厅就餐结账服务流程 |
送客 | ⑴客人离开时，应为其拉开座位。 ⑵为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助：“这是您的衣服，我来帮您穿上。” ⑶微笑向客人道别，并再次表示感谢。 ⑷及时检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人。 |
收台 | ⑴客人离开后，要及时翻台。 ⑵收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具。 ⑶按铺台规格重新铺好台，擦净台料用具，摆好椅子，迎接新的客人。 |
局上，尤其是正式的场合，许多人都有点菜恐惧症。因为中国人的酒局，点菜绝对是一门大学问。一场酒局，喝酒要尽兴，点菜更需得当。
不知道各位酒友有没有这样的体验，
一帮人浩浩荡荡去餐厅吃饭，
入座时大家聊得火热，
可一到点菜环节都纷纷沉默。
“我不会点菜，你们来吧。”
“我不挑食，听大家的吧。”
“我啥都吃，随便点就行。”
......
出入酒局，不会点菜可怎么行？
今天就说说这酒桌上的点菜之道。
< class="pgc-img">01
酒局上，尤其是正式的场合，许多人都有点菜恐惧症。因为中国人的酒局，点菜绝对是一门大学问。一场酒局，喝酒要尽兴，点菜更需得当。并没有“随便”这道菜
都说酒品如人品，点菜其实也能看出一个人的性格。凡是点菜时说随便的人，要么会被认为是没有担当的人，要么就是只想做判断题的领导。
所以，在酒桌上点菜，最好别随便说随便。相反，如果你能主动大方的完成一桌人的点菜，也能拉高你的个人形象哦。
< class="pgc-img">02
一桌人都说“随便”，正是你发挥的时候。
人际交往之间，重要的就是要有个能以小见大，见微知著的心。
其实做法也很简单：将一本菜单按照一定次序缩减到数个选项，让主位上的人物逐一挑选拍板。
第一步：
询问服务员：“你们这有什么特色菜？”。之后，服务员当着全席报出数个选项。
若坐主位的领导长辈们插话：“A不错！”，点A；若无人插话，进入第二步。
第二步：
对应服务员报出的选项，自己斟酌或进一步询问服务员：“卖的最好的是什么？”加以判断，选出两到三个，向主位的领导或长辈询问：“我觉得这些挺不错的，您觉得呢？”。
若坐主位的领导长辈们说：“A不错！”，点A；若对方回答：“随便，都行！”，进入第三步。
第三步：
继续斟酌缩小范围到一个，对着主位并兼顾全席说：“那就点这个A吧，听说这边做得蛮有特色的。”
若坐主位的领导长辈们同意或不作声，点A；若有人异议，则将A换成其他，循环此步骤至无人异议。
第四步：
继续询问服务员：“你们这里主菜/蔬菜/汤/主食有什么推荐没？（换不同类型）”重复以上一到三步，将剩余的菜点完。
其实总结下来就是三句话：知情权在全席；选择权在你；决定权在主位。
< class="pgc-img">03
要会估算点菜的分量
点菜的数量一般对应到人，最好先判断或询问酒店每盘菜的分量。若是南方人，大多有喜好喝汤的习惯，可询问是否需备汤。
二人：两道菜，一荤一素一汤；
三到四人：四道菜，三荤一素一汤；
五到六人：五道菜，三荤两素一汤；
六到十人：十道菜，七荤三素两汤。
当然，饭菜点好，更少不了美酒来助兴！可谓有酒有菜有朋友，有滋有味有盼头。
