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< class="pgc-img">今天，我们重点说说餐饮品牌的六大定位。我们经常说定位定位，那没品牌定位是什么呢？
简单地讲，我们讲过品牌的三个纬度：人群、产品、模式。这三点是支撑一个品牌的特点和组成！那么定位就是如何把确定好的品牌纬度去更好的落地执行！保证各个模块相互呼应，相互平衡！不同的企业有不同的定位方法！我们不能一概而论！品牌定位是经营一个餐饮企业的先决条件，也是餐饮企业发展壮大的先决条件！如果，你想进入餐饮行业，或者你想发展你现在的餐饮企业，一定要清楚的设定你的品牌定位，这样你的企业才会围绕着一个中心思想在作战！思维和管理体系才可以统一！
< class="pgc-img">那我们闲话少叙，说一下我们今天的主角，餐饮品牌的六大定位！
群体定位
群体定位是，了解我们的服务对象！这里面有几个纬度。
年龄分类，我们拥有一个产品是要买给老人、年轻人、孩子、中年人！按照我们品牌的特性，确定消费群体！
职业分类，当我们确定年龄之后，就要确定这一年龄段的职业属性！我们是要销售给白领阶级、商务人士、蓝领人群、公务人员、国企央企员工、外来务工人员等等。
需求分类，当我们确定前两项之后，我们还要思考这类人群的消费场景！他们来到餐厅是朋友聚会、商务宴请、家庭聚会、刚性需求用餐等！
我们确定好了以上几点，我们就要采取针对性的调研，他们的口味特点是什么？喜欢酸还是喜欢甜，喜欢辣还是喜欢鲜！他们习惯什么颜色，红色还是黑色，白色还是粉色？喜欢什么运动，喜欢什么风格等等！我们了解了这些之后，眼前就会出现一个他们用餐的场景！吃什么东西，在什么样的环境里吃？就会映射在我们的脑海里！
< class="pgc-img">产品定位
产品定位是基于你的人群定位而设置的。这里就分两种情况。
第一种，你自己有成熟的产品，怎么才可以叫你定位的这些客群喜欢！这就是，我们要抓住你定位客群的痛点。他们的需求是商务宴请，你的产品口味要和呈现要符合商务特点！你针对的是年轻人，他们习惯口味特殊较为刺激的产品，对于食材的品质要求不高！这就是他们的特点！根据他们的特点进行改良！如果你定位商务宴请，直接上了一个铁锅炖大鹅！这显然是不合时宜的！
第二种，你没有自己的成熟产品，那就要看市场上对于这类人群有没有较为喜欢的产品！经过市场调研，总结你的产品架构，进行有针对的研发！这样才可以更贴合你的人群！市场上都喜欢吃水煮鱼，你非要做烤鱼，那就有点本末倒置了！
< class="pgc-img">消费定位
消费定位就是，你的精准客户群体，在你这个环境中，吃你的产品是不是可以有超值的享受！这里，我要解释一下，并不是价格越低越好！这里说的消费定位并不是绝对值得高与低，而是相对的价格价值！比如说，我请几个朋友去酒店吃饭，感觉这个装修和这个服务以及所上的菜品，心里价位是人均100。可是结账的时候却是人均80。这就使得人心里有了超值的感受，下一次请客的时候，还会光顾你们家！我们说的降维打击就是这个意思！取中端的价格享受高端的服务。
当然，消费定位还有一个作用，就是玩研究你的核心客群的消费承受能力！这个与你企业的定位息息相关。比如你如果做一个正餐厅，也许人均消费在五元左右没有什么感觉！但是，如果你是一个快餐厅，五元的浮动足矣叫你失去相当一部分客户群体！因为，不同的餐饮形式和用餐场景对于同一客群其实也是不一样的！这就是我们说的，消费定位要准确！
< class="pgc-img">服务定位
我们确定好，上面的三个定位之后，接下来就要确定我们的服务定位！服务定位有很多种形式。正餐服务、快餐服务、简餐服务、自助服务、宴会服务等等！服务定位为什么非常重要。因为，服务定位关系到你的品牌价值的提升和品牌文化的打造！我们看过宫廷主题的餐厅，服务员穿着宫廷衣服进行服务！休闲餐厅穿着牛仔裤带着棒球帽对客服务！这就是为了贴合消费者的用餐需求，提升品牌的文化价值和品牌属性！使得品牌在消费者中留下鲜明的烙印！这就无形当中提升了品牌价值！使得你销售的商品增加了附加值！产生了更多的利益！
< class="pgc-img">文化定位
文化定位是我们赋予一个产品的故事和传播的基因！现在的餐饮已经脱离了吃饱的时代了！我们现在把用餐已经提升到享受的高度，不光要吃出食材的品质，还要倾听餐品的故事！这就形成了对于餐饮企业对于文化的梳理和打造！
近些年，不光是餐饮企业在进行文化的梳理，就连有些城市也会打造自己的文化属性和文化名片！比如：时尚之都成都，大唐文化西安，美食之都广州。这些都是用文化梳理突出城市特点！
所以，文化梳理是通过自身打造，把自身企业的特点，用话术、符号、餐品全方位地呈现出来，使得消费者产生共鸣，从而形成口碑传播！
< class="pgc-img">营销定位
现在的餐饮发展日新月异，科技水平，互联网都有着飞一样的发展！这个时候就衍生出来了一个行业就是市场营销行业！但是，餐饮行业是一个传统行业。经历了上千年的发展，怎么才可以利用现代的营销模式助力餐饮企业，使得餐饮企业如虎添翼，这就需要进行你的营销定位！现在的营销大师们，一张嘴就是打折，说一句话就是让利，这样真的能帮助企业吗？你要是不要钱，那天天你的饭馆肯定天天排队！营销定位并不是简单打折让利！是通过你上述的定位，有效的把你的品牌特点传播出去！每一个企业并不一定都适合所有的营销模式！比如：网络营销、会员营销、私域流量、裂变模式等等！这些都是需要根据企业的特性指定独特的营销模式！有人做大众点评，有人做美团外卖，有人做抖音，有人做小红书！但是，本身这些平台都有着自己的客群定位！如果，你的品牌定位符合这些人群，那么他就会得到助力，如果不符合就使得你的品牌价值大大折扣！所以，适合的营销定位才使得我们找到精准的客群，形成商业的助力！
< class="pgc-img">以上，我们简单地说了餐饮品牌的六大基础定位。只有这些定位有了明确的规划和设计，你的餐饮企业才会真正的有了灵魂，这些定位会推动你的企业不断的发展！直到成为行业的佼佼者！
谢谢大家，我也非常愿意各位朋友给我提出问题和意见，我们一起成长和进步！如果，觉得可以帮助到你，帮我点赞加个关注！使我们能更好的交流，谢谢大家！
锅店选址该注意什么，如何了解客群画像和竞品情况
众所周知，开店对位置的选择十分重要，是整个工作的第一步。而位置的选择和用户画像及竞争等情况相互关联。
下面小编就为大家解开火锅店选址的要素，相信你一定有很大的收获。
消费群体以青年和中年的顾客为主在选址过程中，消费群体的定位尤为重要，根据客户定位的特点，确定开店的基本原则。火锅店的主要消费群体是以青年和中年层的顾客为主，基本上学生和上班族居多。
年龄比例图（数据来源：www.data-dance.com）
竞争业态：
火锅店数量及分布图（数据来源：www.data-dance.com）
火锅店选址一般是以人口密度高的住宅区为佳，因为一般消费者都有利用附近设施，就近消费的习惯。但是同时，如果此地人口急增，则相对的竞争也就会更激烈。另外，店面选择也不一定非要是一楼，只要此商圈交通方便，人群聚集，招牌明显，位置高一点的楼层也无妨。
与经营定位悉悉相关火分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人30元以上。中档的如点菜麻晨阳外墙水漆辣火锅等，人均消费价位在20-30元之间。
人流量比较大的街道或办公楼附近这些位置的人流量也比较稳定，所出入的是中高端消费人群，中高档火锅店定位的店铺可以选择这些地理位置。
要科学预测赢利在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
选择商务区、娱乐休闲场所、医院、学校、公交车站、地铁等地方因为它们可以为店铺带来大量流动客流，能集聚人气。据统计，商务楼、医院、学校附近的火锅店收益最高。当然这些区域还需经过评估标准的筛选，才能成为最终的店址。
商圈整体评价首先应该通过专业的商圈评估模型，对商圈的业态竞争饱和度、平均驻留时长、3公里/5公里客流、交通便利度指数、教育水平指数写字楼数据、医疗分布数据、商圈人口密集度指数、主流消费品牌门店集聚度等进行定量评估。
商圈整体评估指标：
学校数量及分布图
交通设施的数量及分布：
交通设施数量及分布情况
通过上图可以看出这个区域的交通设施是比较丰富的，交通比较便利。
业态的分布：
餐饮业态分布
购物业态分布
通过上图可以看出这个区域的购物业态及餐饮业态都是比较丰富的。
知名的品牌分布：
知名餐饮分布图
目标消费人群，消费群体覆盖范围广泛。那么选址就适合在居民集中的临街店铺、写字楼、大型购物中心，商贸圈或商业街附近。
写字楼分布
人口分布数据：
人口热力图
通过上图可以看出红框区域人口分布还是比较集中的，尽量把店铺开在人密集的地方。
除了人口数量之外还应该关注消费水平，有车无车，等人口画像。
人群画像数据：
人群画像数据
如上图所示：
常住人口约是240万人，人口密度很高，居民人口约100万人，外地人口占一大部分。
区域内已婚人口占多数，占比是71%，已婚人口占比高，可以针对这类人群推出相应的品类。
大专及以上学历占比59.63%相对较多，高学历人群在新鲜事物上的接受程度以及自我学习能力具有良好的属性。
人群画像数据
8K至19K收入水平范围人群占多数，收入与消费是因果关系，有收入才会有消费，高收入人群消费趋于精品化、个性化消费，他们衣食住行都无忧。
商圈内私家车出行占比75%相对较高，说明这里的车辆比较多，同时本地人群比较愿意为享受、便捷买单。
消费水平“高”的占多数，愿意消费才会有生意。
总结：最后我们还可以把以上的数据叠加起来看。
叠加了人口热力图、交通分布图、写字楼分布图。
通过上图可以看出红框区域是人口及其它指标相对比较密集，但是竞品相对较少的区域可以选择在这些地方开店。
您还可以基于常驻客户画像、民用住宅及房价、周边餐饮业态、周边医疗相关业态、周边教育培训相关业态、周边宠物相关业态、周边景区业态、周边交通相关业态、周边公司分布业态、周边商务住宿业态、周边生活服务业态、周边体育休闲业态、周边政府机构业态、周边公共设施业态，部分消费类提供有人均消费和评分等信息继续分析，小编就不逐一放图说明了，有兴趣您可以自己去看下。
饮是服务行业的一种，餐饮服务以制作美味佳肴为目标、顾客享受美食为契机，通过良好的服务，让餐饮店拉动客户多次光顾，创造经济价值，最终积累大量财富。
定位好菜品和价位对于餐饮店来说无疑是非常重要的，如果说选址是开店的前期准备，菜品是长期竞争，那么服务和价格定位就是门店的特色。
我们可以通过以下方面对餐饮店的产品进行定位。
一、从核心产品方面进行价格定位
美味佳肴就是餐厅的核心产品，有了核心产品以后就要努力让其体现出足够的价值。可以通过产品的价值理念、产品的分量标准、装盘方式的风格以及菜肴命名风格进行定位。
01、产品的价值理念
普通餐厅的菜品只是在卖菜品的物价，高明的餐厅能够具备智价和心价，那么它的菜品必然是成功的。
智价和心价主要表现为诚意、安全和美味。
比如说：一道剁椒鱼头，把红红的剁椒盖满鱼头，老顾客送卤鱼一条，再取一个讨喜的名字，那自然比一般的剁椒鱼头卖得更好。
倘若餐厅能够给顾客带来“安全感”，也必定会有巨大的生存和发展空间。
以味道取胜的小餐厅都有一个共同的特点：东西很简单，但是做得很美味，吃完之后让人觉得很舒服。
02、产品的分量标准
产品分量的大小与产品投入的成本相关联。
有些餐饮店会通过缩减菜品分量的方法节省成本和开支，但是这种方法是绝对不理智的。
这与您开店的初衷有着必然的联系，如果餐饮店铺定位是让顾客吃饱吃好，那么绝不能在这方面节省；但如果定位是高端餐厅，来访的顾客都是追求品质生活的群体，那您就要把控好菜品的分量和品质。
03、装盘方式的风格&菜肴命名风格
这两种是提升菜品第一印象的方式，比如说：面包诱惑，一听就是绿茶餐厅的特色菜品。
二、从客群画像方面进行价格定位
了解店铺周边的客群画像可以更好地定位餐饮店的菜品和价位。我们可以从以下几方面搜集客群画像。
我们以绿茶餐厅崇文门店为例，通过系统分析，获取到其三公里范围内人口画像如图所示，结合客群画像我们对价格定位进行阐释。
01、收集客群信息：
通过大数据软件、社交媒体、消费者行为数据等途径，收集客群的性别、年龄、职业、收入、婚姻状况、家庭情况、消费偏好等信息。
例如：此区域周边三公里范围内人口规模有 903.63万人，常驻人口有 128.74万人，居住人口有 53.93万人，工作人口有112.65万人，到访客流有 774.89万人。
人口概况
通过分析可知，此区域人口中男女比例近乎均等，且已婚人数占比74.37%，收入水平较高，人群带有一定的婚姻色彩。
男女比例、婚姻状况、收入水平
02、划分客群：
将收集到的信息进行分析，根据客群的特征和需求，将客群划分为不同的群体，例如年轻人、家庭主妇、商务人士等。
看图可知，人群中学历在大专及以上的占比更多，职业以专业技术人员和文职人员为主。
教育水平、职业分布
03、确定客群需求：
针对不同的客群，了解他们的消费偏好、需求、购买能力和消费场景等方面，例如喜欢吃哪些口味的菜、偏好哪些食材、对环境要求怎样、能接受的价位范围等。
下图我们可以查询到人群以 25--34岁的年轻人为主，消费水平高，消费大都分布在零售和餐饮方面。
消费水平、年龄分布、消费场景偏好
04、确定菜品：
根据客群的需求和喜好，确定菜品的种类和口味。
例如年轻人可能更喜欢时尚创意菜品，家庭主妇可能更注重营养和健康，商务人士可能更喜欢高端奢华的菜品。
05、确定价位：
根据客群的购买能力和消费习惯，确定菜品的价格范围，以满足客群的需求和预算。
06、不断优化：
定位是一个不断调整和优化的过程，餐饮企业可以根据客户的反馈和市场的变化，对菜品和价位进行适时的调整和优化。
通过客群画像定位餐饮店的菜品和价位，可以更好地满足客户的需求，提高客户满意度和忠诚度，从而提高餐饮企业的市场竞争力。
