0后曾被贴满标签，诸如叛逆、任性、自我、垮掉的一代，他们选择用社畜、佛系、中年少女等主动污名化的自嘲方式进行反击。而在现实生活中，全职打游戏、专门教人优雅品酒、为宠物摄影、沉迷密室逃脱……这些被认为不务正业的工作，正是由于他们的推动而登堂入室。在当下，越来越多90后年轻人选择新兴的小众职业，大有我自举杯任逍遥的范儿，工作也变得越来越新奇好玩。
记录你曾来过
林玉洁见到那只萨摩的时候，它很快就要被安乐死了。
那是一只6岁的宠物犬，它通体雪白，有一张永远微笑的脸。眼下，它的肠道生了瘤，无法医治。为了早日结束痛苦，萨摩的主人，一对20岁出头的夫妻决定对它施行安乐死。
如果你养宠物，就会明白这是一个多么艰难的抉择。夫妻俩想最后再拍一组照片作念想，带着爱犬来到了林玉洁的无邪宠物摄影工作室。
通常情况下，林玉洁会建议客户每年带宠物来拍一次写真。在宠物短暂的十几年生命里，照片算是日后为数不多的纪念。这样说来“有点悲情，但也很温情”，她看得很开，“生老病死都是我们要面对的问题”。
拍摄在上海徐汇滨江的公园里进行。夫妻俩很平静，生病的萨摩也没有表现出太多萎靡。它眼里有光，全程追随夫妻俩，似深情的告别又似不舍的留恋。
就是这样平静的画面，激起林玉洁心中不一样的涟漪。她红了眼眶，想起曾来过她世界的比熊犬，也曾被医生宣判为“无法医治”。很多个深夜，比熊犬会艰难地爬到林玉洁身旁，虚弱地喘气。
记录宠物短暂生命里的故事，成为林玉洁拿起相机，做一名宠物摄影师的初衷之一。她和生于91年的好友一拍即合，在徐家汇开了一家80平米的宠物摄影工作室，专门服务毛孩子和它的家长们。半年后，工作室收支平衡。
< class="pgc-img">图|林玉洁的摄影作品
此前，她在一家国际宠物品牌担任平面设计师，收入可观、工作体面。她想得很明白，自己不过是大机器里一枚小小的螺丝钉，“在整盘生意当中，你起到的决定作用其实很微小”。那时，她看到的仅是世界的一个横切面。现在，很多很多个横切面在她眼前展开。“每天都要挑战以前从没有遇到过的事情”，林玉洁说。
放弃一成不变的“社畜”模式，成为背负过任性、叛逆标签的90后们，在而立之前策划的一场“出逃”。美团发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》显示，1990年以后出生的新职业者占据了半壁江山，他们闯入了少有人涉足的新领域，从事电竞顾问、轰趴管家、密室设计师等等各类新职业。
每天都有新鲜的故事在发生。
终于有人欣赏这瓶酒
当孙昕成为侍酒师时，这个职业在国内还少有人知。但在法语系国家，它早已建立起严格的进阶体系：从学徒做起，经过助理侍酒师、餐厅侍酒师、副首席，最后才能成为首席。
等待，是孙昕早期的工作之一。在混杂着历史感、恒温15℃的地下酒窖里等待，等待消息从上面传来。那瓶1989年的红颜容被选中了，它将成为今天晚宴上的主角之一，接受宾客的赞叹和品味。孙昕小心翼翼地将它从柜子上取下来，郑重其事地拭去表面的落灰，内心却抑制不住地激动。
这瓶酒来自葡萄酒圣地波尔多的一级酒庄，传奇身世曾被写进教科书的白纸黑字里。“终于有人欣赏这瓶酒，那种感觉特别舒服”，孙昕津津有味地想，那真是侍酒师最好的时光了。
他是在2007年迷上葡萄酒的。那年，孙昕16岁，从阿尔及利亚首都阿尔及尔前往摩洛哥边界度假，途经葡萄酒产区。山谷烟雾弥漫，地上一小丛一小丛的葡萄藤，画卷般在眼前铺开。
孙昕在酒庄买了两瓶酒，一模一样的瓶子、一模一样的酒标。打开后，两瓶酒却散发出完全不同的味道。一瓶是饱满的浆果味，另一瓶香料味浓，百里香、迷迭香，气味张扬。
现在回想起来，孙昕相信这一切多少是“机缘巧合”作祟。总之，那个晚上，他被这两瓶酒选中，敏锐地察觉出它们的不同。他渴望知道，区别是如何产生的，便上网查。一个新鲜的世界在16岁少年的面前打开。原来，葡萄也分不同品种，有食用葡萄、酿酒葡萄，酿酒葡萄又分7000多种。他沉浸其中。
后来，孙昕去瑞士上大学，学酒店管理。第一份实习便是在瑞士一家五星级酒店做侍酒，从此再没离开过这一行。
< class="pgc-img">孙昕喜欢自己的职业。
对葡萄酒，他有着“变态的爱”。在澳大利亚时，为了多看几个酒庄，有段时间，他住在车里。早上起来，用矿泉水刷牙洗脸，开车上路，就买3个三明治对付三餐。他被喷薄而出的热爱驱使，像块海绵，贪婪地吸收着一切。
有了热爱作支撑，工作的美好值也稳步飙升。去往酒庄沿途的风景美好，美酒配佳肴美好，酒庄古老的家族故事美好。实在累了，就喝一杯放松放松，这也很美好。
2015年，孙昕回到中国，一家著名酒店品牌邀请他担任首席侍酒师。
那是国内侍酒师行业的爆发期，不少年轻人开始将其作为职业选择。大家对这一新鲜职业表现出空前热情，积极参加各类侍酒师大赛，企图证明自己。现在看来，那时，大家多少有些“急功近利”了，不像现在——孙昕发现，现在的95后、00后们想当侍酒师，多数出于纯粹的喜欢。他们不为了参赛，也无意与任何人较量，但真要比，他们也不怯场。
低头是六便士，抬头是月亮。长于大时代下的90后，缠绕着乐观、焦虑、佛系、叛逆、丧等多元情绪，承受过批判，也善于自嘲。这个特立独行的群体，浸淫互联网多年，早早见到了新的风口，以热爱为媒做出先于常人的选择——哪怕在当时看来是不合情理，甚至是离经叛道的。
我命由己不由人
电竞教练乔恩今年23岁，她染了一头金发，有一张二次元的脸——皮肤白皙，大眼睛，齐刘海。去年，她刚刚大学毕业。
女性、大学生，这两个标签足以使乔恩成为电竞行业中的异类。
乔恩大学学会计，没有比这更适合她的专业了。她的父母都是银行职员。按照预想，毕业后，她也将和他们一样，进入银行工作。未来一目了然。但很快，乔恩就将这一可能性坚决地抛之脑后。
理由很简单——“我更喜欢电竞”。这是一个听上去很任性的理由，像极了90后们故作叛逆的冲动选择。起初，这被父母视为“不务正业”。对她自己而言，这也是一条充满未知的道路。但未知使人兴奋，“命运还是掌握在自己手里比较重要”，乔恩说。
乔恩是在高中毕业时喜欢上电竞的。那年暑假，告别了繁重的课业，时间突然多了起来，她被同学拉去玩英雄联盟。上了大学就开始认真玩游戏，玩着玩着还真“入坑”了，去跟同城的队伍打比赛。她的赛绩不错，经朋友介绍，进入当地一支女队。
从那时起，乔恩就发现，电竞的天平向男生倾斜。她所在的女队一共五六人，五位固定，一两位替补。男队不同，“一个队恨不得有十个替补”。女孩是有能力玩得比男孩好的，她们主动约男队打比赛。但凡赢了，乔恩都很开心。
2015年，乔恩去上海，加入著名电竞选手Miss的战队。也是从这时开始，爸妈逐渐接受了她的职业。姑娘们开直播，她让爸妈看。此后，她参与的每场直播，爸爸都会看。妈妈则开始大方地跟人说，我女儿是打游戏赚钱的。
< class="pgc-img">图|Miss战队，左下为乔恩
2018年，乔恩大学毕业。当时女子战队比赛不多，她又不愿放弃这一行，经人介绍，来了北京，到宏碁掠夺者真牛大师体验中心担任电竞教练。
游戏带给她简单、直接的快乐。她热爱竞争，充满斗志，享受命悬一线的紧张、刺激以及胜利带来的快感。如果双方实力悬殊，而她在最后关头反败为胜，那快乐还要放大好多倍。
不久前，乔恩在赛场上碰到临时被队友放鸽子的四个女孩。她们邀请她帮忙凑数参赛。女孩们都是新手，刚能打排位赛的水平，而对面全是技术不错的女主播，“起码钻石段位”。
她刚加入，就成了临时头领，为姑娘们排兵布阵。乔恩身先士卒，一场下来，“杀”了30多个人头，草台班子顺利翻盘。
现在回想起来还是快乐。一个人带赢全队、逆风翻盘的快乐，况且那还是一支临时组建的队伍，“队友们也很听我的指挥，互帮互助”。
作为女性，她的电竞水平常常受到质疑，许多客户总是先入为主地将她定位为“陪玩游戏、陪聊天”的角色。他们认定，这个可爱的小女孩顶多是个打辅助的。一旦玩起来，她就要把那些偏见一一击碎。她过于认真，站当之无愧的carry位，不少人下次来，还要找她玩。她想，这是自己的水平得到认可了。
这赋予她充足的成就感。现在，作为一名电竞教练，相比比赛，她更享受带领别人的快乐。最有成就感的经历之一，是她曾教一位28岁的男士玩英雄联盟。刚开始，对方不过青铜，半年后，技艺突飞猛进，攀升至白金段位。
乔恩笃定地选择电竞行业，除了热爱，也与电竞产业这些年的发展有关。据第三方机构数据统计，2018年，中国电竞整体市场规模为940.5亿元。选手、运营师、教练、裁判、主播、心理培训……一系列相关职业应运而生。而电竞之所以能发展为新职业，也是因为像她这样“沉迷游戏”的年轻人长大了，有了体量庞大的消费者，也有了相应的从业者。
不久前，一对浙江的父母主动把孩子送到北京，送进乔恩所在的场馆。那孩子看上去十六七岁，不太爱说话，喜欢玩游戏。他父母想，既然喜欢，就让他来接受训练，将来从事电竞行业也不错。
电竞不再是“叛逆”“不务正业”“玩物丧志”的代名词。它一定程度上代表着青春热血。
20多岁总有机会试错
90后的职业故事各有不同，但不乏相似的部分。比如，他们多数白手起家，兴趣主导，嗅觉敏锐。在一切刚露苗头时，便有勇气作出尝试。又比如，他们对996有所怀疑，不甘于成为机器的一环，注重自我价值的实现。
决定涉足密室逃脱产业前，1990年出生的戚富胜是一名建筑设计师。毕业两年后，建筑行业开始走下坡路，工作量是过去的两倍，收入却不见长。
他想离开。表面上看，他的创业是现实逼迫的结果。但客观因素之外，戚富胜身上，有一种与社会直接碰撞的原始渴望。
他做设计那两年，接触的无非是甲方和同事。一直以来，他有一种深深的恐惧感。他常常担忧，假如他四五十岁了，从单位出来，进入社会，别人看他的眼神会否如看一只小白鼠。“但是我20多岁出来，你觉得我是小白鼠没有关系。”
戚富胜身上具备年轻创业者的特质。他感到外面的世界正不断变化，因此渴望与更多人相遇，渴望碰到不同的问题，去一一解决它们。他对失败满怀乐观，认为成功正是从一次次“试错”当中得来的。
他辞职了。进入的新行业是密室逃脱，从建筑设计改行做密室设计。
2014年上下，上海出现了不少密室，戚富胜直觉这是个爆发点。但凡有利可图，就有人蜂拥而上。回首往昔，戚富胜承认，起初，他纯粹是为了赚钱。他以低廉的价格做了家密室，在随后的行业洗牌中迅速被淘汰。
戚富胜转去太原，那套低价、速成的模式在那里大获成功，一年内开了5家分店。短短3年，密室江湖早已今非昔比。2017年，他决定重闯上海滩，做更高端的产品，而非赚快钱。
他加入了朋友的品牌“屋有岛”，主要负责工程和产品中后期落地。
这一次，他们将真人NPC引入密室，更关注玩家体验。密室不再是简单的解谜。它是一个完整的故事，具备独特情境。玩家进入其中，就成了剧情的一环，沉浸在故事氛围中。他们希望，密室也可以是耐人寻味的。
屋有岛最出名的主题之一是“胭脂扣”，改编自张国荣主演的同名电影。主题与爱有关，剧情恐怖而凄美。戚富胜发现，有些玩家感动得在密室里哭了。
现在，屋有岛共有13家直营店，另有10多家加盟店。今年，戚富胜明显察觉到，相关综艺的播出为密室逃脱带来了新的行业爆发点。
胡渝晗对此有同样的感受。她26岁，今年4月，她的第一间密室“夜阳”正式对外营业。
创业过程看上去顺理成章。她一度是位全职妈妈，偶然被朋友带去玩密室逃脱，被这种娱乐方式吸引，就不断在上海找其他密室玩。
胡渝晗喜欢玩密室，喜欢破解谜题时的智商快感，以及那种将手机留在场外，与朋友足够亲近、互相依赖的感觉。
胡渝晗打算自己做一家密室。初衷也很简单，她要打造一家市面上不存在的密室，将沉浸式与机关玩法结合起来——市场上，这两者分属两类。
< class="pgc-img">图|胡渝晗的密室
着手准备半年后，胡渝晗的密室开张。200平米，一天对外开放6场，每场至少4名玩家。生意饱和，现在，她已开始筹备分店。
如果认识过去的胡渝晗，很难想象她会是这样一个雷厉风行的人。大学毕业后，她直接进入一家企业做人力资源工作。这份工作极其稳定，无需与单位以外的人做交流，适合她那样性格内向的人。后来她结婚，生小孩，走上了家人期望的人生道路。两年前孩子出生，胡渝晗辞职成为一名全职妈妈，全身心扑到孩子身上。
但很快，她对自己长期脱离社会的状态产生怀疑。就是在那时，她迷上了密室逃脱，从HR到全职妈妈，再到密室设计师，胡渝晗“离经叛道”、一发不可收拾地走了那么远。
这很像一个娜拉出走的故事。不同之处在于，“当代娜拉”得到了丈夫的全力支持。胡渝晗的丈夫告诉她，放胆去做自己喜欢的事情，家里有他在，遇到问题也无所谓，家永远在那等她。
胡渝晗和乔恩都提到变化。电竞是个新兴产业，正蓬勃发展，永远有新东西出来。密室逃脱的主题周期为一年，胡渝晗深知，一年后，她必须更换新主题，否则就会被迅速淘汰。
两人同样热爱事物当中的变化。这使她们确认自己与眼下这个时代一样，在不断向前进。
每天都在逼迫自己成长
快速、创新是新职业的普遍特征。它们建立在互联网的基础上，服务于一群热爱新鲜的消费者。变化是必须的。
小商家如此，大企业也不例外。李巧儿过去曾在传统餐饮企业做市场营销总监助理，后来她到美团做外卖运营规划师。她发现，两家单位的工作节奏完全不同。
餐饮业相对保守，每一步都走得稳健。互联网企业不同，不变的就是变化本身，积极拥抱变化就对了。
她负责与一些正餐品牌对接，帮助这些品牌适应市场，搭建专门的外卖团队。互联网使一切扁平化。在上一家单位，她只要完成手头的工作就行了，所需掌握的信息都聚焦在点上。现在，她要掌握的信息是面状的。层级被打破了，她与那些身家过亿的大老板面对面交谈，她感到自己的成长是光速级别。
她是那种恨不得每一刻都饱满得能掐出水的人。初中毕业的暑假，她在小区楼下的茶馆打工，赚了2000块钱工资，这是她人生中挣到的第一笔钱。她以此说明自己在任何环境中，都要充分体现价值的愿望。
她今年24岁，见面时穿着一袭白裙，左耳戴一枚大大的耳环，吊坠是朵绿色的绽开的花。但她举止成熟、干练，让人信赖——这是长期自我训练的结果。
毕竟，她面对的是一个全新的职业。来北京前，她对“外卖”的全部认知不过是在寝室打电话，让阿姨把饭送上来。早几年，她以为这个岗位类似于地推，要不厌其烦地向商家普及外卖概念，邀请他们入驻。短短几年过去，等她真正成为其中的一员以后，她认为自己的角色更类似于策略分析师，要帮助商家细化运营模式。至于具体怎么做，得从一张白纸开始，一笔一笔画出来。毕竟，“这是一个新兴行业，没有人真的摸得太透，都需要自己去沉淀”。她不得不逼迫自己快速成长。
< class="pgc-img">图|李巧儿在办公
李巧儿能感觉到自己正处于时代变化的某个节点上。变化的背后是年轻消费群体的壮大，这群人有明显的喜好偏向。代际差异从她和她领导身上就能看出来。领导年龄比她大，习惯选择让自己有安全感的大品牌，复购率高。李巧儿则喜欢解锁网红店，那些环境优美、摆盘好看的店铺更能吸引她。
因此，他们这些规划师就要帮助商家想方设法为年轻人创造惊喜感。毕竟，他们才是未来消费的主力军。
总有人正年轻
每个从事新职业的人都会思考工作的意义。他们从传统领域跳出，进入一个新领域，这意味着无经验可借鉴的风险，也许要走很多弯路。但也意味着无限可能。
对密室设计师戚富胜而言，工作的乐趣在公司壮大之后更加明显。
还在上班时，他只需考虑自己赚钱。现在，他要带着底下的100多号员工赚钱。企业刚起步时，一切还在“瞎闹”。现在，公司壮大、人多了，成了正儿八经的团队，他们就要开始公司化运作，要制定薪酬制度、员工管理体系。
过程充满挑战，但也乐趣十足。戚富胜喜欢和公司里的年轻人聊天，他们常常让他想起几年前的自己。现在，他以过来人的眼光看他们，把获利与他们分享，将蓝图描绘给他们看。
像他这样的年轻人，既在热烈地拥抱、适应时代，也在一定程度上成了规则的制定者，为新职业建立起新的坐标体系。
2018年10月，孙昕在上海开了自己的第一家酒馆——宇宙酒馆。那是一家营业面积只有80平米的小酒馆，一次只能容纳二三十人入座。但是，生意异常火爆，酒馆成为国内外媒体争相报道的对象。
他的酒馆中，没有服务员，只有侍酒师。其中一位，出生于1998年，刚刚获得中国大学生侍酒师冠军头衔。
< class="pgc-img">图|孙昕在工作中
孙昕希望，能为在国内从事侍酒工作的年轻人提供更好的就业环境。他为他们提供工作机会，举办公益论坛，他相信行业发展会越来越好，但必须有新的领军人物出现。
这个领军人物得既犀利又年轻。“我现在还年轻，但是马上就不年轻了”，孙昕希望能帮助这样的人，而不是自己成为他。他的精力被事业切割，酒馆很快发展为集团。目前，他和伙伴们正在筹备西安的店面。他们建立了自己的网络电商平台，兜售自制冰桶、与其它品牌合作的水晶杯和醒酒器。“有机农场也在做，和牛的基地也在做”，他们还把专门负责市场的部门单拎出来，成立了一家新公司。甚至是，酒吧里侍酒师们穿的制服，也被热情的客人们要求做成服装出售。
宇宙酒馆里，葡萄酒的价格从45块钱一杯到6000块钱一杯不等。在孙昕眼中，葡萄酒本质上是农产品，喝酒的人不该被分成三六九等，他们可以坐在同一个地方，一起享受美酒。
他在酒馆的天花板上挂上李传波写的“宇宙大同”，朱敬一写的“一口老酒，一口宇宙”。孙昕还让人在墙上写“安得广厦千万间，大庇天下酒友俱欢颜”。
＊乔恩、张庆为化名
- END -
作者 方小也
编辑 | 雷军
老板创业故事
写在前面：他们是时代里的“小人物”，正经历着最为蓬勃的商业变革。年轻一代的创业老板们站在十字路口上，比老一辈更懂直播风口、人工智能、云计算、智能制造、数字经济等经济热词的含义。创业这条路上，他们抱着大干一场的心态：能白手起家单挑一摊开间小店，能邀志同道合者拼出新路子，也能乘着资本风跑上高速路……当然，有人一战成名并小有收获，也有人交了学费准备从头再战，他们始终相信创业成功与否的答案也不止一个。正是这些名不见经传的小老板，做着一些足以改变商业历史走向的事情。
有着17年服役经历的转业军人陈新和大多数女孩一样，在2014年离开部队后带着满腔热情进入了梦想的餐饮业打拼，对于她而言，当时最大的优势便是充足的启动资金和不减的热情。与不少餐饮小白一样，陈新创业初期选择了感兴趣的品类，但两年多7个品牌不仅耗费精力，还使她亏损上千万元。由于山寨缠身，一家上百万的门店都没开业便已夭折，更是折射出行业深受山寨所害的现状。
终于，陈新自创品牌，完成从加盟商到品牌创始人身份的转变。但时过境迁，行业早已发生历史性的转变，但陈新领悟到，加盟也好，创建品牌也罢，不变的是餐饮经营中总会遇到难题，如今的餐饮行业不仅需要“勤快人”，更是强迫入局者活成“六边形战士”。
餐饮业，一个既古老又现代的行业，门槛不高的属性让不少创业者选择了它，却又有那么多创业者“死磕”未果。实际上，从最早的夫妻店再到如今的连锁化餐饮，虽然我们依旧能在街头巷尾看到一些小店，但如今的餐饮业已经朝着连锁化、规模化、产业化以及国际化趋势发展，餐饮门店不再只是解决消费者温饱的场所，生产模式、产业结构、场景功能已经发生变化。在这个越走越宽的赛道，留下来的幸运儿并不只是幸运，他们正在深耕瞬息万变的行业继续摸爬滚打，探索着多样立体的餐饮之道。
加盟7个品牌，上万元设备卖二手价如废铁
十多年前，在一次外出等待好友到来的空暇中，陈新误打误撞来到了一家甜品店，橱窗中一个个精致的甜品吸引了她的注意，在品尝过后，陈新拨通了该品牌的加盟电话。随后，命运的齿轮开始转动，陈新正式走进了餐饮行业，在两年多的时间中陆续加盟了当年市场上流量较高的7家品牌，涉及甜品、正餐和烤肉等多个品类。
“我进入餐饮业，主要就是因为自己是一名‘吃货’。”聊起当初进入餐饮业的缘起，陈新开门见山。“那个时候因为喜欢美食，经常天南地北到处跑，吃得多，也见得多，无形中多了一份美食情结。”在加盟第一家甜品店时，许多亲朋好友都来支持陈新的生意，也使得她在潜意识中认为做餐饮没有这么难。慢慢地，赚到了第一桶金的陈新开始变得大胆，尝到甜头后便开始尝试更多品牌，但等待她的并不是接连的“好运”。
在之后加盟的几个甜品或是烘焙店均以赔本告终后，陈新还以为是这些品牌背后的运营公司存在问题，却没有想到，一味想着“割韭菜”而非创新的品牌才是造就加盟周期短的根本原因。随后，陈新将目光转向了正餐。相较于甜品2-3年一签合同的模式，正餐6-8年一签的周期较长，让陈新觉得更有安全感，殊不知，这也成为她从业经历中印象最深的“赔本买卖”之一。
2014年，板前铁板烧在当时是个稀罕的就餐模式，看着眼花缭乱的加盟手册，最终陈新选择加盟一家规模较大的头部铁板烧品牌。本以为知名大品牌能够给足一定安全感，但谁曾想从装修设计到设备采买再到原材料进货等环节，品牌方均需要收取一定费用，前期费用就花费了400多万元。好景不长，门店开业半年后生意便是一落千丈，每个月的亏损高达十多万元。
为了及时止损陈新决定关闭门店，但更让人意想不到的是，设备的折旧费更高，一张铁板贬值超10倍。“一张铁板根据大小和形状不同售价甚至高达4万-8万元，变卖时和废铁同价，门店设备最后只变卖了十几万，但还要支付大几万元的巨额拆除费，简直竹篮打水。”陈新苦笑道。
百万门店夭折，山寨缠身侵犯品牌权益
以失败告终的陈新继续寻找适合的品牌，而这次经历，陈新回忆时用了“扯”这个字。陈新曾尝试过开烤肉店，与上述铁板烧为同一集团旗下品牌，虽然该品牌连商标都未注册，但听到名额有限后的陈新还是上了头，眼睛都没眨便交上120万元。屋漏偏逢连夜雨，门店还在装修期间遭到了山寨品牌“攀亲”，陈新当下就选择了及时止损。
这或许是不少餐饮创业者的缩影，但陈新在接受采访时回忆道：“其实很多情况是想不到的，也无法预判，像山寨这种情况，在创业前谁能想到开餐厅和打假扯上关系。”的确，就如陈新所言，做餐饮不仅仅只是跟餐饮相关的打交道，其中的门道多之又多。
就以“山寨”为例，近年来多家餐饮品牌都曾被山寨门店所缠身，其中更是不乏头部企业。喜茶曾在品牌故事中写道，其前身“皇茶”开业三年后市面上便出现了各种各样的盗版，很容易被误认为通用名称，难以维权，便将品牌注册为喜茶。同时，也有不少品牌选择了“整顿高仿”，例如2021年，因不正当竞争侵权，法院判决“茶颜观色”向“茶颜悦色”赔偿经济损失及合理维权费用累计170万元，鹿角巷还曾“招安”部分山寨门店等等。
对于“打假”，鲍师傅创始人鲍才胜可谓颇具发言权。“如果不清理掉山寨门店，鲍师傅的品牌口碑会被山寨门店影响直至崩塌。”鲍才胜表示，品牌曾深受山寨门店困扰，2004年创立品牌后，2014年市面上开始出现鲍师傅的山寨门店，虽然鲍师傅2017年时仅在全国拥有26家门店，但山寨门店已经达到了3000家。
鲍师傅山寨门店
纵观行业历年来的发展，“山寨”、仿冒、抢注商标等现象层出不穷，部分产品门槛较低的品类更是重灾区，想要利用品牌热度赚快钱的大有人在。在业内人士看来，花费大量精力在产品创新上是一方面，商标先行能够大大降低被侵权事件的维权难度和维权成本。
上千万学费“打水漂” ，自立门户比想象中难
餐饮江湖兜兜转转，陈新忍痛及时止损，毙掉了手上的所有加盟店，最后只剩下1家还有半年到期的商铺。眼看2000万元左右的本金所剩无几，高开低走带来的阵痛和失落让陈新倍感煎熬。但生活总要继续，陈新偶然间在海口的朋友家吃到了椰子鸡，天然的食材不需要加任何调味料就已让味蕾惊艳，与她之前加盟时使用大量酱料制作产品的方式截然不同。在多次出入海南并了解黎族文化后，陈新与合伙人创立“椰妹”，并将首店搬进了上述铁板烧门店的原址。
从加盟商到品牌创始人，陈新的身份发生了根本性转变，在此过程中，她也发现了加盟与自创品牌两种模式之间的“互逆”关系。选址指导、人员培训、供应链支持等等，一旦成为加盟商，品牌方面会将现有资源和经验倾囊相助，而创建品牌时则需团队从0到1搭建，SKU的选择、产品的搭配、原材料的采购等等，无一不需要陈新亲力亲为。
以供应链为例，“万物都有它的高光时刻，食材同样如此”。陈新说道，为了保存并呈现食材的亮丽时刻，陈新试过很多方法。速冻、做成净菜抑或是使用保水剂储存后的芋头煮熟都是不同的滋味，但唯有新鲜带泥膜到店后再处理的芋头最能俘获陈新的味蕾，唯一的缺陷是运输成本太高，不易存储且损耗过大。
马蹄、竹笙、菌菇等食材的采购，陈新都是亲力亲为多方考察。一有空陈新就会跑到各地的菜市场买菜，对比哪些地方的食材最适合椰子水锅底。即便经过六年半的积累，椰妹的供应链已逐渐稳定成熟，但陈新依旧坚持每个月抽3-5天回到食材原产地与农户沟通。尤其当产品质量出现波动时，她便会与农户一同复盘各个环节，找到问题所在并加以改进。
“其实加盟商和品牌方之间的拉扯挺内耗的。”陈新感叹道，品牌方面对的是加盟商，而加盟商面对的才是消费者，部分情况被理想化。而且由于加盟商数量众多，即便加盟商在经营过程中遇到问题提出建议，也不一定被品牌方重视和采纳，加盟商在品牌建设中的话语权较弱。更有部分品牌方只想着“割韭菜”，并没有给予加盟商承诺的应有支持，面对人工、房租、采购这“三座大山”的多重压迫时，加盟商往往很难坚持下去。
当自创品牌时，消费者便是能直接提升品牌综合竞争力的引路人。为了更好地满足消费需求，提升口碑，陈新向进店消费的顾客询问建议，为提出合理建议的消费者一一免单，通过不断创新改良之后，2017年时，椰妹第三个月的营业额就达到了百万元。
其实，无论是加盟品牌还是自创品牌均各有各的难点。陈新直言，就加盟而言，虽然长远度上可能有所欠缺，但省去了很多前期的摸索成本，更适合“赚快钱”。经营一家门店不是难事，但若想将品牌扩大，从运营研发团队到供应链都要不断完善，长线投入的大量经费更是加大了盈利难度。
看似门槛较低，实则融合多门复杂学科
今年的餐饮业可谓迎来新篇章，线下门店重现大排长龙景象，每逢节日更是出现上千桌等位情况，餐饮行业消费潜力进一步释放。行业复苏态势强劲，更是涌入了不少像曾经陈新一般的新人。
天眼查数据显示，2023年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与2022年同期相比上涨23.4%。其中，北京市2023年1-6月餐饮业新增注册企业7610余家，与2022年同期相比上涨63%。
然而，行业发生根本性变化是创业难度增加的根本原因。“我不建议当下‘小白’进入餐饮行业，或者说是做太多餐饮业的投资。虽然业内也有成功案例，但幸运儿总是少部分。”陈新直言，变幻莫测的餐饮行业如今已经走到了分水岭，在集团化竞争激烈的时代，连锁化发展趋势明显，个人市场受到一定挤压，在资源不够的情况下创建品牌，所面临的压力恐怕更大。
不仅如此，餐饮人在创业过程中所遇到的难题也会随着行业的变化而改变。选址曾是令许多餐饮人困扰的难题，陈新也不例外。在她的回忆中，人气商场是各大品牌争先恐后开店的首选，而如今市区商场密度大、餐饮品牌多，商场与商铺位置的选择便显得尤为重要。
从业24年的餐饮老炮儿，比格比萨创始人赵志强更是深有感受：如今的餐饮行业已经走过了“遍地是黄金”的时代。赵志强称，20多年前的餐饮市场可谓是一片空白，拼的是眼光和胆量，一家夫妻店带着几个厨师和服务人员便能扩展门店，大部分找准品类并勤奋经营的餐饮人基本都能得到相应的回报。而20年后的餐饮市场连锁化发展加速，更是不乏深耕赛道多年的从业者，拥有着渠道、技术、品牌等方面的资源，只有少数人掌握着破局的机会。
餐饮人所面临的新难题、从业者的新思考、当下推出的新举措等等，无一不反映了餐饮行业变化趋势，记录了行业的变迁。不过，万变不离其宗，有些难点却是餐饮人亘古不变的话题，也正是其绞尽脑汁地复盘改良，才推动着行业以更高质量走过了一个又一个时代。
或许在许多人的印象中，餐饮行业的门槛较低，但在从业者眼中，餐饮行业只是看似门槛低，真要琢磨起来，其难度并不亚于做科研。从门店的前期筹备再到日常运营涉及环节繁多，门店该选什么风格？原材料该如何选购？品牌与消费者以及员工之间的关系怎么处理？这些问题恐怕是每位餐饮人入行后的必修课，虽然没有答案，但总有少数人能通过实践给出更好的示例。
聊到餐饮品牌创立者应具备的能力与素养，陈新若有所思，“在品牌的打造过程中需要懂得管理学、心理学、农业学、烹饪学、美学各种各样的知识等等，更需要精准的判断力、高效的行动力和果敢的决策力，用时下流行的说法，就是要做‘六边形战士’。作为品牌创始人，不能简单体验式地去店里扫地、刷碗、洗菜，仅仅能吃苦是远远不够的”。
正如很多餐饮从业者所感，如今的餐饮另一个名字叫“勤行”，“勤”的含义也越来越深刻。
张天元/文
部分图源：受访者提供、鲍师傅官微
< class="pgc-img">东小伙李恩临18岁只身赴俄留学，谁能想到这一去竟改变了他的人生轨迹？从一个懵懂少年到商业帝国掌舵人，他是如何在异国他乡白手起家的？又为何三次踏入婚姻的殿堂，却始终未能寻得真爱？
让我们一起走进这个传奇商人的人生故事，看看他如何在俄罗斯的冰天雪地中，书写了一段跌宕起伏的创业传奇。
李恩临，1989年10月25日出生于山东临沂，是一位在俄罗斯白手起家的华人企业家，在社交平台上以“俄罗斯船长”的身份广为人知。他的人生经历堪称传奇，从富家子弟到白手起家，再到商业帝国的缔造者。
< class="pgc-img">李恩临出生在一个富裕家庭，父亲是一位成功的企业家，经营多个砖厂。他有一个哥哥和一个妹妹，童年生活无忧无虑。然而，命运的转折在他初中时来临，家道中落，一度面临辍学的困境。
不过好在他的班主任化绍秋老师伸出了援手，给予了她精神和资金方面的帮助。在老师的帮助下，李恩临重拾信心，学习成绩从班级下游一路攀升至第一名。高中时期，他更是保持了年级第一的优异成绩。
高考后，李恩临原本梦想去美国华尔街发展，但家庭经济状况迫使他选择了俄罗斯。2008年，18岁的他只身前往圣彼得堡，开始了他的留学生涯。
< class="pgc-img">在圣彼得堡大学就读期间，李恩临展现出了惊人的商业头脑。他的第一笔生意是倒卖调料，虽然失败了，但并未打击他的创业热情。随后，他开始了卖电话卡的生意，与两家通讯服务商合作，分别针对游客和留学生群体，这成为他赚取第一桶金的重要途径。
李恩临还创新性地推出了学生会员卡业务，为当地中餐馆引流的同时，也为自己赚得了可观的收入。这些早期的创业经历为他日后的商业帝国奠定了基础。
毕业后，李恩临敏锐地发现了圣彼得堡木材海运成本低的商机。他创立了木材贸易公司，利用返程货轮运输木材，大幅降低了成本。随着业务的扩大，他还开办了中餐馆、豆制品厂、制药厂等多元化产业。
< class="pgc-img">李恩临的商业头脑不仅体现在发现机会上，更体现在预见风险的能力上。当他预料到针叶林和阔叶林可能面临出口禁令时，果断将业务重心转向木材加工成品。他还战略性地收购了港口附近倒闭的木材加工厂，为未来可能涌入的外国企业做好了准备。
在俄罗斯经商过程中，李恩临也曾多次与政府部门发生纠纷，但凭借其智慧和坚持，他总能化险为夷，甚至多次在官司中胜诉。这些经历不仅锻炼了他的商业智慧，也增强了他在异国他乡生存的能力。
通过不懈努力和聪明才智，李恩临在27岁时就实现了年入1500万的傲人成绩，成为了一位令人瞩目的青年企业家。他的故事不仅是一个商业成功的典范，更是一个在逆境中奋起的励志传奇。
< class="pgc-img">李恩临的婚姻生活如同他的事业一样波澜壮阔。他先后与三位俄罗斯女性结婚，每段婚姻都诞生了一个可爱的混血女儿，但最终都以离婚告终。
他的第一段婚姻源于一次偶然的邂逅。当时在读研究生的李恩临兼职给领事馆送报纸，认识了他的第一任妻子。两人相处融洽，很快步入婚姻殿堂。
然而，随着李恩临事业的蒸蒸日上，他需要频繁出差，长期分居两地的生活最终导致感情逐渐淡化，这段婚姻最终以和平分手告终。
< class="pgc-img">第二段婚姻的开始颇具戏剧性。离婚后的李恩临生活一度陷入低谷，朋友为他介绍了一位年轻的俄罗斯保姆。在朝夕相处中，两人产生了感情，最终走到了一起。
然而，缺乏深厚感情基础的婚姻难以经受生活琐事的考验，两人经常因为鸡毛蒜皮的小事争吵不休。这段婚姻仅维持了三年就宣告结束。
李恩临的第三任妻子杨娜是一名美丽的俄罗斯空姐，两人在航班上相识。杨娜曾在中国留学两年，对中国文化有一定了解，这让李恩临倍感亲切。
< class="pgc-img">后来因为疫情，杨娜失业，李恩临半开玩笑地邀请她来当自己的保姆，没想到杨娜欣然接受。在朝夕相处中，两人迅速坠入爱河，很快就组建了家庭。然而，这段婚姻也未能长久。
在经历了三段失败的婚姻后，李恩临似乎终于找到了真爱。2024年，他在回山东老家的飞机上邂逅了现任妻子，一位有着相似成长背景和留学经历的山东女孩。两人一见如故，仅仅相识两个月就决定携手共度余生。
在事业上，李恩临的成就同样令人瞩目。他在俄罗斯拥有多家企业，涉足木材、国际物流、餐饮等多个领域，成为中俄贸易的知名商人。
< class="pgc-img">他参与恢复了俄罗斯国际海运航线，还开通了中俄海运贸易北极航线，为两国经贸往来做出了重要贡献。李恩临经常受邀参加重要会议，如一带一路高峰论坛，彰显了他在中俄经贸关系中的重要地位。
除了事业有成，李恩临还是一个热爱生活、追求刺激的人。他学会了潜水和高空跳伞，还考取了飞机驾照和船舶驾驶证。
这些兴趣爱好不仅丰富了他的生活，也为他赢得了“俄罗斯船长”的网络昵称。李恩临还拥有一架私人飞机，经常进行环球旅行和探险，充分享受着财富带来的自由。
< class="pgc-img">李恩临的人生经历堪称传奇，从事业到婚姻，都充满了跌宕起伏。他在异国他乡白手起家，创造了令人羡慕的商业帝国，同时也经历了情感生活的起起落落。如今，他似乎找到了事业与爱情的平衡点，正朝着更加美好的未来迈进。
李恩临的个人生活展现了一个成功商人的典型特征。在事业有成后，他在圣彼得堡购置了豪华房产，拥有名贵跑车，享受着富足的物质生活。然而，他并不满足于单纯的物质享受，而是不断追求新的挑战和体验。
李恩临考取了飞机驾照和船舶驾驶证，这不仅体现了他对新事物的好奇心，也为他的梦想铺平了道路。他最大的梦想是有朝一日能驾驶自己的船只环游世界，领略不同国家的风土人情。这个梦想也是他取“俄罗斯船长”这个网名的由来，展现了他对自由和冒险的向往。
< class="pgc-img">然而，2020年爆发的全球疫情给李恩临的事业带来了巨大冲击。进出口贸易陷入停滞，他的生意受到了前所未有的挑战。但李恩临并没有被困难击倒，反而将这段时间视为难得的机会，用来陪伴家人，弥补了过去因忙于事业而忽视家庭的遗憾。
在人生态度上，李恩临秉持“没事不惹事，有事不怕事”的原则。这种态度不仅体现在他的商业活动中，也贯穿于他的整个人生。
他强调脚踏实地的重要性，认为只有踏实努力才能获得真正的成功。同时，他也强调无所畏惧的精神，认为面对困难时应该勇敢面对，而不是退缩逃避。
< class="pgc-img">尽管在事业上取得了巨大成功，李恩临在俄罗斯的多年生活中仍感到内心的孤独。他逐渐意识到，虽然他能够融入俄罗斯社会，但内心深处始终存在着文化上的隔阂。
他的三段婚姻都以失败告终，一个重要原因是他感觉外国妻子无法真正理解中国文化和他的内心世界。这种文化上的差异让他在事业成功的同时，情感生活却一直处于困境。
经历了三段婚姻后，李恩临最终选择了一位中国女孩作为人生伴侣。这个决定源于他对文化认同感的渴望，也反映了他对家庭和情感生活的深刻思考。他相信，只有同文同种的伴侣才能真正理解他的内心，共同构建一个温暖的家庭。
< class="pgc-img">在商业方面，李恩临展现出卓越的洞察力。他善于发现市场空白和机会，总能在别人还未察觉的领域中找到商机。例如，他发现了利用返程货轮运输木材可以大幅降低成本的机会，开创了一条独特的贸易路线。
更难能可贵的是，李恩临能够预见行业变化并提前做出调整。当他预料到针叶林和阔叶林可能面临出口禁令时，果断将业务重心转向木材加工成品。
这种前瞻性思维使他在市场变化中始终保持优势地位。他还战略性地收购了港口附近倒闭的木材加工厂，为未来可能涌入的外国企业做好了准备，展现了高超的商业智慧。
< class="pgc-img">李恩临的故事不仅是一个商业成功的典范，更是一个不断追求自我完善和突破的人生传奇。他在事业与生活中所展现的智慧和勇气，为许多有志青年提供了宝贵的启示。
李恩临的人生故事是一个励志的传奇。从山东临沂的普通少年，到在俄罗斯白手起家的成功商人，他的经历展现了勇气、智慧和坚韧不拔的精神。
面对家道中落的困境，李恩临没有放弃，而是在老师的帮助下奋发图强，最终以优异的成绩赴俄留学。在异国他乡，他凭借敏锐的商业嗅觉和不懈的努力，从小本生意做起，逐步建立了自己的商业帝国。
< class="pgc-img">李恩临的成功不仅体现在商业上，更体现在他对人生的态度。他坚持“没事不惹事，有事不怕事”的原则，面对困难时总能迎难而上。他善于发现机会，勇于创新，在中俄贸易中发挥了重要作用。
虽然在感情生活中经历波折，但李恩临始终保持对爱情的信念，最终找到了心灵的归宿。他的故事告诉我们，只要保持积极向上的心态，脚踏实地地努力，就一定能够实现自己的梦想。
李恩临的经历激励着每一个怀揣梦想的人：无论面临何种困难，只要坚持不懈，终会迎来人生的辉煌。
