江日报大武汉客户端讯（记者邓小龙）没有厨师炒菜，也没有服务员点单，仅靠机器就能开餐厅？近日，武汉街头这种比较新颖的“机器人餐厅”主打“方便”“健康”“实惠”，吸引了部分市民“尝鲜”。
自动炒菜机正在工作。记者邓小龙 摄
“之前路过觉得有些新奇，我今天就来试试。”12月5日晚6时30分左右，市民顾女士步行来到汉口北湖西路上的一家“机器人餐厅”，准备在这里吃晚饭。顾女士在工作人员指引下走向店内靠左侧的储物柜，经浏览后拿出手机扫码打开其中一个柜门，从中取出一份糖醋排骨。
店员将顾客选好的菜品放入炒菜机。记者邓小龙 摄
店里唯一的店员接过顾女士的食材，将其倒置在一台方形机器上。店员再按动一两个按钮，机器便开始工作起来。过了两分多钟，机器停止工作并发出提示音。这时，店员打开盖子，从机器里取出一口小炒锅，将锅里的糖醋排骨装盘，端到顾女士的餐桌上。“吃起来味道还行，感觉肉有点偏老，但是胜在方便、省时。”顾女士一边吃一边说。
顾客品尝自动炒菜机制作的糖醋排骨。记者邓小龙 摄
长江日报记者看到，这家餐厅进门左侧摆放着两个储物柜，右侧是一个操作台。操作台上放着3台自动炒菜机，一旁还备有切好的洋葱、葱花等配料。储物柜里摆放着上百个餐盒，对应的标签上写着“香干回锅肉”“糖醋排骨”“手撕包菜”等不同菜品，价格从10多元到50多元不等。
餐厅经营者李向辉介绍，餐盒里装的是不同菜品的食材、配料。顾客进店后选好菜品，只需扫码即可开柜取菜。储物柜会识别被顾客取出的菜品并计算价格，顾客通过手机支付金额。拿到餐盒后，店员用自动炒菜机扫描餐盒底部的二维码，再将餐盒放置在炒菜机对应区域，按下启动按钮，机器就会根据不同的菜品设定相应程序，开始自动炒菜。
储物柜里摆放的自助菜品。记者邓小龙 摄
“菜品原料都由中央厨房统一制作、物流配送，方便实惠，绿色健康。炒一个菜一般3至5分钟，回头客挺多的。”李向辉说，餐厅是今年10月6日开始试营业的，通常情况下每天从上午11时营业至晚11时。最多的时候，一天可以卖出60多份菜品。顾客主要是附近工作的上班族以及“图方便”的周边居民。
李向辉介绍，这类餐厅不需要请厨师，一个店一般只需要两名工作人员，一人协助顾客操作炒菜机，另一人负责店内打扫、物品清洗等。“与常规餐厅相比，这类餐厅省去了不少人工成本。今后，如果会操作炒菜机的顾客多了，我甚至考虑开成‘无人餐厅’。”
【编辑：张靖】
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8日中午12点，崇文门公交场站附近，一辆便民移动餐车吸引了不少顾客。人们围着这辆新奇的餐车，七嘴八舌议论起来。“这车是头一回出现吧。”“从几点营业到几点呀？”……记者了解到，这是一种新型移动餐车，餐车内由机器人负责炒菜，工作人员辅助配餐，为消费者提供热乎又实惠的中式快餐。
“师傅，来两个酸辣土豆丝鸡蛋灌饼。”顾客点餐后，餐车内一位工作人员把洗好的土豆丝倒入智能炒菜机，手指在液晶屏幕上轻轻一点，机器开始运作；另外一位工作人员在前台包装菜品，锅铲一翻，馅料往里一塞，不到半分钟就能做好一个鸡蛋灌饼。“这饼热乎着呢，掂量了一下，做得还挺实在。”一位排队购买鸡蛋灌饼的顾客说。除了6元一份的酸辣土豆丝鸡蛋灌饼，这里还售卖孜然鸡丝鸡蛋灌饼、回锅肉片鸡蛋灌饼、黑椒牛柳鸡蛋灌饼，价格为7至11元。
“今天是试营业，早上九点到十一点，不到两小时就卖出去五十多单。”据工作人员介绍，公交便民移动餐车的运营时间为每天早上6点左右到晚上10点左右，便民餐车将采取服务员两班倒的方式，真正达到便民利民的目的。
记者注意到，餐车的菜单有四个经典特色菜、两个每日换新菜和四种口味的鸡蛋灌饼。餐车挂出的价目表显示，酸辣土豆丝4元，孜然炒鸡丝7元，爆炒回锅肉12元，爆炒黑椒牛柳16元，比一般餐厅外卖的价格更实惠。“服务员只需要完成现场煎饼、往机器内部倒入食材、包装食品等简单工作，最关键的炒制工作则交由机器人来完成。”工作人员告诉记者，智能餐车免去请厨师的成本，整个运营成本随之下降，菜品的价格也随之降低。
据了解，该餐车由咔哥智能厨房餐饮管理（北京）有限公司与宇通客车股份有限公司深度合作，以最新型的纯电动新能源中巴车作为基础进行升级改造，把智能炒菜机嵌入车体中，只需几百秒，即可制作完成一道菜品。
据工作人员介绍，公交便民移动餐车将在2022年进行全面推广，主要在公共交通枢纽附近投放。
< class="pgc-img">阵子，我跟一个投资人朋友吃饭，他说最近自己掏腰包投资了一家餐厅。
我兴趣来了，这疫情，你还投资餐厅？什么逻辑呢？
原来这家餐厅可不是一般的餐厅。
它的所有菜品都是机器做出来的，也就是说，这个餐厅没有厨师！
< class="pgc-img">“喏”，他指着我正在啃的烧鸡腿说：“你正在吃的这种菜，可以说是最容易用机器做的了。”
哇，我顿时惊觉一个从未发现的事实：哪怕咱们在五星级酒店吃的菜，可能都不是人手做的了！
那些大厨带着高高的厨师帽，正儿八经精心炮制的场面，以后都成了我们脑海的YY。
可是，机器做的菜，多少总会有点差别吧？
不好意思，真的不会。
据说一台自动炒菜机，只要设定时间、程序，提前将主菜、配料、调味品放到机器里，根本就不用人工看管。
按两下按钮，它会自动热油、翻炒，控制火候，封闭立体加热，定时，自动搅拌。
我不禁哀叹，那以后可能真没我们人什么事了，人工智能迟早把我们拍死在沙滩上。
“你又错了！”他无奈地放下了筷子。
“我开始也跟你一样的想法，以为有了节省成本的高科技，这事儿就成了……
没想到，这事儿竟然就是败在没有人。最后，我亏光了100万。”
我再次被燃起了好奇心，那是怎么回事呢？
< class="pgc-img">
原来，当餐厅没有了厨师，餐厅的老板就误以为运营只需要请个店长，事业就可以持续扩张，压根不用管了。
投资人也误以为，无厨师的连锁餐厅只要标准化，未来前景不可限量。
但是，店长并不是餐厅的股东，他能够尽职尽责把运营做好吗？
这里就涉及非常复杂的人力资源管理的问题。
- 既要从招聘开始，就找到跟餐厅老板“想在一块儿”的人；
- 又要有，合理的KPI，让店长努力垫垫脚去争取；
- 再要有，公平的内部分钱制度，让服务员们能积极工作；
- 更重要的是，要有明确的职责边界，不能让内部人打架。
这不，这些事儿，都涉及人。既然必须要人，管理就必须跟上。
那个误以为可以当甩手掌柜的老板，转眼就被啪啪打脸。
店长控不住场面，传菜的和菜品准备的吵架，上菜的和传菜的吵架，洗碗的和扫地的吵架，整个餐厅的管理乱成一团。
虽然带着“全自动做菜”的光环，这个餐厅因为没做好人的工作，最终准备关门大吉。
< class="pgc-img">最后，他带着一丝叹息的口吻说：
我们都以为，要赚钱，抓重点就够了。
但是原来，“抓对”重点，才是成败的关键。
听着他笃定的总结，我不禁想起了一句知名的金句：选择比努力更重要。
< class="pgc-img">就用我最熟悉的房产投资这件事来说。
表面看，赚不赚钱，在于一个人到底有没有选对楼盘，那个楼盘有没有升值潜力。
实质上，更根本的在于你是否选对了投资时点。
再有升值潜力的楼盘，买的价格不对，背负的利息过重，你也不可能获利。
更往深层次上说，怎样才能选对时点？
那就是基于你对规律的摸索，能真正看懂大环境和资金趋势。
所以，在买房投资这件事上，对规律的总结摸索才是成败的关键。
< class="pgc-img">再说我也深有体会的另一件事，时间管理。
我们都会以为，把时间用到极致，每一个小时的颗粒度都塞满了安排，那叫做成功的时间管理。
实质上，时间管理的关键不在于用尽，而是匹配。
你要把自己最适合的时间，分配给最适合的事情。
所以，把头脑最好的清晨时光用于思考冥想，把灵感最好的深夜用于艺术创作，把精神最为涣散的午后填上提神醒脑的会议，才是更有效的时间管理。
再跑回餐厅的案例，用机器来做菜，老板肯定认为节省人力成本是餐厅经营的关键。
但是，消费者跑到餐厅里吃饭，吃的要不是味道，要不是环境，要不就是有特色的服务。
这就注定了餐厅经营里面，特色菜运营、环境装修、人员服务提升都是重点。
这些都没做好，光把后厨人力成本节省了，那是注定要跑偏。
做成了一件事，并不叫成功，深知做成这件事的关键点在哪里才是。
如果你糊里糊涂做成功了一件事——买对了女朋友喜欢的礼物、做对了一份领导肯定的报告、到街头摆摊赚了一些小钱……
但到头来，还是不知道女朋友到底喜欢什么，领导想看怎样的报告，摆摊赚钱当中的要诀，那你真的算不上做成功。
下一次，你依然不知道该怎么做。
你的一次做对，并不能复制。
你这种做成，叫做运气，而不是有效的努力。
一个人最大的误会，就是错把运气当成就。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我想起自己刚刚创业那会，只有一个助理，在一个共创中心租了两张桌子，就吭哧吭哧开干。
那阵子，一切只以节省成本为最大的原则。
用人，请实习生，电脑，买最便宜的。
本质上，那就是抓错重点。
事实上，后来我发现，人才不足是团队发展最大的制约，电脑不好使也严重影响了同事们的工作效率。
新媒体运营成功的关键在于人，团队是否优质，他们是不是高效，能决定你的事业能否持续做大。
从一开始就找对人，哪怕贵一点但是有相当经验的人，才是这件事里面的关键点。
在选择这件事上，我们常常都有点自以为是了。
把常识误以为是正确的认知，甚至把努力的重点，都放在无关重要的旁枝末节。
事实上，正如高科技的噱头不能做好一个餐厅，每天都忙碌12个小时不代表时间管理得好，只会抠成本永远做不成好生意。
抓对重点，才是选择这件事里头，最大的学问。
