所认为的冒菜，就如同是麻辣烫，串串都是差不多的，基本都把各种菜放在配好调料的锅中煮熟，冒菜好不好吃，调料很重要，根据自己的口味搭配调料和配菜，你一定会觉得比吃火锅还要过瘾
By 蜀念 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肉丸 300克
- 宽粉条 200克
- 鸡胗 8个
- 土豆 1个
- 大白菜叶 4片
- 花生油 50克
- 火锅底料 20克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 4个
- 香叶 6片
- 鲜花椒 5克
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒 4个
做法步骤
1、准备好食材，土豆去皮洗净，鸡胗洗净，白菜洗净备用
2、宽粉条放入锅中煮20分钟，，然后一直放热水浸泡，直至透明
3、土豆切片
4、鸡胗从中间切开，把凸起的两边分开
5、然后用刀把凸起部分先切片，再切成丝状，注意不要切透(这样一煮，胗花就散开了，好吃也好看)
6、白菜叶子切宽条
7、准备香料
8、锅里放油，放入火锅底料炒香
9、放入姜蒜，花椒，辣椒，八角，香叶炒香，然后加入清水
10、把汤料全部倒在砂锅里烧开，放入蚝油和适量盐和鸡精
11、放入泡好的粉条
12、放入肉丸
13、放入土豆片，一起煮5分钟
14、然后放入切好的鸡胗花煮一分钟
15、最后放入大白菜闷一下，使白菜变软即可
16、关火，撒上葱花，享受这家庭版的火锅吧
17、成品
小贴士
火锅底料含有盐分，所以盐的量一定要根据菜的多少决定 配菜自己决定，可以放些其他肉类，蔬菜，海鲜，只要是你喜欢的都可以，和家人一起，享受这既卫生又美味的家庭版“火锅”吧
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源：红餐网
作者：洪君
在2020年上半年，超过了20家的餐企获得了资本的青睐。其中不少是获得亿元以上的投资。
资本的方向就是市场的方向，接下来哪些品类会成为餐饮的风口？
< class="pgc-img">近日，烤烤连锁品牌“很久以前羊肉串”完成近亿元B轮融资。这一大金额的融资让沉寂已久的“很久以前”再次引发大家的关注，同时也让大家看到了烧烤品类的无限可能。
红餐网梳理统计发现，除了“很久以前”外，2020年餐饮业已经发生了20多笔融资案例。
其中，2020年1-3月，餐饮行业就有18个品牌获得了融资。
< class="pgc-img">在2020年的4-6月初，又陆续出现了不少获得融资的企业。如，乡村基李红透露刚刚完成了与红杉资本合作，眉州东坡王刚宣布已经和复星完成了战略合作。
资本往往是市场最敏锐的一方，他们的投资意向更多地展现了餐饮市场的风向标。那么，在经过疫情的洗礼后，餐饮行业的众多热门品类走向如何？哪些品类的机会更大？下面就和红餐网（ID：hongcan18）一起了解一下。
01 茶饮烧烤酸菜鱼，热门品类依然各领风骚
热门品类年年有，茶饮烧烤小龙虾，牛蛙麻辣烫酸菜鱼，这些热门品类经历起起落落，等品类红利消失，大浪淘沙后，总有品牌依然坚挺，成为真正的品类王者。
- 烧烤：疫后复苏最快，品类势头迅猛
疫情的冲击之下，烧烤可以说是最快复苏的品类之一。无论是刚刚获得融资的很久以前，还是逆势开店、业绩起死回生的木屋烧烤，都让大家看到了烧烤品类的活力。
对此，番茄资本创始人卿永曾表示，烧烤品类完全有可能出现像海底捞这样的企业。原因有两个，首先，烧烤这门生意已经被验证是刚需；其次，烧烤和火锅相似，不依赖厨师，容易标准化和规模化。
< class="pgc-img">- 茶饮：巨头已显，下沉市场无限可能
茶饮品类的发展热度一直不降，喜茶、奈雪的茶依然占据着茶饮排头兵的位置。茶饮市场度过红利期，大浪淘沙之后，品牌各自的优势已经显现出来。
总体来看，内地茶饮品牌的发展路径大致有三种。
第一种： 奈雪的茶、喜茶这样以一二线城市为主战场、选址购物中心为主、门店规模较大成本较高、坚持直营模式、一杯茶售价会超过20元的行业头部品牌。
第二种：区域市场或者下沉市场头部品牌， 主要价格区间在20元以下、选址更为灵活、大部分为直营，比如长沙的茶颜悦色、台州的古茗等；
第三种： 蜜雪冰城等以广泛加盟、门店数以千计为标志的小店模式，门槛较低，但发展很快。
茶饮品类风头还在，但是巨头显现，入局困难比较大。
< class="pgc-img">- 小龙虾： 市场遇冷，品牌前途未卜
近几年小龙虾飞速发展，2018年更是将客单价推高到了顶峰，2019年突然遇冷，消费者热度下降，产品供应链严重过剩，价格急剧跳水。
受到疫情影响，今年小龙虾品类发展堪忧。先是湖北等养殖基地的小龙虾滞销，接着小龙虾价格暴跌，无论是生鲜零售还是餐饮销售，小龙虾的销量一直在下降。
虽然，小龙虾目前借助直播助农等活动，销量有所变化，但是长远看这个品类将回归理性，变为常规品类。
< class="pgc-img">- 酸菜鱼： 品类势头不减，部分品牌挑战外卖
从各个酸菜鱼品牌的门店复苏情况来看，酸菜鱼品类热度不减。
不少酸菜鱼品牌店目前客流恢复的情况都不错，大部分都恢复了80%以上，太二、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、有家酸菜鱼、有家酸菜鱼等门店已经开始恢复了排队现象。
疫情，让很多酸菜鱼品牌感受到了压力，同时也做出了不少调整。其中从线下转线上的举动最多。不少之前不做外卖的酸菜鱼品牌都开始挑战外卖。
从目前来看，酸菜鱼品类的势头还在，但是如何打破单品的局限，这个还有待考究。
< class="pgc-img">- 牛蛙： 大战正酣，谁将一统江湖？
牛蛙品类险险避过了野味风波，可谓有点元气大伤。不过，大难不死必有后福，这个品类的发展还是值得期待的。
蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化，全国餐饮争相学习。
老佛爷发展迅速，目前门店数已达212家门店数；蛙来哒184家紧随其后；蛙小侠159家位列第三，蛙喔在规模上也旗鼓相当。
牛蛙整体线上订单量都比较低，蛙来哒是唯一的月均千单品牌，也是牛蛙外卖冠军。牛蛙大战正酣，贴身肉搏的时候到了。
< class="pgc-img">- 轻食： 市场潜力犹在，但增长未达预期
轻食品类这些年随着健身浪潮一直在风口上，但是这几年势头下滑也比较严重，不少曾经获得风投的轻食品牌也一度沉寂。
但在疫情期，轻食品牌超能鹿战队宣布完成1200万元首轮融资，由吃货大陆领投，优贝迪基金会跟投。
这说明，轻食风口仍在，接下来是比拼持久力的时候。
- 麻辣烫冒菜： 品类第一的角逐，谁会胜出？
小吃品类，麻辣烫在疫情期间恢复得也很不错，不少餐饮品牌都实现了逆势发展。但是，麻辣烫两巨头已定，要入局就得想好细分角度。冒菜品类发展尚未成型，仍有机会。
< class="pgc-img">目前，杨国福、张亮麻辣烫门店规模旗鼓相当，三顾冒菜以1379家门店成为冒菜品类门店数第一，芙蓉树下门店也超过了1200家。
02 粥粉面饭+火锅， 常规品类王者已定
在疫情防控逐渐成为常态的时代背景下，消费降级、理性买单会成为常态。刚需、性价比高的快餐也成为蓄势待发的风口品类。粥粉面饭等常规品类门店数量庞大，竞争最为激烈，但也容易孕育出规模王者。
- 米饭快餐： 发展迅速，头部品牌初现
米饭快餐强手林立，除了曾经的中式快餐巨头真功夫、永和大王外，老乡鸡和乡村基再次发力，西贝入局现炒快餐，米饭快餐江湖格局再起波澜。
< class="pgc-img">- 粉面： 规模取胜，细分易出王者
粉面赛道一直都存在很多机会，因为模式轻，产品易标准化，容易复制，一直都是大家看好的品类。这些年，粉面品类也出现了很多细分化的黑马，如拉面、鱼粉、米线、拌面、小面、螺蛳粉、酸辣粉等。加上海底捞推出了4个子品牌都是做面的，足以看出面食赛道的魅力。
粉面是一个超大品类，找到细分差异化赛道，才有机会跑上榜单。
< class="pgc-img">△数据截止2019年12月
- 粥： 起步晚发展快，拼的是线上！
粥品类有很大的普适度，产品的认知度较高且制作简易，吸引了一批餐饮品牌入局 。
粥品类赛道，能否获得大爆发，这个还未可知。但是，机会是有的，就看你怎么跑出来了。
< class="pgc-img">- 火锅： 麻辣VS清汤，细分赛道大有可为
这两年，清汤火锅发展速度极快，南方的牛肉火锅、椰子鸡、猪肚鸡都是热门火锅细分品类，不少品牌也乘势而起，规模扩大的同时沉淀了不俗的用户口碑。
而在麻辣系火锅市场已经红海一片，涌现出一大批知名的火锅品牌近身搏杀。不少火锅品牌通过下沉市场和单品细分打造差异化。
< class="pgc-img">- 炸鸡汉堡： 最成熟的品类，最易出万店品牌
自肯德基、麦当劳进入中国以来，国内也出现了华莱士、德克士等炸鸡汉堡连锁品牌，炸鸡汉堡品类已经成为从供应链到人才组织、市场消费基础最为成熟的品类。
目前，炸鸡汉堡在线上，已经是一个最大的超级品类。
此外，以鸡食材延伸的炸鸡品牌也出现了如正新鸡排这样的破万店品牌。据正新鸡排陈传武董事长透露，加上大众点评未能统计到的乡镇村门店，实际2019年底已经超过20000家门店。
当底层供应链变得成熟，在各大品类中都会发生类似于正新鸡排的大跃进。
< class="pgc-img">- 饺子馄饨：食品企业入场抢食，品类竞争激烈
北方饺子红红火火，南方饺子市场仍是空白，北方水饺如何进入南方？以及随着三全、湾仔码头等食品品牌入场抢食，这个品类的竞争只会更激烈。
线上线下厮杀，水饺馄饨的赛道是越来越宽还是越来越窄呢？
结语 ?
疫情淘汰了大量竞争力弱的餐厅，也改变着餐饮品类的格局。餐饮人如果能看清品类洗牌之后的市场空白，抓住机遇，就能在这个特殊的时期下成就一番事业。
挑战与机遇并存的市场下，谁能抓住机会？我们拭目以待。
注：文章部分数据来自窄门餐眼及网络数据
天没胃口，来一份香香辣辣的冒菜锅！
By 嘉薇
用料
- 火锅底料 100克
- 折耳根 100克
- 黄瓜 一根
- 黄豆芽 100克
- 春菜 100克
- 牛腿肉 100克
- 香肠 2根
- 鸭胗 100克
- 鸭心 100克
- 香菇 3朵
- 木耳 100克
- 杏鲍菇 一个
- 蟹味菇 100克
- 香菜 2棵
- 花椒 少许
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 盐，鸡精 适量
- 蒜头，姜 适量
做法步骤
1、把所有食材洗干净，切成小块
2、取一个锅，放入黄瓜，折耳根
3、再把春菜，黄豆芽依次烫熟放入锅底
4、鸭心，鸭胗捞一下备用
5、各种菌菇也捞一下备用
6、锅里放少许油，炒火锅底料，姜片，蒜头
7、加入水煮开后，先煮各种菌菇
8、捞出菌菇后再煮肉类
9、把所有食材都放入锅里
10、锅里小火爆香花椒
11、把香菜，蒜蓉，花椒粒放在面上，浇上一大勺滚油
12、搅一搅，让香油和汤汁充分混合
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