永远是人们热衷的一个话题，在严寒的冬天，下班回家约上三五好友一起吃火锅、撸串、喝羊肉汤，美味可口的食物也是对人们辛苦工作一天的最好犒劳。走在大街小巷上随处可见各种各样的餐饮店，随着冬日的寒风飘荡出来的香味让人食指大动。
< class="pgc-img">串串香作为地道的巴蜀美食在全国都享有美好的声誉，大众化的消费方式受到了全国好吃嘴们的青睐，自然也引来了众多投资者的目光，那么现在开串串香店前景到底怎么样？
< class="pgc-img">串串香火锅要学习的东西有很多.包含锅底：红汤 清汤 鸳鸯
首先是重要的核心配方单师傅会拿给您，里面有几十种配料
< class="pgc-img">每一种配料的比例，配好之后，熬制底料的火候，温度的掌控，时间的掌控
老油的提取，蘸料的制作，各种素菜荤菜的串串等处理方法等等！！
< class="pgc-img">这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的！！
学习期间吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们这里包了的，不限制学习时间，学会为止的！！！可欣餐饮培训郑重承诺：绝不添加食品添加剂，让每一位学员都学得放心，省心，让每一位学员都开店开得放心，可欣餐饮，良心品牌
<>< class="pgc-img">续上篇文章所说的，这些都是干货，对于开火锅或者串串香的有绝对的利用价值，
也许会有人觉得不靠谱，或者觉得枯燥，但是本来经验和知识就是枯燥的。
一、我开店，我用什么样的产品合适？
不论是火锅还是串串香，最正宗的做法都是底料+红油+调味粉+辣椒花椒等辅料，但是由于定位成本的原因，也衍生出了不同的产品形式。严格意义上说这些产品形式都没有对错，但是，味道却差异很大。
产品形式1：底料+水，这种模式大多见于超市里面的底料，不是以味道味前提的。
产品形式2：底料+调味粉+水+辅料（辣椒花椒等），低成本的最佳选择，串串香火锅都适合，但是如果配上红油就完美了。因为川渝的火锅和串串香都是重油的。
产品形式3：底料+红油+调味粉+水+辅料（辣椒花椒），极致味道的选择，大多数开店的都是应用的这种模式，但是加盟出去对的店可能又换成产品形式2了。
二、选怎样的产品才能让味道更好？
1、对味道要求不高，产品形式2（底料+调味粉+水+辅料）就够了，便宜而且味道也不错。14元/锅以下轻松搞定
2、对味道有高要求，那必须选择产品形式3（底料+红油+调味粉+水+辅料（辣椒花椒））。但是锅底定位低于28元就慎重考虑，因为一斤红油的成本就十多块了。
3、在川渝两地，火锅和串串香都是油越多越好吃。所以，你只要发现锅底费低于38元且目测锅底有2斤油以上，你就不用相信是什么一次性锅底了，
三、我想我味道做好，锅底定位在38以上，锅底怎么配？
一、[38寸的鸳鸯锅]水2斤+底料300克+红油500克 +调味粉50克+辣椒20克+花椒15克+生牛油（100克）等其他辅料
二、[36寸的全红锅]水2.5斤+底料400克+红油1000克以上+调味粉75克+辣椒30克 花椒20克+生牛油（100克）
四、我这消费水平不高，锅底收不上价格，但是又想味道好，锅底怎么配？
一、[38寸的鸳鸯锅]水2斤+底料500克+调味粉50克+辣椒20克，
二、[36寸的全红锅]水2.5斤+底料500克+红油300克+调味粉75克+辣椒30克
< class="pgc-img">五、如果你到成都或者重庆选味道，尽量不在店里品尝味道，
品尝味道一定要关注是否用有正规包装（有品名，配料，执行标准，sc号，生产厂家）的产品来制作锅底，如果有条件，最好是到生产工厂去品尝。因为食品安全和产品的稳定性非常重要。
六、为啥人家的锅底费才28元/口，38元/口却还那么多油，而且说的就是一次性锅底？
不可否认，店里使用底料是一次性的，香油是一次性的，只要你发现锅底费低于38元且目测锅底有2斤油以上，你就不用在相信什么一次性锅底了，因为极有可能性，就是老油。
< class="pgc-img">七、为什么不同厂家的产品有很明显价格区别
当然，每个厂家都有自己的定价模式和利润要求，但是不管怎么算，你应该清楚
1、全牛油底料和红油，相对价格高，但是又可能牛油不纯，添加了起酥油和棕榈油的。关键就是品尝。
2、牛油+植物油，性价比高，植物油比例越高，价格越低。因为色拉油的价格在3.4元/斤左右，肯定色拉油越多，成本越便宜。
<>果有一种味道可以让你想起它时蠢蠢欲动，吃到嘴时欲罢不能，不用怀疑，那一定是火锅。如果有一种味道可以让你宁愿独身前往，都一定要去吃的，不用怀疑，那一定是串串。如果有一种味道可以让你对形象不管不顾的，直接坐在路边上开吃的，不用怀疑，那一定是小烧烤。
重庆美食江湖刀光剑影，但谁也没法撼动火锅串串小烧烤“三位大佬”的江湖地位，不论是有钱的没钱的，三五成群，结伴而坐，吃火锅撸串喝酒，好不潇洒！
这是一家很刁钻的小郡肝串串香，卖火锅卖串串还卖...卖个关子，吃的很多，但就是不卖猪肉。100+鲜货串串真的没！得！猪！肉！站在他们家保鲜柜前，提着一个装串串的小铁桶，对，不是盘盘，就是一个桶。讲真，实在是抑制不住内心的狂躁，眼花缭乱的菜品，每一种肉都是我喜欢的，每一样蔬菜似乎都在叫嚣着“吃我吃我”。
虽然没得猪肉，但是牛肉是多多的。来自大草原的牛肉，被做成了各种牛肉串串，品种高达30多种，贡菜牛肉、泡椒牛肉、麻辣牛肉......各种串串一抓一大把，一桶都装不下！
新鲜的底料经过炉火的历练，煮出了一锅地道的重庆味汤底，没错！就是重庆火锅的味道，辣乎乎，麻兮兮的，越煮味道就越是浓烈，麻辣的势头也更加来劲，一顿串串吃下来，酣畅淋漓。
当家招牌-竹筒小郡肝，小郡肝之于串串几乎是毛肚之于火锅的感觉。作为招牌菜，一定要一次性拿一大把，全部煮进锅中，让它尽情的与翻腾的底料亲密接触，让味道相互渗透。
吃小郡肝是个人有个人的方法，就像我还是比较喜欢把签签抽走，然后一次吃一碗。他家的小郡肝个头还是比较大的，口感紧致鲜嫩，本身码了佐料其实就已经很好吃了，不过要是配上店里秘制的辣椒面，那才叫巴适，麻辣入口便是各种嘎嘣脆。
烫了串串，还有火锅盘盘菜。鸭肠是屠宰场直送的鲜货，粉嘟嘟的看起就很有诱惑力，七上八下之后，鸭肠开始打卷，这时的口感最脆最嫩，口感是最好的。
鱿鱼，一盘鱿鱼里面既有鱿鱼翅又有鱿鱼须，下锅煮熟后，鱿鱼独有的味道依然很浓郁，味道鲜美而且它的口感真的好Q弹。
大草原肥牛，来自锡林郭勒大草原的肥牛，也算得上是牛界的贵族了。每片牛肉都片到极致，厚薄刚刚好，鲜嫩得仿佛还在打颤。烫20秒入口，一口塞进嘴里，辣味刚好，肉质鲜嫩而不膻，每一口的满足感直达心坎，仿佛都能感受到锡林郭勒大草原的味道。串串店还可以吃火锅，其实说来并不稀奇，但是他家把深夜街边撸串的生意也做了，烧烤摊搬到店里，方便食客一边吃串串一边吃火锅，还能顺便把宵夜也吃了。
红柳树羊肉，红柳枝烤羊肉串与普通羊肉串大相径庭，红柳树羊肉串不仅块头大，羊肉的香更是自不待言，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质，更平添了几分红柳的树香。
麻辣耗儿鱼，印象中的耗儿鱼大多吃法无非就是烫煮，而烤耗儿鱼确实不多见，但老板说，耗儿鱼最鲜嫩的口感就是被烤出来的。耗儿鱼与豆豉都是属于比较“有味道”的食物，搭配在一起也称得上是“负负得正”，味道堪称惊喜，不怕说，最后就连豆豉都吃得干干净净的~
包浆豆腐，曾经在云南吃过的包浆豆腐直到现在都很难忘，而他家的包浆豆腐真的吃到了一种属于云南小摊上的味道，咬一口，里面的豆浆就会流出来的感觉，配上辣椒香菜，好吃到没朋友。
二钢厂小郡肝作为沙坪坝新晋的排队王，无论是串串还是盘盘菜，还是烧烤，选择性都比较多。作为火锅、串串、烧烤的一站式串串店，简直666，味道好！！！关键还便宜！！！
美食发现地：沙坪坝 天陈路渝碚路30-14号 黄老坎二钢厂小郡肝
