饮行业是一个竞争激烈的市场，许多餐厅在开业初期就面临着亏本的困境。那么，为什么你的餐厅总是亏本呢？本文将从以下几个方面揭秘餐饮行业的真相，帮助你找到问题所在，从而改善经营状况。
1. 选址不当
选址是餐厅成功的关键因素之一。一个好的选址可以为餐厅带来更多的客流，从而提高营业额。然而，许多创业者在选择餐厅地址时，往往忽视了周边的人流量、消费水平、竞争对手等因素，导致餐厅无法吸引足够的顾客。因此，在开设餐厅之前，一定要做好市场调查，选择一个适合自己经营的地段。
2. 菜品定位不明确
菜品定位是指餐厅根据目标客户群体的需求，确定自己的菜品特色和价格水平。一个明确的菜品定位可以帮助餐厅在众多竞争对手中脱颖而出，吸引更多的顾客。然而，许多餐厅在菜品定位上模糊不清，导致顾客对餐厅的认知度不高，无法形成稳定的客源。因此，在开设餐厅之前，一定要明确自己的菜品定位，确保菜品能够满足目标客户群体的需求。
3. 服务质量不高
服务质量是影响顾客满意度的重要因素。一家餐厅的服务质量越高，顾客的回头率就越高。然而，许多餐厅在服务质量上存在问题，如服务态度差、上菜速度慢等，导致顾客体验不佳，不愿意再次光顾。因此，提高服务质量是提高餐厅盈利能力的关键。要提高服务质量，首先要从员工的服务态度、专业技能等方面入手，确保员工能够为顾客提供优质的服务。此外，还要注重顾客反馈，及时改进服务中存在的问题。
4. 成本控制不力
成本控制是餐饮行业盈利的关键。一家餐厅的成本控制得越好，盈利能力就越强。然而，许多餐厅在成本控制上存在问题，如采购成本高、浪费严重等，导致餐厅的利润空间被压缩。因此，要有效地控制成本，首先要从采购、库存管理等方面入手，确保食材的质量和价格。此外，还要合理安排人员、设备等资源，降低运营成本。同时，要定期对成本进行分析和调整，确保成本控制在合理范围内。
5. 营销策略不当
营销策略是指餐厅通过各种渠道和手段，提高自己的知名度和美誉度，吸引更多的顾客。一个好的营销策略可以帮助餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，提高营业额。然而，许多餐厅在营销策略上存在问题，如过于依赖传统的广告宣传、缺乏线上线下结合的营销手段等，导致营销效果不佳。因此，在制定营销策略时，要充分考虑到目标客户群体的特点，选择合适的营销渠道和手段。例如，可以通过社交媒体、线上广告、线下活动等方式进行宣传推广。
总之，餐饮行业并非不赚钱，只是需要经营者关注并把握好以上这些关键因素。只有充分了解行业特点，制定合适的经营策略，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地，实现盈利目标。同时，餐饮行业也是一个充满机遇和挑战的行业，只要敢于创新、勇于拼搏，就有可能在这个行业中取得成功。
<>一家餐厅，生意每天都不错，为啥最后算下来还是亏了呢？而有些餐厅，看着生意一般，大家都觉得活不了多久，结果人家却开了一年又一年，甚至开始活得越来越滋润了。这是为什么呢？
< class="pgc-img">所有活得久或者活得好的餐厅，它们的秘密都在盈亏平衡点上。
什么是盈亏平衡点？
盈亏平衡点（Break Even Point，简称BEP）又称零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点、收益转折点，通常是指全部销售收入等于全部成本时（销售收入线与总成本线的交点）的产量。
以盈亏平衡点为界限，当销售收入高于盈亏平衡点时企业盈利；反之，企业就亏损。
在餐饮行业，简单来说，所谓盈亏平衡点，用营业额来作为衡量标准则可以理解为：达到这个营业额以前，餐厅是处于亏损状态，老板每个月还要往店里贴钱；超过这个营业额，老板就不用往里面贴钱，而是开始见到真正的利润了。
如何计算盈亏平衡点？
盈亏平衡点计算公式：
为了让大家更好地理解盈亏平衡点，下面我们通过案例来讲解一下：
对盈亏平衡点的计算，有助于大家进行选址、经营方面的判断。
但在实际经营过程中，盈亏平衡点会涉及到很多具体的数据，不同的阶段选取的参考标准也不一样。
投资前如何计算盈亏平衡点
一般情况下，在对餐厅进行经营投资之前，筹备之初就需要根据店面房租和面积，预估盈亏平衡点。
如果是以3年为一个周期，其计算方式为：
默认的是毛利55%，其中减少的5%包含了税收和杂项支出。人工需要根据店面的面积、品类、营业时间段确定班次，安排人员工种、数量，根据当地的薪资方式计算人工费用。
自然捕获率是指进店客流量与店面门口人流量的比值，一般情况下在3%~10%之间，可以通过营造门头氛围、迎宾等手段提高比值。
选址阶段，尽量低估店面的捕获率，是有好处的。
经营阶段如何计算盈亏平衡点
例：某餐厅预算营业后的不变成本每月将达到60万元，按预定毛利率50％，企业的盈亏平衡点在多少时，企业能够实现盈利？
解：餐厅盈亏平衡点＝60万元÷50％＝120万元。
答：该餐厅在正常经营后，需要每月销售120万元以上，能够实现盈利。达到120万元，实现不赔不赚。
经营中，影响盈亏平衡点的是人工和水电煤气等支出，在不理想的情况下，店面需要调整人力配置或者节能降耗。
餐厅固定成本清单
要算清楚一家餐厅的盈亏平衡点则需要清楚各项成本的组成，下面罗列了一家大型餐饮店包括的成本类型，大家可以收藏，在计算的时候就能做到心中有数了。
编辑 | 红餐_李晓
设计 | 红餐_邓烨仪
餐馆转让信息挂出一个月后，李小军终于接到了第一个意向接盘者的电话。
这家位于中部某省会高新区的米线馆，是李小军先后投资20多万元开设的一家加盟店。惨淡的生意让他在一个月前终于下定决心，以6万元对外转让。
李小军说，自己原本以为，才开业半年多的新店，20多万的投资，以3折的价格转让，一定会有不少人前来看店。
整整一个月，他除了偶尔接到几个中介的电话，竟然没一个真正的开店意向者。
转眼又该交房租了，“上一回的房租，就是拿俺媳妇的，这回实在是没脸（再找她）要了。”李小军一狠心，把转让费下调到3万元，才偶尔接到几个意向开店者的咨询电话。
在多家社交、中介平台上，第一财经记者发现，不少餐饮从业者都对外挂出了转让信息，也有一些从业者由于一直无法将店铺转让，干脆将店里的冰箱冰柜、桌椅板凳等餐饮设备，低价卖给了“餐饮收尸人”（从事二手餐具回收的商贩）。
企查查数据显示，今年1～10月，全国餐饮累计吊销量高达105.6万家。其中，9月、10月两个月的吊销餐饮数量，达27.8万家。
李小军的米线馆是今年3月开设的，他原本从事的是销售行业，后在疫情期间失了业。
今年春节期间，亲眼看到餐饮复苏的盛况后，李小军决定也开个餐馆。在向一家餐饮公司缴纳了加盟费后，他以8000元/月的租金，租下了一间83㎡的门店，前后投资20多万元。
但生意惨淡不仅很快耗尽了积攒多年的存款，也让店里的厨师、店员们心灰意冷并先后辞职。
如今，从未有过厨师经验的李小军，也不得不挥舞大勺，从早到晚站在灶台前炒制调料。
李小军说，自己原本以为，吃饭是刚需，等到真开起了饭店，才发现自己半路出家，对（餐饮）这个行业还是太缺乏了解。
现在的李小军开始后悔了。
“天天炒（调料），搁这坚持了几个月，真是坚持不住了。”他抱怨说，一个月月赔钱的饭店，却一天到晚都离不开人，自己被“绑”在店里，“出门走得早，回去又是半夜10点多。”
同样后悔的还有马飞。
这位有着10多年从业经验的餐饮老板，原本已经有两家生意兴隆的燃面店。
2022年年底，他听说疫情防控政策开始放松后，以为餐饮业会迎来反弹，就一口气又开了两家连锁店。
刚开始生意还挺好，到了今年下半年，生意一天不如一天。如今，在挣扎小半年后，马飞的两家新店全部对外挂出了转让信息。
即便是一些未挂出转让、关门信息的餐馆，生意也不好。
一个月前，赵俊阳跟人合伙，在一条餐饮专业街开设了一家火锅店。但当记者在中午时走进这家火锅店时，却发现偌大的700㎡的餐厅内，竟然没有一个客人。
刚开业时，为了烘托人气，赵俊阳也推出了19.9元代50元的代金券，不限量使用，相当于打了四折。
人气虽然上来了，赵俊阳却亏得“肉疼”：一个锅底，加上食材的成本，已经超过49元，再算上房租、人工，基本是卖一单亏一单。
但促销活动一停，人气又掉下来了。
赵俊阳说，做活动是慢性死，不做活动是急性死。为了熬下去，现在店里正在推行第二个活动：充1000送500，充2000送2000。但目前来看，效果并不好。
实际上，即便是一些开业多年的品牌餐饮连锁店，生意也并不好。
多位曾在某品牌餐饮连锁店就餐过的客户告诉第一财经，前几年，他们去这家饭店就餐时，经常需要排队等候。如今，即便是中午、晚上的就餐高峰期去，也很少再有排队的现象了。
一方面是肉眼可见的就餐人数减少，另一方面却是居高不下的成本。
赵俊阳的火锅店隔壁是另一家餐饮店，该店负责人杜疆告诉记者，自己这个200㎡的门店，每个月的房租就得3万元，加上6名员工，仅此两项每个月的成本就得七八万元。再算上杂七杂八的各种费用，每个月光固定开支都得小20万元。可店里的客人却因为新开店铺的各种促销活动，被肉眼可见地稀释了。
餐饮的生意萧条从上游的原料供应亦可见一斑。在国内一家排名前十的调味品批发市场，一家从事食用油批发的店主也忍不住抱怨生意难做，他说，今年以来，店里的大包装食用油的销量，至少同比下降了50%。
已经在餐饮行业摸爬滚打了八九年的赵俊阳也说，干了这么多年，最怀念的，还是疫情前的生意，有人气，也有钱赚，而眼下的餐饮，则是他从业这么多年来，最难熬的时光了。
不过，也并不是所有餐饮店都生意难做。
赵俊阳就说，除了手里这家开在省会的火锅店，他们的一些股东在县城也开设了同样品牌的火锅店，两相对比后他们发现，开在县城的火锅店，反而比省会的这家生意要好很多。
徐中秋也发现，今年以来，潮汕记五家新开的加盟店中，开在下沉市场的四家门店，生意明显比一些省会城市、一线城市的门店生意还要好。
分析其中的原因，徐中秋说，一方面，这可能跟县域市场的消费品牌不丰富有关，一个新开门店，很容易吸引当地人的关注；另一方面，也可能跟近年来，农村人口开始向县城转移，以及由此到来的生活习惯、生活方式的变化有关。
国内一家排名前三的披萨连锁创始人表示，从目前的消费端来看，消费力减弱；从供给端来看，也十分内卷，挺过疫情的“武林高手”，与初生牛犊不怕虎的餐饮新人，在本就减弱的餐饮市场里血拼，将餐饮行业倒逼进入微利甚至亏损。
仍在转让店铺的李小军说，自己肯定是不会再干餐饮了，如今已经拿到一个产品的区域代理的他，决定重返销售这个干了多年的老本行。
