西安十大必吃美食

源:小马食途

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西安的发展历史可追溯到两千多年前的秦朝时期，曾是中国的政治、经济和文化中心，中国的第一个中央集权国家，西安的饮食文化，历经千年沉淀，充满着浓郁的历史文化底蕴和地方特色。西安菜更是陕菜中的重要分支，以其独特的口味和烹调技艺而著名于世。

在西安的街头巷尾，随处可见的花样小吃店和餐馆，这些美食精品不仅让游客流连忘返，也让当地人为之沉醉。如果你去西安旅游，下面这十大必吃美食，一定不容错过哦！真的太美味了，必须先收藏起来！

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肉夹馍，古语“馍夹于肉”，“天下美食，唯肉夹馍不朽。”一口咬下，先是面饼的酥脆松软，再是腊汁肉的肥瘦烂糊，最后是肉汁的渗透和香浓。这三种截然不同的口感在口中相交融，仿佛在味蕾上跳舞，咬一口便让人陶醉其中。

肉夹馍的历史可以追溯至汉代。据说当时的肉夹馍被称为“馍夹肉”。到了唐朝，肉夹馍已成为宫廷宴席上的美味佳肴。宋朝期间，肉夹馍更是风靡一时，成为民间百姓喜爱的美食之一。现如今，肉夹馍已经传遍世界各地，成为了中华美食文化的重要组成部分，被老外称作中国版的汉堡包。

肉夹馍的名字由两部分组成，“夹”和“馍”。夹指的是白吉馍的切口，通常夹的是用猪肉卤煮的腊汁肉，而回民用的是腊牛肉，馍则是一种薄饼状的面食，半发面的白吉馍。卤至熟烂的猪肉剁碎，浇上卤肉的原汤，夹入刚出炉的白吉馍中，就这么简单，咸鲜中略带卤香，符合大众的口味，深受大众的喜爱。

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葫芦鸡

陕西西安汉族传统名菜，陕西十大名菜之一，约始于唐代，葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序即可完成，金黄美味的葫芦鸡盛盘中，上桌时另带一小碟花椒盐或者麻辣干料，配以佐食。 特点色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸，令人回味无穷，因而被誉为“长安第一味”。现在葫芦鸡这道菜已经成了西安的金字招牌，很多陕菜馆子都在做，但要做到真正正宗且可口，也不是一件容易事做到独一无二，更是难得。

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牛羊肉泡馍

古城西安特有的清真风味小吃。据记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而来。其特点肉酥汤浓、馍筋味醇，以及独特的烹制方法而受到西安群众，乃至外地游客的喜爱。

牛羊肉泡馍在陕西被称为“三秦第一碗”“，“三秦一绝”，“天下第一碗”等。牛羊肉泡馍料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长，连国外的名人到西安也要品尝这款特色美食。

牛羊肉泡馍作为西安的美食代表之一，通常也会招待外国友人和国家领导人。早期也进入了国宴。外国人更是把“羊肉泡馍”与世界第八大奇迹“兵马俑”相提并论，到西安不看兵马俑、不吃羊肉泡馍，就不算真正到过西安。羊肉泡馍、兵马俑和秦腔并列为西安新三大宝，一个白馍，一碗羊汤，一把粉丝，却让陕西人、西安人引以为豪、引以为傲。

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西安凉皮

凉皮，陕西的一种特色小吃，陕西凉皮又分为大米面皮和小麦面皮两个大类，以大米制作的面皮又称米皮，以白面制作的面皮就是凉皮，一般人们提起的凉皮多指白面做的凉皮，陕西地域凉皮有汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮、汉中热米皮、延安黑面皮等。

凉皮的历史非常久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传某年在陕西户县秦镇一带有大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷缴供大米，有个名叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给始皇，始皇吃后大喜，命令每天制作定为御膳，逐步形成了后来的秦镇米皮。

陕西凉皮主要有四大流派，陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同，形成了现今的四大流派。

流派一：汉中米面皮，汉中属陕南，陕南属于南方，主要盛产大米，用大米面做面皮是汉中人的首先，所以汉中、城固等地的米皮在陕西、乃至西安都有很高的知名度，卖米皮的往往要打出汉中米皮、城固米皮以招揽客人。因风味独特，皮薄透亮，口感爽滑，所以吃的人有很多。

流派二：秦镇米皮，秦镇是以前长安县的一个镇子，距离西安很近，有着悠久的历史。秦镇米皮和汉中米皮看似相同，但主要区别在于面皮的软硬和调味的调料上，尤其在辣椒油的制作上十分下功夫，辣椒油在调凉皮中起关键作用，秦镇米皮之所以有名，有一个主要原因，就是辣椒油的制作很是讲究，辣椒面放在上等的热菜籽油中，加入花椒、茴香、桂皮、香叶等香料，小火反复熬制，越熬越香，越熬越浓，越熬越红，越熬越亮，熬好的辣椒油闷至一晚，打开更是香飘满屋。

秦镇的米皮比汉中米皮要稍硬，更适合年轻人的口味和口感。在西安，售卖秦镇米皮的经营者也有很多，小到小摊小馆，大到国宾和驻京办，听人说位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

流派三：麻酱酿皮，用小麦面蒸的凉皮，有些地方也叫酿皮。吃法跟做法和米皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与汉民略有不同，它除了放醋、盐、辣椒油等调料外，还要加入浓香的芝麻酱，拌出来的面皮吃起来又是一番风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫麻酱凉皮，麻酱味浓，劲道爽口，面皮裹上麻酱汁吃着更香浓，同样受大众的喜欢。

流派四：岐山擀面皮，宝鸡岐山的凉皮做法也很特殊，米皮和酿皮是把面粉和成团，再加水揉搓成面水，只留沉淀物，再搅成糊糊，舀一勺倒在特制的凉皮罗罗里，上笼蒸熟。而岐山擀面皮则是先和成面团，再揉成面水，倒进锅里再熬成稠糊糊，揣压成面团，擀成薄面皮，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米皮基本一样，不同于米皮的是，擀面皮口感更硬、更有嚼头，韧度更高，更有筋性，在西安，乃至陕西，也特别流行，特别受大家欢迎。

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biang biang面

陕西关中传统面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因在制作过程中拉、扯、甩的时候会发出biáng的声音而得名，陕西八大怪之一，也是陕西西安等地区的特色面食。

biang biang面主要通过揉、抻、甩、扯等工序，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、香醋、味精、花椒等佐料调入碗底，捞入面条，撒上辣椒面，泼上热油，口感十分劲道，油泼辣子的香直窜味蕾，再来一瓣蒜，吃着特别美。

陕西有一句老话叫“油泼辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表现了当地人对这款油泼面的喜爱。biangbiang面被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”，“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

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温拌腰丝

此菜由唐代的羊皮花丝演变而来，陕西十大名菜之一，广受好评。该菜主要选用猪腰子，用陕菜独有的烹调方式，温拌的方法制作而成，造就了该道菜与众不同的味道，此菜需要厨师的细致刀工和绝妙的烹调方法，制作出来的腰丝口感脆嫩，堪称一绝，吃陕菜必点菜品。

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奶汤锅子鱼

陕西十大名菜之一，是一味历史悠久的长安菜，此菜一般以紫铜火锅为盛器，以彰显其高贵的帝王之气，此菜具今已有1300余年的历史，据说自唐中宗时期，大臣拜官要献食给天子，名曰：“烧尾宴”。取“鱼跃龙门”前程远大之意，原名“乳酿鱼”，选用“五大名鲤”之一的黄河鲤鱼熬制而成的汤菜。

自古有“岂其食鱼，必河之鲤”，“清鱼之长”，“鲤为鱼王”的说法，此菜也可选桂鱼或鳝鱼等烹饪，配料选用秦巴山的冬笋和香菇，农家卤水豆腐，鲜嫩的菜心，奶白色的鲜鱼汤，鲜美至极，特别倾心爽口。

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金线油塔

陕西特色小吃，柔软筋道又好吃。金线油塔，一听这个名字就觉得很特别，但是真的挺好吃的，外形似松塔一样，金线油塔在陕西西安是一道传统名贵小吃，外观层多丝细，口感松绵不腻，形状提起像金线，放下似松塔，入口松润绵软，油而不腻，闻一下喷香扑鼻，因此而得名，制作难度略高，但不乏对其喜爱者。

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葫芦头

葫芦头也是一款泡馍，历史悠久，西安城内有名的特色小吃。因猪大肠油脂较厚，肠头形状似葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤浓，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍用的饼和羊肉泡馍用的饼稍有区别，质地偏松软一点，掰成的块也相对大一点，吃的时候汤浓味更醇厚一点，油香适口，吃着就是一口浑，爱吃肠头的，绝对是一款佳肴，又是上乘补品。配上泡馍更顶饱、更煎活。

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千层油酥饼

西安特色小吃，西安饭庄的传统 “看家” 面食，被誉为 “西秦第一点”。

相传玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗李治曾命御厨专门用清油作成千层油饼赏赐给玄奘，给予表彰。后来长安厨师们又对千层油饼作了改进，取名千层油酥饼，投入市场进行售卖，风靡一时，流传至今。

千层油酥饼的制作过程繁琐，口感酥脆，层次分明，油而不腻。制作原料包括面粉、菜籽油、食用碱、花椒、盐等，制作过程包括制酥、和面、饼胚、煎烤等。成品色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，西安大众喜欢的面食之一，不管是早餐还是夜市，都有人排队购买，顺便问一句，你吃过吗？

西安美食还有很多，譬如各种夹馍、各种油旋、各种面食、各种砂锅、各种点心、各种小吃等等，简直太多了，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味哦！别忘了在你一睹盛世长安美景时，请你不要错过这些西安美食哦！

安的美食，宛如那千年古都夜空中的繁星，熠熠生辉，数量繁多且各自独领风骚。它们不仅承载着古都厚重的历史底蕴，更在味蕾上绽放出诱人的香气，令人陶醉。今日，请随我一同探寻西安十大美食排行榜，让你垂涎欲滴！一起来看吧。

1、葫芦鸡

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在西安的餐饮界，葫芦鸡宛如一颗璀璨的明珠，熠熠生辉，深受当地食客的青睐。这道经典名菜，以其独特的制作工艺和绝妙的口感，赢得了广泛的赞誉。

葫芦鸡的精髓，在于它所选用的主要原料——鸡肉。鸡肉鲜嫩多汁，为这道菜奠定了坚实的基础。而制作葫芦鸡的过程，每一步都需要匠人的细心与耐心。正是这样的匠心独运，才使得葫芦鸡成为了一道色香味俱佳的美食。每一口咬下，都能感受到鸡肉的鲜嫩多汁和香酥可口，令人回味无穷。

2、奶汤锅子鱼

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奶汤锅子鱼，这道承载着西安千年历史风味的佳肴，自唐朝起便成为了宫廷中尊贵的宠儿，是那时达官贵人才有资格品味的美味珍馐。时光流转，历经沧桑，如今它已不再是遥不可及的宫廷御膳，而是走进了寻常百姓的餐桌，成为了千家万户喜爱的佳肴。

奶汤锅子鱼的制作，堪称一门艺术。那奶白色的汤底与鱼的融合，不仅仅是简单的相加，而是彼此的味道、香气、口感，在锅中交织、渗透、升华，最终呈现出一幅色香味俱佳的美食画卷。每一口咬下，都能感受到那奶汤的醇厚与鱼肉的鲜嫩在口中交织出的独特滋味，仿佛是一场味觉上的盛宴，让人回味无穷。

3、口蘑桃仁汆双脆

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口蘑桃仁汆双脆，这道菜的主角，鸭胗与桃仁，在厨师的巧手之下，交织出一幅色香味俱佳的画卷。当它们在锅中相遇，鸭胗的鲜嫩与桃仁的香脆在热油的催化下，绽放出别样的风情。

最终，这道口蘑桃仁汆双脆犹如一件精雕细琢的艺术品，展现在食客面前。它不仅仅是一道菜，更是一道视觉与味觉的盛宴。每一口咬下，都仿佛有春风拂过舌尖，带来无尽的安逸与满足。这份美妙，让人不禁为之倾倒，为之陶醉。

4、煨鱿鱼丝

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煨鱿鱼丝，这道源自古都西安的佳肴，其制作，虽然步骤简洁，却饱含匠心。鱿鱼，作为这道菜的主角，它富含的营养如同大地之母的馈赠，滋养着每一位品尝者的味蕾。无论年幼还是年长，无论来自何方，都在这道美食前俯首称臣，被其独特的魅力所吸引。

煨鱿鱼丝，不仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。它诉说着西安的古老故事，也承载着人们对美食的热爱与追求。在品尝的每一刻，都能感受到那份来自古都的韵味，那份源自传统的温暖。

5、温拌腰丝

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在古都西安的餐饮瑰宝中，温拌腰丝以其独特的魅力独占一席。这道菜的制作，不仅是对厨师技艺的极致考验，更是对食材选择的极致追求。

温拌腰丝的灵魂，源自那精心挑选的猪腰子。在处理这一关键食材时，厨师的刀法如丝般顺滑，力求将猪腰子切成薄如蝉翼的片状。只有这样，才能确保后续的调料能如泉水般渗透至每一寸肌理，让每一口都充满层次与韵味。它用独特的口感和味道，讲述着西安这座城市的故事，让人在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的魅力与风情。

6、三皮丝

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三丝皮，乃西安古城中熠熠生辉的一道传统佳肴，尤其在炎炎夏日，它宛如清风徐来，成为了人们消暑解馋的绝妙之选。这道美食的魅力，几乎无人能挡，其诱惑力如同古都的繁华，让人沉醉其中。

制作三丝皮时，厨师们将这三种食材巧妙地切成细丝，当料汁淋在三丝之上，瞬间，食材与料汁融为一体，散发出诱人的香气。搅拌均匀后，三丝皮便大功告成。每一口都充满了层次分明的口感，猪肉皮的醇厚、乌鸡皮的嫩滑、海蜇皮的清脆，在口中交织出美妙的旋律。

7、鸡米海参

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鸡米海参，这道承载着西安千年历史韵味的佳肴，早已成为这座古都餐桌上的一道璀璨明珠。无这道菜的主角，鸡脯肉与刺参，如同两位默契的舞者，在蒸煮的舞台上交织出浓郁的乐章。蒸煮的魔法，让鸡脯肉变得软糯，刺参则吸收了汤汁的精华，两者相互融合，形成了一种难以言喻的美味。

品尝鸡米海参，就如同在舌尖上跳动的旋律，浓郁的味道在口腔中回荡，让人陶醉其中，无法自拔。那醇厚的口感，如同西安古城的厚重历史，让人回味无穷，忍不住一口接一口，仿佛要将这份美味永远留在心间。

8、粉汤羊血

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西安的古城风貌与其独特的美食文化交相辉映，其中粉汤羊血便是那璀璨星辰中的一颗。这道佳肴，犹如古都的繁华与厚重，蕴含着丰富的营养与深沉的底蕴，深受当地人的青睐。

当筷子轻轻夹起一筷子粉汤羊血，送入口中，那鲜美的滋味便在口腔中炸裂开来，粉丝的柔滑与羊血的鲜嫩在舌尖交织，犹如一首优美的交响曲，让人陶醉其中。吃完一口，便让人欲罢不能，只想再续前缘，继续品味这古城中的美食传奇。

9、肉夹馍

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肉夹馍，这不仅仅是一道小吃，更是西安人心头的乡愁与骄傲。选用的是肥瘦适中的猪肉，经过岁月沉淀的炖煮工艺，每一块肉都仿佛被赋予了生命，鲜嫩多汁，犹如春天的细雨，滋润着味蕾。

当那炖得恰到好处的肉被巧妙地夹入金黄的馍中，那酥脆与柔软的碰撞，仿佛是大自然中的和谐乐章。再点缀上碧绿的葱丝、姜片和蒜泥，如同画布上的点睛之笔，咬上一口，肉香与馍的酥脆交织在一起，那种满足感，让人沉醉其中，回味无穷。

10、油泼面

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油泼面，这不仅是面食的杰作，更是西北风情的生动诠释。面条犹如丝绸般滑过舌尖，既坚韧又富有弹性，仿佛诉说着西北人民的刚强与韧性。特制的辣椒油和调料犹如画家的调色盘，为这碗面增添了浓郁的色彩和层次。再撒上翠绿的葱花和金黄的芝麻，如同繁星点缀在夜空中，使得整碗面更加诱人。

热气腾腾的油泼面，只需一口，便能感受到辣味在口腔中起舞，却又不失柔和，仿佛火焰在舌尖跳跃，热烈而又不失温情。香味则如同轻柔的春风，轻轻拂过味蕾，留下无尽的回味，让人仿佛置身于西北的广阔天地之间，感受着那份独特的风情与韵味。

安的发展历史可追溯到两千多年前的秦朝时期，曾是中国的政治、经济和文化中心，中国的第一个中央集权国家，西安的饮食文化，历经千年沉淀，充满着浓郁的历史文化底蕴和地方特色。西安菜更是陕菜中的重要分支，以其独特的口味和烹调技艺而著名于世。

在西安的街头巷尾，随处可见的花样小吃店和餐馆，这些美食精品不仅让游客流连忘返，也让当地人为之沉醉。如果你去西安旅游，下面这十大必吃美食，一定不容错过哦！真的太美味了，必须先收藏起来！

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肉夹馍，古语“馍夹于肉”，“天下美食，唯肉夹馍不朽。”一口咬下，先是面饼的酥脆松软，再是腊汁肉的肥瘦烂糊，最后是肉汁的渗透和香浓。这三种截然不同的口感在口中相交融，仿佛在味蕾上跳舞，咬一口便让人陶醉其中。

肉夹馍的历史可以追溯至汉代。据说当时的肉夹馍被称为“馍夹肉”。到了唐朝，肉夹馍已成为宫廷宴席上的美味佳肴。宋朝期间，肉夹馍更是风靡一时，成为民间百姓喜爱的美食之一。现如今，肉夹馍已经传遍世界各地，成为了中华美食文化的重要组成部分，被老外称作中国版的汉堡包。

肉夹馍的名字由两部分组成，“夹”和“馍”。夹指的是白吉馍的切口，通常夹的是用猪肉卤煮的腊汁肉，而回民用的是腊牛肉，馍则是一种薄饼状的面食，半发面的白吉馍。卤至熟烂的猪肉剁碎，浇上卤肉的原汤，夹入刚出炉的白吉馍中，就这么简单，咸鲜中略带卤香，符合大众的口味，深受大众的喜爱。

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葫芦鸡

陕西西安汉族传统名菜，陕西十大名菜之一，约始于唐代，葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序即可完成，金黄美味的葫芦鸡盛盘中，上桌时另带一小碟花椒盐或者麻辣干料，配以佐食。 特点色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸，令人回味无穷，因而被誉为“长安第一味”。现在葫芦鸡这道菜已经成了西安的金字招牌，很多陕菜馆子都在做，但要做到真正正宗且可口，也不是一件容易事做到独一无二，更是难得。

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牛羊肉泡馍

古城西安特有的清真风味小吃。据记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而来。其特点肉酥汤浓、馍筋味醇，以及独特的烹制方法而受到西安群众，乃至外地游客的喜爱。

牛羊肉泡馍在陕西被称为“三秦第一碗”“，“三秦一绝”，“天下第一碗”等。牛羊肉泡馍料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长，连国外的名人到西安也要品尝这款特色美食。

牛羊肉泡馍作为西安的美食代表之一，通常也会招待外国友人和国家领导人。早期也进入了国宴。外国人更是把“羊肉泡馍”与世界第八大奇迹“兵马俑”相提并论，到西安不看兵马俑、不吃羊肉泡馍，就不算真正到过西安。羊肉泡馍、兵马俑和秦腔并列为西安新三大宝，一个白馍，一碗羊汤，一把粉丝，却让陕西人、西安人引以为豪、引以为傲。

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西安凉皮

凉皮，陕西的一种特色小吃，陕西凉皮又分为大米面皮和小麦面皮两个大类，以大米制作的面皮又称米皮，以白面制作的面皮就是凉皮，一般人们提起的凉皮多指白面做的凉皮，陕西地域凉皮有汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮、汉中热米皮、延安黑面皮等。

凉皮的历史非常久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传某年在陕西户县秦镇一带有大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷缴供大米，有个名叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给始皇，始皇吃后大喜，命令每天制作定为御膳，逐步形成了后来的秦镇米皮。

陕西凉皮主要有四大流派，陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同，形成了现今的四大流派。

流派一：汉中米面皮，汉中属陕南，陕南属于南方，主要盛产大米，用大米面做面皮是汉中人的首先，所以汉中、城固等地的米皮在陕西、乃至西安都有很高的知名度，卖米皮的往往要打出汉中米皮、城固米皮以招揽客人。因风味独特，皮薄透亮，口感爽滑，所以吃的人有很多。

流派二：秦镇米皮，秦镇是以前长安县的一个镇子，距离西安很近，有着悠久的历史。秦镇米皮和汉中米皮看似相同，但主要区别在于面皮的软硬和调味的调料上，尤其在辣椒油的制作上十分下功夫，辣椒油在调凉皮中起关键作用，秦镇米皮之所以有名，有一个主要原因，就是辣椒油的制作很是讲究，辣椒面放在上等的热菜籽油中，加入花椒、茴香、桂皮、香叶等香料，小火反复熬制，越熬越香，越熬越浓，越熬越红，越熬越亮，熬好的辣椒油闷至一晚，打开更是香飘满屋。

秦镇的米皮比汉中米皮要稍硬，更适合年轻人的口味和口感。在西安，售卖秦镇米皮的经营者也有很多，小到小摊小馆，大到国宾和驻京办，听人说位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

流派三：麻酱酿皮，用小麦面蒸的凉皮，有些地方也叫酿皮。吃法跟做法和米皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与汉民略有不同，它除了放醋、盐、辣椒油等调料外，还要加入浓香的芝麻酱，拌出来的面皮吃起来又是一番风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫麻酱凉皮，麻酱味浓，劲道爽口，面皮裹上麻酱汁吃着更香浓，同样受大众的喜欢。

流派四：岐山擀面皮，宝鸡岐山的凉皮做法也很特殊，米皮和酿皮是把面粉和成团，再加水揉搓成面水，只留沉淀物，再搅成糊糊，舀一勺倒在特制的凉皮罗罗里，上笼蒸熟。而岐山擀面皮则是先和成面团，再揉成面水，倒进锅里再熬成稠糊糊，揣压成面团，擀成薄面皮，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米皮基本一样，不同于米皮的是，擀面皮口感更硬、更有嚼头，韧度更高，更有筋性，在西安，乃至陕西，也特别流行，特别受大家欢迎。

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biang biang面

陕西关中传统面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因在制作过程中拉、扯、甩的时候会发出biáng的声音而得名，陕西八大怪之一，也是陕西西安等地区的特色面食。

biang biang面主要通过揉、抻、甩、扯等工序，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、香醋、味精、花椒等佐料调入碗底，捞入面条，撒上辣椒面，泼上热油，口感十分劲道，油泼辣子的香直窜味蕾，再来一瓣蒜，吃着特别美。

陕西有一句老话叫“油泼辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表现了当地人对这款油泼面的喜爱。biangbiang面被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”，“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

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温拌腰丝

此菜由唐代的羊皮花丝演变而来，陕西十大名菜之一，广受好评。该菜主要选用猪腰子，用陕菜独有的烹调方式，温拌的方法制作而成，造就了该道菜与众不同的味道，此菜需要厨师的细致刀工和绝妙的烹调方法，制作出来的腰丝口感脆嫩，堪称一绝，吃陕菜必点菜品。

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奶汤锅子鱼

陕西十大名菜之一，是一味历史悠久的长安菜，此菜一般以紫铜火锅为盛器，以彰显其高贵的帝王之气，此菜具今已有1300余年的历史，据说自唐中宗时期，大臣拜官要献食给天子，名曰：“烧尾宴”。取“鱼跃龙门”前程远大之意，原名“乳酿鱼”，选用“五大名鲤”之一的黄河鲤鱼熬制而成的汤菜。

自古有“岂其食鱼，必河之鲤”，“清鱼之长”，“鲤为鱼王”的说法，此菜也可选桂鱼或鳝鱼等烹饪，配料选用秦巴山的冬笋和香菇，农家卤水豆腐，鲜嫩的菜心，奶白色的鲜鱼汤，鲜美至极，特别倾心爽口。

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金线油塔

陕西特色小吃，柔软筋道又好吃。金线油塔，一听这个名字就觉得很特别，但是真的挺好吃的，外形似松塔一样，金线油塔在陕西西安是一道传统名贵小吃，外观层多丝细，口感松绵不腻，形状提起像金线，放下似松塔，入口松润绵软，油而不腻，闻一下喷香扑鼻，因此而得名，制作难度略高，但不乏对其喜爱者。

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葫芦头

葫芦头也是一款泡馍，历史悠久，西安城内有名的特色小吃。因猪大肠油脂较厚，肠头形状似葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤浓，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍用的饼和羊肉泡馍用的饼稍有区别，质地偏松软一点，掰成的块也相对大一点，吃的时候汤浓味更醇厚一点，油香适口，吃着就是一口浑，爱吃肠头的，绝对是一款佳肴，又是上乘补品。配上泡馍更顶饱、更煎活。

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千层油酥饼

西安特色小吃，西安饭庄的传统 “看家” 面食，被誉为 “西秦第一点”。

相传玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗李治曾命御厨专门用清油作成千层油饼赏赐给玄奘，给予表彰。后来长安厨师们又对千层油饼作了改进，取名千层油酥饼，投入市场进行售卖，风靡一时，流传至今。

千层油酥饼的制作过程繁琐，口感酥脆，层次分明，油而不腻。制作原料包括面粉、菜籽油、食用碱、花椒、盐等，制作过程包括制酥、和面、饼胚、煎烤等。成品色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，西安大众喜欢的面食之一，不管是早餐还是夜市，都有人排队购买，顺便问一句，你吃过吗？

西安美食还有很多，譬如各种夹馍、各种油旋、各种面食、各种砂锅、各种点心、各种小吃等等，简直太多了，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味哦！别忘了在你一睹盛世长安美景时，请你不要错过这些西安美食哦！