里是浦东新区的崂山路，这个地方离八佰伴只有500米，地段又好。还有这么热闹的夜市，空运毛肚，空运鹅肠，成都市井火锅，渝焱东，鲜切牛肉，师傅的刀工还真不错，一盘一盘切了不少。这仿佛回到了80年代的老成都，满满的市井味道。
店不大，这里好像还有二楼，这个什么雄起倒拐子，这全是老成都的土话。上下两层的，你好打搅一下你点的牛油拼大骨，好，谢谢了。大骨汤，这个骨汤是每天现熬的吗？
< class="pgc-img">现切吊龙，吉祥四宝丸子拼，有机海带苗，q弹麻辣小郡肝，响铃卷，土豆片，三色面，生菜，丝滑鸭血，调料，高钙肥羊，成都空运脆毛肚，成都空运鸭肠，红糖糍粑。渝焱东168套餐上齐了。
< class="pgc-img">老板仿佛把我们带到了80年代的老成都，现切的吊龙，竖而不倒，直接下锅，一半一半着芝麻酱，鲜牛肉就是不一样。丸子拼盘下锅，这个可是很有老成都特色的红糖糍粑，外酥里嫩，糯糯唧唧。
这个毛肚每天都是从成都空运，爽脆毛肚，下锅，毛肚涮了15秒。为什么要15秒？店家很温馨，给了你一张卡片，什么食材算几秒，上面清清楚楚，真的是爽脆可口。现在上海的餐饮可真的是绝了。现在这一个3-4人餐，总共加在一起才168，算下来人均才40多块钱。
< class="pgc-img">我看不懂这个价格，成都空运的鸭肠十秒，这么长，下锅，看看口感怎么样？就是脆，羊肉卷下锅，这个羊肉叫高钙肥羊。为什么叫高钙肥羊？你们有没有听到声音？这个羊肉是带脆骨的。渝焱东这么一个三到四人餐，在浦东新区崂山路这么繁华的地段只卖168你们觉得怎么样？如果喜欢赶紧过来尝试一下，拜拜。谢谢欣赏。
<>下图第一眼看去，你会感觉这是一家什么商店？是最新的极简风格家居体验馆大堂？还是高级科技产品的旗舰展示厅？都不是。
我来为大家揭晓答案：这是一家真实的重庆火锅店的前台候客区，而且就在广州正佳广场！
作为正佳广场内占地面积第二大的餐饮店，没有因此追求最大的空间利用率，反而是打造出极具看头的视觉空间并用作轮候区域，蜿蜒的灯带，在辗转起伏之中更是体现被两江环绕的重庆...这就是渝焱·重庆秘宗火锅店。
渝焱·重庆秘宗火锅——MADE IN CHONGQING
老板夫妻都是地地道道的重庆人，当年离开家乡求学，又漂洋过海出国，最后定居北京。因为二人离开重庆多年，太想念重庆火锅的味道，但在北京却找不到。因此，出于为自己解馋的初衷，夫妻俩便开出了这么一家原汁原味的重庆火锅味店，非要做出正宗地道的重庆火锅不可。渝焱早在14年就开业了，四年间，回头客高达80%。之所以能在数千家四川、重庆火锅店中拥有如此忠实度，是因为店老板夫妻的执念。
火锅口味纵有千百种，要说到沸腾得红彤彤、吃起来叫人直呼过瘾的，还是地道的重庆火锅，总是让我想起就馋得不行。
每念及此，除了记起曾由资深老饕带路在重庆当地吃过好几次的老火锅，印象更深的却还是和妻子在京城的渝焱那一顿。经过时间的推移，渝焱也终于在广州开设起颜值极高的分店了。
01，关 于 设 计 about Design
如果不是好奇心，你很可能就会错过掉这一家拥有艺术气息的重庆火锅店，因为它从里到外，设计风格确实非常出挑！
从业多年艺术品经纪行业的老板娘认为，重庆火锅作为重庆的文化符号，味道好固然重要，但要有吃火锅的氛围，也该革故鼎新。于是，渝焱门店的设计和布局，都有颠覆性的表达。
重庆火锅属于山河文化，对于自小在山城、江边长大、有着浓浓家乡情怀的老板夫妻而言更有感触，店内，同样表现豁然开朗的山河气息。
渝焱大面使用积落地玻璃窗，用蓝色色系的水墨、水汽晕染效果。
配合山水元素的大灯、流线型的吊顶装置，营造出清凉舒适，明亮别致的环境。
02，关 于 布 局 about Setting
全店66张餐桌、306个餐位都被错落有致的间隔开来，无论二人约会、家庭、团体聚餐，预留了足够开阔又私密的空间。
除了大厅餐位、卡座、靠窗餐桌，店内还有三间可独立可打通的包房。
行舟、飞鸟、远山，这是房间名称。布置和命名同样贴合了山河主题，特别采用暖色系设计，营造暖意的团聚感，也是让包房与大厅产生化学反应，避免门店环境过于冷调。
03，关 于 理 念 about Ideals
“烹小鲜·如治大国”
这一句渝焱品牌slogan，是书法名家农奴大师的赠字，也是贴合渝焱的理念，意在对一家店的经营投入、将它做到极致，需要成倍的心思倾注，既耗时也耗力，但他们皆乐于其中。
渝焱全店的装修布置材料，由天然大理石、环保金属板及原生木材组成，均是天然无污染的环保材料。而细致到一碗一筷，无一不是经过老板夫妻亲自考究定制的出品。
04，关 于 出 品 about Production
但对于品位不俗的火锅店，有人却会产生新疑问：会不会只是环境出挑，就此忽略掉出品？
在渝焱，大可放心，因为有着严苛要求的老板娘坚持完整复刻重庆火锅的味道，而这个坚持她已在北京施行了四年，如今来到广州也同样执行。就连大厨也是老板娘专门从重庆本地空运......聘请过来的。
布局有多透明开放，就证明店家对环境、食材的安全度要求有多严格。注重“火辣、粗犷”的重庆火锅，在锅灶设备上按高规格执行：所有电磁炉选用千元以上家用级的环保智能家电，防辐射、带童锁，而锅具则使用WMF聚能恒温锅，对小孩和孕妇也是十分健康安全。这也是体现了渝焱自家的口号“极致用心”的理念所在。
除了锅灶设备一流，渝焱更在全店安装了霍尼韦尔新风系统，实时置换净化店内空气，让每位顾客来吃火锅也可以穿得漂亮，离店时挥挥衣袖，依然清爽~
05，关 于 火 锅 about Hotpot
关于油碟
吃四川、重庆火锅的油碟，我用最基本的香油加蒜泥就足够了。究其原因，其一是本来重庆火锅味道就够足了，标配油碟就足以尝到锅底和食材的味道。其二则是为了减轻辣度和降温，食材上的辣椒素属于脂溶性物质“过油”能更好保护口腔和食道本身。
不过，渝焱还是很周到的准备了配料十多种，要怎么搭配，那就由大家自行考虑了。
关于锅底
红油汤才是对地道重庆火锅的基本尊重，所以我一般都选经典的九宫格红油锅。
微微辣*、微辣、中辣、特辣，变态辣，据说吃特辣的已经满头大汗了，你们要不要挑战下？至于我嘛，还是点了微辣。
*为了照顾广州地区相对清淡口味的客人，渝焱老板特地增加了“微微辣”级别。
而包房区域，渝焱还设有一人一锅的专用小炉，目前分别有小红油锅、小三鲜锅，而龙头盘造型的锅也是只在包房供应使用。
店员也再三温馨提醒我，这里的重庆地道锅底料是“无删减版”。红油锅口感会偏辣，而且辣度会越煮越辣，因为炒制过的底料如海椒、花椒都会在油锅中完全裂开渗出味来。
关于食材
渝焱店内全部餐桌均使用高聚能感温炉头，虽然电磁炉比煤气炉久一点，但它的优势在于恒温，食物亦不沾锅底，属于安全系数、环保系数较高的做法。
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因为渝焱以极大程度地保留了重庆火锅的原创性与传统性，所以这里原始的“重庆码头”菜品如毛肚、黄喉、鹅肠、牛肉等重庆人必点的菜品统统都有。
食材为：功夫腰片、极品水牛毛肚、鲜猪黄喉、特制香辣牛肉、空运东北鹅肠皇、精品乌鸡卷、鲜活牛蛙。
推荐指数：★★★★★
除了常规的“码头”菜品，渝焱亦提供高级食材供客人有更多选择，以及让顾客可尝试更多不同的食材与重庆火锅碰撞出新鲜的火花。
高级食材为：日本帝王蟹蟹柳、新西兰雪花眼肉片、加拿大野生北极贝XXL、3A级鲜虾滑、带皮龙利鱼片。
推荐指数：★★★★☆
相对而言，这一批高级食材我更建议放在清汤锅里涮煮，感觉辣油锅总是会把鲜味盖掉。另外，蔬菜类食材以及菌菇山珍类是不可或缺的。
推荐指数：★★★★☆
其中贡菜和金佛山方竹笋更是专门从重庆当地空运过来的特色蔬菜菜品。
06，关 于 煮 食 about Cooking
关于九宫格的来历和吃法，其实一直都有多种说法。但在现时，最实用的还是“温度”一说：
把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。而不同的食材同样有各自的厚度、形状，或片、或块、或条，就适合利用九宫格煮制，以获得更好的口感。
这就是重庆火锅九宫格独特的烹饪方式。红油锅煮开后，有股麻辣感慢慢从鼻腔传开，低调却厚重，一位四川的朋友忍不住感叹：就是这种气气啊，像是回到重庆南山上吃火锅的日子！
毛肚必须涮辣锅才有味，这个是定律！涮毛肚讲究七上八下，一大块入锅，15秒左右是最佳的赏味状态，轻蘸蒜泥麻油，刚熟的毛肚鲜香爽脆又不失弹性。
第一口香，第二口麻，热火朝天的辣感越吃越是劲道十足，渐入佳境！最终，我们清空了一份份烫煮着的美食，源自于重庆的火锅店份量是实在的。这时候你还可以来一份红糖冰粉或醪糟汤圆解辣。
正所谓“有辣有唔辣任君选择”，要照顾不吃辣的朋友，三鲜鸳鸯锅其实也是一个不错的选择。
除了香油，蒜蓉标配，餐厅还有提供毛巾、围裙、手机套、橡皮等套装，确保你用餐过身不沾味，亦不沾油汤汁。
一顿下来，感受到店家老板、厨师对重庆火锅的执着，更愈发感觉重庆像是一派不断精进、捍卫着“火锅界”派系的一个正统角色，或许，这就是为何渝焱一直坚持地道的前提。
渝焱·重庆秘宗火锅(正佳广场旗舰店)
地址：天河路228号正佳广场7层西北庭(奥亦未来VR乐园楼上)
步行：从商场西门进入，乘11/12号梯直达7楼，穿过西北庭游戏厅到达。
州成功重获秋天
趁着有些秋风，最适合吃火锅“煞下煞下”啦！
所以今天整理了一篇“火锅”打卡单！
不仅限于火锅串串
还有广式鸡煲、烤鱼、卜卜贝！
不要经常吃麻辣火锅那么斋嘛~
清心-传统炭炉羊肉煲(江湾店)
人均：￥100
地址：怡安路200号(附近3楼天台财京商务公馆)
这里藏得太深，你在路边看不到排长龙的队伍。这里只开四个月，你很少会听到它的传说。5点开始排队，11点准时收摊，你想慢慢吃都不行~
十多年的老店，自开档起，这里晚晚都座无虚席。吃完之后，它被我贴上了“冬天每月必吃”的标签。开在天台的这家分店，吹着冷风吃炭炉，炭火味更香，羊肉更入味哦。
羊腩嫩，羊肉带皮连筋很弹牙，羊骨髓鲜，羊蹄软嫩胶原蛋白满满。一咬下去满口留香多汁，好正！重点是真的不怎么膻~
最佳配菜是马蹄！！一定要点！虽然放在味浓的汤汁里面，但是却依然保留着马蹄的清甜，又有羊肉的鲜味，口感非常爽脆！
滚滚鲜·广式煲仔粥
人均：￥80
地址：广州市越秀区文明路246号
店面装修走的是老广荔湾风情，一进来，感觉直接穿越到80年代的广州。原来还是隐藏的拍照圣地，青瓦红灯，还有墙上的装饰彩绘，每一处细节都看的出店家的用心。
毋米粥可代参汤，又能补液填精延年益寿，喝酒不醉，粥汁润滑肠道养胃保肝解酒。天然去腥，烫食任何海鲜、禽畜都没有一点腥味。
吃其他的火锅会有罪恶感，但毋米粥火锅完全不担心！彻底把养生火锅做到了极致！正确打开方式：海鲜→肉类→副食→蔬菜→喝粥。
选用的是当季海鲜，更不会过夜，所以食材都是新鲜生猛。
电台巷火锅
人均：￥80
地址：广州市天河区天河东路163号
这家电台巷火锅，主打成都火锅+90年代复古装修，在小红薯和抖音上火得不得了。特别是一口特调的红锅，辣到简直没天理！
打火锅一定要点“小鲜肉”！这一盘嫩牛肉，据说经过人工按摩30分钟以上，直到每一寸鲜味都被揉捏出来，所以香嫩无比，入口滑到不行！再来盘嫩肉片，鲜毛肚，鲜鱼片……啊，又辣又过瘾~
红锅滚一滚，入口香辣烫，从嘴到胃都是火辣辣的暖意，吃完还想吃第二块！
对了，这里没有调料台，蘸料只有干碟+油碟。而且饭点一到，基本座无虚席，想去的最好提前到啦！
店铺地址：天河区天河东路163号
十里香牛杂煲
人均：￥70
地址：地铁6号线植物源站G出口左转直走
天河区迎龙路森林公园南侧100米处
饺子皇旁边直入30米(卡宴KTV后面)
十里香的老板是一对潮汕老夫妇，以前在小铺面时，店里人手只有他们俩，点炭、煮牛杂、上煲上菜都是他们亲自做。
满满的一大锅的牛肚牛肠牛筋牛肉丸.....都堆成了一座”牛杂山“，盖子都盖不住啦，牛肚鲜嫩，牛筋Q弹，牛腩的韧度刚刚好。
渝焱·重庆秘宗火锅
人均：￥125
地址：正佳广场5楼
这家火锅店装修偏冷色调，走进去瞬间有种“透心凉，心飞扬”的感觉。夏天吃火锅好像都没那么热了，而且这里抽风系统特别好，吃完火锅衣服也没有味道！
在他家吃一顿真是感觉环游了大半个地球！有很多特色菜品，多到数不完。整整100+道菜，光看就觉得过瘾！
店铺地址：天河路228号正佳广场7层
潮宗牛肉店
人均：￥56
地址：十八甫南路75号
上下九小巷里的平价潮汕牛肉火锅，店面环境一般，单纯靠牛肉打出了口碑，属于吃过一次就想念的店。
牛肉火锅，两人餐包含牛骨汤底，牛丸，牛杂、鲜牛肉，豆腐，青菜，够吃个心满意足了~
点赞牛肉，下锅时真的粘得很紧哦，汤水咕咚咕咚冒着热气，牛肉的香气扑面而来~
牛肉炒粿条，很多人不到店也会点外卖吃，牛肉hin多，多汁挂芡，大块的牛肉配芥蓝切段入口脆爽，实在高！
店名：为什么牛？
人均：￥70
地址：中信广场首层
虽然很喜欢吃潮汕牛肉火锅，但无论大的连锁店还是出门的小店，环境都有点油腻。而“为什么牛”的环境是很好了，明亮整洁，非常舒适。
牛骨牛腩汤底。用料十足，会先把有玉米、萝卜、牛腩的锅底端上来，再加入奶白色的骨汤，直接喝也非常鲜甜。
这里的牛肉丸有分生牛肉丸和熟牛肉丸，两款都是很弹牙的会爆汁，但生牛肉丸会更加弹牙，一定要尝尝~其他肉类也很新鲜。
潮埕汕头牛丸火锅
人均：￥50
地址：天河区体育西横街19-21号
一定要打卡的人气牛肉火锅，同一条街就有两家店，可想而知这里的菜品有多受欢迎。特别是天气冷的时候来吃，很疗愈！
进口肥牛吃起来好脆口，放在嘴里会有入口即溶的错觉感。肉质还是比较鲜滑的，蘸酱吃超级棒！
强烈推荐这里的手工牛肉丸，看着很Q弹、软软的。但熟了之后吃起来很爽口，嚼劲十足。
袍哥码头重庆老火锅
人均：￥99
地址：文明路61-63号金佰利广场1层
巴渝文化主题式火锅馆，红灯笼、木桌椅、江湖壁画处处都是重庆江湖气息，店面够大适合聚会约饭，逛街逛累了，进来你就是掌舵人。
X评上买个套餐，精品肥牛、袍哥特色鲜鸭肠、五花肉、蒙古羔羊、麻辣功夫猪脷、V型蟹棒、血旺（鸭血）、水晶粉、娃娃菜、生菜、冬瓜……光荤菜就7个，简直不要太满足！
4人吃妥妥的，人均不过50而已！
不够吃，就算继续自己点菜都划算得不要，吃火锅不过百，正适合我这种刚出粮就没钱的，日光青年！
龚记牛骨牛杂屋
人均：￥68
地址：广州市天河区体育西横街25号
如果你懂吃，那么你肯定听过龚记牛杂煲。一开始是大排档，后来因为好吃而火了，老板不得不搞大来做，变成现在的龚记牛庄！
他们家的牛杂都处理得很干净，而且新鲜度也高！所以无负担放心吃，就怕你吃完还想来~
牛三宝牛杂煲 ，牛三宝分别是牛筋、牛腩、牛脆骨。牛杂煲是后厨先炖好才上桌的，等锅里沸腾就可以开吃啦，其实也不用等太长时间。
揭盖瞬间，白烟冲起，幸福得冒泡，用聚热的砂锅细火慢炖，牛筋、牛腩等会被焖得相当软烂，看着就有满满的食欲~
牛杂煲的分量很大，满满的一大锅！除了牛杂，煲里面都会有面筋等配菜，肉是真的多，性价比挺高的。
在入口之前，觉得牛杂清淡，蘸着酱料吃立刻开胃，口感层次会更加丰富！
聚汇坊·文昌鸡
人均：￥90
地址：广州市黄埔区丰乐北路43-55号
店铺装修贯彻热带雨林的风情，一进门就感觉到了绿野仙踪的童话世界。店面很大，整体也很明亮舒适，颜色以清新的原木色为主，环境舒适，让人感到温馨。
椰子鸡系列有2种锅底（包括文昌鸡、椰水汤底）：原味椰子鸡和木瓜花胶椰子鸡。
椰子鸡用的是纯粹的椰青水，原汁原味，鲜甜无比又清心。木瓜美容养颜，花胶富含胶原蛋白，更滋补养颜，女生强推这一款。
猪肚鸡系列有3种锅底（包括文昌鸡、药材汤底、猪肚）：胡椒猪肚鸡、宫廷猪肚鸡和聚汇海皇煲。
宫廷版本的多了花胶，海皇煲则有花胶、带子、黄金贝、鸡肾、海参、鲍鱼、响螺片，简直就是土豪煲。
胡椒与醇厚的药膳味担当得非常巧妙，浓汤香气扑鼻层次丰富，色泽乳白，养生指数UPUPUP。白嫩的猪肚处理得很干净，没有异味，每一块又厚又脆，还超级Q弹~
钟巷九号鸡煲
人均：￥55
地址：荔湾区恩宁路十二甫新街41号（詹天佑小学外围）
从废墟中搬出巷口的炭炉鸡煲，今天依然非常低调，钟巷9号是其全店唯一的地址标识。
汤底十分养生，有红枣党参等，煲完鸡后非常甜。拿下鸡肉醮上姜葱蓉入口，鸡味浓郁，肥而不腻，鸡骨硬而脆！
鸡肉不宜久煮，越嫩越香，所以建议先吃鸡肉，再喝鸡汤。
肉饱汤足之后，捞起红枣沙参，只留玉竹，然后加水加玉竹再煲。此时，才开始烫其他配菜。
聚旧谈天说地，如此荒诞的废墟中露天围炉而吃，绝对比灯火通明的酒楼包房内，来得更有亲切感。
榕树头叹佬鸡煲
人均：￥92
地址：芳村二沙地11-13号
榕树头叹佬鸡煲，在吃鸡爱好者圈中，恐怕也没谁不知道了。但是由于分店越开越多，品质难免有点参差。去芳村老店就绝对正宗味正啦~
虽然这家店不同钟巷九号鸡煲的亲力亲为做好一家店，而是选择了开分店，但依然不妨碍瓜子我成为老店的回头客。会有很多个下次~
讲真，鸡煲要配上大排档的环境才够风味！像北京路店略为古风的装修，好像总是跟鸡煲有点格格不入。
鸡煲一上来觉得size挺小的，后来吃着吃着发现锅底挺深的。用碳炉明火焖煮，将鲜味彻底“焗”出来，食材持续吸收汤汁的味道，做到越来越入味的效果。
吃了田螺鸡煲、水鱼鸡煲、九节虾鸡煲。第一口下去，味道有点咸，但是十分惹味。瓜子我本身喜欢咸和重口，所以非常喜欢。但是有很多人因为它咸而不喜欢╮(╯▽╰)╭
鸡肉很多很实在，可能事先炒过，紧实又滑嫩，咬下去多汁味浓；虾很新鲜，爽口弹牙，大大只的。
除了华丰伊面是必点，用来吸收汤汁精华，这是国际惯例啦！另外也可以尝试加入猪肠粉！！滑滑的口感，吸汁效果也是杠杠的！记得要先吃完鸡在加面~
小tips：
一定要去老店，或者二店，最好味。一般人齐才给入座。
广东道至正餐厅
人均：￥70
地址：林乐路315号耀星华庭首层
地铁3号线林和西站C口出
一家能拍照的民国风粤菜店，这里不光有顺德小菜，潮汕卤水，还有广式烧腊、粤式点心、精致甜品。
卜卜贝锅是到店必点的菜，也是食客在大众点评top3推荐之一。
煮开的白贝要趁热吃，基本每个都有肉，吸收了紫苏的清香味和些许辣椒，所以一点都不会腥。
鱼嘴煲，鱼肉里最嫩的部位，肉质紧致爽口又带些许焦香。
暂时就推荐这几家啦
欢迎留言推荐你们觉得好吃的火锅喔~
各店具体开店时间请自行查询~
有些是下午不营业、只在饭点营业的
- END -
?? 文案 / 广州吃喝玩乐原创
图片 / 广州吃喝玩乐原创
原创图文，未经许可不得转载
