餐前督导。
即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。
< class="pgc-img">2、餐中督导。
检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、
环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；
卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否干净？
服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、
出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适
人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？
< class="pgc-img">关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。
< class="pgc-img">3、收市督导
处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。
小结：
店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。
个合格的餐饮店长，应该做到如下的工作细节。
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店长-岗位职责说明 | ||||||
一、基本信息 | ||||||
岗位名称 | 店长 | 所在部门 | 营运部 | |||
直接上级 | 营运总经理 | 直接下级 | 厨师长、前厅经理/主管 | |||
二、岗位职责与工作任务 | ||||||
职责描述 | 负责所辖餐厅营运管理工作，依据公司战略指标，达成公司目标营业额及利润指标，确保顾客满意度，维持餐厅有合适的人员及员工满意，协调内外部关系，参与公司经营决策。 | |||||
职责一：制定餐厅年度/月度计划和费用预算方案并组织执行 | ||||||
根据营运部工作计划，拟定餐厅年/月度工作计划、年度预算方案，报上级审批后落实 | ||||||
职责二：所辖餐厅运营标准及系统的建立与优化 | ||||||
建设所辖餐厅运营系统内的各类制度、流程标准并不断优化完善。 | ||||||
职责三：主持所辖餐厅营运工作的开展 | ||||||
1、负责餐厅经营策略的制定、落实执行、不断改进 | ||||||
2、负责餐厅基础服务和感动服务管理执行，不断追求高品质的服务质量，满足顾客需求 | ||||||
3、负责餐厅的出品管理，确保菜品稳定性 | ||||||
4、负责管理餐厅卫生清洁工作，为顾客提供干净、清洁的就餐体验 | ||||||
5、负责餐厅营销策划工作，完成销售任务，达成利润目标 | ||||||
6、负责餐厅人员管理，不断优化人员招募及培养发展工作，做好员工情感关怀 | ||||||
7、负责餐厅安全管理工作，包括餐厅消防安全、财产安全、人员安全等 | ||||||
8、负责管理餐厅各类会议的有效组织 | ||||||
9、负责组织餐厅外部关系（社区、街道、派出所、消防局和城管等）的协调、处理 | ||||||
10、负责管理管理组每月绩效考核的执行及完成情况 | ||||||
职责四：负责团队建设和企业文化的传承 | ||||||
负责组织文化学习，传承企业文化，营造良好组织氛围，建立符合企业用人标准的人才梯队。 | ||||||
职责五：完成领导交办的其他任务 | ||||||
三、关键绩效指标 | ||||||
指标名称 | 指标定义 | |||||
财务指标 | 营业额、净利润、上客人数、翻台率、成本费用、人均消费 | |||||
管理指标 | 人员管理 | 人员满编率、离职率 | ||||
员工满意度 | 直接下级满意度，员工对企业的满意度 | |||||
顾客满意度 | 网络差评、好评；顾客满意度调查数据 | |||||
安全管理 | 各类安全事故 | |||||
工作计划完成率 | 对于个人/部门月度、季度、年度工作计划的完成率 | |||||
文化指标 | 文化制度考试、案例点评、团建活动组织等指标的结果或效果 | |||||
同每一个店员进行单独沟通
和店员进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。只有沟通得好，很多工作才能顺利展开，才能不断提升团队的凝聚力，提高销售业绩。
店长为什么要同每一个下属员工进行单独的沟通?单独沟通的好处是什么?
店长作为一名管理者，如果对自己的下属员工不甚了解，不知道每个员工的能力特长，就没办法“因人设岗”，员工在工作过程中也很难最大化发挥自己的能力，事情做不好的同时，还会影响员工工作时的积极性。这样时间一长，员工的工作兴趣和激情就会被消耗殆尽，然后是无尽的抱怨，或者直接辞职走人。
< class="pgc-img">每一个员工都有自己的特点、特长和特性，要想深入了解每一个员工，店长就要同每一个员工进行单独的沟通。
单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性，让员工初步获得存在感和价值感；其次，单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因为单独面对面更容易说服和打动对方，是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。
只有员工愿意和你交心沟通的时候，从工作到个人再到家庭，你们无所不谈的时候，你才算是真正了解这个员工。
实际的工作过程中，很少有员工会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉领导，零设防的员工基本上是不存在的。所以，店长同每一个下属员工进行沟通就需要一定的技巧。
如要想对某个员工进行深入的了解，首先就要通过单独的沟通掌握一些最基本的信息，然后通过工作过程中的观察，发现员工的一些特长和爱好，然后再以此为话题切入口和员工再次进行单独交谈，做进一步的深入了解。
2
了解员工的特长
学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，“了解员工特长”才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排，有效提升门店的经营效率，提高销售业绩。
< class="pgc-img">“知人善用”是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。如在一般的面包店里，导购人员加上店长最多不超过6个人，人员的合理安排很重要。
每个下属的员工的工作能力也不一样，有的员工手脚快，做事麻利，但不擅长和顾客沟通，有的员工手脚慢，但嘴巴甜，擅长和陌生人搭讪，而有的员工手脚既不快，嘴巴也算不上甜，但长相姣好，在店门口一站就能吸引过路人的目光，也算是一个特长。
所以，对店长来说，熟悉了解每一个下属员工，知道所有人的特长就能很容易将他们安排到相应的工作岗位上，主要目的还是为了店面的和谐经营，并最终提升销售业绩。
3
每一项工作都要责任到具体的人
店长制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。
< class="pgc-img">每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。
其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，这样既不冤枉任何一个员工，也不会姑息任何一个员工。当然，最终要的还是当事情发生后，能根据具体负责的员工找出具体的原因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。
4
让每一个员工都把事情做好
“把事情做好”是对员工的最基本要求，但若要求团队里的每一个员工都把事情“做好”的确是一件不容易的事。
< class="pgc-img">店长如何通过管理流程来监督员工把事情做好?这就要求店长必须具备很强的执行能力，也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己，只有店长按流程严格去执行了，员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架，慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。
譬如，在面包店里，店长可以在店内放一块白板，把团队各成员的近期工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会的方式沟通检查每个成员的工作进度，对需要加快进程的伙伴给予提醒，并强调最后的时间节点要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位员工都把事情做好。
6
日常工作内容顺序和细节
在门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从员工“到岗”到最后“闭店”都有哪些工作要处理?
譬如很多店都是要求员工要提前20~30分钟到岗，并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的这段时间，员工更换工作服、整理个人仪表、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱，然后店长还要组织200秒左右的晨会，相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。
< class="pgc-img">营业中，迎宾人员的语言、表情和动作规范，如何巧妙的留意顾客购物信号并主动上前提供帮助?导购人员专业的产品解说，顾客购买服务、休闲区服务、现制饮料等服务。
营业结束前还要进行相关数据账单的统计，如填写日销售报表、当天的商品进销存记录、补货单、顾客订单、顾客挡案信息反馈表等。最后是关店前的商品数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等些细节性工作。
店长既是管理者又是执行者。餐饮行业人员流动频繁，年轻人个性十足，如何管好人留住人也就显得尤为重要了。
