时候，在一个特定的环境中，把一个你原本很熟悉的词和意包装一下，衬托一下，你就像变得不懂它一样，甚至产生了崇拜感。

这是阴谋，有人在骗你们，包装广告不能说是错的，但有些形容让你我产生误解，最后都不知道怪自己还是怪他们，现在我告诉你，怪他们。

空运食材，国外空运

所谓空运而来，只是夸大了修辞，这个词在中华大地的餐饮世界里被发扬光大，猛地让你反应不过来，这么说吧，你家楼下，超市里的大米从东北空运而来，香蕉也是从菲律宾空运而来。

了解了嘛朋友们。

改革开放好多年了，他们居然还在玩这种不高明的文字游戏，一点都不真诚，有时候他们购买的进口产品比国产的还便宜，脸皮厚的还能打出口号，这就真的不能原谅了。

无论是商家招牌还是软文借口，无例外经常可以看见。

好笑的是他们只是知道空运一个显贵的关键词，不过在他们心中，飞翔的才最贵吧，该好好补下物流知识了，以后尽量多编一点新词。

没准就可以看到餐厅的招牌变成了本店天然气从新疆管运而来，不加任何调料，所有肉熟了自带孜然味。

低温慢煮/恒温熟成/高温炙烤牛排

这些词就跟中国菜菜单上的爆炒、上汤、油炸是一样的，或是烹饪方式，或是预处理方法，没有必要太过追捧，以为非常高级。

用低温慢煮来举例，低温慢煮的东西追求两个极端，其一是追求极致嫩，其二追求极致软烂，解释一下，西餐会追求中心温度，这个食材从活蹦乱跳到端在你面前都不会超过这个温度。

这一类会用偏低的温度较短的慢煮时间，还有一类用偏高的温度花费几天的烹饪时间，比如猪脚可能会煮36个小时，鸭腿24加24。

对于低温慢煮，广东人在粤菜里给了一个异常精准的本土翻译，浸。

这些专业知识你们不需要知道，你们只要看到餐厅没什么别的真正特点，连招牌菜都没有，只会拿名词忽悠人，请赶紧走。

澳大利亚进口和牛/新西兰扇贝/挪威三文鱼

前置产地说明餐厅没底气，要是不好你就去怪那个进口国家好了，跟我们餐厅没关系，这种推卸责任还真是有脑子，没有比这更土的取名字方法了。

一个餐厅得多没创意还得靠一个世界级名词来吸引你点单，或者说，要靠菜名吸引你，当然了，不是他把国家打出来就一定是那产的，也有可能是巴西牛肉朝鲜扇贝和黑龙江三文鱼。

这样的店要不是主厨没水平，就是老板没水平，很大可能都没水平，一块牛排半块肥肉，扇贝壳和三文鱼刺也弄不干净，最容易吃坏肚子的就是这种类型的餐厅，你要是起一个不是人话的名字我都能原谅你，类似以下。

“孤单的扇贝留在角落”

“三文鱼改变你的生活”

法式/意式/美式

再看到这么写的，直接与法式盐多黄油味、意式pasta橄榄油划等号，尽管偏见的去评判他。

你就别去美式了吧，麦当劳很贵吗。

餐饮从业人员从不肯学习，不肯进步，已经成功退化到了扫描仪与打印机的水平了，还是缺油少墨的那种，随便一个什么菜，配着浓重奶味的土豆泥，再单独给你上一份酱汁就是法式，橄榄油炒蘑菇做配菜，最后上一个外面买来的提拉米苏就是意式。

学会了吗朋友们，只要提炼一个关键词，不用动脑子，你就可以开店了，法式盐花拌小面，意式橄榄油瓦罐汤，我们都有美好的未来。

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会每日与大家分享菜谱，也会科普一些餐饮业趣事

的这套餐饮知识的基础逻辑，线下课程分享是三天时间，每天十个小时的讲解，现在把它拆分成一个一个独立的知识点后，将有超过200个知识点，每个知识点一篇文章的话，这个系列就有超过200篇文章，在随后的这些文章里，将出现如下高频词汇：

简单：餐饮原本是一件很简单的事情，它包含三个环节：做出美味的菜品，找到足够多消费者来品尝，然后让喜欢这些菜品的爱好者反复固定消费，但现实中，如此简单的事情却被做得非常复杂，有鉴于此，本套讲义致力于让餐饮回归它最简单的一面。

原点：很多餐饮从业者，在进入餐饮前，有很清晰的目标和计划，但一段时间后，发现距离原来的目标越来越远了，甚至，有些创业者一上来，就在原点犯了错误，结果导致越走距离餐饮的目标越远，有鉴于此，本套讲义将不停地提醒大家回到原点思考问题！

聚焦：餐饮行业一直是个劳动密集型行业，虽然很简单，但大家把它做复杂了，结果就是精力被严重分散，一会儿忙这样，一会儿忙那样，累个半死后感觉好像又什么都没做，因此，必须要聚焦，把有限的精力聚焦到最重要的事情上去，优先解决哪些必须解决的问题，延迟解决那些可以次要问题，甚至交给其他工作人员去解决。

基础：餐饮有很多最基础性的工作，比如食材的品质问题，比如菜品味道问题，比如后厨的干净卫生问题，比如员工的基础利益问题，这些都是经营一家餐厅最基础的工作，但很多创业者忽略这些基础工作，天天盯营销，盯噱头，盯流量，舍本逐末，本套讲义将让大家把日常工作重点，重新回归到基础的工作上来！

逻辑：在很多人看来，餐饮工作复杂琐碎，不管是刚入行的新手，还是干了很多年的老手，日常工作还是眉毛胡子一把抓，缺乏思维逻辑和行为逻辑，事实上，餐饮行业有其自身的运转逻辑，各个环节之间有先后的逻辑关系，本套讲义会将这些逻辑全部呈现出来！

合理：餐饮行业有很多不合理的地方，比如把营销预算等同于开业活动，在开业第一天就划掉所有的营销预算；比如味道是餐饮的根，很多人却不当回事，胡乱调整菜品味道；比如想不花成本和代价就搭建起餐厅的会员体系等，因为各种不合理的举动，导致餐厅经营难度变得更大，失败率也就更高，本套讲义将详细分享合理情况下，应该如何做！

有用性：餐厅经营中，有很多行为只是看起来有用，实际上却对餐厅生意并没有什么价值的行为和动作，比如一个做社区平民消费的餐厅，却用非常昂贵的装修材料；还有明知道某员工对餐厅的作用不大，结果仅仅因为缺人手，就一直用，忽略他们给餐厅留客带来的弊病等，这些都违背了有用性原则，本套讲义将分享餐厅经营需要符合哪些有用性。

最小单位：餐饮的日常管理，可以有很多个维度和单位，大到能以年为单位，小到能以时为单位，那么餐厅的日常经营，到底应该以什么为单位而展开？绝大多数餐厅的日常工作，都是以月为单位轮转，但事实上，这并不是最小单位，本套讲义将详细分享各项工作的最小单位，并说明确定最小单位的意义和价值！

上述词汇是本套餐饮讲义的高频词汇，几乎每隔几个知识点就会出现，大家在翻阅讲义后续内容时，如果看到这些词汇，要回想这篇日志的内容，想一下它的意思，如果你已经有餐厅，就需要与门店的日常经营行为相对照，通过这些高频词，能避免我们的餐饮创业走弯路或者走偏了！

未完待续……

1 名词解释·食品经营

从事食品销售和餐饮服务活动统称为食品经营。换句话话说，食品经营包括食品销售和餐饮服务。所以我们平时说的餐饮行业其实是食品经营行业 [得意]

02 名词解释·典型的经营范围

食品经营项目分为三类（这三个大类一般必选）

1. 食品销售：包括散装食品销售（如包子）、预包装食品销售（如可乐、光明牛奶、奥利奥饼干）
2. 餐饮服务：包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售（如三文鱼）、半成品制售（如生云吞）、自制饮品制售（如咖啡、奶茶）等，其中半成品制售仅限中央厨房申请。
3. 食品经营管理（限连锁企业）：包括食品销售连锁管理、餐饮服务连锁管理、餐饮服务管理

食品经营者申请通过网络经营的，应当在主体业态后以括号标注

注意：如果没有括号标注网络经营，不是经营者的过错。“应当”括号标注的行为不是经营者可以自己标的。取得食品经营许可的食品经营者通过网络销售其制作加工的食品，不需要取得额外的许可。建议办执照的时候自己主动提出来。不要惹麻烦。总是有碰瓷党来说你上美团饿了么就违法经营了。[炸弹]虽然但是。

食品经营者从事散装食品销售中的散装熟食销售、冷食类食品制售中的冷加工糕点制售，如（含裱花蛋糕）和冷荤类食品制售应当在经营项目后以括号标注。比如，做生日蛋糕，做寿司的，要主动提出来。

03 其它常用的经营范围

食用农产品销售：食用农产品指：鱼干、菜干、果干等“干货”若仅经过简单晾晒，未经过其他加工工艺，可以作为食用农产品上市销售。

植物、动物、微生物及其产品，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品，区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。

外卖递送服务；

市场营销策划；

企业形象策划；

专业保洁、清洗、消毒服务；

食用农产品初加工；

食用农产品批发；

食用农产品零售；

鲜肉零售；

鲜肉批发；

新鲜水果批发；

新鲜蔬菜批发；

新鲜水果零售；

新鲜蔬菜零售；

互联网销售（除销售需要许可的商品）；

食品互联网销售（仅销售预包装食品）（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）一般写了不办互联网许可也没用。

还有一些涉及到卖纪念品，文化衫，帽子的，卖酒，记得要写上。下面是无印良品综合店的经营范围，供参考。

许可项目：餐饮服务；出版物零售；酒类经营（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准）

一般项目：服装服饰零售；鞋帽零售；食品销售（仅销售预包装食品）；箱包销售；美发饰品销售；珠宝首饰零售；针纺织品及原料销售；工艺美术品及礼仪用品销售（象牙及其制品除外）；母婴用品销售；日用百货销售；日用品销售；日用杂品销售；厨具卫具及日用杂品零售；日用化学产品销售；个人卫生用品销售；卫生洁具销售；传统香料制品经营；化妆品零售；玩具销售；文具用品零售；办公用品销售；家具销售；家用电器销售；日用家电零售；电子产品销售；自行车及零配件零售；礼品花卉销售；食用农产品零售；宠物食品及用品零售；消毒剂销售（不含危险化学品）；眼镜销售（不含隐形眼镜）；户外用品销售；体育用品及器材零售；家居用品销售；食品用洗涤剂销售；卫生用品和一次性使用医疗用品销售；汽车装饰用品销售；电动自行车销售；日用电器修理；日用产品修理；家具安装和维修服务；洗染服务；住房租赁；再生资源回收（除生产性废旧金属）；再生资源销售；再生资源加工；卫生用杀虫剂销售；旧货销售；二手日用百货销售（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）

04 写在后面

经营范围的这些名词来自一个很冷门的规范——《国民经济行业分类（GB/T 4754—2017）》，希望大家能准确的填报。考虑到刑法第225条有一个非法经营罪，[衰]所以小编建议尽可能的写完整很重要。

即使不考虑刑法，在民法或行政角度来看也是尽可能完善：

在计划经济时代，企业的经营活动边界被严格限定在经营范围之内，经营范围是政府管制企业、控制产业布局、落实购销计划而采取的行政管理措施，具有明显的时代特点。

原《民法通则》规定“企业法人应当在核准登记的经营范围内从事经营”，“超出登记机关核准登记的经营范围从事非法经营的”可以给予行政处分、罚款。[衰]

新颁布的《民法典》倾向于在民事领域不认可经营范围这个说法。但是在行政法规层面依然没有太大变化：对于超出经营范围从事经营活动的企业，视其情节轻重，将受到警告、没收非法所得、罚款等处罚。如果情节严重，甚至可能面临吊销营业执照的处罚。[衰]