在抬头就能看到漫天星空的天台上,吹着夏夜晚风,这家藏在解放碑神仙口梯坎上的老火锅也太有氛围感了吧~火锅旁边还开了一家颜值超高的手搓冰粉,一键降温的感觉真的太爽了!
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:木九格老火锅
:渝中区南纪门街道文化街140号(神仙口小卖部下行50米)
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这家藏在解放碑神仙口老居民楼梯坎上的
市井老火锅也太太太有感觉了吧~
他家天台的位置真的能让人怦然心动
坐在超有年代感的竹椅上,四周都是老居民楼
感觉自己就像是电影女主一样,气氛绝了~
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而且他家双人餐居然才58块,性价比绝了
人均29就能吃到扶墙出,都快冲呀!
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点单攻略
??玉米蟹籽虾滑:吃起来会爆浆的虾滑我太爱了!而且有玉米甜甜的口味,超级Q弹!
??辣卤鸡爪:一抿酒脱骨的辣卤鸡爪吃起来真的贼爽!
??屠场鲜毛肚,每天新鲜送来的鲜毛肚又脆又鲜,我吃到停不下来!
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我本来是专门去吃天台火锅的
没想到却被木九格旁边这家
icetown冰镇手搓冰粉疯狂圈粉了!
吃火锅的时候一定要点它,和火锅简直绝配!
颜值高料超多,冰冰凉凉的吃起来解暑又解辣~
冰镇招财冰粉、夏日么么茶冰粉、
泰式乌龙冰粉、粉红芭蕾冰粉…每种口味我都超爱!
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:icetown冰镇手搓冰粉
:文化街142号(木九格老火锅旁)
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木九格火锅和手搓冰粉这两家神仙店铺离洪崖洞、白象居都很近,吃饱喝足就能去散散步消消食,看看重庆的绝美夜景,又是美滋滋的一天呀~
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<>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>悉,2018年火锅行业的总收入达到了8757亿元,占据了整个餐饮行业总收入的22%,仍是餐饮第一业态,但却陷入了同质化严重的红海。
而近两年,出现了一批市井“小”火锅店,它们把菜品分量、店面面积、装修投入通通“变小”,迅速蹿红。
为什么市井火锅能突然走红?它究竟只是昙花一现,还是将成为行业新风口呢?
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>把传统火锅变“小”,高性价比的市井火锅火了
市井火锅原本只是“沉寂”在重庆街头的小火锅店,但凭借较低的客单价和更多样的菜品选择,它和主流火锅品牌形成了差异化,并迅速走红。
1、面积200㎡起,店开在“犄角旮旯”
如今主流品牌火锅店的面积大都在1000㎡以上,而市井火锅店的面积则大多在200-500㎡左右,并且不需要抢占“黄金位置”,只需要开在人流区的“街角旮旯”。
< class="pgc-img">市井火锅店大多面积不大
>2、小份菜,一顿能点十几道
在主流的火锅店里,点一份牛肉要48,一份毛肚要68,食客点菜都要“小心翼翼”,随便点三四个菜就要二三百块。
而市井火锅则是采用“小碗儿制”,用“土碗”装菜,用“簸箕”装碗,份量为主流火锅品牌店里50%左右,而价格则从几元钱到三十元不等,很多市井火锅店里最贵的荤菜也就20元出头,这让食客在点餐时可以“无所顾忌”,一顿饭下来点十几道菜。
“小碗儿制”让顾客有更多的选择,也和主流火锅品牌形成了差异化。
< class="pgc-img">>3、“粗犷”的市井味装修
因为主打市井文化,所以市井火锅店的装修也大多带着“古早味儿”,风格较为“粗犷”,远不如主流火锅品牌店来得精致。
大多数市井火锅点都采用怀旧的装修方式,让店铺呈现“老重庆”的感觉,并搭配上搪瓷缸子、老录音机等传统物件,烘托出浓重的市井氛围,让人感觉仿佛置身于重庆街头。
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< class="pgc-img">>除了“市井风”,还有很多老板选择个性化的装修风格,如工业风、Ins风、夜店风、摇滚风等,以此做出差异化,希望把餐厅打造成网红。
< class="pgc-img">>4、99元套餐17个菜
如今主流火锅品牌的客单价都相对较高,海底捞人均为130元,小龙坎的客单价为140元。
而市井火锅品牌的客单价大多在70元左右,甚至有“99元双人套餐”。
市井火锅店凭借其较低的开店成本和小盘菜的模式,给消费者提供了相较于主流火锅品牌更高的性价比。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>市井火锅成火锅业突围新出路?
市井火锅店因为客单价相对较低,所以在菜品、装修、服务等方面都很难比肩主流品牌,市井火锅究竟是如何在“火锅红海”中闯出了一片天?
1、“小店”路线,模式轻
如今主流火锅品牌都在抢占各个“黄金旺铺”,并且重装修、重造势,走“大店”路线。
但随着“大店”路线的门槛不断提高,如今主流品牌火锅店的投资越来越重,而生存压力也越来越大。
市井火锅则反其道而行之,走“小店”路线,店面大、装修投入少,甚至很多寻求加盟的市井火锅品牌打出了“30万元开店”的广告语。
因此对投资人来说,市井火锅的投资门槛更低,更适宜快速扩张,并且因为模式较轻,所以抗风险能力强,生存压力也相对较小。
< class="pgc-img">>主流品牌火锅店的开店门槛水涨船高
2、切入火锅低价空白市场
火锅品类已经成为中餐市场最大的品类,市场份额达到了8757亿元,而川式火锅则占据了29.6%,达到2592亿元。
庞大并不断上升的川式火锅市场支撑着众多品牌百花齐放,但众多领军品牌却少有模式上的创新和突破,因此川式火锅市场渐渐成为了一片红海。
而市井火锅则精准切入了人均70元左右的“低端”火锅价格区间,以此和主流品牌形成了差异化,找到了“红海”中的突围方向。
< class="pgc-img">>主打低价的市井火锅能否迈过3道“坎”?
如今市井火锅已经火遍全国,并仍在不断蔓延,未来极有可能成为火锅市场中的一大业态。
但在快速发展的同时,市井火锅也面临着众多问题。
我们采访了“签海串串”火锅的创始人王健,王健认为,市井火锅未来的发展将迎来三道“坎”:
1、容易掉入价格战红海
如今市井火锅的品牌越来越多,面对愈发激烈的竞争,很多商家选择打“价格战”。
但市井火锅的投资者大多为中小投资者,他们并没有雄厚的实力去打“价格战”。
面对市井火锅店的增多,如何做出差异化才是餐厅脱颖而出的关键,持续的差异化打造和创新能力也将会是市井火锅能否拥有长久生命力的关键所在。
2、食材品质难保证,或沦为劣质火锅代名词
市井火锅在客单价上要远低于主流火锅品牌,因此在装修、选址、食材上都很难追上主流火锅品牌。
因为客单价较低,所以在食材的选择上难免要适度“降级”。
但食材的等级可以降,食品安全却不能降,一旦出现食品安全问题,消费者将把市井和劣质打上等号,高性价比也将变成“便宜没好货”。
3、盈利要靠精细化运营“省”出来
有很多人质疑,70元左右的客单价,甚至是“99元双人餐”,市井火锅能赚钱么?
王健认为,如今火锅的盈利已经不像以前那样来得容易,尤其是主打高性价比的市井火锅,盈利都是要靠精细化运营“省”出来的。
尤其市井火锅正在全国迅速扩张,精细化的运营能力将成为下一阶段能否持续存活的关键。
精细化运营并不简简单单是餐厅的软件和后台数据,更涵盖了前端运营、人员管理、服务管理、采购、供应链打造等细枝末节,只有将这些“内功”练好,市井火锅的未来才能走得更为长远。
参谋说
市井火锅自2017年走向品牌化,短短一年多的时间已经风靡全国。
小碗菜、高性价比、轻投入,这无疑和主打“大店”路线的主流火锅店形成了差异化。
但市井火锅的未来到底是遍地开花还是昙花一现还有待观察。
你认为市井火锅会不会是新风口呢?欢迎在下方评论区留言分享!
本文来源:职业餐饮网,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,图片版权归职业餐饮网或原作者所有,转载请注明来源!
>重庆爬坡上坎是少不了的,这家火锅简直抓住了这个精髓,店就在眼前还要再爬一道坎才吃得到,光是入店感就很重庆了,更不用提味道了,真是无敌正宗!
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整墙的“老板语录”超带感
这家店整体的装修风格让人超舒服呀,橘色与水泥墙搭配,温暖中又带一点酷酷的感觉,尤其是墙上的语录。“对不起,重庆火锅不接受批评”就很带感!
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10种口味虾滑上场自带bgm
伴着音乐入场的虾滑真是活久见系列呀!虾滑有香菇玉米虾滑、秋葵芥末虾滑、抄手鲜虾滑、花甲蟹子虾滑、小米辣剁椒虾滑、芝士虾滑等10种口味,最让我惊讶的是音乐鱼籽虾滑,伴随着旋转音乐入场,真是太有创意了!
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丸子推荐:
1??莽一坨:这是一个系列的菜品,看名字就知道分量很实在!耙牛肉、土豆、藕都超大一坨,看起来就很爽!
2??抄手鲜虾滑:抄手吃过,包了虾滑的抄手吃过吗,皮薄馅多,一口下去虾滑的Q弹在嘴里爆开
3??香菇玉米虾滑:香菇里面装了虾滑和玉米粒,香菇的鲜美和虾滑的鲜,吃起来是双重享受的美味
4??音乐鱼籽虾滑:一整个虾滑球,跟随着音乐旋转,创意十足
3??刮油水:这款饮品取名也是很到位哈,里面放有奇异果和蜂蜜,吃辣了的时候喝一口,我又可以了!
4??玊啤酒:老板独创的甜品,看上去是啤酒,但是上面是一层奶盖,下面是花茶味的茶冻,搅拌着吃真的绝了??碰个杯仪式感十足
5??:乐山炸串:不去乐山还能吃到乐山炸串,五花肉、掌中宝、广味甜肠等等,真的太幸福了
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?Tips:
1??虽然说这家火锅要爬叁步梯才可以吃到,但是走在楼梯坎超有老重庆的感觉
2??店里有好多“老板语录”,每句话都贼有态度,拍几张发朋友圈很?
3??营业时间是10:30-00:00,看好时间去哈
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?叁步梯老火锅
洋河一路洋河二村41号(友谊食店对面)