：好处
1.开店初期的扶持
< class="pgc-img">得到成熟品牌的市场影响力，开店初期能够得到各项扶持。各种繁琐的手续办理、店面的选址、装修设计、开业策划、物料准备、活动方案等各方面，加盟公司能够给予充分的帮助，甚至直接帮助创业的加盟商敲定各个环节。
2.成功的技术和管理
< class="pgc-img">加盟连锁品牌，在餐饮市场有充足的经验，可以帮助加盟者在较短时间内、用很小的代价，学习到成功的经营管理经验和产品技术，比起自己去独立创业，无论是从时间上还是精神上都能为创业者减轻不少负担，对于完全没有经验的人来说，可以用较短的时间快速入行。
3.收益有保障
< class="pgc-img">餐饮加盟项目最大的优势在于，投资周期短、见效快，做餐饮是众多创业者首次创业的选择。强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证，对中小投资者而言，餐饮业更吸引人。不过，要想获得好的收益，一定要选择有特色的品牌进行加盟。
二：坏处
1.前期增加额外支出，失去发展的自由度
< class="pgc-img">选择加盟品牌，需要向品牌缴纳加盟费、管理费；选择加盟后要接受品牌方的统一管理，门店的发展会有较多限制，需要接受加盟总部的统一要求。
2.甄选项目难
< class="pgc-img">市场上餐饮项目混杂，项目选择就尤为艰难。当然，好的项目都有以下特点，可供创业者判断：
（1）有特色，特色项目才会保持其特性，不会轻易过时
（2）小而美，项目看似简单，但是毛利却非常可观
（3）大众化，受众群体有很大规模，不会有消费限制
总体来说，选择加盟方式进行创业，就是增加投资降低风险，开店初期上手比较简单，但是店面的成功，终究还是需要创业者和品牌方的相互配合，用心经营。
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气转凉的这段时间，火锅成了很多吃货的选择，但是，您关心过火锅底料的质量问题吗？现卖的烫火锅生料，会不会隐藏着食品安全隐患呢？广西新闻频道与自治区市场监督管理局联合开展的《我为群众办实事》食品安全“你点我检”服务活动，本期就聚焦火锅的食品安全问题。
天气转凉，火锅成了“冷”经济中的热点，不仅火锅店里雾气腾腾、客似云来，超市里的火锅底料及调料也人气高涨。在农贸市场里，记者看到一些摊位有火锅底料销售。
底料是打火锅的关键，每包价格在10元到30元不等。
为什么价格会有这么大的差异呢？一些消费者说出了自己的担心。
南宁市民 奉先生：有一些火锅底料买回去煮了很久都煮不开，听说里面是放了石蜡。
南宁市民 谭先生：打火锅的时候会发现有一层漂浮物起来，就是比较担心这种油是不是二次循环再用的地沟油。
不少消费者反映，尽管从外观上无法判断出一包底料的好坏，但他们愿意花合理的价钱买较为出名的品牌底料。
此外，火锅食材也是很多人关心的对象。
今年5月，新闻频道对“下水”市场进行了调查，发现一些商户在加工下水时，通常会使用碱水进行处理，这样可以让下水变得更加爽口，吸引更多回头客。
某餐饮店后厨：这里要搞碱水来泡这个肠，放下去它就脆了，放大概放50克左右。
根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，食用碱即碳酸钠，可作为酸度调节剂使用于小麦粉制品和糕点中。
但人体摄入过多的碱会对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
对此，市民们希望有关部门能对农贸市场、火锅店等场所的火锅食材及配料进行抽检。
此外，牛肉丸中是否掺杂淀粉和添加剂等问题也被大众所关注。
记者将收集到的信息
反馈给自治区市场监督管理局
逐步展开后续检验行动。
来源：广西新闻频道
日，连锁火锅品牌小龙坎再次因为加盟店曝出食品安全问题登上热搜。位于南京的小龙坎加盟店被媒体曝出后厨操作不规范，存在食材不进行清洗、土豆发芽、用扫帚捣制冰机等情况。
公开资料显示，小龙坎于2014年成立，2016年开放加盟，目前拥有超过900家合作加盟店。加盟是连锁餐饮企业实现扩张的重要方式，得益于火锅行业高度标准化和低门槛，成立不到10年的小龙坎门店遍布全国，并以此自诩为“缔造‘一年百店’的业界神话”。
但值得注意的是，食品安全成了小龙坎缔造这一神话的过程中挥之不去的梦魇。2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝出回收剩菜、使用“口水油”等问题。2020年，小龙坎陕西榆林加盟店则被曝出长期制售“地沟油”，最终加盟店法人、采购、厨师等五人分别因此获刑。
过往的种种现象暴露出，小龙坎相关门店经营者藐视食品安全法规和制度，放任危害食品安全和卫生的行为恣意发生。同时，小龙坎频繁出现的后厨管理失控，也给行业带来了几点思考：
第一、提升总部食品安全管理岗位权重。实践表明，食品安全管理最高负责人的层级越高，企业食品安全管理机构的独立性越强。小龙坎频发食品安全事件，实则是公司缺乏食品安全文化，管理层对于食品安全的重视程度不够。面对规模扩张带来的食品安全潜在风险，公司既缺乏专业的食品安全人员，食安、风控等部门又没有足够话语权，在业绩压力面前，食品安全隐患不断出现。
第二、提升基层监管能力，同责考核。一方面，品牌商对于加盟费、管理费，甚至是店铺装修、食材供应等可获利环节往往要求颇多，对于食品安全等需要投入资金的环节，却难以做到亲力亲为。另一方面，短期内大量门店的开设，店长、食品安全专员能力水平不一，且做不到同责考核，又没有第三方审核、日常巡查等机制做支撑，在经营绩效考核面前，门店日常监管逐渐失控。
第三、拒绝“快钱”思维，珍惜品牌声誉。《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天，网红店寿命更短。面对不断提升的经营成本，不少人涉足餐饮行业只为挣快钱，以“不出大事”为基本安全底线，缺乏对所加盟品牌声誉的维护，加之总部对加盟店缺少行之有效的系统性管理和培训体系，加盟商更难以在日常经营与规范操作方面多下功夫。
《中国火锅产业发展报告》显示，火锅业态是餐饮业新增市场份额的主力军，保持着22-35%之间的份额。但值得注意的是，火锅行业却有着接近30%的闭店率。相对简单的后厨加工流程、标准化的料包应用，大大降低的火锅行业的准入门槛，也造成了业内一些企业的投机行为和滥竽充数。
食品安全是餐饮业高质量发展的基础。经过新冠肺炎疫情洗礼的餐饮行业，强调品牌、突出品质、彰显特色的餐饮企业影响力将进一步扩大。只注重营销不在意品质，“捞一把就走”的投机行为必将被市场淘汰。
加盟制很大程度上繁荣了餐饮市场发展，但低门槛、易复制的特点，不该让其成为监管的“法外之地”。2020年发布的《餐饮质量安全提升行动方案》中明确提出，“连锁餐饮企业总部应当设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，加强对其经营门店（包括加盟店）的食品安全指导、监督、检查和管理”。对于一直怠慢食品安全的餐饮企业，不能仅靠“关门道歉”大事化了。呼吁监管部门及时出手，以重罚儆效尤，以规范助发展。
来源：中国经济网
