岛日报2020年2月17日2版
做套餐、装盒饭、专车配送……
青岛餐饮业：转型团餐配餐 线上“员工共享”
□青岛日报/青岛观/青报网记者 王 萌
湛山街道辖区内一餐饮门店为20多家企业单位的上班族提供团餐。 刘 栋 摄
戴口罩、测体温、酒精消毒，做团餐、装盒饭……这些日子以来，青岛餐饮门店乔记渔庄的工作人员开始了别样忙碌。
“鼠年春节以前，我们从来没有一天停业，也没有复工这个说法。今年因为疫情，饭店歇业了一段时间。”乔记渔庄五四广场店店长陈德秀一边忙着和企业沟通团餐订购事宜，一边接受记者采访。
春节本应是餐饮业一年中人流量最大的日子，各个餐饮企业也早在春节前做好了全员上岗的准备，但这个春节，餐饮从业者也被迫歇业，记者采访市南区几家餐饮企业了解到，目前已经有部分餐饮门店开门纳客，也有一些如乔记渔庄这样的餐饮企业，在政府牵头下，开始为周边复工企业提供团餐，部分人力支出压力较大的餐企，开始同盒马鲜生、团餐配餐企业实现“员工共享”，缓解企业现实压力。
在乔记渔庄五四广场店记者看到，目前店里仍不开放堂食，但从2月1日起，饭店就开始为周边复工的企业、辖区防疫工作者提供团体订餐。按客户需求，饭店推出15、20、30元不等的套餐，每人份单独包装，配餐品种、价格及结算方式都可商定。店员将盒饭打包封口后，放在指定取餐点，订餐企业再派员工将盒饭统一领回。这样可以减少接触，降低感染风险。
“春节后外地返青的员工，我们暂时先不让他们上岗。本地回来上班的人员都会严格管理。”陈德秀说。而在饭店后厨中，记者看到现场干净整洁，三名厨师轮流往饭盒中盛鸡肉、青菜和豆腐。“我们成立了疫情防控小组，员工每隔4个小时进行消毒，进入操作间之前都会进行体温测量、酒精消毒，操作过程我们也会随时抽查检测，每个菜都要做登记，落实到人。”陈德秀表示。
青岛乔氏实业发展集团有关负责人王善娟告诉记者，团餐业务是由市南区政府牵头组织，在正式配餐前，政府已经安排专员对餐厅防疫、消毒等工作进行了评估和指导。“我们集团旗下有多个餐饮品牌，目前只有乔记渔庄两个门店开展了团餐服务，其他门店仍处于闭店状态。”王善娟告诉记者，两家提供团餐服务的门店，近几日订餐量每天可达七八百份。“团餐服务主要出于公益目的，为其他企业复工提供便利，与正常营业相比，我们的套餐服务基本上不盈利。”王善娟说。
青岛三聚成有限公司也是市南区首批供餐企业之一，这家原本主要向大型商超提供加工食品、售卖早餐的企业，因为临时承接团餐加工、配送任务，向友邻企业“借用”了8名员工。
“这样可以缓解我们双方压力，一举多赢。”公司负责人于殿香介绍，在这个特殊时期，他们更加注重保障市民舌尖上的安全，加工食品时，全部工序开工前都要消毒，不能有一丝懈怠。全部员工一进门就要换上消过毒的工作服、帽子，所有操作流程必须戴手套进行。
与此同时，公司的28辆早餐车全部“转行”成为配餐专用车，装车前、收车后，都有专人负责消毒。
在凯德广场，大渔铁板烧门店从2月10日起开门纳客，不过，在一天的营业过程中，店里几乎没有消费者。青岛慈惠酒店投资管理有限公司负责人刘峰告诉记者，该公司旗下共有大渔铁板烧、渔寿司和21克拉面包3个餐饮品牌，共23家门店。疫情期间，只有2家面包门店正常营业。2月10日，企业率先将其在市南区万象城、市北区凯德广场的2家门店开门试水。“这两家是我们在省内客流量最大的店，正常情况下，一家店一天流水可以达到4万元。”
疫情期间，不少餐饮企业或是开始制作团餐，或是实施员工共享减轻人力资源压力，或是加强与网络配餐平台合作送餐到家，作为市南区餐饮协会会长，刘峰也一直忙于帮会员单位牵线搭桥。不过针对自家餐饮品牌，刘峰并没有一味效仿。“面包还好说，但像铁板烧这种品类，并不适合送餐上门。不能为了缓解一时压力，而损坏品牌美誉度。”
刘峰介绍，虽然疫情对餐饮业的影响仍未结束，但企业已经开始为全面复工做准备。“从2月10日起，即便不开门的店员，我们也要求其每日两次到店里参加业务培训，培训范围包括餐饮业防疫知识和企业文化等，每次培训时间大约40分钟，为所有门店复工做好充分准备。”刘峰告诉记者，目前市南区相关部门已经开始落实省市对于中小企业的扶持政策。
标题：晨发夕至 青岛海鲜“邮”向全国
青岛为期数月的休渔期落下帷幕，一场盛大的海鲜盛宴在青岛的各大码头悄然拉开序幕。9月1日开海以来，新鲜的鱼虾蟹等海货上岸，丰富了市民的餐桌。青岛顺丰作为连接全国海鲜食客的“桥梁”，今年通过先进的高频时效保障、冷链物流技术、锁鲜的科技包装，保障岛城出产的每一份海鲜都能让食客体验到“速度与激情”，随着快递“邮”到全国各地消费者的餐桌上。
直收直派
提升大件海鲜寄递时效
城阳水产品批发市场是青岛最大的海鲜批发市场之一。开海后，大量本地海鲜的上市，使得市场变得更加热闹。摊主老李专营本地海鲜大宗批发，是最早入驻市场的摊主之一。
“我是搞批发的，客户买海鲜都是50公斤、100公斤地买。大规模的海鲜批发走普通物流模式，时效不行，海鲜就不新鲜了，所以我们选择用顺丰。今年，顺丰针对我们这种搞批发的摊主开发了大件快递业务，这样，清晨海鲜上岸后，我们就直接打包发走，客户傍晚就能吃上了，这就相当于客户直接来青岛赶海、买海鲜了。”老李说道。
“我有一位上海的客户，每年开海第一天就会邀请朋友们一起品尝青岛海鲜。今年早早就跟我预订了多种海鲜，加起来大概有50斤。今天一大早，我已经给客户把快递发走了，跟快递小哥确认了一下，下午1点多就能到上海，客户还可以选择去机场的顺丰网点自提。当天就能吃到青岛的海鲜，客户表示真是又快又好。”老李说道。
“为提升大件海鲜寄递及运送时效，青岛顺丰采用直收直派的灵活模式，提供门到门、港到门、门到港、港到港的派送，并增加了夜收夜派24小时全天候的服务。”青岛顺丰业务相关负责人介绍，连续多年，青岛顺丰在岛城的多个码头、农贸市场及海产门店等场所，设立了固定揽收点和流动揽收点，覆盖了青岛有海鲜邮寄需求的区域。例如，田横岛码头、沙子口渔港码头、南姜码头、积米崖渔港码头、埠西农贸市场、南山海鲜市场、团岛农贸市场、小港码头等，都设有顺丰海鲜便民寄递点，并有专人负责揽收和包装。这些服务点的设立，使得市民和渔民可以更加方便地寄送海鲜。
吸氧服务
保证梭子蟹等海鲜鲜活
为最大程度保障海鲜在运输过程中的品质，今年青岛顺丰为各摊主和食客们打造了高品质、定制化、个性化的海鲜冷链物流运输体系。
“因为是鲜活的海鲜产品，客户对成活率和新鲜度有特别高的要求，像梭子蟹、大虾等，需要控温和运输速度快才能保证成活率，这也是很多客户找我们寄递高档海鲜的原因。”负责城阳水产品批发市场的青岛顺丰快递员老张说，“有些海鲜出水没一会就死了，只有保证成活率客户才能多买，我们收的件也会更多。”例如，青岛顺丰今年除了继续沿用梭子蟹注氧的寄递包装方案外，还优化了多种活海鲜的注氧包装方案。老张介绍，往年，青岛顺丰在梭子蟹的运输中使用了注氧密封机，这种设备能够保证包装袋内的氧气含量达到97%以上。同时，该设备还能保证在静置了24小时之后，包装袋内的氧气含量依然保持在70%以上，实现了梭子蟹的“全程输氧”，从而大大延长了梭子蟹的存活时间。
“今年我们优化了注氧包装方案，不再‘厚此薄彼’，除了梭子蟹，其他活海鲜也可以享受‘吸氧’服务。”老张说。
为了锁住新鲜，青岛顺丰还通过搭建从产地揽收、产品包装到物流运输的综合冷链体系，为海鲜产品提供全程冷链运输+仓储服务，确保海鲜产品在各个运输环节中的温度控制，减少损耗，保持海鲜的原有美味。
晨发夕至
全国各地食客有口福
除了注氧包装方案上的创新，时效也是保鲜最重要的因素。9年前，青岛顺丰就为青岛的海鲜设立了专门的寄递项目。如何让海鲜在保持新鲜的状态下，更快更好地送得更远，是顺丰每年的重要课题。
“我们根据海鲜产品的重量、体积、温度等条件，提供了航空专运、冷链直发等定制化服务，以满足不同客户的物流需求。”青岛顺丰业务相关负责人介绍。同时，顺丰还通过优化运输路线和配送网络，实现快速配送，大大缩短了海鲜产品从产地到消费者手中的时间。仅就青岛顺丰而言，专门为海鲜产品开设绿色VIP“三优”通道，通过优先配载、优先中转及优先派送，确保海鲜产品能够安全、高效地发往全国各地。
同时，为确保海鲜大件的时效性和安全性，顺丰还结合先进的数智化科技，建立了智能管理系统，让信息流与业务流做到实时同步、无缝衔接，以保证海鲜大件安全、准时到达。
今年，青岛顺丰依托强大的航空运力资源，进一步优化了20公斤至1200公斤的海鲜大件寄递业务。从产地直发机场，由机场直送到门，省去中转环节，实现了大件海鲜产品的快速配送。
全国大部分城市可实现“晨发夕至”，跨省最快7小时送达，青岛开海之际，青岛顺丰以其专业的服务和创新的举措全力保障海鲜寄递的时效性与新鲜度，让全国各地的食客都能够品尝到来自青岛的大海的馈赠。
延伸
周末将迎海鲜寄递高峰
临近中秋节，记者采访了解到，今年9月7日至13日是岛城海鲜寄递的高峰期。据不完全统计，去年中秋节前的寄递高峰期，青岛顺丰每天平均寄出13万余件海鲜快递，今年预计还会有所增加。
通过顺丰，青岛的海鲜往西最远被送至西藏、新疆，往北最远被送到内蒙古和东北三省，往南最远则到云南。从近期与近年中秋节前的寄递数据来看，青岛的海参、海鲜干货等占据着青岛市民最喜爱寄送亲友榜单的前两位。而每年中秋节前后，梭子蟹都会成为“爆款”。因为上市时间短、味道鲜美，梭子蟹成为青岛“海鲜快递”里的常客，尤其受到济南和北京“海鲜迷”的喜爱。此外，青岛鲅鱼越来越出名，在快递榜单上占据的位置也越来越靠前。
小贴士
吃海鲜前注意这四点
开海后，生猛鲜美的海鲜吸引众多市民购买品尝，医生提醒大家，海鲜虽好，吃时也要注意几大禁忌：一是服抗过敏药别吃海鲜。抗过敏药主要是抗组胺类药物，高蛋白的海鲜富含组氨酸，在人体内组氨酸脱羧酶的作用下会形成大量的组胺。市民在服用抗过敏药的同时食用海鲜，会加重过敏症状。二是吃海鲜尽量少喝啤酒。海鲜通常是高嘌呤食物，大量吃海鲜搭配啤酒可引起痛风症的急性发作。三是要吃煮熟的海鲜。海鲜中可能带有副溶血性弧菌等致病菌，由于海水温度较高，有利于弧菌生长繁殖。人体感染后会导致皮肤红肿、疼痛以及起水泡。四是吃海鲜前喝点热汤。大部分海鲜寒凉，多吃容易损伤脾胃功能，导致腹痛、腹泻等不适症状。因此，吃海鲜前可以喝点热汤、热粥，或者搭配芥末、姜等调味料，在去寒去腥的同时也能起到一定的杀菌作用。
观海新闻/青岛早报记者 杨博文 通讯员 韩译萱
发夕至！青岛海鲜“邮”向全国
虾蟹享受吸氧服务、跨省最快7小时送达……开海后青岛海鲜成全国食客心头好
青岛为期数月的休渔期落下帷幕，一场盛大的海鲜盛宴在青岛的各大码头悄然拉开序幕。9月1日开海以来，新鲜的鱼虾蟹等海货上岸，丰富了市民的餐桌。青岛顺丰作为连接全国海鲜食客的“桥梁”，今年通过先进的高频时效保障、冷链物流技术、锁鲜的科技包装，保障岛城出产的每一份海鲜都能让食客体验到“速度与激情”，随着快递“邮”到全国各地消费者的餐桌上。
直收直派
提升大件海鲜寄递时效
城阳水产品批发市场是青岛最大的海鲜批发市场之一。开海后，大量本地海鲜的上市，使得市场变得更加热闹。摊主老李专营本地海鲜大宗批发，是最早入驻市场的摊主之一。
“我是搞批发的，客户买海鲜都是50公斤、100公斤地买。大规模的海鲜批发走普通物流模式，时效不行，海鲜就不新鲜了，所以我们选择用顺丰。今年，顺丰针对我们这种搞批发的摊主开发了大件快递业务，这样，清晨海鲜上岸后，我们就直接打包发走，客户傍晚就能吃上了，这就相当于客户直接来青岛赶海、买海鲜了。”老李说道。
市民在市场购买海鲜后，可以直接打包“邮”向全国。
“我有一位上海的客户，每年开海第一天就会邀请朋友们一起品尝青岛海鲜。今年早早就跟我预订了多种海鲜，加起来大概有50斤。今天一大早，我已经给客户把快递发走了，跟快递小哥确认了一下，下午1点多就能到上海，客户还可以选择去机场的顺丰网点自提。当天就能吃到青岛的海鲜，客户表示真是又快又好。”老李说道。
“为提升大件海鲜寄递及运送时效，青岛顺丰采用直收直派的灵活模式，提供门到门、港到门、门到港、港到港的派送，并增加了夜收夜派24小时全天候的服务。”青岛顺丰业务相关负责人介绍，连续多年，青岛顺丰在岛城的多个码头、农贸市场及海产门店等场所，设立了固定揽收点和流动揽收点，覆盖了青岛有海鲜邮寄需求的区域。例如，田横岛码头、沙子口渔港码头、南姜码头、积米崖渔港码头、埠西农贸市场、南山海鲜市场、团岛农贸市场、小港码头等，都设有顺丰海鲜便民寄递点，并有专人负责揽收和包装。这些服务点的设立，使得市民和渔民可以更加方便地寄送海鲜。
吸氧服务
保证梭子蟹等海鲜鲜活
为最大程度保障海鲜在运输过程中的品质，今年青岛顺丰为各摊主和食客们打造了高品质、定制化、个性化的海鲜冷链物流运输体系。
“因为是鲜活的海鲜产品，客户对成活率和新鲜度有特别高的要求，像梭子蟹、大虾等，需要控温和运输速度快才能保证成活率，这也是很多客户找我们寄递高档海鲜的原因。”负责城阳水产品批发市场的青岛顺丰快递员老张说，“有些海鲜出水没一会就死了，只有保证成活率客户才能多买，我们收的件也会更多。”例如，青岛顺丰今年除了继续沿用梭子蟹注氧的寄递包装方案外，还优化了多种活海鲜的注氧包装方案。老张介绍，往年，青岛顺丰在梭子蟹的运输中使用了注氧密封机，这种设备能够保证包装袋内的氧气含量达到97%以上。同时，该设备还能保证在静置了24小时之后，包装袋内的氧气含量依然保持在70%以上，实现了梭子蟹的“全程输氧”，从而大大延长了梭子蟹的存活时间。
“今年我们优化了注氧包装方案，不再‘厚此薄彼’，除了梭子蟹，其他活海鲜也可以享受‘吸氧’服务。”老张说。
为了锁住新鲜，青岛顺丰还通过搭建从产地揽收、产品包装到物流运输的综合冷链体系，为海鲜产品提供全程冷链运输+仓储服务，确保海鲜产品在各个运输环节中的温度控制，减少损耗，保持海鲜的原有美味。
晨发夕至
全国各地食客有口福
除了注氧包装方案上的创新，时效也是保鲜最重要的因素。9年前，青岛顺丰就为青岛的海鲜设立了专门的寄递项目。如何让海鲜在保持新鲜的状态下，更快更好地送得更远，是顺丰每年的重要课题。
“我们根据海鲜产品的重量、体积、温度等条件，提供了航空专运、冷链直发等定制化服务，以满足不同客户的物流需求。”青岛顺丰业务相关负责人介绍。同时，顺丰还通过优化运输路线和配送网络，实现快速配送，大大缩短了海鲜产品从产地到消费者手中的时间。仅就青岛顺丰而言，专门为海鲜产品开设绿色VIP“三优”通道，通过优先配载、优先中转及优先派送，确保海鲜产品能够安全、高效地发往全国各地。
真空包装为海鲜锁鲜。
同时，为确保海鲜大件的时效性和安全性，顺丰还结合先进的数智化科技，建立了智能管理系统，让信息流与业务流做到实时同步、无缝衔接，以保证海鲜大件安全、准时到达。
今年，青岛顺丰依托强大的航空运力资源，进一步优化了20公斤至1200公斤的海鲜大件寄递业务。从产地直发机场，由机场直送到门，省去中转环节，实现了大件海鲜产品的快速配送。
全国大部分城市可实现“晨发夕至”，跨省最快7小时送达，青岛开海之际，青岛顺丰以其专业的服务和创新的举措全力保障海鲜寄递的时效性与新鲜度，让全国各地的食客都能够品尝到来自青岛的大海的馈赠。（撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 杨博文 通讯员 韩译萱）
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周末将迎海鲜寄递高峰
临近中秋节，记者采访了解到，今年9月7日至13日是岛城海鲜寄递的高峰期。据不完全统计，去年中秋节前的寄递高峰期，青岛顺丰每天平均寄出13万余件海鲜快递，今年预计还会有所增加。
通过顺丰，青岛的海鲜往西最远被送至西藏、新疆，往北最远被送到内蒙古和东北三省，往南最远则到云南。从近期与近年中秋节前的寄递数据来看，青岛的海参、海鲜干货等占据着青岛市民最喜爱寄送亲友榜单的前两位。而每年中秋节前后，梭子蟹都会成为“爆款”。因为上市时间短、味道鲜美，梭子蟹成为青岛“海鲜快递”里的常客，尤其受到济南和北京“海鲜迷”的喜爱。此外，青岛鲅鱼越来越出名，在快递榜单上占据的位置也越来越靠前。
／小贴士 ／
吃海鲜前注意这四点
开海后，生猛鲜美的海鲜吸引众多市民购买品尝，医生提醒大家，海鲜虽好，吃时也要注意几大禁忌：一是服抗过敏药别吃海鲜。抗过敏药主要是抗组胺类药物，高蛋白的海鲜富含组氨酸，在人体内组氨酸脱羧酶的作用下会形成大量的组胺。市民在服用抗过敏药的同时食用海鲜，会加重过敏症状。二是吃海鲜尽量少喝啤酒。海鲜通常是高嘌呤食物，大量吃海鲜搭配啤酒可引起痛风症的急性发作。三是要吃煮熟的海鲜。海鲜中可能带有副溶血性弧菌等致病菌，由于海水温度较高，有利于弧菌生长繁殖。人体感染后会导致皮肤红肿、疼痛以及起水泡。四是吃海鲜前喝点热汤。大部分海鲜寒凉，多吃容易损伤脾胃功能，导致腹痛、腹泻等不适症状。因此，吃海鲜前可以喝点热汤、热粥，或者搭配芥末、姜等调味料，在去寒去腥的同时也能起到一定的杀菌作用。
