江堰的袍哥江湖火锅，以浓郁的麻辣味和地道的重庆口感备受欢迎。即使你没有品尝过这家店，也有可能尝到过他们家的味道。这家火锅店位于哪个小巷子里？即使在雨天，这里也总是人头攒动。只有在这些不起眼的小地方，才能找到真正的美食。比如这家袍哥江湖火锅，许多吃过的人都对它赞不绝口。他们的菜品怎么样？这家店的味道非常好，即使不蘸调料也非常美味。
这家火锅店最近推出了新的套餐，包括7荤6素和锅底油碟，价格为138元。不过，这并不是我想说的重点。我想说的是他们的锅底，炒得非常入味，加上口蘑提鲜，非常正宗。这家店的特色菜品不分早晚，包括火锅、抄手等。重庆火锅的经典菜品气泡豆干当然也少不了。他们家的毛肚也非常新鲜。我不得不说，这家店的味道非常好，即使不蘸调料也非常美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">抄手需要用手拿着吃，这是经典的吃法。这里还有很多特色菜品，比如坨坨洋芋和耙芋圆。这种浓郁的锅底煮软糯的食物非常美味。这道抹了料的猪肝又滑又嫩，带风眼的猪肝更是特色。这道藕煮出来的颜色非常漂亮。
据说即使你没有品尝过这家店的味道，也有可能尝到过他们家的味道。因为他们的底料已经成为了工厂式出货。这种味道非常棒，你觉得呢？
拖一，上世纪九十年代，作为重庆火锅的粉丝们并不陌生，荤菜三元，小菜一元，价格战迅速拉升了火锅的出场率，形成了火锅和中餐二分天下的新局面。当然，现在三拖一早已不见踪影，人均消费一百元的火锅在经历了三年疫情之后，更是一落千丈，无人进店成为常态，每个月的房租成了火锅老板的最后一根要命的稻草，二手市场堆积如山的火锅桌见证了火锅的退市潮。
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哪里有市场，哪里就有江湖，江湖救急就离不开袍哥，在重庆，袍哥就是一个有衣同穿、有饭同吃的符号，重庆的火锅就是来自于袍哥的伙食团，有啥吃啥，没有等级贵贱之分，大家都在一个锅里吃。一元钱吃火锅，没有听错，重庆一火锅店老板推出了一元钱吃火锅的新招，究竟有无人去光顾，这已不重要，价格战本身就是价低者胜，日接万桌，老板收钱收得手发抖，睡觉睡到自然醒。
一元钱喝茶，重庆一茶馆老板也是拼了，老茶客都知道，地摊茶最低也是十元一杯茶。免费按摩，重庆一养生馆老板也是硬拼，按摩不要钱，怎么交房租？免费旅游，免费康养，免费避暑，重庆一康养基地的预订单已预订到十年后，今天下单，十年后才能享受袍哥的VIP服务。
< class="pgc-img">火锅馆、茶馆、养生馆、康养基地就形成了新的三拖一，三馆一基地，这对于经济学家们来说，这是严重违背市场经济规律的，在逻辑上是推不走的。小农经济，作为中国几千年的农耕经济，自耕自足，自产自销，没有经济杠杆，也没有金融汇率，没有经销商，没有广告商，农民赚钱就赚自己劳动的那一份钱，而不是现代商人追求利润最大化的剥削。再回到从前，一切从实际出发，不按照市场经济的条条框框办事，实实在在让利于民，让消费者消费得明明白白，不坑人不害人，这样的袍哥经济生态循环圈，是否还能拯救更多的企业，我们将拭目以待！
周二，《宵夜江湖》重庆篇播出，弹幕飘过一片“这期真的好过瘾”的感叹。讲真，每位来重庆的朋友，最心心念念的都是美食。面对美食，吃货们总是会拿出最大的诚意，比如平时滴辣不沾，来这里麻辣火锅却吃得风生水起，还嚷着可以再辣一点；在一锅怪味鱼面前，平时很傲娇的人，也会向霸道的店规服软。
在重庆，各种烧烤、串串、江湖菜等美食遍地，但最不容错过的还是重庆人最最爱吃的火锅。据统计，重庆人每周平均要吃三次以上。正是这样的狂热，重庆火锅在2016年5月当选为"重庆十大文化符号"之首。所以，在火锅之都不吃火锅，就像去北京不去天安门。火锅才是重庆美食江湖的不二霸主。
称霸宵夜江湖的火锅，是这座山城的魂
重庆人最爱吃的火锅一定是红汤，所谓一锅红汤烫天下，朋友相约不知道吃啥？火锅撒！
天上、地下，荤的、素的，肚条、脑花、鸭肠、鸭血、土豆、海带苗……上百种菜品让你选。
吃火锅，别问辣不辣，因为嬢嬢口里的“不辣”搞不好就是你吃过的“最辣”。另外，和重庆朋友吃火锅，清汤锅不要轻易点，因为能陪你吃清汤的并非都是真爱，也可能人家正在心里骂你“二哈”。
火锅吃一次两次，未必能吃到精髓。不过，重庆人粗中有细，早练出一套口诀：“肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边，水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜……”
火锅能成为重庆美食界的武林霸主，也是拼出来的，靠的还是最底层的劳动大众。别看现在火锅成为重庆的名片之一，还被泸州、自贡争当发源地，但回到最初，火锅也难登大雅之堂。
约清代道光年间，长江边上跑船的船工，图做饭方便，用一瓦罐盛汤，加入各种菜，添以海椒、花椒，不但美味，还能祛湿驱寒。这被认为是麻辣火锅的雏形。
到了民国初，这种食用方式又发展为沿街叫卖的“水八块”。所谓“水八块”，就是用洋铁制的八格锅，下面生小炉灶，吃客们一人占一格，加作料，烫牛肉、牛杂等，价格大约为一个铜板八块牛肉，而它的吃客主要是棒棒、船工等江湖客。后来，火锅开始在店铺销售，这种食用方式也在重庆沿袭下来。
现在，虽然棒棒军、袍哥等码头文化在时代中泯去，但因他们而诞生的火锅在扛起半座山城的同时，也成为山城人精神的载体。对于重庆人，麻辣鲜香的火锅犹如这座城市，曾经“廉价”，现在“火热”，它包容着一切。
重庆火锅是一个时代的缩影，火锅文化则是这座山城的魂。而提到重庆火锅，“乱劈材”是另一个不得不提的重庆特色。
来重庆划一场乱劈材
在重庆喝酒，想要喝的热闹，少不了划拳。一般先是兄弟拳，喝到酒酣就换乱拳，也就是江湖流传的酒令绝学“乱劈材”。这种重庆人最流行的喝酒方式，在电视剧《山城棒棒军》，以及美食纪录片《风味人间》《宵夜江湖》里都被提及。
在重庆火锅店，最精彩的是看重庆美女们划拳，踩着板凳，拉开架势，出口就是诙谐幽默的重庆言子儿，尾音悠扬。
要行拳，难免喝酒。重庆可以选择的酒很多，但对于现在的年轻人，行拳多以啤酒和重庆本地的高粱酒江小白为主。低度、利口的口感更受他们青睐，即使划拳输了，男生女生都不用担心会醉酒失态。
现在，随着健康饮酒时代的到来，米酒、果酒也渐渐走进重庆火锅店，成为女生们聚会时的首选。比如在《宵夜江湖》里随处可见的蓑衣米酒，和江小白出自同一个酒庄，9度微甜，温润爽口，很好地中和了舌尖的麻辣。
重庆有一句老话：背靠两条江，喝酒如喝汤。只要举起了酒杯，重庆人的耿直、豪爽就展露无疑。
在重庆，有火锅、有江湖、还有“乱劈柴”。你来，就会发现，喝的是酒，也是任逍遥的意境。
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