投资60万开一家火爆门店，斗川火锅这样支持加盟商！

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：火锅行业内，斗川火锅可谓是传奇者，其店内的精酿啤酒是用升来衡量，自来水管里流出来的是青春的激情，每到晚上都是客人满座欢聚

火锅行业内，斗川火锅可谓是传奇者，其店内的精酿啤酒是用升来衡量，自来水管里流出来的是青春的激情，每到晚上都是客人满座欢聚一堂。

一家小店9张桌子单店营业额超过30万元，好友们看着羡慕，创始人姚小磊和杨南用60万总投资半年房租、装修资金、设备采买以及付给总部的加盟费用帮助他们开店，进行支持。2016年发展的5家加盟店家家生意火爆，让业界羡慕不已。

斗川火锅，有人开玩笑地问姚小磊，你是不是想跟四川人死磕。

[斗]是一种状态，是一种精神。80后一代没有分配工作，没有了福利分房，遇到了人口高峰期，时时刻刻都面临着竞争。大茶缸子和报纸的年代消失了，只能每天奔波在路上。这二十年的发展给了他们于父母最深的代沟，工作的辛苦往往只有自己才知道。但是坚强的人一代人在压力中学会了生存，同时也学会了尊重，尊重所有靠自己劳动生存的人。敬所有在路上奔波的人，敬靠劳动给全家幸福的人，敬活在压力中奋斗青年人。

[川]是四川却不止是麻辣，单丝不成线、孤木难以成林。汇聚至大泽大海之水，才可以为“川”。川代表着成功合作。在通往成功的路上，只有精诚合作，努力拼搏，才能到达终点。斗川二字的意思更是警示自己，创业的根本所在。

作为斗川火锅的重要掌舵人，姚小磊显然有着自己的生意经。近日，斗川火锅与哗啦啦达成合作，用互联网餐饮软件对加盟商提供更好的支持。他是如何让加盟商只用60万就开一家火爆门店，斗川火锅未来的连锁发展策略是什么？让我们一起走进下文。

起步，带着梦想从旅游业跨界而来

姚小磊第一次开饭馆是2002年做了一家很小的家常菜馆，面积大约110㎡左右，经历非典时把店关了。那是第一次创业，20岁出头的他比较年轻，对什么都不太懂也没有社会的历练，只是凭着一腔热情想做一番属于自己的事业。

后来大量的时间姚小磊从事的是旅游行业，主要工作是带团出境旅游，8年时间里走遍了将近30个国家。之所以回归餐饮业：

第一，从哪里摔倒就想从哪里爬起来。

第二，不想让出境领队的工作延续到将来的生活里，飞来飞去的漂泊生活已经觉得有些疲惫。

第三，经历的国家多了，很有感触。这些年不管到哪里，了解得最多的就是这个国家的服务业，这个国家的服务业水平也代表着这个国家的发达程度。

北京是中国几个最发达的大城市之一，其服务行业水平与十年前相比已经不是一个层次了，提升得非常快，然而与国际上的发达城市相比却还远远不够。其需要一些有想法的人去做更有意思、更精致的服务产品，如各种各样的餐饮、酒吧、零售业等。

令人惊喜的是，近些年餐饮品牌的种类越来越多，经营者偏年轻化，大多数带着有想法的创业者都是跨界而来。

2011年回到餐饮行业时，姚小磊与人合伙做了一家380㎡的串串香店，当时反响很好。2014年由于当时的自身原因，姚小磊选择了退出。

三年多的串串香经验，让姚小磊对于川系火锅有了更深度了解，多次去成都和重庆学习火锅，炒制火锅底料，让他对火锅也有了更深度的把握。

2015年，姚小磊和新的合伙人杨南筹划做斗川火锅品牌，努力把细分市场做得更精致，实现自己的想法。如斗川火锅店内非常有特色的水管啤酒，通过精酿设施让年轻人喝到更好的啤酒，这样的方式受到消费者高度青睐。

火爆，9张桌子小店营业额超过30万

2015年，斗川火锅在西单大酱坊胡同开了第一家小的斗川火锅门店，生意非常好，9张餐桌第一个月营业额超过26万，最高达到过单月30万。

熟悉餐饮行业的人就会知道，9张桌子单月30万的营业额会是什么概念，每天晚饭点的时候，排队会有10—20桌。

刚开业的时候，第一波火锅底料是姚小磊炒制的，他曾经拜过师傅，那些年串串香店面的经营让他对重庆火锅底料的熬制方法非常了解。

没想到西单那家店的生意会那么好，以为一个星期熬制一次火锅底料就够了，生意一路上升，好到3天就要熬一次。姚小磊把师傅请过来，专门为店里熬制火锅底料。

很多事情都是亲历亲为，像装修工一样把水管装上去、系上围裙就成了店里的厨师……店里只有2个服务员，忙不过来的时候什么事情都做，包括洗碗，现在火锅店里每一个岗位都能够适应。努力想把一件事情做好，面前摆着那么强的竞争，需要付出更多的努力才有可能赢得超越。

2016年年初，姚小磊的朋友看到一家小店生意如此之好、品牌的概念很好、大众认可程度高，于是跟他们商量加盟。

2016年开了五家加盟店，第一家加盟店放到哈尔滨，紧接着就是吉林的加盟。目前，斗川火锅仅在北京的门店面就已经有了西单、鼓楼、回龙观、莲花桥、三元桥。

在发展加盟过程中，斗川火锅并没有去做过多的宣传，加盟者都是身边想创业的朋友觉得这个品牌在市场中有竞争力，看好企业未来的发展前景。

今年12月底，三元桥的直营旗舰店开业，通过固定品牌形象，提供更好服务的中间站，为2017年的扩张打基础。

务实！60万开店加驻店支持成长

斗川火锅所做的事情比较实际，从每一个经营者开店的性价比考虑，可以做到总投资60万开一家很好的店。这60万总投资里包括半年房租、装修资金、设备采买以及付给总部的加盟费用。

斗川火锅之所以能够把成本做到如此之低，第一，是为了支持加盟商，第二，更多的是希望有更多创业想法的人能够实现自己的梦想。

斗川火锅本身收取的加盟费非常低，推荐给加盟商的点餐系统、装修产品等性价比都非常高。推荐当下更适合加盟商的方案如门店选址都是姚小磊在完成，已经签约的几家店，出去看房子起码有50、60套，手机里一打开全是各种房源信息。在选址过程中，姚小磊回绝了很多加盟商选择的位置，只为了保证开店有良好的位置基础。

斗川火锅的加盟商大多数都没有从事过餐饮行业，每一家加盟店，姚小磊都会驻店经营1-2周时间。所有的门店，姚小磊都会2天到访一次，与老板去沟通店里的问题并提供经营方向的建议。成功案例可以去模仿，在模仿的途中又可以找到更适合自己店面经营的策略。

对于斗川火锅刚刚成长起来的企业而言，还没有设立专门的培训机构、服务机构，能够做到店面开业一个月之前让店里的员工受到培训，而驻店服务培训这样的替代方式也非常受加盟商认可。

姚小磊的慎之又慎和对加盟商的高度支持，让加盟商对斗川火锅的信任支持度无比之高。姚小磊告诉我们，他希望加盟商能够赚到钱，加盟商做得好，斗川火锅品牌才能做好。他也绝对不会因加盟商赚到钱而眼红，加盟商能赚钱才是品牌成功的基础。

斗川火锅做加盟是在做事，做一个好品牌能把更好的东西回馈给消费者。对于姚小磊而言，加盟商并不是斗川火锅的客户而是在同一条船上乘风破浪前行的伙伴。姚小磊告诉我们，斗川火锅是一家一家门店成长起来的，他们的创业团队曾经非常希望有人能够给予这样的支持，当自己做到之后，就想把大家都需要的东西传递出去。

屯兵，构建配送体系和中央厨房

建配送体系之前，成立了产品研发团队，产品研发是由合伙人杨南负责，主要成员包括厨师、深加工、产品筛选等，大家都非常了解产品的制作方法和流程。

姚小磊和杨南都非常清楚，斗川火锅的配送体系还没有到赚钱的时候，企业通过集中采购可以用更优的价格拿到更好的食材进一步提高采购的质量，更好地支持加盟商发展品牌。

加盟斗川火锅可以节约一名厨师、一名配菜，一年至少能节省15—18万的人工费用。

在流通环节上减少复杂程度、采购制作加工环节降低利润，降低店面经营成本，用更好的食材做亲民的美食，用高性价比去获得用户的青睐。这是斗川火锅一直以来如此受欢迎的重要原因。

让顾客用同等的价格可以吃到更好地东西，例如，斗川火锅的毛肚用的是新鲜毛肚，然而其门店销售价格与大多数火锅店里水发毛肚的价格是相同的。企业不是靠价格取胜，但我们都知道客人都喜欢好吃又不贵的东西。斗川用同样的价格，给客人更好的品质。

斗川火锅底油是用上好的辣椒、花椒、香料放到油里熬制6、7个小时，熬出来之后把辣椒、花椒、香料都扔掉，只把带着香味的油留下来。通过购买的设备熬制，每一锅就是一袋子，用密封灌装让顾客更安心，底油的单次使用保障食品安全，既然想做好的东西就不能吝惜成本。

结语

随着企业的发展，斗川火锅需要全面、稳定、成熟的餐饮连锁互联网化解决方案，助力于餐饮连锁企业规范并固化管理模式。让总部、门店、物流配送中心相互紧密管理，使企业经营管理更加及时、理性、可靠。

斗川火锅通过与哗啦啦的合作，用SaaS餐饮软件实现了简单快捷的自助点餐收银、厨房打印、营运报表功能，简化连锁管理过程，保证分店的高效运作，实现由中央厨房到门店的统一，要货、配送、供应商、原材料及结算统一管理。

分店在线数据上传，实时共享，总店掌控加分店真实的营业数据、财务数据和经营情况，这样能够更好地对加盟商提供支持，也能让斗川火锅在全国的连锁扩张中获得更好的发展。

来源：餐饮O2O之道

作者：哗啦啦-刘硕

龙燚火锅开店至今，已接受多家电视媒体、网络媒体采访、报道。由于国内外诸多各界明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟，大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”。到店明星比比皆是。今天我们来走进大龙燚，来探探大龙燚掌门人月妈的底

项目背景

大龙燚成立于2013年，总部位于成都。经营地道四川老火锅的大型全国性餐饮企业，全称为成都大龙燚餐饮管理有限公司。大龙燚火锅2014年开放全国加盟，已在成都、上海、深圳、丽江、西安、哈尔滨、绵阳等城市已开业20余家连锁餐厅。2015年将会在四川、北京、广州、天津、长沙、延安、福州、沈阳、郑州等省市筹建40余家新店。到2015年底全国开业餐厅将达到70家左右，并积极开拓海外市场。

对话原文

高臻臻：我们今天都玩了一下午了？然后其实我们这档节目是这样，就是特别想采访一些2010年以后做得非常好的这样的项目，然后主要就是想过来摸一下你们的老底，知道你们的从0到1是怎么来做的。那我们现在就开始录这个口供了。

月妈：可以。

高臻臻：我想问一下，就是在初期的时候，你们最早的时候花了多少钱来起这个盘呢？

月妈：我们最早第一家店花了120万。

高臻臻：当时你们投了120万，主要钱是花在哪个地方呢？

月妈：一个是当时的转让费，然后房租，然后设备，然后装修。

高臻臻：转让费大概多少呢？

月妈：转让费当时这个我记得不是太清楚了。

高臻臻：现在一共有多少店呢？

月妈：我们现在100多家店。

高臻臻：100多家店，直营加上合营，再加上加盟。

月妈：对。

高臻臻：那后来这些股东的话，是每个店单独的股东呢？还是总公司的股东呢？

月妈：有总公司的股东，有单店的股东，我们其实单店的外部股东其实很少，我们现在讲究的是高管以上在公司参股，我们是把股份是分给了我们的管理团队。

高臻臻：那你们开业的时候，做了哪一些宣传呢？

月妈：我们其实最开始的时候没有做现在所谓的这种宣传，而且大龙焱的历史上，就是到今天为止，我们没有做过任何开业活动，我们其实开业都是蛮低调的，国际惯例就是开业酬宾菜品打8.8折，三天，三天完了以后就没有了，基本上就是这样过来的。

高臻臻：那你们怎么宣传的？

月妈：就是我们现在有一个推广部，他们会去想每个月的活动，每个季节的活动，包括我们的热点活动，包括周年庆，然后各种的活动，他们会去均衡掉，就是客户需要的这些东西。但其实我们真正做的打折是很少的，这可能是我们跟别人的区别。

高臻臻：月妈啊，就是说在你的脑海里边，你觉得效果最好的一次活动是什么呢？

月妈：其实是在我们公司创立大概一年的时候，我们第一次有这种国际籍的这种艺人到公司来用餐。

高臻臻：他是主动的还是？

月妈：是主动的。

高臻臻：听说这边排队厉害。

月妈：对，然后通过朋友，可能通过公司，经纪公司，然后过来的时候，就出现了一个爆点，从那以后我们的店里就会经常出现某某某艺人的套餐，某某某艺人的套餐，就是他的粉丝，他的这些朋友都会买单。

高臻臻：菜单上面会？

月妈：没有，就是他会来点这个菜，但是我们会给他提供一部分。但是我想说的是，其实这个成功只是一个偶然，其实如果你每一家都走同样的步伐其实是不流行的。

高臻臻：对。

月妈：今天我在这里郑重声明，大龙焱四年是没有花过一分钱，给任何一个艺人请他来我们店里吃饭，对，这个就是江湖传闻。

高臻臻：都是被吸引过来的。

月妈：这个江湖传闻我们花了多少钱，我们没有，我们真没有。

高臻臻：因为艺人这块他毕竟是一个特殊的一个事件。

月妈：对。

高臻臻：那作为常规的市场部，他们平时都在哪一些宣传的阵地，或者是干一些什么事情？

月妈：比如说我们有公众号、微博，这都是我们的宣传阵地，还有我们合作的，比如说我们现在跟你们高臻臻的脑细胞合作，相互都有一些，我们现在会去抓一些热点，比如说去年我们成都雾霾最厉害的时候，我们是率先第一家推出了雾霾鸭血，就是我们给所有的会员VIP都发送了鸭血券，我们当时一天的发行量是几十万。

成都在今年7月份下了一场超级大的暴雨，下雨的时间正是吃饭时间，大龙燚火锅抓住了这个热点，立刻做了一个免费吃火锅的朋友圈海报，免费邀请大家吃饭，导致那天晚上整个成都的朋友圈刷屏，是相当经典的一个案例，就算免费请客吃饭了几十万的费用，那这个宣传费也花的相当值得，大家要转发的原因是有心理共鸣，因为这场雨确实是太大了。

< class="pgc-img">

高臻臻：你说到这里我突然想起一个事情，因为我经常收到咱们大龙焱火锅的贿赂。什么意思呢？就是经常隔三差五的会给我发一些快递，里边有一些很漂亮的，比如星座或者优惠券一样的东西，就是你们在一些重点的客户上面有专门的去维护？

月妈：其实我对我们的VIP，不仅仅是对你，就是一个普通的人我们也会这样做。

高臻臻：这一点很厉害。因为假如说搞定一个新客户的话，是一个老客户的难度的5倍，就相当于你们慢慢的慢慢的，针对个人性的这种服务，让他感觉到大龙焱火锅的体验不一样，然后慢慢慢慢这个人群就扩大了。

月妈：对。

高臻臻：那现在你们市场部的策划人员有多少人？

月妈：十几个人。

高臻臻：十几个人，都是以90后为主是吧？

月妈：差不多。

高臻臻：听说你们还拍自己的电影？

月妈：就是我们有一个龙妹饭局，是我们自己的一个小视频。

高臻臻：是管理层给他们布置的任务呢？还是自己小朋友（小伙伴）？

月妈：就是小朋友，他们会做一个相当于一个公众号的栏目，他们就会自己拍一个，比如说热点呀，拍点什么小新闻呀，像世界杯之间也会拍，就会做一些很搞笑的拍摄。但是我们现在最近一期的浏览量能达到36万，而且是一个人，这个是写稿子到拍都是一个人完成的。

高臻臻：对，其实我觉得这个蛮难得的，然后是这样的，就是比如拍的这些电影，这些小片或者这些东西，跟大龙焱火锅它的品牌的灵魂，它的本质有一些什么关联呢？

月妈：就是我们希望就是说，你知道吗，就是说现在玩手机的，不不仅仅是年轻人了，像我爸爸妈妈没事也在家刷微博。

高臻臻：就刷那种千万不要吃啊。

月妈：对，我们希望我们出品的东西能满足各大需求度，就是我们能满足不同的人群。

高臻臻：因为我听说你们这儿还挖了很多互联网公司的墙角是吧？

月妈：没有，就是我们公司有一个叫百万优才计划，就是我们出了一笔钱，然后我们高薪在这个市场上去寻找我们需要的这种人才。就是我们欢迎有志之士全部加盟我们的公司，我们所以就用这个计划招来了很多在各个行业很厉害的人。比如说我们招来了有品控，我们的品控就是进来以后就觉得好牛，因为他懂的都是我不懂的，比如说我们的管理团队也会引进一些很厉害的管理人才。

高臻臻：然后能不能就是说从0到1，从最早的大龙焱火锅到现在就是关键的这个历史节点有哪几个？

月妈：2013年的时候我们开始做自己的第一家店，2014年的时候我们开始做加盟，2015年的时候我们停掉了加盟，然后练我们的内功，2015年底和2016年初，然后我们又放开了加盟，到现在2017年，我们在做这个海外的市场。

高臻臻：当时你们为什么会暂停加盟一段时间呢？

月妈：因为我们觉得就是说我们需要达到所有的加盟店跟所有的直营店其实是同样的东西，但是你知道，就是说可能在实际操作的过程当中它有很多管理，有很多品控，有很多很多诸多的问题，当这个问题还没有发现，我们意识到会出现这个问题的时候，所以我们就闭门造车，我们先练了大半年的内功，然后我们把自己的内功练好了，我们把自己的服务跟体系做得很好的时候，我们再来放开加盟，这是第一，对我们前面的加盟商负责，我们只是用这大半年我们只为他们服务。其次就是我们为我们未来的加盟商负责，我们会做得更好，所以说是这个样子。

高臻臻：我能问一下，现在加盟店的存活率怎么样？

月妈：现在加盟店的存活率达到90%以上。

高臻臻：那好厉害。

月妈：对。

高臻臻：还有一个很有意思的点，就是你们现在有这种像方便面一样的火锅，现在这一块怎么样呢？销量。

月妈：现在还不错，因为首先我们是整个四川来说，成都来说，可能算是第一家做这个东西，然后还有随身锅这个东西其实是有专利的，我们是独家享有这个专利，全球的这个专利，独家享有。虽然说现在我们的迭代，可能跟后面的很多后起之秀比起来可能稍微慢一点，但是我认为说我们敢把大龙焱这个商标放在这个随身锅上面，那么我就要保证它的品质，是绝对跟大龙焱的门店，甚至是大龙焱这个品牌所匹配的。

高臻臻：还有就是现在这个火锅的随身装，现在的话是销售的渠道有哪一些？

月妈：我们随身锅的这个销售渠道，就网店、淘宝、天猫、微商、超市都有。

高臻臻：能不能问一下商业机密？就是说这几个渠道里边销量最好的是哪个地方？

月妈：现在看起来是微商好一点。

高臻臻：你们是有分层级的还是集中的去卖呢？

月妈：我们是集中的。

高臻臻：就是没有发展代理。

月妈：我们只有两个总代理，其他的我们都没有管。

高臻臻：就没有发展下线这种？

月妈：没有，我们没有。但是从代理手上，他一般都会有很多的经销商帮他上货，是这样子。

高臻臻：今天非常的荣幸，能够跟大龙焱的联合创始人月妈聊了那么久，其实今天我最大的感受是什么？大龙焱火锅的今天，他的成功绝对不是偶然的，我个人觉得有几点特别重要，第一方面的话是产品，他们的出品，包括他们的味道，是非常严谨非常科学的。随着这个产量销量的扩大，味道并不会改变，其实这个是蛮难的一件事情。第二点是他们这个公司，对这个人才的储备是做得相当好的。其实很多这个做餐饮的，包括很多传统企业的老板，他们很多都是想，比润说图个快，其实有的时候快即是慢，慢即是快，其实有的时候沉得下心来，反而可以获取一个广阔的天地。

< class="pgc-img">

关注“脑细胞”微信公众号，解锁200万字的《高臻臻的营销日记》

台有小伙伴留言，

问最近有没有什么值得去的新店呀？

别急，

小团这就整理好新店榜单送给你们，

一家家去拔草吧！

宇治茶铺

地址： 中央大街金安国际负一层咖喱虎旁边

人均：16元

大名鼎鼎的宇治抹茶，这回哈尔滨也有加盟店了，所有材料都是总公司发货，抹茶控的福利啊。抹茶奶盖分为5度、8度、10度，浓度越高越苦，加了芝士的奶盖的味道极好。

水信玄饼是一个圆球，类似果冻的口感，很美貌，里面有一朵菊花，旁边洒的奶粉、抹茶粉、焦糖。