这个味蕾与创意并驱的时代，餐饮市场正以前所未有的速度进化，每一次变革都如同味蕾上的风暴，席卷着我们的餐桌。?? 欢迎踏入“趋势洞察”的味觉探索之旅，今天，我们将一同揭开餐饮市场那些令人瞩目的新趋势，感受美食背后的时代脉搏！

一、健康轻食，引领绿色风尚

随着健康意识的觉醒，轻食主义悄然兴起，成为餐饮市场的新宠。低脂、高纤维、无添加的轻食菜品，不仅满足了现代人对健康饮食的追求，更以其清新自然的口感赢得了广泛好评。从素食餐厅到健身餐吧，健康轻食正以多样的形式，改变着我们的饮食习惯。??♀?

二、科技赋能，智慧餐饮新体验

智能点餐系统、无人配送机器人、AR菜单……科技的力量正逐步渗透到餐饮行业的每一个角落。这些创新不仅提升了顾客的就餐效率与体验，更为餐厅管理者提供了精准的数据分析，助力餐饮企业实现精细化运营。未来，智慧餐饮将成为餐饮市场的新常态。

三、国潮复兴，文化自信下的美食盛宴

近年来，国潮文化风靡全国，餐饮市场也不例外。从传统的宫廷御膳到地方特色小吃，经过现代创意的重新演绎，焕发出新的生机。国潮餐饮不仅满足了消费者对传统文化的追溯与认同，更以其独特的口味和精美的摆盘，成为社交媒体上的热门话题。

四、个性化定制，满足多元需求

在这个追求个性化的时代，餐饮市场也迎来了定制化服务的春天。无论是食材选择、口味偏好还是用餐环境，消费者都可以根据自己的需求进行定制。个性化定制不仅提升了顾客的满意度，也为餐饮企业提供了差异化竞争的新思路。?

五、可持续餐饮，绿色地球的美味承诺

面对日益严峻的环境问题，可持续餐饮成为餐饮行业的重要议题。从减少食物浪费、使用可降解餐具到推广环保食材，餐饮企业正用实际行动践行绿色理念。可持续餐饮不仅是对地球的承诺，更是对未来世代的责任与担当。

总结：

餐饮市场的每一次变革，都是对味蕾与心灵的双重唤醒。从健康轻食到智慧餐饮，从国潮复兴到个性化定制，再到可持续餐饮的兴起，这些新趋势正共同绘制着餐饮市场的新蓝图。让我们携手并进，在这个充满机遇与挑战的时代，共同探索美食的无限可能！

食住行一直都是老百姓们最大的刚需，而餐饮业就是做吃这一领域，随着经济的发展，如今的餐饮业越来越难做，大街小巷里都是餐馆，竞争激烈的餐饮业，让很多餐馆老板们一头雾水，面对经营上的问题不知道该怎么办？

而上班族们，餐饮新人们又很想自己出来开个店，不想再去打工了，想自己做老板，开一家餐饮店则成为了很多人的新选择。

那么开什么类型的餐饮店呢？这个问题又让很多人头疼，未来的餐饮业，有哪些新机遇呢？这个问题更是让很多餐饮小白头疼。

疫情后，未来5年，餐饮业将会出现这4个新机遇，这4个新机遇的出现，将会重新洗牌餐饮业！只要把握住了，比上班打工强太多了。

第一、单身经济兴起

根据第三方数据，目前我国单身人士有2.4亿人，单身经济的消费市场有近上万亿，未来5年，在一二线大城市，如何满足这些单身人士的就餐需求，会成为一个新的小众的餐饮市场。

如今在北上广深已经出现了这一的餐馆，比如主打一人食，主打健身餐，主打减肥餐，在这样的餐馆里，你看不到服务员，一个人一张桌子，一个人吃饭在这样的餐馆里非常舒服，不会有压力。

第二、短视频机会

随着短视频的发展，根据第三方数据显示，我国网民花费在短视频上面的时间长达2小时，短视频的用户规模在8亿人左右，其中诞生出来的需求有近万亿。

未来的餐饮店如果不与短视频相结合，将会彻底被时代淘汰，同样的，你开了一家餐饮店，位置可能不是特别好，但是你却可以结合短视频来对自己的餐馆进行宣传，拍摄各种短视频，吸引附近，甚至火爆之后会吸引全国的消费者前来。

第三、老年经济

如今我国已经步入了老龄化阶段，其中60岁以上的老人，达到了近3亿人，这部分人的消费需求将会诞生出万亿规模的市场。

比如老龄人牙齿不好，那么如何制作适合老年人的餐品，如何制作更加符合老年人营养需求的餐品。

而这未来的5年，我国老年人将会每年超过10%的速度递增，这块巨大的消费市场，必然会诞生新的餐饮巨头。

第四、绿色经济

如今绿色经济到来了，随着消费者的消费需求越来越多样化，随着人们收入越来越高，对于绿色食材，对于有机食材的要求也会越来越高。

比如在北上广深，有很多餐馆已经主推乡下农家食材，主打乡下做法，主打健康，主打有机，这些餐馆消费并不便宜，但是生意却很火爆。

以上4个餐饮业的新机遇，将会在未来5年，彻底改变餐饮业，也会给每个餐饮人带来新的机会。

对此，你是怎么看待的呢？

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近五万亿的餐饮大市场，有四个大趋势已经越来越明显。抓住这四个大趋势，或许能提前洞察行业发展潜藏的机遇。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者远咨询程守真。

随着人均可支配收入的提高，餐饮行业的营收规模正水涨船高。

国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年突破4万亿，2019年约为4.7万亿。2020年，由于受疫情影响严重，餐饮收入跌至39527亿元。2021年，得益于疫情的有效控制，全国餐饮收入又回升至46895亿元，基本恢复到疫前水平。

而另据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2024年餐饮市场规模预计可达到6.6万亿元。

餐饮，已然是一个超级大行业，在可见的未来，市场还将继续发展和膨胀。当然，从市场大盘来看，行业内的竞争也日益白热化。

△图片来源：摄图网

在这样的背景下，身处其中的各类型餐饮企业，更有必要去洞察和理解行业发展的本质和趋势，看大势顺小势，这样才能更清楚的指导自己的发展和成长。

今天暂且抛砖引玉，和大家分享一下我眼中餐饮业发展的4个大趋势。

两极化

第一个“极”是性价比化，性价比的核心是东西好还不贵。放到餐饮行业就是味道不错价格实惠，这也是必然的一个趋势。

性价比这种模型，是大企业的战场，规模越大，才越有可能做成。大品牌随着业务规模和体量的提升，供应链端口的效率会越来越高，各类材料成本控制精细，再随着店面局部的深入，营销的边际成本下降，最终展示出来的定价体系将凸显出性价比优势。

目前的中式快餐连锁、洋快餐连锁等都是这个方向，未来容易培养和生成餐饮大鳄。

第二个“极”是价值化，价值化就是满足人们“吃好”的需求。这个领域对于餐饮企业而言，就是八仙过海各显神通了，菜品菜式的研发和创新都在这个领域出现，各式各样的店面场景、各式各样的服务也都会出现。

△图片来源：太二酸菜鱼官网

比如同样是酸菜鱼，鱼你在一起就是吃饱为主导，太二酸菜鱼就是吃好为主导。这个价值化市场，同样庞大，但是却更分散化，各个地区、各个城市，甚至一个城市的不同区域，都容易出现许多让消费者认可的有价值的品牌。

为什么会有两极化？这是消费商业发展的经济规律。一方面，消费需要满足更大多数人群的基本生活需求，所以必须要有性价比，衣食住行领域都绕不过这个点会。另一方面，消费也可以满足人们的美好生活愿望，而这个愿望需要通过有价值的产品来承载，这就是高溢价品牌的运作区域。

细分化

餐饮属于典型的高频快速消费品，而高频快速消费品的市场化特征是“推陈出新”。

这一方面和竞争有关，高频快速消费品的进入门槛较低，作为参与竞争的企业方总是需要通过推出创新的产品来吸引消费者，另一方面则和消费需求有关，由于高频快速消费品的定价类别属于低位，所以很容易会激发消费者的“尝试心理”。这两方面的因素一综合，就使得高频快速消费品的产品表现端往往会出现细分化趋势。

目前，零食领域、化妆品领域、饮料领域、酒水领域、文具易耗品领域等都在演绎着此趋势。餐饮行业也遵循此规律，在整个市场层面的产品端都呈现出了非常明显的细分化趋势。

一方面从菜系上细分，有川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、东北菜、徽菜、新疆菜、淮扬菜、西北菜、日式、韩式、美式、东南亚式等等。

△图片来源：摄图网

另一方面从种类上细分，第一个是主食种类细分，面条类、粉类、米饭类、面饼类、馄饨/饺子类等，第二个是单品菜式细分，鱼类、红肉类、禽肉类、海鲜类、素食类等，第三个是烹饪技术划分，火锅、炒菜、蒸菜、烫菜、烧烤等。

基于菜品和种类这两种细分，又逐渐进行向下的进一步交叉细分：比如粤式米线、川式小面、湖南米粉这种菜系加主食，还有西贝大棒骨、老头儿油爆虾、胡子大厨小炒肉这种菜系加大单品。同时，还有单一细分下的进一步细分：比如吃酸菜鱼、吃剁椒鱼头、吃烤鱼，比如吃煎饼果子、吃肉夹馍、吃包子，比如吃煲仔饭、吃木桶饭、吃日式烧肉丼饭，比如吃新疆拉面、吃苏南汤面、吃陕西臊子面等。

可以看到的一个典型情况是，品类重度垂直细分，颗粒度越来越细、越来越小。这个趋势目前来看不可逆，会一直进行下去，直到能被细分的种类、菜式都被细分完毕，并被市场验证是可以存续的为止。

△图片来源：摄图网

这几年是餐饮细分化趋势的爆发年，从有利的一面来看，这体现出来了中国餐饮市场玩家的活力，都在积极创新和研发，竞争的角度来看市场很残酷，经不起考验的会迅速衰退和消失。

综合化

综合化趋势，是零售门店属性的一种典型体现。

坪效一直以来都是衡量实体场景下零售门店的重要指标。以线下零售门店为主要商业模式的企业都在思考如何提高和扩充消费者的单值和金额，而多品类经营、全品类经营、全时化运营等就是其中的核心方法。盒马以“超市+餐饮+菜市场”的综合形态、宜家家居以“建材+家具+家具用品+餐饮”的复合业态，都是综合化趋势的典型呈现。

餐饮行业同样也是如此。过去，餐饮是分时段的，有些做早市，有些做午市，有些做晚市，有些做夜宵，但门店租金都是全天的。近年来，越来越多餐厅开始探索多时段经营的模式了。

△图片来源：摄图网

最先开始混合经营的是肯德基、麦当劳这两个洋快餐，吃早饭可以去，吃午饭可以去，吃晚饭可以去，下午休闲也可以去，全天化经营早早就是他们的标签。肯德基开发了适合各个时段消费的产品，并且融入了众多本土化元素，已经成为全时混合经营的范本。

目前，很多餐饮品牌的全时混合经营，更多的还是在关注场景，希望给不同时间段制定不同的场景，来区分提供不同的餐饮和服务内容，吸引不同区间段的消费者前来消费。这个模型的缺点在于，同一个品牌可能会产生三种定位，早饭一个定位，午饭一个定位，晚饭又是一个定位，容易混淆消费者的认知，目前还不能说好还是不好，需要经过时间和消费的检验来定夺。

多品牌化

多品牌化，已经是消费领域品牌的成熟打法之一，通过建立不同的消费者品牌进入不同的消费级别市场，以求更宽的覆盖，甚至在同一级别的市场进行多品牌的运作，以实现总体市占率的提高。

在餐饮行业，目前已经走在头部的企业包括一些已经上市或者准备上市的公司，正在推进和尝试这种做法。

大家都熟悉的太二酸菜鱼，其母公司九毛九集团旗下还有主打西北菜的九毛九以及怂火锅等品牌；乡村基和大米先生都属于乡村基餐饮公司，一个是针对老百姓的快餐，一个是针对白领的工作快餐。包括海底捞，前前后后做了许多子品牌进行市场试验。百胜中国作为餐饮巨头，旗下也拥有肯德基、必胜客、小肥羊、黄记煌等主打不同餐饮赛道的餐饮品牌。

△图片来源：海底捞

为什么说多品牌化会是餐饮业发展的一个趋势呢？这其实是市场决定的。消费市场的变化速度太快，消费者的选择多样化，供给的迭代更新快，市场的参与者众多，市场分散化，需要通过多业务形态下的多品牌介入来实现整体营收的规模性提升。

目前中国本土的餐饮集团整体还是以主品牌为主导的发展模式，未来，很多品牌在做大做强主品牌的过程中，不可避免地都会萌发多品牌业务扩张的决策，这是必然趋势。

小 结

两极化、细分化、综合化、多品牌化，这4个趋势是餐饮行业正在显露出来的大趋势，将指导餐饮行业的发展。餐饮经营者们需要结合自己的企业特征、能力特征顺势而为，让自己的发展越来越好。