这个时段吃个自助餐只要15元。”市民曾阿婆又坐了45分钟的公交换地铁，到嘉定区江桥万达的这家素食自助餐厅吃饭了。在上海，许多素食餐厅人均数百元甚至上千元，人均百元以内的平价素食以老字号为主。最近，一家素食餐馆火了，特别是在阿姨妈妈们中间口口相传，成为了他们的网红打卡点，低价+丰富的素食选择是王牌，几乎是一座素食宝藏食堂。
60来种素菜随意选，有阿婆坐车45分钟赶来
“以前上海有几家素满香，现在只剩这一家了，名字也改了。喜欢吃素的可以去试试，中午1-2点，晚上7-8点只要15元一个人，老板简直在做慈善。”大众点评上，有网友这样写道。
进入店内，长方形开阔明亮的店堂印入眼帘：左侧是收银区，正面就是长长的环形自助餐区，左右两侧则是座位区。顺楼梯向上，二楼还有座位。
被许多顾客津津乐道的是这里优惠的价格。如今市面上，百元档自助餐都会被消费者视为平价餐厅，而这里，每位成人的用餐价格是25元。特别的是，一天中有两个小时，自助餐费会从25元降为15元：午后1:00-2:00，晚上7:00-8:00。
“这个规定很好的呀，中午1点以后，晚上7点以后，是算比较晚了，但又没有超过应该吃饭的时间，所以这两个时间店里人很多的。”有熟客这样说。
在收银台付款后，就能得到一套空盘餐具，接着就可以去选菜了。
记者在自助餐区看到，这里的菜品有热菜、主食、汤羹、水果、饮料等，各类炒饭、炒河粉、面条、素狮子头、烤红薯、藕片、杏鲍菇、西葫芦、小青菜、杭白菜、卷心菜、花菜、冬瓜、豆芽、烤麸、玉米等等都放置在一个个白色大盆中，南瓜粥、银耳粥、豆腐羹等等汤羹甜品类则放在插电的大电锅中……不时有顾客前来取餐，一旦哪种餐品被取空，很快会有店员拿着满满的菜来补充。店堂的后方，厨师在开放式档位里用煎板做餐厅“消耗”得最快，最受欢迎的荠菜馅的煎饺。
独自一人前来就餐的曾阿婆的盘中有豆芽、豆腐包、血糯米饭、汤馄饨、萝卜丝包子、生煎饺，每种只拿一点点，吃完了再去选。
“我两三个礼拜就会来一次。”曾阿婆告诉记者，自己是这里的常客，主要是喜欢这里的素菜多。
“我平时是吃素的，在家里做比较难做出花样，这里虽然也以家常菜为主，但是品种多。吃素餐最好讲究颜色多，红的绿的紫黄的白的都有，那么就更有营养了。”平价且选择多，使得曾阿婆很认可这种自助餐形式。
刘先生和老伴也在这里用餐，他们是住在附近的居民。“我们也经常过来，觉得这家餐厅蛮好的，一个是价格实惠，还有就是吃素，感觉能清净一下肠胃。过年的时候大鱼大肉吃太多了，就让肠胃休息一下。”
靠口碑不靠宣传，价格便宜因成本控制得好
在网上，关于这家餐厅的讨论中，价格优惠是主要标签之一，当其他类似定位的素食自助餐厅疫情以来纷纷关门之际，有网友甚至说：“希望老板能涨涨价，把店一直开下去。”
这家素食自助餐厅的老板名叫耿仲秋，当顾客们在楼下就餐时，他就坐在楼上三楼的“办公室”里，拿着纸笔计算器忙忙碌碌。
“能开下去，我这边的情况还算好。”耿老板并不知道顾客们在网上的评价，也并不以为自家餐厅的价格被“设置过低。”“低的还有呢，我见过19元的自助餐，有荤有素的，但它做不起来因为没有人知道。”
随着今年疫情的放开，素流香已经度过了最难的时刻。“原来上海是有几家素满香，后来陆续退出了。我三年前开的这家店，当时加盟素满香花了15万元，后来其他餐厅都不做了，这里就改了名字。”
在耿老板看来，其他“素满香”关门而这里坚持下来的原因，得益于比较擅长控制成本。他从运营餐厅的各种细枝末节里去省钱。
比如，当其他餐厅给采购员付月薪时，他与供应商约定送菜上门，省下了采购员的人工，他会主动将收购的菜价报高些，这样即可以收到更新鲜优质的菜，也与供应商建立了良好的关系。
同时，这里所有的素菜都是应季菜，市场有什么就做什么菜，顾客就能吃到什么。“比如年前有毛豆，现在没有毛豆了，那就先不烧毛豆。反季节蔬菜价格贵几倍也没有应季的好吃，这里就不选。”
再比如，当其他餐厅花钱租员工宿舍时，他招工只招住得近的。有人来应聘，他头一句话问人家：住哪儿？走过来几分钟？如果远了，那就不行。这样又省下了一笔钱。
“你看看我这办公室。”耿老板指了指四周。这间房是个库房的模样，不是常规办公室明亮的“白色系”，而是未经装修毛坯房的“黑色系”。“我看有的餐厅，开门前先把办公室装修得很好，瓷砖都贴上，我就不管它。装修的费用也省下来了。”
这家餐厅也不宣传。早先，几大生活服务类平台都与耿老板有接触，一次偶然的契机，该店在网络平台上下线了一个月，结果客流居然没有减少，从那以后，店里就不再有网络宣传的支出，只靠顾客口口相传了。
上海各档次素食众多，越来越多爱上“轻负担”
与传统印象中鸡鸭鱼肉的荤菜更贵不同，如今说起素食，很多人的第一反应是“贵”，很多精致范儿的素食餐厅价格“很辣手”。
记者查看了大众点评素食类别的热门榜，素流香素食自助餐厅在这份榜单上排名21，而排名前二十的素食餐厅中，存在价差非常大的现象。
比如，排名第二的龙华素斋（龙华路店）人均最低，38元/人；排名第四的福和慧人均最高，1154元/人。
从价格区间来看，人均低于100元的有六家，分别为龙华素斋（龙华路店）、宁国素斋（华泾路店）、春风松月楼（城隍庙店）、功德林（南京西路店）、玉佛寺素斋（江宁路店）。JENDOW台湾人道素菜，基本以寺庙素斋和素食老字号为主。
人均在100元到200元的有十家，包括庆春朴门、临湖素食（保利.时光里店、普素西餐（正大乐城店）、大象无隅蔬食料理等；人均在200-300元档的有焱格格云南雪菌老火锅·自助餐（静安店）和无味舒食（七宝店）。
人均超过800元的有两家，分别为福和慧和叶叶菩提（太原别墅店）。
如今，越来越多食客尝试吃素食，帮助消化系统减轻负担，而在素食的选择上，不同人群需求不同。
“有的人吃素食，就喜欢尝试做成荤菜样式的素菜，比如龙华素斋有素鸭、素火腿，春风松月楼有素蟹粉拌面，功德林有椒盐素排条，吃的时候就比较看看，和真正的荤菜像不像？也有的高档素食，用高端的材料，比如黑松露、松茸、牛菌肝，甚至能做素的佛跳墙，注重摆盘造型，也是一种类型的消费倾向。也有的顾客只是想吃素，那么以家常菜为主的素食自助餐厅就很合适。”一家沪上素食餐厅的负责人表示。
本文来源：新闻晨报
019央视报道：全世界掀起素食潮流，这场“革命”正在风靡全球！
一提到“素食”，相信很多人脑海中都会浮现出“难以下咽”的画面。虽说大家心里都清楚“素食”的好处，但偶尔尝试还行，长期坚持也太难了吧！
但事实上，素食潮流早已成为一种时尚，全球有3亿多人正热衷于这种健康的生活方式！除了坚持的毅力，找到一家适合自己且口味不输“荤食”的餐厅也很关键。BMS Organics蔬事素食一直以来坚持帮助食客探索自身与食物的关系，并用大自然恩赐的天然食材来平衡美味与健康。
01
品牌故事
< class="pgc-img">BMS Organics蔬事素食创立于1997年，创始人李剑明先生原本是一名治病救人的医生，但这期间看着诊室日渐增多的病患，他意识到自己只能帮助病人治疗疾病而无法从根本上预防疾病的发生，忧虑与担心也随之而来。之后便萌生了投身健康产业的想法，他立志要推广正确的饮食观念，随后便带领三个弟弟一起加入了健康素食食品行业。
但推广素食的路并不是一蹴而就的。BMS Organics蔬事素食其实是由最初为顾客提供各种有机产品的小商店发展而来。正是从一份简单的初心出发，23年来始终如一，如今发展成为马来西亚最大的有机素食零售与餐饮连锁店，在全球拥有超过60家分店。
02
初心不改，始终坚持有机
源自马来西亚的BMS Organics蔬事素食拥有自营的有机农场，实行有机零售和素食餐厅双管运营，始终坚持有机，是匠心，是专业，更是一份对梦想和信念的坚持。
BMS Organics蔬事素食始终坚持“5不”“4低”“3高”“2有”“1心”
- 5不：不使用味精、不使用转基因、不使用人工色素、不使用化学防腐剂、不使用微波
- 4低：低盐、低糖、低脂肪、低卡路里
- 3高：高营养、高纤维、高维他命
- 2有：有机蔬菜、有机调味料
- 1心：一心一意为客户做好有机健康服务
BMSOrganics蔬事素食始终“专心”和“用心”，只为顾客能“放心”和“安心”
BMS Organics蔬事专心做产品，用心对顾客，有机耕作让天然养分从土壤输送到农作物，保证为顾客提供口感好的健康产品；严格把控食品原料为非转基因改造，因为有机食物蕴含更加丰富的维他命、矿物质和营养素。
03
菜品颜值高、口味好
说了这么多BMS Organics蔬事有机素食的健康营养，消费者和经营者更看重的高颜值、好口味怎么能少得了！口说无凭，我们还是要一起感受下美食的精彩。
黑醋蘑菇三明治
菌菇的鲜美更胜肉食，新鲜的菠菜和薯类作物带着阳光活力。全麦恰巴特面包能量十足，菲达芝士、蒜泥蛋黄酱和海盐勾勒缤纷滋味。丰富的膳食纤维、蛋白质和花青素等物既能提供积极生活的动力，也能调节体内环境、促进代谢。一个三明治pk掉肉汉堡，减去的不止是油脂和负担，还有碳排放。
考伯沙拉
罗马生菜、咖喱南瓜、红腰豆、牛油果......不光有清丽迷人的颜值和口感，还有向阳而生的力量。琥珀核桃、黑芝麻让味觉增添浓香记忆。VC促进免疫力提升，碳水化合物与优质脂肪酸配合，高效、综合地补充能量，远离亚健康！
< class="pgc-img">丛林蓝精灵
这是蓝莓、白土司和蜂蜜奶酪的组合。奶酪富含优质蛋白质和钙，蓝莓具有预防皮肤和心血管衰老的功效，有助于提高人体综合机制，保持年轻态。
< class="pgc-img">热带狂曲
主要材料为酸奶，上面铺满了葵花籽仁、自制烤燕麦、香蕉、椰奶、腰果、蓝莓、蔓越莓干，还有蜂蜜。口感细腻，有利于人体排出代谢垃圾毒素，对心血管健康有好处。
04
舒适的用餐环境
< class="pgc-img">除了提供健康营养、美味且颜值高的餐品外，BMS Organics蔬事素食餐厅的装潢也走的是小清新路线。店面装饰简约、干净清爽，半开放的座位也很特别，让人走进餐厅就觉得轻松愉悦，深受年轻人和广大蔬食者的喜爱。
6氪获悉，植物肉品牌「妙鲜」已完成数百万元天使轮融资，由杭州拱墅区人民政府独家投资。本轮融资将用于产品研发和市场拓展等。
妙鲜成立于2019年，是以大豆蛋白为原料的植物基产品品牌，主要卖点是零胆固醇、无激素、无抗生素和低卡低脂肪，产品不含粘合剂。妙鲜植物肉通过B端和C端双渠道销售，B端主要与连锁餐饮企业合作，目前相对蓝海的C端市场也是妙鲜想要去重点挖掘的部分，未来将推出“定制营养餐”，通过小程序等渠道触达用户。 妙鲜与上市合资企业合作推出植物肉预制菜系列，在全国500多个经销渠道售卖，并与医疗机构签订战略合作，打算进驻1000家医院，目前已经在一家医院展开试点。
妙鲜产品图
创始人陆杰樑介绍说，妙鲜要做的是健康食品，触达大众群体。偏食习惯可能导致慢性病、癌症和心脑血管疾病的频发。妙鲜不对外过分强调“素”，避免食荤消费者产生被排除在外的感觉。
妙鲜植培肉由天然大豆蛋白提炼，通过机器物理高温、高压制作而成，妙鲜以植物为基础研制出多系列、不同肉质风味产品。陆杰樑告诉36氪，传统整块植物肉中往往含有食品粘合剂。妙鲜在食品生产中用的是“减法”，零胆固醇、无激素、无抗生素和低卡低脂肪，产品不含植物胶，可蒸可煮。
陆杰樑表示，妙鲜植培肉采用蛋白分子剪切和修饰技术，通过提高食物加工技术质量，把植物基长链剪切成更像植物基的短链蛋白，在合适的温度和压力下，短链蛋白在加入特定氨基酸后活化并组合，微观分子结构更接近动物基短链蛋白。
在产品推广上，妙鲜通过B端和C端双渠道进行。妙鲜植物肉可以被做成家常中餐和西餐的形式，如汉堡、东方饺子、蒸营养餐饼和狮子头等，未来妙鲜营养餐将会通过小程序渠道销售。团队告诉36氪，不同于清淡的素食和传统的斋饭，妙鲜营养餐针对爱吃营养餐的人士研制。
妙鲜产品图
植物肉近年在资本市场中十分火热，根据IT桔子公布的数据，2020年全球人造肉行业投融资金额超过80亿元。根据Enromonitor的预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。同一赛道的项目还有Beyond Meat、星期零等。
陆杰樑告诉36氪，一开始做植物肉的品牌大多是欧美品牌，以西方烹饪方式为主，国内植物肉品牌现在面临两大问题：1）市场教育，市场认知度还有待提升；2）在竞争中，需要更加贴合中国人的口味和烹饪习惯。
创始人陆杰樑是中国高级营养师，有多年膳食研究和大集团合作经验。
据悉，妙鲜新一轮融资正在进行中。
编辑 | 章婷
