项目一 细腻精致之西餐文化
学习目标
◎熟悉西餐经营的特点
◎熟悉西餐进餐的礼仪
◎掌握西餐上菜的顺序
◎掌握西餐酒水搭配原则
◎掌握西餐的服务方法
任务一 认识西餐
【知识预备】
西餐厅的经营有别于我国的中式餐厅，主要体现在餐厅环境、菜肴和酒水、餐饮服务、评价和管理、餐饮筹划五个方面。了解西餐厅的经营特点，掌握西餐的上菜顺序以及酒水与菜肴之间的搭配规则，是胜任西餐厅服务工作的基础。
一、西餐及西餐厅介绍
（一）西餐的概念
西餐中的“西”是西方的意思，一般指西欧各国；“餐”就是饮食、菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食、菜肴，还包括东欧各国的饮食、菜肴，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食、菜肴。
（二）西餐厅设计风格
西餐厅的设计风格应与某国民族习俗相一致，要充分尊重居民的饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅的设计风格是多样化的，大致有以下几种。
1.欧洲古典风格
通常运用一些欧洲建筑的典型元素，如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构筑室内的欧洲古典风情。同时，结合现代的空间构造手段，从灯光、音响等方面来加以补充和润色。
2.乡村风格
这是一种如田园诗般恬静、柔和、富有乡村气息的装饰风格，较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气息，质朴而富有生气。
3.前卫风格
如果目标顾客是青年消费群体，运用前卫且充满现代气息的设计手法最适合青年人的口味。空间构造一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光营造室内轻快而富有时尚气息的氛围，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。
常见的西餐厅布置如图1—1—1所示。
图1—1—1 西餐厅布置
二、西餐厅的经营特点
（一）西餐厅应有良好的餐厅环境
西餐消费的发展是同西方国家的经济发展相适应的，因此，西方发达国家的人们在餐厅消费时，除了要得到可口的饮食和优质的服务外，还要享受优雅的进餐环境。这就要求西餐厅要设在交通便利的地方，并与它周围的环境相协调。此外，西餐厅还要有独具特色的建筑外观，美观大方、和谐雅致的装修与家具，以及风格独特的菜单、餐具、酒具与摆台等。
（二）西餐厅应能够提供优质的菜肴和酒水
西餐厅经营的关键是菜肴和酒水。优质的菜肴和酒水的标准是卫生、新鲜、有营养、有特色，热菜应是热的，凉菜应是凉爽的。菜肴和酒水的数量和重量、气味和口味、颜色和造型、装饰和包装等都应达到顾客的要求。西餐厅必须对各种开胃菜、沙拉、汤、三明治、主菜、面包和甜点的开发、设计、制作、质量及成本等进行严格的管理。酒水也是不可忽视的餐饮产品，它不仅为西餐厅带来巨大的利润，还可为西餐厅带来声誉。西餐酒水的品种非常多，不同的酒对饮用温度、饮用时间、配制方法、服务方法等有不同的要求。除此之外，西餐厅还提供各种果汁、软饮料、茶和咖啡等。因此，酒水单的设计和筹划、各种鸡尾酒和饮料的开发、设计、生产、配置与服务也是西餐厅经营管理的重点。
（三）西餐厅应能够提供优质的接待服务
接待服务也是西餐厅经营成功的关键。西餐厅管理人员必须以身作则，重视对员工服务态度、礼节礼貌以及服务程序和方法的培训。服务是西餐厅的无形产品，和有形产品同等重要。
（四）西餐厅应依靠优秀的管理来赢得顾客的首肯
西餐厅的经营者须依靠优秀的管理争取回头客。许多西餐厅的消费水平总体较高，但生意很好，主要是因为回头客很多，并且老顾客带来了许多新的顾客。尽管西餐厅的菜肴和酒水价格高一些，但菜肴和酒水的质量高，提供的服务优质，顾客会觉得物有所值。因此，西餐厅相对于一些一般档次的餐厅而言，其利润要高得多。此外，顾客是否光临某家餐厅还取决于其他许多方面，如方便的停车服务、洁净的餐厅、整洁的卫生间及餐厅的气氛、情调和装饰等。西餐厅依靠优秀的、独具特色的经营管理，基本上能够满足顾客的这些需求，因而比较容易赢得顾客的认可。
（五）西餐厅应做好餐饮筹划
餐饮筹划是西餐厅经营管理的基础。这里的餐饮，是指西餐厅或咖啡厅每天销售的早餐、午餐和晚餐等。西餐厅各餐次的菜单和服务的筹划与设计、餐厅服务人员的组织、菜肴和西点的价格计划等，是西餐厅经营管理的一个重要内容。
三、西餐菜单介绍
西餐正餐一般由头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶等组成。下面为大家展示的是一家西餐厅的菜单：
头盘（Appetizers）
【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】
博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 1998元/份
Bocuse Wine &Fois Gras
戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 1288元/份
Cannes Caviar &Seafood Platter
顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝 988元/份
French-style Upstage Beef &Fois Gras
法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份
French-style Foie Gras with Green-apple Cheese and Caviar
顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋 228元/份
Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread
挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份
Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla Cream
卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份
Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤（Soup）
【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠、润胃的作用。】
北欧海鲜浓汤 118元/份
Nordic Seafood Soup
德式都兰豆啤酒浓汤 78元/份
German-style Bean&Beer Soup
地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份
Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/份
Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread
法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油 48元/份
French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil
爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠 38元/份
Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages
沙拉（Salad）
【西餐第三道菜——沙拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。】
地中海式甜虾沙拉 68元/份
Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad
意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 68元/份
Italian Salad with Chinese-style
Spicy Dressing
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜沙拉卷 58元/份
Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle
普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼沙拉 58元/份
Provence Potatoes Brolide Octopus Salad
法式酸乳酪水果沙拉配新鲜树莓酱 58元/份
French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce
那不勒斯田园沙拉配初榨橄榄油及现磨胡椒 58元/份
Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper
尼斯保罗水牛乳芝士沙拉配青柠檬及初榨橄榄油 48元/份
Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green-lemon and Virgin Olive Oil
主菜（Main Course）
【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡，以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。】
磨房式煎鹅肝配阿拉斯加雪蟹钳金巴黎汁 468元/份
Foie Gras &Alaskan Snow Crab
推荐热度：★★★
普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗 398元/份
Prorence Charcoal Grilled Codfish &Goose Liver with Black Currant
顶级乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫 268元/份
Top Grade Beef Liver and Mushroom Truffle Sauce
推荐热度：★★★★★
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 238元/份
T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushrooms
炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗 208元/份
Grilled Sirloin Steak with Mushrooms and Blackcurrant
炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼 208元/份
Grilled Rib-eye Steak with Mushrooms and Hash Browns
奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 198元/份
Norwegian Salmon with Seafood Sauce
普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 188元/份
Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce
推荐热度：★★★★★
煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌 188元/份
Foies Gras with Caramel Apple Cider and Black Truffles
红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司 178元/份
Roast Lamb with Red Wine，Porcini Mushrooms and Truffles
炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁 148元/份
Baked Norway Salmon with Cream Star Anise Sauce
北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味 148元/份
Simmered and Baked Cod Fish Provence Style
煎德式慕尼黑米特劳夫肠 138元/份
Munich-style Sausages
推荐热度：★★★★
米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁 128元/份
及意式烩菜
Milan Vanilla Char-grilled Lamb Chops with Rosemary Rich Gravy and Italian vegetables
米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁 118元/份
Char-grilled Australian Fillet Steak with Truffle Sauce
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁 88元/份
French Vanilla Chicken Breast and Braised Mushrooms in Black Pepper Savce with Colombian Baked Potatoes
香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜 88元/份
Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and Germany Sauerkraut
炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜 78元/份
Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut
德国图林根传统香肠 68元/份
Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut
意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜 68元/份
Spagheffi and Olive Oil with Seasonal Vegetables
主食（Main Food）
【西餐第五道菜——主食，以意面、米饭、创意主食为主。】
传统翅汤海鲜豆面 218元/份
Traditional Seafood Fin Noodles
推荐热度：★★★★
时光柔软酷呆面 88元/份
The Special Noodle of The Hourglass
海鲜茄汁炒意大利面 88元/份
Tomato Cooked in Soy and Vinegar with Seafood Sauteed Italian Paghetti
香浓咖喱牛肉饭 68元/份
Sweet Curried Beef with Rice
黑椒牛柳炒意大利面 58元/份
Black Pepper and Barbecued Sauteed Italian Paghetti
佛罗伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉 48元/份
Florence Black Pepper Beef with Macaroni
地中海芝士香草焗粉团佐意大利萨拉米 48元/份
Mediterranean Salami and Cheese Meatball
那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士 38元/份
Naples Tuna Rice with Cheddar &Cheese
甜品（Dessert）
【西餐第六道菜——甜品，在餐后起完美修饰的作用，清新口气。】
北欧香梨布丁佐鲜巧克力慕斯 48元/份
Nordic Snow Pear Pudding with Chocolate Mousse
热中式甜饼配香草冰淇淋及薄荷啫喱 48元/份
Chinese Cake with Vanilla Ice Cream and Mint Jelly a la Mode
黑巧克力慕斯佐法式奶油炖蛋 48元/份
Dark Chocolate Mousse with Cream Brulee
鲜草莓慕斯蛋糕伴咖啡力娇 48元/份
Fresh Strawberry Mousse with Kahlua
四、西餐的上菜顺序
西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为：头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶。总的来讲，西餐上菜遵循以下原则：（1）先冷菜后热菜，最后再到冷菜；（2）从鲜美到甜味；（3）口味从清淡到浓重，再到清淡；（4）从生到熟。
（一）头盘（Appetizer）
头盘就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称开胃品或开胃菜，一般数量较少。头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装，色彩鲜艳、装饰美观，以增进宾客食欲为目的。
冷头盘由冷制食品制成，如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝等。
热头盘由热制食品制成，如法式焗田螺、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟。
（二）汤类（Soup）
西餐中的汤类花色品种很多，大致可分为冷汤类和热汤类，一般要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤，如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少，比较有名的有西班牙冻汤、德式杏仁汤、格瓦斯冷汤（Cold Cucumber Soup）。
（三）沙拉（Salad）
沙拉的英文意思为凉拌食品，具有开胃、助消化和增进食欲的作用。沙拉可分为水果沙拉、蔬菜沙拉和荤菜沙拉三大类。前两种清淡、爽口，适用于中、晚餐伴随主菜一起食用，后一种多用于冷盘，可单独作为一道菜。常见的沙拉有什锦沙拉（Mixed Salad）、厨师沙拉（Chef’s Salad）、海鲜沙拉（Seafood Salad）、水果沙拉（Fruit Salad）。
（四）主菜（Main Course）
主菜又名主盘，通常是甜品前的一道菜，是全套菜的灵魂。制作主菜相当考究，既要考虑色、香、味、形，又要考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、禽畜做主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作而成，如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。
（五）奶酪（Cheese）、甜点（Dessert）
吃奶酪要配黄油、面包、克力架（苏打饼）、芹菜条、小萝卜等，调味品用胡椒、盐。吃奶酪时常配葡萄酒（Wine）。
甜点有冷热之分，是宾客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、梳芙厘（Souffle）、派（Pie）、啫喱冻（Jelly）、蛋糕、水果等。
五、菜肴与酒水的搭配
在西餐中，菜肴与酒水的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、海鲜应配以白葡萄酒（需冰镇）；香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，则选用中性酒类。
下面介绍几种较为流行的菜肴与酒水的搭配方法：
（1）餐前酒（又称开胃酒），一般选用具有开胃功能的酒品，如鸡尾酒（Cocktail）和软饮料（Soft Drink）等。
（2）汤类一般不用佐餐酒，如需要可配雪利葡萄酒（Sherry）或白葡萄酒。
（3）头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒。
（4）海鲜选用白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需要冰镇。一般来说，红葡萄酒不与海鲜类菜肴相配饮。
（5）肉、禽、野味选用度数为12°~16°的干红葡萄酒。其中，小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好选用度数不太高的干红葡萄酒。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好配以度数较高的红葡萄酒。
（6）食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒，有时也选用波特酒（Port Wine），配蓝芝士（Blue Cheese）或羊奶芝士（Goat Cheese）。
（7）吃甜点时选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
（8）用餐完毕，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒（Liqueurs）等，也可选用白兰地（Brandy）、爱尔兰咖啡等。香槟酒和玫瑰葡萄酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：我来教你吃西餐。
以小组为单位，分别扮演服务人员与客人，讲解西餐菜肴的一般搭配与出菜顺序；根据客人所点菜肴，为客人推荐合适的酒水。
2.思考与练习
（1）西餐厅经营的特点是什么？
（2）西餐与酒水的搭配原则有哪些？
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使学生了解西餐厅及西餐厅经营的特点，掌握西餐出菜的一般顺序，知道如何正确为客人推荐合适的酒水以与其所点菜肴相配，为胜任西餐厅服务工作奠定扎实的专业基础知识。
任务二 认识西餐服务
【知识预备】
餐饮服务方式是一个地区、一个民族的餐饮在长期的发展过程中逐步形成的饮食侍应习惯，并成为约定俗成、相对固定的形式。西餐服务方式是指西餐厅提供给用餐者的侍应招待方式。西餐的服务方式起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店和餐馆所采用。西餐的服务方式按照服务风格分类，有法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务、大陆式服务和自助式服务等。
一、法式服务（French Service）
（一）法式服务的特点
法式服务在西餐服务中是最高级别的服务，主要用于法国餐厅（扒房，Grill Room）的零点服务。法式服务注重服务程序和礼貌礼节，服务周到，所有的客人都能得到细心的照顾；注重服务表演，能吸引客人的注意力。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，费用较高，餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低。
传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务，其中一名为经验丰富的正式服务员，另一名是助理服务员。正式服务员用手推车或在餐桌旁现场为客人做一些简单的菜肴烹制表演或提供切割菜肴及装盘服务，助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜。法式餐厅的服务员必须受过专业教育和培训，训练期满再在餐厅实地实习1～2年，考核合格后才可成为助理服务员，但是仍无法独立作业，需要与正式服务员一起工作，见习2～3年才可升为正式服务员。
法式餐厅装饰豪华高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。在法式服务中，服务台的准备工作也很重要，通常在营业前要做好服务台的一切准备。高雅的就餐环境与高档的设备器具，再配合现场优美的烹饪服务技巧，使得法式服务成为西餐服务中最豪华、最细致、最周到的服务。
（二）法式服务的方式
传统的法式服务相当烦琐。如客人用完一道菜后必须离开餐台，让服务员清扫完毕后再继续入席就餐，这样耗时很多；餐厅还必须准备许多用具，每餐的食品很多，浪费也很大。现在，这种服务方式已经见不到了。
目前，较常见的法式服务方式为：当客人到法式餐厅就餐时，正式服务员先请客人入座，接受客人点菜，然后为客人斟酒、上饮料，在客人面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，最后递送账单。助理服务员则将正式服务员开出的菜单送入厨房，将手推车推到客人餐桌旁，帮助正式服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，并做好撤餐具和收拾餐台的工作。助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜，但面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。
客人点汤后，助理服务员将汤以银盆盛装送入餐厅，把汤置于烹调车上加热。正式服务员从银盆用大汤匙将汤放入客人的汤盅后，再由助理服务员用右手从客人右侧送上餐桌。当助理服务员把热汤送至客人面前时，应将汤盅放在垫盘上。
主菜服务与汤服务大致相同，正式服务员将烹制好的菜肴分别装入每一位客人的餐盘内，然后由助理服务员送至每位客人面前。
当客人购买了龙虾或其他用手拿取的菜肴时，在上菜的同时要上洗手盅。洗手盅通常是银制或玻璃的小碗，放在银制的垫盘上。应将洗手盅放在客人的右侧，以方便客人洗手。
（三）法式服务的优缺点
优点：客人可以得到比较多的个人服务和关照，可以在幽雅的氛围中充分享受服务员的优质服务。
缺点：每位服务员服务的客人人数较少，所需服务空间较大，需要较多的专业服务人员，且服务时间长。
二、俄式服务（Russian Service）
（一）俄式服务的特点
俄式服务，又称国际式服务，是高档西餐宴会普遍采用的一种服务方法。俄式服务起源于俄罗斯的贵族和沙皇宫廷之中，并逐渐为欧洲其他国家所采用。俄式服务同法式服务相似，也是一种讲究礼节的豪华服务。与法式服务不同的是，俄式服务虽然采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
俄式服务讲究优美、文雅的风度，服务员用左手将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端至所有的客人面前让其过目，使客人感受到厨师高超的技艺并刺激客人的食欲，然后左手托盘，右手为每一个客人分菜。俄式服务的方式简单快捷，服务时不需要较大的空间，因此效率和餐厅空间的利用率都比较高。俄式服务使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个客人，使他们都能得到尊重和较周到的服务。俄式服务在大浅盘里分菜，这样可以将没分完的菜肴送回厨房，从而减少不必要的浪费。
俄式服务的银器投资很大，如果使用、保管不当，会影响餐厅的经济效益。俄式服务最大的问题是：最后分到菜肴的客人看到大浅盘中的菜肴所剩无几时，总有一些影响食欲的感觉，因此一般通过最后给主人派菜的方式解决这个问题。此外，零点的客人常点不同品种的菜肴，由于无法将不同的菜肴装在一个大浅盘中服务，故俄式服务不适用于零点服务。
（二）俄式服务的方式
服务员将客人的菜单送入厨房，菜肴在厨房全部制热，每桌的同一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员将装好菜肴的大浅盘用肩上托的方法送到客人餐桌旁，热菜要盖上盖子。
服务员先用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前，注意热菜用热盘，冷菜用冷盘；空餐盘上完之后，服务员回到服务台，将菜肴的盖子打开后，用左手托起放菜的大浅盘，右手拿服务叉和服务匙从客人的左侧派菜；派菜前应向客人展示菜肴，将客人所需的菜肴分夹到客人的餐盘里。传统的派菜从主宾起按逆时针方向进行，而斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧进行。
在服务过程中应当注意的是：派菜之前，应先向客人介绍盘内的菜肴，使客人有机会欣赏到厨师的手艺，同时装饰漂亮的菜肴也可以增进客人的食欲；分派菜肴时，服务员应灵活掌握其数量，分派的数量应符合客人的需要，剩余的菜肴应退还给厨房；上汤时，用托盘将汤送入餐厅，放在客人面前；汤可以放在大银汤盆中用勺舀入客人的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯内倒入汤盆中。
（三）俄式服务的优缺点
优点：只用一名服务员就可以满足服务的需要，且服务的优质程度不受影响，服务效率提高，服务成本降低。
缺点：需要添置大量的银餐盘；客人选择余地较小，最后一位客人只能从其他客人选剩的食品中挑选菜肴。
三、英式服务（English Service）
（一）英式服务的特点
英式服务又称家庭式服务，是源于英国家庭用餐服务的一种传统服务方式。现在，英式服务也偶尔用于一些特殊的聚餐形式。
（二）英式服务的方式
服务员从厨房将烹制好的菜肴送到餐厅，菜肴一般用大盘盛装，由客人中的主人亲自动手分割并装入宾客的餐盘，服务员把装好盘的菜肴放在餐桌上或依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。服务员有时需要帮助主人切割食物，因此，要具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。
（三）英式服务的优缺点
英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于家庭宴会，很少在大众化的餐厅里使用。
四、美式服务（American Service）
（一）美式服务的特点
美式服务大约兴起于19世纪初，那时美洲大陆掀起一股移民热潮，来自世界各地的移民纷纷成群结队涌至美洲大陆，因此当时各大港埠餐馆林立，这些餐厅的经营者大部分来自欧洲，而餐厅的服务方式不一，有法式、瑞典式、英式及俄式等多种。后来随着时间的推移，这些服务方式逐渐演变成为一种混合式的服务，即今日的美式服务。
（二）美式服务的方式
在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好后按人数装好盘，服务员用托盘将菜肴从厨房送到餐厅的服务桌上。热菜肴盖上盖子，在客人面前才能打开盖子。传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴；从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具；在客人的右侧斟倒酒水。目前，一些咖啡厅改为服务员用右手从客人的右侧上菜，遵循先女后男的顺序。
（三）美式服务的优缺点
优点：服务时便捷、有效率，1名服务员同时可服务多位客人；不需分菜工作，工作简单容易学习，服务员训练容易。
缺点：缺少分菜及桌边服务，不是一种亲切的服务方式。
五、大陆式服务（Continental Service）
大陆式服务又称综合式服务，是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。
在大陆式服务过程中，通常采用美式服务方式上开胃菜和沙拉，用俄式服务方式上汤或主菜，用法式服务方式上汤或甜点。不同的餐厅或不同餐别选用的服务方式组合不同，这与餐厅的种类和特色、客人的消费水平、餐厅的销售方式有着密切的关系。
知识链接
西餐服务用车种类
（1）切割车：用来切割大块肉类食品（如烤牛肉、烤猪腿、烤羊腿、烤火鸡等）的专用服务用车。在高档宴会或自助餐服务中用此类切割车进行现场服务，既气派，又能营造气氛，同时还能给人耳目一新的感觉。
（2）甜品车：餐厅用于展示和销售蛋糕等各类甜品的服务用车。各种甜品有序而整齐地摆放在带有玻璃罩的甜品车上，服务时由客人自由选择，服务员当场切割、装盘。
（3）酒水车：餐厅中专门用于陈列和服务各种酒水的服务用车。其形状根据所陈列的酒水品种不同而有所不同，分为普通酒水车和葡萄酒车。
（4）烹制车：现场烹制食品的专用服务用车，车上带有煤气灶和煤气罐，服务时将车直接推近客人的餐桌，将准备好的食品原料进行现场烹制。烹制车根据安装炉头的数量分为单头和双头两种。
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：西餐服务猜猜猜。
收集各种西餐服务方式的有关影视片段，在播放过程中让学生来判断属于何种服务方式。
2.思考与练习
（1）试比较西餐中各种服务方式的优缺点。
（2）五种不同的西餐服务方式分别适用于什么样的餐饮服务场合？
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使学生了解不同西餐服务方式的特点和要求，了解它们之间的区别及各自的优缺点，并清楚每一种服务方式分别适用于何种服务场合。
任务三 认识西餐礼仪
【知识预备】
由于西餐菜点、用具及服务方式与中餐截然不同，所以西餐的进餐礼仪也有着自己独特的方式与风格。概括来讲，包括坐的礼仪、吃的礼仪、喝的礼仪等。
一、坐的礼仪
西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
西餐还有个规矩，即每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出（见图1—3—1）。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。举行正式宴会时，坐席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定的。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
图1—3—1 坐的礼仪
二、西餐餐具使用礼仪
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀。切东西时左手持叉按住食物，右手持刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中，放下刀叉时应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上；刀刃朝向自己，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉不需要放下；但若需要做手势，就应放下刀叉，千万不可手持刀叉在空中挥舞。不用刀时，可用右手持叉。进餐中，不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。在任何时候都不可将刀叉的一端放在餐盘上，另一端放在桌上。刀叉使用方法如图1—3—2所示。
图1—3—2 刀叉使用方法
三、西餐吃的礼仪
（一）吃沙拉的礼仪
吃沙拉只准用叉子，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的专用叉子。如果主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜，那么用主菜叉吃即可；如果沙拉放在另外的盘子里，可以用桌上专门的沙拉叉子去吃。如果没有的话，也可用主菜叉。
（二）吃带刺或骨的菜肴的礼仪
吃带有骨头的肉时，应用餐叉将整片肉固定，再用刀尖沿骨头插入，把肉切开，最好是边切边吃。此外，也可以用手拿着吃，这时会附上洗手水，注意洗手时要轻轻地洗。吃鸡时，应先用力将骨头去掉，不能用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉，再吃下层。当吐鱼刺或骨头时，可轻轻吐在叉上放入盘内。如果盘内只剩余少量菜肴，不要用叉子刮盘底，更不要用手指辅助食用，应以小块面包和叉子辅助食用。
（三）吃面包和面条的礼仪
面包一般掰成小块送入口中，不能拿着整块面包去咬。抹黄油或果酱时也要先将面包掰成小块再抹，抹一块，吃一块。此外，面包也可蘸调味汁食用，只是注意要用叉子叉住已撕成小片的面包来蘸取调味汁，这是雅观的做法。面有很多形状，这里指的是看上去像中国面条的意大利面。吃意大利面时，应用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了。可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。但是意大利人不这样吃，他们只用叉子。
（四）吃水果的礼仪
在许多国家，吃西餐时把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉或水果拼盘。吃水果时不能拿着整个水果去咬，应先用水果刀切成小瓣再去掉皮与核，用叉子叉着吃。吃水果的关键是怎样去掉果核。在没有刀或叉时，应该用两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要使水果汁溅出来。
四、西餐喝的礼仪
（一）喝汤的礼仪
喝汤时不要啜，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如果汤过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹，也不能端起汤盘直接用嘴喝。喝汤时，用汤匙从里向外舀。汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可。喝完汤后，将汤匙留在汤盘中或是放旁边，匙把指向自己。
（二）喝咖啡的礼仪
喝咖啡如果愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端杯碟，直接用嘴饮用，不能用小勺一勺一勺地舀着喝。
知识链接
西餐中刀叉摆放的含义
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：你会吃西餐吗？
以工作小组的形式，表演西餐进餐情景剧，其他同学指出错误的做法和吃法。
2.思考与练习
（1）简述西餐就座礼仪。
（2）简述西餐刀叉的使用方法。
（3）简述西餐中吃面包和面条的礼仪。
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使学生正确掌握西餐就餐过程中坐、吃、喝等方面的礼仪，掌握餐具的正确使用方法，学做绅士、淑女，更重要的是掌握如何为绅士、淑女——我们的顾客提供更加贴心、专业、细致入微的优质服务。
<>天就到情人节啦，每次过节，大家们都会为一件事发愁：去哪吃啊？如果你还没决定情人节在哪里度过，请看过来。五花八门的活动，总有你喜欢！这多餐厅，各位小主想翻哪家牌子，你说了算！
乐滋西餐厅
心心相印
￥199
汤
奶油蘑菇汤、罗宋汤 各1份
前菜
水果沙拉
主食3选2
香煎龙利鱼排
茄汁火腿意面
BBQ牛肉披萨
甜品3选2
比利时松露巧克力蛋糕
草莓之恋慕斯蛋糕
提拉米苏蛋糕
赠送
法国拉维亭红酒2杯
浪漫之约
￥299
汤
奶油南瓜汤、匈牙利牛肉汤
前菜2选1
薄片牛肉沙拉
凯撒沙拉
小吃
巴伐利亚香肠拼盘
主食
澳洲谷饲肉眼牛排
挪威三文鱼
甜品3选2
比利时松露巧克力蛋糕
草莓之恋慕斯蛋糕
提拉米苏蛋糕
赠送
法国拉维亭红酒2杯
爱的告白
￥520
汤
奶油蘑菇汤、匈牙利牛肉汤
前菜
野生烤大虾沙拉
小吃3选2
帕里鸡翅x4
朗姆鸡翅x4
洋葱圈x1
主食
澳洲谷饲肉眼牛排
澳洲谷饲牛柳
甜品3选2
比利时松露巧克力蛋糕
草莓之恋慕斯蛋糕
提拉米苏蛋糕
赠送
法国拉维亭红酒1瓶
餐厅介绍：
这家餐厅是济南美式餐厅的典范，老板在美国加拿大生活了6年，特别钟情美式的餐品，在当地考察了多家知名餐厅，回国后，想把这种美式为主的融合餐品带到济南，餐品虽有创新，但为确保正宗，对传统也有自己的坚持，比如正宗的凯撒沙拉都是用罗马生菜，果蔬类原料每天一循环，肉类原料3天一循环，而且只用鲜肉，牛排来自澳洲，芝士来自挪威、瑞典、意大利、法国，根据不同的餐品搭配不同的品牌，比如凯撒沙拉用的就是最顶级的帕玛森，所有餐品也不使用添加剂，尽可能呈现原汁原味。主厨12年的西餐经验，意法德美地中海等菜系均有涉足，在上海高级餐厅任职8年，之后又前往新加坡主厨1年。如此细致入微的餐厅，爱吃美式西餐的朋友一定不要错过~
地址：历下区泉城路77号希努尔大厦西头（贵和商厦东临）
电话：0531-86045799
玲珑泰
套餐 A
￥398
咖喱皇炒蟹
木瓜炖乳鸽汤2例
炭烧猪颈肉
泰式炒时蔬
黄金糕
香茅茶2杯
泰国香米2碗
套餐 H
￥768
咖喱皇炒蟹
秘制冬阴功虾汤2例
椰汁燕窝2例
炭烧猪颈肉
金不换炒牛肉
三味鱼
泰式炒时蔬
黄金糕
香茅茶4杯
泰国香米4碗
套餐 J
￥838
咖喱皇炒蟹
秘制冬阴功虾汤（大）
炭烧小排骨
金不换炒牛肉
三味鱼
金牌马来咖喱鸡
芭提雅香辣海鲜
三巴酱四季豆
泰式炒时蔬
菠萝饭
虾头油炒饭
黄金糕
香茅茶1扎
-共10款套餐选择哦-
餐厅介绍：
这家餐厅的气场很足，推门而入 莲花，大象，四面佛，守护神映入眼帘，整个色调是妖娆又暧昧的泰国紫，很强烈的泰式异域风情。厨师团队是泰国本土来的，几乎每一道菜都会用到来自泰国的新鲜材料，比如香茅，青柠檬，金不换，泰椒，香兰叶等。主厨阿力也是泰国人，保证原汁原味。很多人以为泰国菜辣辣的会上火，其实泰国菜的原料都是天然草本植物，所以泰国菜也被称为“世界第一健康美食”
地址：市中区经十路19288号鲁商广场B座2楼
电话：0531—86918806
纳夫特公园
浪漫套餐
￥288/位
鸡尾酒
雪梨香颂鸡尾酒
浓情蜜意鸡尾酒
开胃菜
牛油果大虾沙拉佐油醋汁
脆烤鸡肉腰果沙拉佐千岛酱
开胃汤
黑松露蘑菇浓汤配全麦法包
爱尔兰乡村鱼汤配全麦法包
匈牙利牛油浓汤配全麦法包
餐中饮品
林德曼女士啤酒
嘉士伯生啤
鲜榨橙汁
店招红酒
主菜
澳洲菲力牛排佐杂菌黑椒汁配土豆泥烤竹笋
烤法式羊排配烤土豆角
香烤挪威三文鱼佐芦笋以及土豆泥
餐后甜点
巧克力熔岩蛋糕配冰激凌
法式焦糖布丁
餐后饮品
英式红茶
洋甘菊茶
拿铁咖啡
美式咖啡
-到店即送情人节礼物，前五名到店套餐7折-
餐厅介绍：
老板在爱尔兰生活了很久，跟厨艺绝佳的爱尔兰老太太学的手艺，加上自己非常热爱美食，做得一手正宗的欧洲乡村菜。回国后，老板想把正宗的爱尔兰美食带到济南，所以开了这家餐厅。因为热爱烹饪，所以对于自家出品的食材要求极高，芝士奶酪乳制品等核心原料都是委托爱尔兰当地供应商发空运，黄油用爱尔兰大名鼎鼎的kerry牌，最大限度的呈现爱尔兰本土的原汁原味。店内经常有欧洲人带着孩子把纳夫特当做自己家用餐
地址：市中区经十路1928号鲁商广场B座1楼(玉函银座南侧)
电话：0531-67715988
泰迪先生音乐餐厅
“到店用餐的情侣可获赠玫瑰”
餐厅介绍：
济南的第一家上海菜餐厅，以音乐和泰迪熊为主题，店内的MV都是最新流行的，很好听~小型狗狗允许带进去一起用餐。饭菜以上海本帮菜为主，所以整体口味偏甜，爱用浓油赤酱加冰糖，慢火细工，看起来亮汪汪、红喷喷的 很有食欲。招牌菜是鸡包纸包鸡，麦兜妈妈的绝活，喜欢麦兜的朋友一定要试试~松鼠鲈鱼酸甜口，正宗上海口味。每桌都有一只可爱的泰迪熊陪你一起用餐，感觉温馨。
地址：历下区山师东路21-8号
电话：0531-82963271
布诺意大利餐厅
“Stay With You”788套餐和“Just With You”888元套餐
| 玫瑰、红酒、巧克力 |
餐厅介绍：
这家餐厅的主厨Chef Ben 由百年烹饪经验的美国VPN认证，他对新鲜食材情有独钟。披萨和所有意粉只使用意大利马苏里拉奶酪，和世界闻名的布那提帕玛森奶酪。这些优质奶酪只在世界闻名的顶级酒店使用。意大利面条只来自于意大利拿波里的SETARO， SETARO 家族从1939年起致力于制造世界一流的意大利面，并且限量供应。世界上拥有SETARO品牌供应的饭店为数不多，爱吃意大利餐的朋友一定要来这里试试。
地址：经十路鲁商广场B座二楼204室
电话：0531-66699900
潘多萝西
“情人节浓情摩卡 + 手工巧克力”
餐厅介绍：
这家咖啡馆非常韩范儿，从品牌到原料全部源自韩国，咖啡豆和面包的烘培一体化，不经其他渠道，保证美味的新鲜，操作台都是开放式的，现场制作~咖啡豆用的是100%阿拉比卡原豆，并且有专业咖啡师烹调。超多的芝士搭配现烤面包，简直就是芝士控的最爱，再来一杯谷物拿铁，生活就是这样简单而精致。济南城几乎100%好评的芝士大方包就在这里！
地址：经四路万达广场室外步行街9-125号（天幕向北）
电话：0531-81761688
松果西餐厅
2015.2.14
1.自拍小两口深情一吻
2.“松果”菜品一张
3.“松果”环境一张
以上3张照片同时分享到朋友
享8折优惠(套餐酒水除外)
餐厅介绍：
一对近70岁的夫妻开的这家餐厅，他们这一生非常热爱美食，对品质的要求很严苛，食材都是亲自挑选的，非常考究。餐厅整个氛围偏北欧简约范儿，原汁原味的欧洲风情，曾被诸多西餐行家和外籍人士惊呼“从食品到环境，像极了欧洲小镇”，松果餐厅主创团队具有深厚海外背景，从食材到工艺都依照正宗的西餐标准烹制，所以这里的美食不仅丰富精美而且非常地道
地址：历下区文化东路103号（山师斜对面路北）
电话：0531-86563896
辣家私厨
情人节套餐
￥520
簋街麻辣小龙虾(大份)
金牌蒜蓉大闸蟹(大份)
招牌香辣鸭舌
辣家秘制甜品
帕朵夫与子红酒
-另：拍秀恩爱照，送98元的簋街牛蛙代金券一张-
餐厅介绍：
这里有最干净的小龙虾，一年四季的小龙虾。 每一只盱眙（清水养殖，国家示范基地，小龙虾之都）运来的小龙虾精心地清洗，剪头去虾胃，去尾拔虾线，拒绝死虾，拒绝洗虾粉。吃过的亲都知道这里的小龙虾全都是没有虾线，没有小腿，没有头尖的。辣家私厨一直采用这样活虾“剪头去尾”的处理方式，虽然这个处理过程会耗费大量的人力和时间，但为了食客们能享用到最干净的小龙虾，辣家绝对不会舍去这个环节。包括食用油，辣椒等调料均保证品质，绝不回收使用。 值得一起提的还有特色小吃，烤脑花，材料选自金锣正规厂家，连羊肉串都是自家投的羊场活羊
地址：历下区明湖湾开元广场288号（大明湖西南门对面二楼）
电话：0531-87158555
蜜之塘
蛋糕名称：情人派
出货时间：2015年2月4日-2015年2月14日
请提前订购，可享受乐送服务，因节假日乐送服务繁忙，2月14日当天订购不提供送货 ，敬请谅解。
蛋糕规格：八英寸
蛋糕夹层：底层为原味乳酪派，中层为巧克力蛋糕，上层为草莓果冻，表层为淡奶油
出售价格：198元
保存方式：2°-7°冷藏保存，建议24小时之内食用完
赠品一：价值40元的的比利时林德曼进口水果酒2瓶（250ml，口味随机）
餐厅介绍：
这家蛋糕店在济南数一数二，不仅造型全是洋气的欧式风格，原料选用的也绝对上乘（85%进口最顶级的），独家大师亲自研发配方，再加上很有性价比的价格，无色素无添加剂，在济南独一无二！奶油用美国一线品牌系列里最顶级的，芝士用法国的，奶油用新西兰原装进口，天然乳脂。大师傅在业内比较知名，湖南卫视“百年奥利奥”专程邀请他前往制作蛋糕。这里蛋糕种类非常多，而且每年都有新品，所用的元素也紧跟世界最前沿，在这里你可以吃到最精致最有品质的蛋糕，关键是还可以一直不重样呢，光蛋糕坯的种类就有十几种。小块切块蛋糕和生日蛋糕用料完全一样。人气最旺的三款是蕉糖香蕉巧克力、英伦芝士和盛装舞步~另外酸奶水果捞也值得推荐，这家店用的水果9成都是进口的，品质很高
地址：历下区泺文路中段25号
电话：0531-89600066
地址：千佛山东路81-10号社科院南400米路西
电话：0531-67600066
唯泺咖啡
情人节量身定制的“玫瑰色的你”原材料为越南进口红心火龙果，添加保加利亚玫瑰萃取露，使饮品口感丰富有层次。
情人节当天持吃货咖任意消费，持卡人可获赠进口玫瑰一支；持吃货卡消费折后满200元即可参加抽奖赢取唯泺独家“唯你守侯”永生花礼盒
餐厅介绍：
这里最早是一家纯粹的复古家居店，老板想把古典的优雅及现代的精致带给更多追求生活品质的朋友，于是唯泺咖啡诞生了，于是古典家居艺术与咖啡情怀完美的碰撞而且结合了。唯泺的咖啡豆使用意大利原装品牌，饮品也同样主张无添加，果汁是用新鲜水果榨取，甜点都是选用上乘原料手工制作，杜绝植物奶油，没有任何添加剂，因为“健康”是老板秉承的理念。这里不缺少漂洋过海的古董，不缺少目酐神醉的美景，不缺少绝无仅有的设计，处处散发着古老印记，仿佛有满眼的故事
地址：历下区泺文路27号
电话：0531-86912727
淘妃英式下午茶馆
淘妃情人节套餐
限量四种风味伯爵红茶（玫瑰/橙花/薰衣草/茉莉）
“带我走”提拉米苏
西兰虾仁沙拉
餐厅介绍：
淘妃搬新家啦，地方更大，餐品也更多了，品质依然如初~三层塔全新升级，一切皆因蛋糕房也搬来新家啦，原先，钟爱素色的美女老板或许忽略了小姐们的色彩控，让三层塔小小憋屈了。但如今，一切都不同啦，料还是那么实，种类更丰富，口味更local，cream变身啦，果酱有的选，既可以纯英国进口的小缇树，也可以妈妈牌爱心handmade！新店还增加了简餐和Lounge Bar
地址：历下区少年路鲁丰纸业院内厂房(大明湖西南门西行50米路南，少年宫斜对面)
电话：0531-82977750
金巴十二年
鲜花摆台！烛光晚餐！优雅环境！品质服务！当天在店内用餐的朋友！送玫瑰花一支！拍立得一张！A-299给她一个浪漫的烛光晚餐！B-399抢私人包间，享受二人世界！
A套餐预售价299，当日价399
B套餐预售价399，当日价499
餐厅介绍：
故事要从2001年说起，她和他在台湾相识相知相恋，如花美眷似水流年，这份爱情依然历久弥新。2013年他们一起回到济南，开了这家金巴十二年，以此纪念这段十二载的爱情。因为这份爱情和台湾有着千丝万缕的联系，所以这里最特色的美食也是以台湾小吃为主，所有原材料都是从台湾空运来的，确保用正宗的食材和手艺，呈现最原汁原味的台湾美味，就像这份十二年的爱情，因为真挚所以动人
地址：市中区万达广场室外步行街8-103号（天幕向北）
电话：0531-88816555
分子车间
情人节套餐
￥39
杯装提拉米苏
1颗法芙娜巧克力
- 另：乳酪蛋糕8.8折 -
餐厅介绍：
分子车间也是目前济南唯一一个公开全部主、配原材料的店铺-四大原料均是业界最顶级：KIRI乳酪、爱乐微（铁塔）淡奶油、总统黄油、法芙娜巧克力。配料也几乎都是最顶级：顶级大溪地香草荚、中东产区开心果、山鸡蛋、特地鲜牛奶等，甚至连面粉也用的日本进口。同时分子车间也是精品咖啡馆，运气够好的话可以尝到老板赠送的手冲哦
地址：历下区芙蓉街89号
电话：13969156318
【吃喝玩乐在济南】
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