在的年轻人，对两种东西最没有抵抗力，一是火锅，二是奶茶，当这两个“小妖精”同时出现在同一家店里，你能抵挡得住吗？
在昆明同德广场的美食区，有一家火锅店火到出圈，成为一众火锅店中的佼佼者，这就是凑凑火锅·茶憩。看到这个名字，你有没有和我一样的想法，这又是火锅又是茶的，到底是火锅店还是茶馆呢？这就是凑凑的绝妙之处了，把火锅和奶茶放在同一家店里，让你难以自拔。
凑凑的店铺装修，是现在年轻人很喜欢的简约中性风。用餐环境高级，古色古香的家具搭配上池塘布景，可以说是火锅界氛围感天花板了，吃饭的同时顺便打卡拍照，今天的朋友圈又要被赞爆了。
火锅锅底是一家火锅店最宝贵的东西，能有一款美味的锅底，才能吸引顾客、留住顾客。然而，在凑凑这里，拥有的不止一款锅底，锅底选择非常多，无论你钟爱的是什么口味，都有让你满意的锅底。
番茄锅是我的心头肉，凑凑的番茄锅不是番茄调味品调制出的番茄味，而是真材实料，用新鲜番茄熬煮出来的，来上一口，酸香浓郁。搭配上店里的顶级牛肉片，大片大片的雪花牛肉，被浓郁的番茄汤包裹，送入嘴里，鲜嫩酸爽，蘸料都显得多余了，在来一碗米饭，舀一勺番茄汤，涮上几片牛肉，三碗饭轻轻松松下肚。
红颜花胶鸡，这个锅底可厉害了，号称能边吃火锅边养颜，整锅汤胶质感满满。锅底是高品质的花胶和散养土鸡一起炖煮的，花胶软糯，鸡肉嫩而不柴，整锅最最最精髓的东西，就是汤，一定要多喝几碗，色泽金黄，汤汁浓郁，满满的胶质，喝完大概就能重返十八岁了吧！
来这里的好多人，都是冲着台式麻辣锅来的。红彤彤的锅底是老板的独家秘方，再配上两块小猪造型的牛油，光看着就流口水了。除了这个锅底，最吸引人的要数不限量的鸭血豆腐了，鸭血嫩滑新鲜，豆腐入味细腻，每一桌都至少续三次，甚至走的时候还要打包一份回家，味道真的绝绝子！
爱吃清汤锅底的小伙伴们，答应我，一定要试试猪肚鸡！秘制汤底加了奶油，汤汁奶白浓郁，猪肚味道甘香，爽而不腻，鸡肉肉质嫩滑，越吃越上头。除了味道好，猪肚鸡还绝对是性价比之王，猪肚鸡锅底是自带一份猪肚和鸡的，如果不是人特别多，都不需要另加，份量很足，性价比非常高！
凑凑的菜品那也是火锅界颜值天花板了，并且凑凑出新品的速度也是快的不行。火遍大江南北的跳水企鹅丸、海豚丸在凑凑也能吃到，都是用新鲜墨鱼手工制作的鱼丸，口感QQ弹弹，造型十分可爱，一个个站在锅边，都不忍心吃掉它们了。
有没有喜欢吃虾滑的小伙伴，在凑凑，帮你实现虾滑自由！竹荪虾滑，外层竹荪鲜嫩脆爽，久煮不烂，里面包裹的虾滑，吸满了竹荪的鲜香，搭配上调配好的虾滑料汁，简直是人间美味！猫爪虾滑那真是太吸引我了，对于一个铲屎官来说，和猫咪有关的东西，怎么能不尝试！一个个粉粉嫩嫩的猫爪造型虾滑下入锅中，怎么能忍住不吃呢？
各类常规菜品，比如脆爽的鸭肠、毛肚，各类新鲜的时蔬，各种肉类海鲜等，保证你吃的过瘾，吃的高兴。还有各种精致迷人的小食，小伙伴们有机会一定要试试荔枝虾球，要颜值有颜值，要实力有实力，整个虾球做成荔枝的形状，跟真的一样，咬上一口，外壳酥酥脆脆，内馅有一整只鲜甜的大虾，爱了爱了！
凑凑的饮品也是绝绝子，而且性价比极高。最吸引我的莫过于48米三杯的大红袍珍珠奶茶，毕竟谁能对珍珠奶茶说不呢？而且，凑凑的奶茶真的是用大红袍熬煮出来的，茶香清新，奶香醇厚，加上Q弹有嚼劲的珍珠，真的很难不爱！
除了大红袍珍珠奶茶，店里还有颗颗红柚甘露茶、茉香奶绿、龙井粉荔......各式各样的饮品，挑的我眼花缭乱，每一款都是真材实料的，份量充足，不踩雷。
在凑凑用餐，除了能享受到这些美食外，还能感受老板的热情。服务质量好的没话说，还有免费的水果、冰沙、酸梅冻等小甜点，饭后来上一点，清爽解腻，要是喜欢，还能让服务员帮你打包一点带走哦！
这样一家又能吃火锅，又能喝奶茶，性价比还高的店，谁能拒绝呢？位置就在同德广场，开车的小伙伴直接停在商场的停车场，非常方便。赶快叫上朋友和家人，一起来打卡吧！
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<>企做茶饮，不是一两天的事儿了。这次新入局的是——小龙坎火锅。
烈火烹油，花团锦簇，这个炙手可热的市场正在发生什么？
< class="pgc-img">小龙坎火锅开独立茶饮店
餐企做茶饮，姿势越来越高级了。
最近成都知名火锅品牌小龙坎入局饮品界，比以往来得都要彻底，和之前“娶媳妇儿”式地在餐厅内引入茶饮不同，小龙坎是正儿八经“嫁女儿“——嫁出去的女儿名叫：龙小茶。
< class="pgc-img">小龙坎开的新茶饮品牌龙小茶
首家龙小茶开在成都锦江区大慈寺路，CoCo都可的门店旁边， 蓝底白字的门头设计简洁醒目。整个店面42平米，装修上延续了小龙坎的中式风格，采用水墨山水的写意画风。
据龙小茶负责人肖士杰介绍：这家店已经低调试营业3个月，客单价13元，营业额每周保持15%的递增。店内独创的招牌产品---仙子酿系列，点单率占到50%左右。第二家100平以上的店已经在筹备中，预计在9月份开业。
据了解，龙小茶定位于国风茶饮，主要采用中茶西佐的方式来呈现中国茶内涵。
把酸梅汤、冰糖雪梨等传统茶饮时尚化，奶盖茶中加入了浓郁中国风的黑芝麻奶盖、桂花奶盖等。
< class="pgc-img">酸梅汤+桂花奶盖的中茶西佐方法
餐与饮本身不分家。据肖士杰介绍，这次小龙坎火锅认真做茶饮，一是因为通过事先调研，认为茶饮是一个5亿消费群体的增量市场；其次是餐厅开的好，茶饮就可以承接火锅的成功基因，供应链优势、运营经验等，即使新手上路做起来也有一半的轻车熟路。
餐饮企业做饮品，如果能在风口上做好，不仅可以提高餐饮消费天花板，开发新的盈利渠道，吸引更多层次的客群，还可以形成品牌矩阵，对母品牌影响力进行反哺。
独立品牌、独立门店，独立核算，自负盈亏的龙小茶，代表着餐企做茶饮已经从店内小试牛刀，进入到另立门户、大刀阔斧的阶段了。
怎么讲呢？
< class="pgc-img">餐企做茶饮，比去年增加了30%
“从今年我们的数据来看，餐企比去年上茶饮的比例增加了30%左右”。 逅唐茶业负责人介绍。
入局新茶饮的餐企名单，列出来已经是一长串了：巴奴、凑凑、黄记煌、旺顺阁、肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家……
总结起来，也是一部可圈可点的餐企茶饮进化史。
< class="pgc-img">一个有存在感的“大丫鬟”
巴奴火锅从三年前就开始上水果茶了，海底捞除了酸梅汤外还有自己的精酿啤酒，西贝则有特色的沙棘汁和蓝莓汁，各种鲜榨的果汁、山药汁、玉米汁也出现在大大小小的餐企。
< class="pgc-img">巴奴饮品菜单
这是餐厅上茶饮的初级阶段，这时候各大餐厅观察到卖饮品不仅利润高，客户体验好，而且饮品操作简单出品快捷，并不增加人工负担。
茶饮在餐厅中已经成为存在感越来越强的大丫鬟了，然而这并不够。
< class="pgc-img">娶个“二房”专门卖茶饮
茶饮的优势在于“三高两低”，即高毛利、高标准化、高成长性以及低技能要求、低固定资产。
在门店上几款茶饮产品，已经不能满足餐企们对茶饮的想象了——开始通过代理或者收购品牌的方式布局。
据报道，旺顺阁代理了一个名为嚮茶的台湾珍珠奶茶品牌，目前已开始在旺顺阁门店试水，等到模式成熟后将会单独开设门店。黄记煌则是通过收购许留山丰富自身的品牌矩阵。
< class="pgc-img">旺顺阁代理品牌嚮茶
新辣道旗下坐拥众多餐饮品牌，其中米芝莲这一港式奶茶品牌，是新辣道在饮品市场的一枚重要棋子。
< class="pgc-img">和“正室”平分秋色
最新推出的《消费者外出就餐报告》指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些从业者的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
这个报告足以让一大波老板瑟瑟发抖了，凑凑的“火锅+茶饮”模式在吧台设置上采用“茶铺在外，火锅在内”的独立吧台。在非用餐时期，推出下午茶点，不但极大地丰富了餐厅的产品，提高了坪效，也让每个时段的利用率最大化。据了解，在凑凑门店的营业额中，茶饮的平均销售占比为18%。
< class="pgc-img">精心培育的“小情人”
今年7月份，郑州丹尼斯六天地一家定位于高端火锅串串的品牌——签工开物开门营业。这家1200平米的门店，上下两层，楼下是其茶饮品牌言下茶的独立吧台，楼上才是火锅串串的吧台。
< class="pgc-img">串串反而成了言下茶的背景
在这家店中，茶饮已经从餐企店中的副线，正式注册商标，独立出道了。
签工开物的品牌负责人武佳惠表示：“上茶饮第一考虑基于对辣锅的适配性，让客户在吃了辣之后，喝冰的甜的解辣解腻，提升体验；其次是单独的茶饮品牌可以开放外卖，外卖茶饮不占用餐厅的营业成本，提升人效；再次在火锅营业的剩余时间（下午时段）吸引下午茶消费，平滑营业时间，希望茶饮+火锅能够发挥1+1＞2的效果。”
< class="pgc-img">餐企进军茶饮，是好事还是坏事 ？
< class="pgc-img">蛋糕越做越大，市场越炒越热
从去年，就常听到一些餐厅抢茶饮生意的言论。
餐企在这个时候布局茶饮，是好事。举例来说，单点一杯20块钱的新茶饮，对于二三四线消费者来说，还有点小贵。但如果是在高级餐厅里消费，就很理所当然了。
< class="pgc-img">品质场景做上去，饮品消费也能被接受
越来越多的餐企进入，教育市场、培养茶饮的消费习惯， 也有助于将饮品蛋糕越做越大。正如知名投资人潘攀所说“中国的茶饮市场足够大，完全能够容得下多个品牌”。
< class="pgc-img">未来，茶饮的餐饮属性将更重
郑州熙地港负一层，台湾水果茶希望先生旁边就是成都的芙蓉巷小吃。我曾观察到一个很有意思的现象，很多人在希望先生排队买一杯茶饮之后，直接去芙蓉巷吃饭，或者吃完饭的人会马上拐进希望先生买茶饮。
茶饮的休闲属性决定了它难以成为高频的日常需求品，虽然当下茶饮处于消费升级的红利阶段，但这样的阶段早晚会过去。与“餐”的结合，是茶饮“获得流量增长”的绝好方式。
国茶实验室创始人罗军表示：“未来，茶饮的餐饮属性将更重。为什么要和餐饮属性挂钩？因为餐饮属性是高频发生的，是日常生活中的必需品，而茶饮还不是。”
轻食类可以把茶饮带上高频需求的领域，而茶饮这个正在快速增长的消费品类，可以提升餐厅的人效和坪效，给餐饮带来更大的价值效益。餐饮本身一家，相辅相成才是发展之道。
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统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI
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月子吃火锅。
说说出月子后的事！
1. 哈喽姐妹们，今天我终于出山，出月子了好开心，火锅安排起。
< class="pgc-img">2. 坐月子遭关了四十几天，今天终于可以好好看一下外面的风景。第一次带幺儿坐一下公交车，这感觉还是可以很拉风。重庆今天天气还是有点热，毕竟是火炉城市，小胳膊小腿，我们露出来去逛逛街，喝杯冰奶茶。
< class="pgc-img">3. 出月子第一天，火锅必须安排起。好久没吃辣的了，安排的是微辣，但是就是这微辣，我都辣的不行。
4. 有没有姐妹跟我一样，这个调料必须要打满，满满的一碗才可以，看起就很巴适。你们吃火锅喜欢吃什么菜？冷锅鸭血、鸭肠、毛肚儿，是不是必点菜？非常的入味儿，就是有点儿辣，这一口吃下去好满足。
5. 姐妹们来欣赏一下我炫火锅儿的样子，超好吃，今天吃的非常的满足。
6. 好啦今天的视频就到这里，拜拜姨姨们。
