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今年3.15晚会上,梅菜扣肉预制菜使用带有甲状腺槽头肉的消息,一度又将“预制菜”推上风口浪尖。其实,不少消费者都发现,无论是去餐厅还是点外卖,都不乏预制菜的身影,但很少会有店家明确告知某一道菜使用了预制菜。那么,餐厅用预制菜到底是否应该明示消费者呢?
记者在随机采访消费者对于餐厅使用预制菜的看法时,不少人都直接表达了“嫌弃”。“预制菜是‘坑子’,我不喜欢。”“一些连锁的餐饮用预制菜的可能性会很高,所以我们一般会选择非连锁餐厅去尝试。”
记者走访了多家餐饮店,发现各种半成品包的使用,早已不是个例。有的店里从配菜到料包,都由中央厨房“一手包办”。不少商家表示,这是为了确保口味统一,而且还能减轻门店人手的压力。门店方面称:“我们都是从统一的中央厨房配送过来的,有半成品,有肉,也有我们的切菜。”“像小火锅里的汤料,是有半成品的,因为现做比较耗费时间,比较耗费人力。”
预制菜是指运用标准化流水作业,经过预加工并进行预包装的成品或者半成品,可分为即配、即烹、即热和即食食品。不过,对于喜欢现吃现烧的中国人来说,预制,虽然解决了方便快捷的问题,但同时也意味着不够新鲜。比如,这其中会不会添加了防腐剂呢?关于这个问题,很多餐厅都讳莫如深,拒绝采访。
那么,餐饮店里如果使用了预制菜,到底是否必须告知消费者呢?答案是肯定的。专家表示,根据《消费者权益保护法》第八条规定,消费者有权知道自己购买商品的真实情况。
华东理工大学法学院副系主任、硕士生导师谢雪凯指出:“预制菜它可能涉及到包装和运输, 因此在口感和新鲜程度上是远不如现炒菜的,再比如同样一盘菜,现炒的肯定比预制的要贵,如果商家用了预制菜充当现炒菜,在不提前告知消费者的情况下卖给消费者,当然构成对消费者知情权、选择权和公平交易权的侵害。”
不过在实际操作中,由于预制菜的国标还未正式落地,因此,监管部门在对餐饮店进行执法时,发现有使用预制菜,也只会针对其食品安全方面进行检查。对于用或不用预制菜,无法强制。
“预制菜这块,现在可能确实没有相应的约束,但是它的食品安全我们是有要求的,它过来都是有资质的、有相关的检验合格报告的,存储过程是否冷链,都有相关的要求。”一位市场监管所负责人表示。
但在业内看来,连锁餐饮品牌使用合法合规的预制菜,反而更能实施品控和食品安全。“为了保持它的口感,保证它的新鲜度和口感。”“因为门店私自加工的话不好管理,怕食品安全问题,所以我们都是统一让中央厨房配送。”
市消保委认为,对于预制菜不用谈之色变,关键是选择权和知情权应该交到消费者手中。
上海市消保委副秘书长唐健盛表示:“消费者对餐厅的服务要求是什么?可能客单价比较高的,消费者就觉得花了很多钱,就是为了吃大厨自己做的菜,用新鲜的食材在饭店完成所有的加工。所以如果要用预制菜,商家应该向消费者做一个明示。”
此前有消息称,预制菜国标报送稿已经出炉,不久后有望落地。有学者建议,在有了明确的国标的同时,也应当建立起预制菜消费者知情权的保障机制。如果餐厅没有主动告知食材中包含有预制菜,需要有一定的惩处机制,确保消费者能自行选择,让消费者吃得安心、放心。
是太出乎意料了!就在最近落幕的巴黎奥运会上中国的游泳运动员潘展乐在接受央视采访时直率地表示奥运村的餐饮品质不佳。他提到这儿的食物实在是太糟糕了。这样的说法激起不少人的兴趣。奥运村提供的饮食真的如此不尽如人意还是另有隐情?我们不妨深入探究一番。
< class="pgc-img">>在采访中央视记者王冰冰问潘展乐这几天吃得怎么样。潘展乐毫不客气地回答:“这能说么?这边唯一的调料只有盐做出来的肉就跟啃木头一样,而且想加调料也没有。”
< class="pgc-img">>这番话不仅让王冰冰愣了一下也引发了网友们的热议!潘展乐作为一名奥运冠军他的话语无疑具有很强的代表性!我们不禁要问在全球顶级运动员云集的奥运会上为何会出现如此令人失望的伙食安排呢?这背后到底又隐藏着怎样的问题呢?
< class="pgc-img">>原来啊在过去的几届奥运会上运动员们对伙食质量的投诉可不少呢。2016年里约奥运会期间很多运动员都在社交媒体上晒出了奥运村的餐厅照片还配上了一句“这是什么鬼”的吐槽。
< class="pgc-img">>2020年东京奥运会时日本网友还专门创建了一个叫“奥运村伙食鉴赏”的话题让各国运动员来分享他们的吐槽。毕竟奥运会的餐饮安排得照顾到来自世界各地的运动员要满足他们不同的饮食需求和文化背景。这可是个艰巨的任务呢!
< class="pgc-img">>为了能在奥运会上取得佳绩运动员得有足够的营养支撑但奥运村里的食物常常难以完全满足他们的特殊要求。
< class="pgc-img">>餐饮选项较少难以适应每位运动员的口味偏好及饮食规则;为了保证食品的安全与清洁奥运村对食材实行极其严格的标准。这导致了菜品种类和口味的限制。
< class="pgc-img">>一些运动员对食品敏感。另外一些则有膳食约束。所以不少运动员都会准备特制食品甚至雇佣专职烹饪师为了获取必需的养分。比如美国泳坛杰出选手迈克尔·菲尔普斯在2016年里约奥运期间自己带着营养专家和烹调师以此保证餐饮科学并且安全。
< class="pgc-img">>奥运会的伙食供应链啊那可是相当复杂呢!从食材采购到烹饪每一步都要考虑食品安全和卫生这些因素。这可不仅仅是增加了管理难度还直接限制了菜品的种类和口味啊!比如说吧在2016年里约奥运会的时候,好多运动员都在社交媒体上晒出了奥运村餐厅的照片还配上了一句“这是什么鬼”来吐槽呢!
< class="pgc-img">>我们到底要怎么去解决这个问题呢?我觉得首先奥组委应该多跟营养师交流一下制定出更科学、更合理的饮食计划。营养师的角色不仅仅是提供营养建议还可以根据每位运动员的需求定制个性化的膳食方案。
< class="pgc-img">>这样做一则可提高运动员的满意度;二则有利于他们拿出更优异的竞赛表现。所以在今后挑选食材及烹饪时奥运村理当全面顾及运动员的口味喜好,尽量多准备食物且要保证品类多样。比如应多提供具有国际特色的菜品以满足来自不同文化背景的运动员的需求。如此才能更好地照顾到每一位运动员的饮食习性。
< class="pgc-img">>这时通过丰富烹饪方式如蒸煮烤等也能提高菜品口感与营养价值;除上述方法外各位还可尝试创新烹饪技巧以满足不同人口味需求!比如使用特殊炊具或结合当地特色食材烹饪均可带来意外美味体验!总之只要勇于尝试定能发现更多提升菜品口感与营养价值的方法!
< class="pgc-img">>最后关于奥运村的餐厅需要强化管理使运动员们每餐都能有良好的用餐环境并享受到优质的服务体验。具体来讲可以通过定期开展食品质量检查以及加强员工培训等手段持续提高餐厅的服务质量啊!还可以构建反馈体系让运动员可以随时提出看法和建议;以此实现及时的改善和调整。
< class="pgc-img">>一些顶级赛事已经开始探索个性化餐饮服务新模式。比如2018年平昌冬奥会上韩国就根据运动员们的个人需求通过数据及权威资料分析为其量身定制出不同的膳食计划。事实证明此举不仅让运动员感到非常满意也赢得了各国代表团的一致好评。
< class="pgc-img">>在2008年北京奥运会上奥运村特设了多国美食专区汇聚了世界各地的特色佳肴此举受到运动员欢迎,他们纷纷点赞因为满足了饮食需求。
< class="pgc-img">>这种方法未来可在奥运会上大力推广让运动员们于比赛闲暇时尽享丰富多彩的美食。食品安全乃奥运村餐饮服务的关键所在。2020年东京奥运会期间日本运用最前沿的食品检测技术保证每份食材均达严苛的安全标准。这不仅使运动员的健康得到保障更增进了他们对奥运村餐饮服务的信任。
< class="pgc-img">>潘展乐的吐槽引发了人们对奥运村餐饮服务的深思。未来奥运会饮需大力改进以满足各国运动员的口味。引入专业营养师提供丰富食材和烹饪方法并强化餐厅管理与服务相信奥运村餐饮质量将得到提升。
< class="pgc-img">>未来的奥运会呀,该怎样供应更出色的餐饮服务呢?诸位对此有何见解吗?欢迎大家在评论区里,分享您的珍贵建议哦;让我们携手并进,促进奥运事业的进步,为运动员营造更佳的训练与竞赛环境吧!
产品来说,对业务相关人士进行访谈,是快速了解业务的一种方式。本文作者分享了业务访谈的流程和方法,希望可以帮到大家。
对于产品经理来说,要想了解业务,除了在某一个领域中日积月累的深扎,业务访谈也是了解业务的一个很好的方式。
业务访谈,简单来说,就是通过和受访者交流,来获得业务相关的知识和信息,方法运用得当的话,可以高效、快速且准确的了解业务运作模式,便于后续产品工作的开展。
业务访谈,一般分为前、中、后三个部分。
一、访谈前
访谈开始前,需要做好一系列的准备,包括但不限于以下这些方面:
1. 明确访谈目的
常见的访谈目的有
- 收集业务需求
- 梳理现状,通过现状分析潜在问题
- 已有待解决的需求,了解需求背景
- 熟悉业务流程
- 验证假设
- 新品场景调研
2. 确定访谈对象
根据访谈目的,从不同的维度考虑需要选择的访谈对象。
例如从组织架构、访谈目的干系人、利益相关者等维度选择访谈对象。假设想了解一个餐厅的整体运作流程,访谈店长就明显比访谈一个基层服务员更加合适。但如果想要了解上菜流程,服务员就比老板合适。
访谈对象可以不止一个。
在寻找并确定访谈对象时,我们可以根据访谈目的,寻找多个对应的访谈对象,并根据从整体到局部,从上到下的原则进行访谈排序。
访谈对象需提前拟定。
所谓凡事预则立,访谈对象一定要提前寻找并确认,不能临时抱佛脚,那样会有极大的不确定性存在,访谈对象没时间、不想参与等情况都有可能出现。
3. 访谈的时间、地点、形式
访谈对象初步拟定好后,就需要和访谈对象确认具体的访谈时间、地点和形式。
- 时间:在约定好后,到时间之前一个小时,或提前一天还要再次和访谈对象确认,防止时间出现变动,而访谈对象却没有告知的情况出现。
- 地点:确定的地点,最好是方便访谈对象的,毕竟是我们去访谈别人,可以是访谈对象的办公地点,或约定某个就近的地点,不要让访谈对象付出太多的时间成本。
- 形式:是通过面谈还是电话的形式,如果不是很远,且能约到访谈对象的时间的话,面谈是第一的选择。
相比于电话或视频的形式,面谈能够更加直观的看到访谈对象的表情、肢体语言等这些细微的方面。对于访谈者来说,也能通过自己的身体语言来表达自己的情感或想法,同时面谈也能在一定程度上拉近彼此的距离,对于访谈的顺利进行很有帮助。
如果是需要观察访谈对象实际操作的情况,面谈也能更方便的观察、询问、反馈。
4. 确定访谈的内容提纲
确定访谈的内容提纲,就是要提前明确要问哪些方面的问题,相当于问题的草稿,可以提前准备好开场白、破冰问题等,并在访谈中根据实际情况灵活调整。
如果没有提纲的话,在实际访谈时就会陷入想起来什么问什么的境况,这样大概率会有问题遗漏的情况,对于访谈对象来说,也会有一种毫无头绪的感觉,进而怀疑访谈者的专业性,不利于访谈的顺利开展。
二、访谈中
1. 营造访谈氛围
对于不是很熟悉的访谈对象,在访谈开始时,最好能够寒暄客套几句,营造下轻松愉悦的沟通氛围,消除对方的戒备心理,让对方能够相对自然的接受访谈。
2. 掌握访谈主动权
访谈对象的类型各不相同,有的沉默寡言,有的强势善言,还有的将访谈当作吐槽会。
对于不同类型的访谈对象,访谈者需要采用不同的策略,既要引导不爱说话的尽可能的说出来,也要不被比较强势的访谈对象带偏访谈节奏,同时也不能被访谈对象的负面情绪影响到自己。
访谈者要把控好访谈的方向和进度,向着最终的访谈目标前进。
3. 深挖本质
在访谈过程中,访谈对象反馈的大部分都是表象的一些东西,而访谈要能够通过表象挖本质,保持好奇心,多问几个为什么,探究访谈对象深层次的动机。
4. 理清主次及异常流程
谁做了什么?怎么做的?为什么要这么做?什么时候做的?做了多久?先做了什么后做什么?
如果是要了解业务流程,首先要搞清楚主流程是什么,并在主流程的基础上深挖细节,明确各个分支流程,考虑可能出现的异常流程,流程和场景相结合进行思考推理,避免遗漏。
5. 其他
访谈注意事项:
- 用双方都能听得懂的语言,避免使用专业术语
- 多问开放性的问题,不要故意引导访谈对象给出自己想要的答案
- 问的问题要和访谈对象的角色相匹配
- 合理运用肢体语言
- 控制好访谈时长,参考时长:一小时左右
- 条件允许的话,录制访谈过程
- 访谈结束时,要以示感谢,可以送个小礼物,更显真诚
三、访谈后
1. 总结访谈内容,及时复盘
访谈完成后,并不是就算彻底完成任务了,还需要对访谈获取的信息进行处理利用,最好输出一份访谈报告,便于后续总结复盘。
访谈报告包括但不限于访谈背景、目的、方法、访谈对象、过程记录、访谈结论等。
2. 根据访谈目的,提炼信息,抽象需求
访谈结束后,不论写不写访谈报告,都要围绕访谈目的,进行访谈内容的提炼分析,抽取出所需要的信息。
如果后续发现仍有疑惑的地方,可以与访谈对象联系,请求其再次解答,如有必要,可以安排二次访谈。
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