在餐饮行业，企业到底怎样才能赢得顾客的心？

商业世界，最高的成本是信任成本。

谁能够突破信任的屏障，赢得客户的信任和尊重，谁就可能成为下一个行业王者。

2023年12月27日—29日，第43期《经营心法》在岁末隆冬时节的北京温暖开启。

作为本年度王永濬老师的压轴课程，来自全国各地近百位餐饮人相聚京城，现场共探索：

如何用心法管理好团队、经营好企业？

如何打破餐饮招人难的困境，留住人才？

餐厅如何赢得顾客的心？

带着以上3个问题，我们跟随王老师的脚步与现场同学一起感悟《经营心法》的内在真谛！

如何用心法管理好团队、经营好企业？

想问一下，各位餐饮老板们：

你是想开一家餐馆还是一家餐饮企业？

如果你只是想赚点小钱，守住一亩三分地就知足了，那你只需要沿用过去的经验便可，也就是传统的“技法”。

如果你有更大的目标和抱负，想要经营一家餐饮企业，那就需要重构经营思维，提升自我眼界和认知，懂得运用“心法”（看不见的经营），从关注营业额、利润、开店数到关注团队活力、员工成长、顾客幸福等。

鱼腐烂从鱼头开始，企业衰退就是企业经营者、企业文化出了问题。

所以，从经营餐馆到经营企业，首先经营者要做出自我思维的改变，要站在一个更高的角度、层面去看问题、问问题，思维不同，考虑事、说的话不同，结果便不同。

经营者需建立整体性的逻辑框架，从以下3点改变：

1. 拿结果的认知升级：先有能量+能力 才有结果

个人：能量管理+专业学习

组织：经营者负责看不见的经营+组织分工成员负责看得见的经营

2. 组织变革/成长的认知升级：心法+做法

先导入心法（新认知/新态度）

在导入做法（新制度/新方法）

3. 如果事做成了，还很累很烦，就要内观活法

当我们先确定了活法，再决定做法，便能活的通透

外在学习，内在修炼。改变想法，改变做法，改变认识，改变经验。从技法到心法的升华，便是企业走上坡路的开始。

餐饮企业如何留住人才？

餐饮行业历来都有招人难、留人难，留住人才更难的窘境。其实，没有留不住的人才，只有留不住人才的企业。

人才愿意留下的关键因素：

• 喜欢这个工作；
• 喜欢团队和同事；
• 有实现梦想的机会；
• 人际关系轻松、愉快；
• 未来有成长。

所以，经营者要多了解是薪资待遇、工作不喜欢，还是人际关系、团队氛围，或者，没有成长、看不到未来。

如何成为留住人才的企业？

1. 企业要有工作使命，让员工的工作有价值和意义

有工作使命的企业等于有力量的企业，有使命的团队才能更有向心力、凝聚力。

工作使命能让员工明白工作的价值和意义，引领伙伴利用工作来实现自己的远大、清楚的愿景，也带给所有员工一个更有意义的职业生涯。

2. 真正地关怀和爱员工，把他们当家人

我们要有顾客是朋友，员工是家人的意识，从日常生活多方位关怀他们。

比如，王老师常讲的幸福员工的“四大机制”中的具体措施：

关怀机制中的“理念招聘”、“四员工程（关注员工的衣、食、住、休）”；

连接机制中给员工营造信赖感的“互帮互助会谈”、“感谢活动”；

称赞机制里的“长处凝视”、“称赞育人活动”、“感谢早会”、“活力班前会”；

3. 让员工有成长、有收获，看得到未来

我们去一家企业工作，无非就是要么能够赚到钱，要么能够得到成长，可以实现梦想。

当然，在四大机制的成长机制中，也为员工提供了“多岗训练”、“传帮带制度”、“梦想成长计划”等能力提升制度。

餐厅到底如何赢得顾客的心？

在商业世界，最高的成本是信任成本。谁能够突破信任的屏障，赢得客户的信任和尊重，谁就可能成为下一个行业王者。
当你无法与客户建立信任，就意味着你的信任成本极高，此时，即便你的产品再好，因为无形成本的增高，在客户心中的性价比都会被大大拉低，这就是品牌效应、口碑效应。

餐厅如何实质性地提升产品服务的性价比？本质上就是与客户建立心与心的链接。

然而，到底怎样才能赢得客户的心？

对于餐厅来说，当然要借助产品和服务，由内而外地抓住顾客的心和胃。

如果能通过产品和服务滋养顾客的身体和心灵，就可以率先脱颖而出，发现真正的蓝海——不仅是市场上的巨大机会，更是顾客心中对品牌的那份深沉的爱。

我们说，心中装着顾客，而非顾客的钱包，企业经营就没有风险。

在王老师的课堂上，特别提到了一个“倒金字塔”模型，打破了我们传统经营思维认知。

在这个模型中，核心是现场主义，根据餐厅现场情况随时应变。

排在第一层的是消费者（他们才是老板，是给餐厅人员“发薪水”的人）

第二层是一线员工，以此类推，管理者往后排，真正的老板排最后。

因为不管职位高低，我们最终的目标都是要服务好顾客，以顾客为中心。

只有当新顾客愿意再来、老顾客愿意常来，餐厅才会正常营业、不断盈利，企业才能稳健发展。

很多餐厅以前只关注营业额、竞对、销量，却忽视了根源在顾客，顾客满意了，就不愁没复购、没业绩，更不会怕对手！

而要幸福顾客的前提是，先让员工工作快乐、感到幸福。

员工由心而发的幸福和快乐会传递给顾客，实现感动顾客的超预期服务体验，进而带来口碑、再来客和推荐。
当经营者心中装着管理者，管理者心中装着员工，员工心中装着顾客，顾客愿意再来、愿意和员工成为朋友，这样的企业才有温度、有希望、有力量、有未来。

人生的终极渴望是幸福。我们的一生是一段不断寻找幸福、享受幸福的旅程。

企业经营者要学会自我幸福，成为经营幸福人生的标杆，成为有魅力的幸福使者，以工作使命为原点，不断实现幸福员工、幸福顾客、幸福企业。

优秀的商业不是规模，而是能够传承幸福与美好。

有爱自然强，做好自然大，幸福自然久。

竞争激烈的餐饮行业中，餐饮店长作为店铺运营的核心人物，其心态对于团队的凝聚力和业绩的提升起着至关重要的作用。具备以下 7 种心态，能够让店长赢得员工的信服和老板的重用。

第一种心态是积极乐观。面对日常运营中的各种挑战和困难，积极乐观的心态能帮助店长保持冷静，看到问题背后的机遇，并以充满活力的状态带领员工迎难而上，激发员工的斗志。

第二种心态是责任心。对店铺的每一个细节负责，从食材采购到顾客服务，都要以高度的责任感去对待。只有这样，才能让员工感受到店长的认真与担当，从而愿意追随和配合。

第三种心态是学习心态。餐饮行业不断发展变化，店长必须保持学习的热情，不断吸收新的知识和技能，无论是管理方法还是餐饮潮流，都要与时俱进，如此才能带领团队走在行业前列。

第四种心态是包容心。员工来自不同背景，难免会有不同的性格和做事风格。店长要有包容心，理解和尊重员工的差异，善于发现他们的闪光点，让每个人都能在团队中发挥出最大的作用。

第五种心态是坚韧不拔。在实现目标的道路上，挫折是不可避免的。店长要有坚韧的意志，不轻易被困难打倒，能够在逆境中坚持不懈地努力，为员工树立起坚强的榜样。

第六种心态是公平公正。对待员工要一视同仁，不偏袒、不徇私，在奖励和惩罚机制上做到公平合理。这样才能营造出一个公平竞争、积极向上的工作氛围。

第七种心态是感恩之心。感恩员工的付出，感恩老板的信任与支持，带着感恩之心去工作，会更加珍惜所拥有的一切，并努力创造更好的成绩来回报。

一个拥有这 7 种心态的餐饮店长，能够以自身的魅力和能力赢得员工的衷心拥护，让团队充满活力和创造力；同时也能让老板看到其卓越的领导才能和敬业精神，从而获得更多的机会和重用。在餐饮行业中，这样的店长无疑将成为店铺成功的关键推动力量，带领团队不断攀登新的高峰，为顾客带来更好的餐饮体验，为企业创造更大的价值。让我们都努力成为具备这 7 种心态的优秀餐饮店长，在这个充满挑战与机遇的行业中绽放光彩！

餐饮极度内卷时代老板怎么做让顾客吃饭就想起你？在一个餐饮极度内卷的时代，老板需要采取一系列策略来吸引顾客，并确保当他们想要吃饭时会想起你的餐厅。以下是一些建议：

1. **打造独特的菜品**：

- 开发具有创新性和特色的菜品，让顾客因特定菜肴而想到你的餐厅。

- 确保菜品的质量始终如一，建立良好的口碑。

2. **提供卓越的服务**：

- 培训员工提供专业、友好的服务，让顾客感到重视和满意。

- 实施高效的服务流程，减少顾客等待时间。

3. **创建舒适的环境**：

- 设计独特且舒适的餐厅环境，让顾客在用餐时感到放松和享受。

- 定期维护和更新餐厅装饰，保持新鲜感。

4. **实施精准的营销**：

- 利用社交媒体平台进行宣传，发布吸引人的内容和特别优惠。

- 与当地社区合作，参与活动，提高品牌知名度。

5. **建立忠诚度计划**：

- 设立会员制度，通过积分、优惠券等方式奖励回头顾客。

- 提供定制服务或特殊体验，增强顾客的忠诚度。

6. **收集并应用顾客反馈**：

- 主动收集顾客反馈，了解他们的需求和期望。

- 根据反馈及时调整菜品和服务，提升顾客满意度。

7. **利用技术提高效率**：

- 采用在线订位、外卖服务等技术手段，为顾客提供便利。

- 使用餐饮管理软件优化库存管理和成本控制。

8. **关注健康和安全**：

- 重视食品安全和卫生标准，确保顾客放心用餐。

- 在疫情期间采取额外措施保护顾客和员工的健康。

9. **讲好品牌故事**：

- 建立强烈的品牌形象，通过故事讲述方式让顾客产生共鸣。

- 通过各种渠道传播品牌故事，增强品牌认同感。

10. **不断创新和适应**：

- 关注行业趋势和新兴技术，不断进行创新升级。

- 灵活应对市场变化，及时调整经营策略。

通过上述措施，老板可以在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，让顾客在用餐时首先想到你的餐厅。