天，四川省乐山市犍为县人民法院开庭审理了一起火锅店生产、销售有毒、有害食品案，引发广大网友关注。

店老板雷某一审获刑7年，并判决其支付公益诉讼赔偿金440多万元，原因就是使用“地沟油”！

不忍直视！网红火锅店竟是自制地沟油作坊！

这家火锅店，到底背着顾客干了什么？

2014年10月，雷某在犍为县城开了一家名为古今天下的火锅店，成为人气爆棚的网红店铺。而后，为攫取暴利，雷某指使李某甲、李某乙收集客人食用后的“地沟油”。

火锅店使用地沟油的行为是如何被发现的？

2019年1月30日，犍为县市场监督管理局执法大队对犍为县玉津镇滨江路一带的餐饮店进行巡查。巡查中，执法人员对“古今天下”火锅店进行现场检查时，在该店的后厨里发现了一丝端倪。

执法人员说，检查该火锅店库房时发现，位于库房旁的走廊过道边有3个25公斤装的塑料桶，但是这些桶没有任何标签标识。当执法人员在对餐厨垃圾调查时发现，从2018年10月份起至2019年1月29日，这期间该火锅店只卖出了200斤废弃油脂，而其余油脂去向不明。

在执法人员的反复搜证排查下，火锅店负责人终于承认，销售所用的包装好的一次性锅底油，其真正来源就是店内回收的餐厨垃圾。餐厨垃圾经油水分离器分离出废弃油脂，又按照1: 4的比例，再加入辣椒、花椒等进行熬制供顾客食用。

这家火锅店，到底用了多少地沟油？

2019年1月，该店被当地市场监管部门查获，当场捣毁制作“地沟油”的窝点，现场收缴大量含“地沟油”的火锅底料，涉嫌严重违法犯罪。

经审查，2018年5月至2019年1月期间，该店生产、销售含有“地沟油”锅底总计14142锅，销售金额为447824元，超过万名消费者食用，造成恶劣的社会影响。

一审店老板获刑7年，被判赔440多万元

网友：就该重罚！

经法院审理认为，被告人雷某、李某甲、李某乙收集废弃油脂加料熬制火锅底油销售给顾客食用，生产销售时间长、数量大，生产销售金额达46.2542万元，属于在生产销售的食品中掺入有毒有害物质，有其他严重情节，犯罪事实清楚，证据确实、充分，应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究三被告人的刑事责任。

法院一审判决，被告人雷某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑七年，并处罚金人民币五万元；判处李某甲有期徒刑三年六个月，并处罚金人民币两万元；判处李某乙有期徒刑三年，缓刑四年，并处罚金人民币一万元；雷某、李某甲自刑罚执行完毕之日起，李某乙在缓刑考验期限内，禁止从事食品生产经营管理工作、不得担任食品安全管理人员。

此外，雷某在经营犍为县古今天下火锅店期间，指使他人在清油红锅，清油鸳鸯锅火锅中添加废弃油脂予以销售，其行为侵害了不特定消费者的合法权益，损害了社会公共利益。根据相关法律规定，雷某要在本判决生效后十日内在市级以上媒体公开赔礼道歉，支付附带民事公益诉讼起诉人犍为县人民检察院赔偿金4478240元，上缴国库。

对此判决，网友表示：“给上万人吃地沟油 ，良心何在！

“食品安全无小事！”

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什么是地沟油？

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。除了恶心呕吐、消化不良、腹痛腹泻等反应外，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

具体来说，在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；而制作过程也注定了它的不卫生，大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

此外，所有“地沟油”都会含铅量严重超标，食用则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。而潲水油中含有的黄曲霉素、苯并芘，甚至可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 如何鉴别地沟油 ？

根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面来判断。

看：纯净的植物油呈无色色泽、高透明度且无杂质；

闻：在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，不产生异味则是纯净植物油；

尝：口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧正常无响声的是合格产品；而有“噼叭”爆炸声表明含水、掺假。

问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

如果发现有“地沟油”等危害食品安全的违法犯罪行为，可及时向市场监督管理局、公安局等部门举报，以切实维护自身及他人的生命健康权。

用消费者健康

换取一己私利

该罚！

来源：中央广播电视总台中国之声综合

来源：中央广电总台中国之声

知不觉地突然发现，咱们到街上吃饭的时候，好像满地都是火锅店。并且越来越多的明星也都开始开火锅店了。特别是流量比较大的，受年轻人喜爱的明星，接二连三地开店，并且开始搞全国加盟。按说餐饮业是一个勤行，也就是干活，又多又累，挣钱又艰难的一个行业。

可是大量明星扎堆开火锅店，除了火锅特别受年轻人的喜爱之外，利润和经营方面也是餐饮业当中，比较好做的。咱们得先从饭店经营模式开始说，以前咱们国内有很多老字号的饭店，除了8大菜系之外，每个地区也有当地出名的特色菜，可是开传统饭店有一个非常特殊的问题，老板和厨师，很难融合在一起。

毕竟大部分开饭店的老板，并不是干大厨的，老板只懂经营大厨只懂做菜，可是当饭店生意红火起来之后，就会出现纠纷，大家爱吃某一家餐厅的饭菜，绝大多数的原因是因为大厨的手艺比较好。而生意好赚钱最多的却是老板，大厨的心理就很难平衡。心里想着是自己把饭店给带红火的，自己就拿点工资，心里总感觉委屈。

所以就很容易要挟老板，想占股份。在比较幸运的情况之下，跟老板谈好了，占一部分的股份，可是啊老板辛辛苦苦投资开的饭店，钱又被厨师给分走了一大部分，心里也觉得委屈。逐渐地就会想办法把占股份的大厨给开掉。反正饭店红火起来之后，客流量只要上来了大厨偶尔换一换，影响也不会很大。所以大厨和老板之间的矛盾，是很难平衡的。

如果大厨亲自当老板，去搞运营。运气好的情况之下，有可能能把店给开起来，并且生意还不错，但是由于自己就是本饭店的老板加总厨，所以想开分店，搞加盟，那就更难了，毕竟手艺都是自己掌握的，分店一旦开设，自己也无法兼顾到位。恰好火锅店这一个特殊的行业，可以很好地平衡老板与大厨之间的问题。

因为开设火锅店并不需要大厨，后厨只需要招几名洗菜和切菜之类的打杂工就可以了，火锅料要么就直接用其他品牌的底料。要么就研制一种新口味的火锅料配方。所以火锅做得好吃不好吃，最重要的原因就是这一个火锅底料。而火锅底料又特别适合长途运输分发，包括储存。所以火锅店里面完全不需要大厨，就可以把口味做得非常好吃，并且最重要的一个特点，就是搞连锁加盟非常的方便。

只要火锅底料用的一样，全国各地的加盟店口味都可以有效地保障，而且任何加盟店都不用担心员工离职的问题，因为火锅店只需要招服务员和打杂工。没有什么技术含量较高的职位，也就代表着火锅店里面，不需要开出来高工资。就是因为没有大厨这一个重要岗位，火锅店不仅仅节省了大量的用工成本，并且员工可替换性也很高。

所以咱们在大街上就会看到各种各样的火锅店，别管吃个鸡，吃个鱼，还是吃点虾什么的，别管是什么，吃完之后往里边一加汤就开始涮火锅。这样开饭店真的很省事，而且也挺赚钱的。可是当今社会这么多火锅店，虽然来说口味也是千差万别，但是味道基本上都还不错。怎么能从众多的火锅店里面脱颖而出呢？

那么就要找人帮忙宣传了，咱们传统的广告宣传，一般都是请明星做代言。就是给明星一些广告费，然后明星拍一些视频或者照片之类的东西加以宣传，可是这种形式，只能提高一部分的品牌影响力。只能让咱们老百姓觉得这个牌子的火锅挺正规的，因为有明星代言。具体愿不愿意吃，那就不好说了，但是当今社会，早已成为了粉丝社会，流量社会。所以餐饮加盟店和明星之间，就演变出来了新的合作模式。

也不用让明星当代言人了，就和明星直接合作，明星和代理商共同参股，明星负责宣传，运营公司负责招商加盟。所以这种强强联合的运营模式，效果一般不会差，因为去这种饭店吃饭的人，相当大一部分都是明星的粉丝，不管叫什么名字，不管位置开在哪里。粉丝朋友们一定找得到，并且会大力捧场，甚至不是粉丝，只要听说了，哪个明星开了一家火锅店，反正都要吃火锅，不如去尝一尝。并且明星开的火锅店，大多数都是麻辣风味的。

因为这种风味最大的受众群体是年轻人，也是明星的粉丝。所以明星开店，特别是明星开火锅店，特别符合当今社会的商业模式。由于明星在全国各大电视网络当中出镜率都很高，所以绝大多数的城市，年轻的朋友都认识这些开火锅店的明星。然后利用明星的影响力招商加盟，大多数地区都可以开店，只要愿意出加盟费就可以了。

只要这种火锅店一开业前几个月，生意基本上都还不错，毕竟当地的市场属于空白性质，每个城市都有大量的粉丝，期待去自己喜欢的明星开的火锅店里尝一尝。而火锅店里用到的底料，和重要食材，佐料，都可以通过物流全国配货，并且不需要专业的厨师，就可以把全国的口味做到完全统一。表面上来看明星开火锅店合情合理，非常符合当今的商业环境。但是这种合作性质却有一个非常特殊的问题。

由于明星和运营公司是两个大老板。代理商是当地的运营者。虽然没有厨师这个重要的环节，但是明星所开的火锅店，利润一定要高才可以。因为咱们没点了一份菜里面除去餐厅自身的利润之外，还要赶紧把前期的加盟费给赚回来。万一过了一阵子，其他明星接二连三地开店。

粉丝们又转战新的餐厅吃饭了，那么这种价格相对较高的，开业较早的明星餐厅。很可能就会大量的关门。毕竟明星火不火，可能也就是一个电影一个电视剧的事。某一个明星能不能持续的火，持续的让粉丝来买单，那就不好说了。

川火锅、重庆火锅，让我想到了武汉的某种小吃，烧麦，在武汉最知名的烧麦馆子都是以“严”字开头的，比如“某老幺”“某大姐”等，当然还有其他以“严”字打头的烧麦馆子，传承肯定是一样的，但在口味上也略有不同，我个人的最大感受是，胡椒味的浓淡。

四川火锅和重庆火锅，大家能够想到的就是辣，这可能是这两种火锅给大家留下的最直观感受，但它们又确实不太一样，可能是辣味重和麻味重的区别，这也许是感官上最直接的差别，但又不全是，因为这里涉及到好多的细节，而且我们国家的饮食文化博大精深，岂能一句话就能概括两者之间的差别。

这倒是让我想起了好多年前的一桩往事，那时的我还在读大学，好友建国还不会下厨房做菜，但他爱吃火锅，经常在家自己调配火锅底料，制作火锅，于是在那个寒冷的冬季，我们四个人在寝室里，吃了一餐建国给我们制作的四川火锅。

我们读书那会，超市里已经有各种各样的火锅底料销售了，但价格昂贵，我们几个舍不得买，大家都觉得有这个钱，还不如多买点午餐肉。

于是，建国就发挥出了他的所长，在寝室里，用当天在超市购买的小瓶豆瓣酱、干辣椒、花椒、白糖、大葱和陈皮给我们制作了一大锅火锅底料，也说不清是四川火锅还是重庆火锅，后来我们叫它豆瓣酱火锅，因为豆瓣酱的味道是真浓，虽然也是红汤、虽然也够辣，但总感觉差点意思。

反倒是大学毕业之后，我们几个经常在建国家聚会，建国因为酷爱厨艺，掌握的拿手菜也多，经常给我们做好吃的，比如：白灼虾、黄豆焖猪脚、大葱爆羊肉、胡萝卜炖牛腩、五花肉烧鸡蛋等，当然最不能少的就是建国给我们制作的火锅，每年的冬天，都要在建国家吃好多次，也不知道火锅底料是他自己熬制的，还是去超市购买的成品，反正我购买过好多超市里各个品牌的火锅底料，都没有品尝到建国家的那个味道。

超市里购买的火锅底料，不是四川火锅的味道就是重庆火锅的味道，今天说起火锅这个话题，让我想到了一些过往，下文，给大家说说：同样是辣，“四川火锅”与“重庆火锅”到底有啥区别？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃重庆火锅还是四川火锅？

一、简单说说四川火锅？

四川火锅，以麻、辣、鲜、香著称，作为一种美食，火锅已经成为四川和重庆两地的代表美食，四川火锅属于川菜，虽然我们采购回这些调味料，也不可能制作出那个味道，但并不妨碍我们知道四川火锅的原料有哪些。

豆瓣酱、牛油、食用油、干辣椒，花椒、白糖、冰糖、老姜、蒜头、大葱、白酒、骨头汤、陈皮、草果、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香、味精食盐、白胡椒、生抽等。

四川火锅的风味特点：鲜香味美，选用上乘的调料、新鲜的菜品、味碟、鲜上加鲜，回味无穷。

四川火锅的口味非常的大众化，可以满足不同食客的需求，搭配几十种不同的味碟，适应性就更加的广泛。

四川火锅的品种可以说是太多，简单来说，能够吃的食材，都可以在火锅中煮或者烫食。

制作精细，食用也非常的便捷，亲朋好友、宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，其乐无穷。

二、再来说说重庆火锅？

重庆火锅又叫做麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，是朝天门等码头船工纤夫的粗放式餐饮方式，主要的原料有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅更加在意和看重老字号、老招牌，比起成都火锅，成都火锅将其与深厚的川菜文化进行兼容，创造出一大批在全国都具有较高知名度的火锅品牌，这些都是由千奇百怪的新鲜火锅吃法作为支撑的。

重庆火锅比较拘束，食材多为毛肚、黄喉、鸭肠，而成都火锅衍生出的火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅，牛筋火锅等多种各异的火锅，反过来却在刺激和影响着重庆火锅的发展变化，让两者逐渐趋同。

三、四川火锅和重庆火锅的差别在哪？

去过重庆，确实没有到过成都，在全国各地吃过四川火锅，但真不会分辨，四川火锅与重庆火锅的差别，经过我的收集和整理，下文给大家说说，它们俩之间的差别？

1、现代火锅的发源地最早是重庆地区，最早的重庆火锅和四川火锅都是麻辣火锅，但它们选择的底料却不太相同，重庆火锅是牛油锅底，而成都火锅很少使用牛油，以植物油或者色拉油为主，所以成都地区的四川火锅又叫做清油火锅。

2、说完火锅底料，再来说说吃火锅时的那些食材？重庆火锅以毛肚、黄喉、鸭肠著称，相对来说，重庆火锅的食材相对单一一些，肉食为主，猪肉牛羊肉以及各种白肉是餐桌常客，因为素菜会破坏汤底的香味，所以，很少能在重庆火锅里见到纯素菜。但是成都的四川火锅包容性就非常的大，除了常见的肉类，土豆、菌菇、芋头、莲藕等食材都可以下锅。

3、再来说说四川火锅和重庆火锅的蘸料，重庆火锅的蘸料比较简单，油碟加上蒜泥是火锅的标配，是没有其他调味品的，因为其他调味品会夺走锅底本身的醇厚香味。

而成都火锅的蘸料就比较五花八门，有芝麻酱、蚝油、麻油等各式各样的香料碎。

四、四川火锅好吃还是重庆火锅好吃？

这个就要看每个人的饮食喜好，有人喜好重庆火锅，因为重庆火锅味道重，使用的是牛油。同时也有人喜欢吃四川火锅，因为四川火锅使用的是清油，也就是各种植物油，味道比较柔和。

四川火锅好吃还是重庆火锅好吃？相信大多数人都是在自己生活的城市，品尝着各种四川火锅，它们可能就是四川火锅，而重庆火锅，可能需要到重庆才能品尝到它的原汁原味，所以，在我看来，无论是四川火锅还是重庆火锅，对我这个外省人来说，它们都好吃。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是火锅，成都火锅和重庆火锅有什么区别？看完发现以前吃错了，总结一下吧：

1、重庆火锅是牛油锅底，而成都火锅很少使用牛油，以植物油或者色拉油为主，所以成都地区的四川火锅又叫做清油火锅。

2、重庆火锅以毛肚、黄喉、鸭肠著称，相对来说，重庆火锅的食材相对单一一些，肉食为主，猪肉牛羊肉以及各种白肉是餐桌常客，因为素菜会破坏汤底的香味，所以，很少能在重庆火锅里见到纯素菜。但是成都的四川火锅包容性就非常的大，除了常见的肉类，土豆、菌菇、芋头、莲藕等食材都可以下锅。

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