成为一名行政总厨，需要具备多方面的能力和素质。以下是一些建议，帮助你走上这条职业道路：
深厚的烹饪技艺是基础。行政总厨不仅要有高超的烹饪技术，还要对各类食材有深入的了解，能够根据不同的食材搭配出美味的菜品。这需要长期的学习和实践，不断磨练自己的烹饪技能。
管理能力不可或缺。行政总厨需要管理整个厨房的运作，包括人员调配、食材采购、成本控制等。因此，需要具备良好的组织协调能力，能够确保厨房工作的高效运转。
沟通能力也至关重要。行政总厨需要与餐厅经理、服务员等各个部门进行紧密的合作，确保菜品质量和餐厅服务的整体协调。因此，需要具备良好的沟通技巧，能够清晰地表达自己的想法，同时也能够倾听他人的意见和建议。
创新能力也是行政总厨的必备素质。随着餐饮市场的不断变化，行政总厨需要不断推陈出新，开发出新的菜品和菜品组合，以满足客人的口味需求。这需要具备敏锐的市场洞察力和创新能力。
持续学习和自我提升是行政总厨职业发展的关键。餐饮行业变化迅速，新的烹饪技术和菜品不断涌现。行政总厨需要保持学习的热情，不断吸收新的知识和技能，以提升自己的竞争力。
只有这样，才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为一名备受尊敬的行政总厨。
目新闻记者 石倩
实习生 高瑞琪 徐棒
哪家藕汤最好喝？哪家热干面最好吃？7月26日，武汉“十大名菜、十大名点”餐厅争霸赛启动。此次比赛将覆盖全市大中小型餐厅，武汉市内餐厅可通过大赛组委会公布的官方渠道报名参赛。
今年1月4日至4月29日，武汉市餐饮协会通过全网征集、网络投票、专家评审、全面公示等环节，评选出了武汉“十大名菜、十大名点”，这也是武汉首次开展如此大规模的特色菜品和小吃评选活动。票选出的十大名菜包括排骨藕汤、辣得跳、鱼头泡饭、黄陂三鲜、油焖小龙虾、清蒸武昌鱼、珍珠圆子、红烧甲鱼、腊肉炒洪山菜薹、新农牛肉；十大名点是热干面、三鲜豆皮、面窝、鲜肉汤包、鲜鱼糊汤粉、蛋酒、腊肉豆丝、糯米鸡、重油烧卖、糯米包油条。
武汉餐饮业协会会长刘国梁说，武汉“十大名菜、十大名点”评选仅仅回答了“来武汉吃么斯”，而餐厅争霸赛则是要解答“来武汉去哪儿吃”的问题，让游客和市民吃得更放心。
据刘国梁介绍，此次武汉“十大名菜”餐厅争霸赛将坚持公平、公正、公开原则，在广泛征求意见的基础上，发布武汉“十大名菜”标准，作为餐厅争霸赛竞技环节评审的主要依据。同时创新比赛赛制，由不同的评委分别从食材选用、菜品初加工、菜品烹饪、菜品呈现四个环节打分，让比赛更加公平、公正。
竞技比赛环节同时设评委团和监审团，由监审团对评委进行过程监督。评委团和监审团成员采取推荐和自荐相结合，由从事餐饮行业烹饪教学和研究的专家、烹饪大师、餐饮企业家、美食爱好者、媒体达人、消费者组成。与此同时，大众也可以通过线上平台评价投票、门店消费投票的方式，为自己心仪的餐厅投上宝贵的一票。
武汉人的“过早文化”闻名遐迩，武汉老字号协会会长张绪明先生介绍，“十大名点”餐厅争霸赛将按照“广泛参与、客观公正、推优选优”的原则，通过行业协会、各大平台、美食大V、业内人士等渠道广泛征集餐饮企业、小吃店，通过武汉“十大名点”餐厅评选小程序进行展示。活动期间，以“我的小吃我做主”为主题，分为市民投票（占60%权重），平台销售数据（占20%权重），媒体及评审团意见（占20%权重），最终评出武汉“十大名点”极具人气、特色、传承、创新的优质餐厅和提名餐厅榜单，进一步扩大汉派小吃的知名度和影响力。
在此次争霸赛期间，主办方将在大众点评平台定制专题活动主题页面，吸引消费者参与评选。据武汉市商务局相关负责人介绍，武汉将持续通过餐厅争霸赛、发布美食地图等形式，推动武汉“十大名菜、十大名点”进商圈商街、“四站一场”、景区景点等，让更多人能够品尝到地道的武汉风味，进一步推动我市餐饮业高质量发展。
（来源：极目新闻）
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头条创作挑战赛#
随着物价的上涨，菜是越来越贵了，尤其是饭店的菜，凭借简单的制作流程、低廉的原料成本，却能在售价上斩获高额利润，因而被广泛认定为“暴利”菜品。这些菜品通常拥有令人咋舌的利润空间，主要源于其原材料采购价格超低，在餐厅中标出的价格形成鲜明对比。下面就给大家盘点一下饭店最暴力的“10道菜”，成本超低，价格却挺贵，看看你常吃哪一道呢？
< class="pgc-img">1、麻婆豆腐：这道名声大噪的菜品主要以价格低廉的豆腐作为核心主料，搭配上成本微不足道的豆瓣酱、辣椒、花椒等调料。豆腐采购成本极低，一斤不超过三块钱，而那些调料的花费也少得可怜。制作过程轻松便捷，然而在餐厅中，它却能卖到28左右，堪称暴利。其成品味道麻辣鲜香，特别下饭，让众多食客趋之若鹜。
< class="pgc-img">2、醋溜土豆丝：土豆作为一种价格便宜到惊人且极易储存的食材，醋溜土豆丝这道菜中展现出惊人的利润潜力。其制作方式简单到几乎无需任何技巧，成本几乎可以忽略不计，但在餐桌上，它却能以远超成本的价格被食客点选，就算是路边的小餐馆也要18块钱，绝对是暴利菜品的代表。成品酸爽开胃的口感，使其成为点餐热门。
< class="pgc-img">3、皮蛋豆腐：皮蛋和豆腐均属于价格低到让人惊讶的食材，二者组合而成的皮蛋豆腐，制作过程轻松随意，成本五块钱左右。然而在餐馆中，这道看似普通的凉菜却能凭借低廉的成本和较高的售价，一盘至少2块，赚取丰厚的利润，妥妥的暴利菜品。
< class="pgc-img">4、松仁玉米：玉米和松仁都是价格适中且容易获取的食材，成本相对较低。松仁玉米这道菜色彩鲜艳悦目，口感香甜可口，制作过程并不复杂。在餐厅里，它往往能以远高于成本的价格出售，在我们当地，一份要30多块，利润空间相当可观，无疑是一道暴利菜品。
< class="pgc-img">5、蛋黄焗南瓜：南瓜价格低廉，经过巧妙烹饪变成蛋黄焗南瓜。咸蛋黄成本也不高。这道菜制作相对简单，但其在餐厅中的售价却能带来巨大的利润，一盘要38是典型的暴利佳肴。菜品色泽金黄，口感独特，深受食客欢迎。
< class="pgc-img">6、梅菜扣肉：梅菜价格低廉，五花肉虽然成本相较略高，但整道菜的综合制作成本仍然相对不高。因为一盘仅有6-8片肉，然而在餐厅的菜单上，梅菜扣肉通常能标以较高的价格，一般要59-69利润颇为丰厚，绝对是暴利菜品之一。而且现在大多数都是预制菜，口感味道真的不咋地。
< class="pgc-img">7、蒸鸡蛋：鸡蛋一直以来都是价格便宜且营养丰富的食材，成本极低。现在一斤鸡蛋也才不到5块钱，蒸鸡蛋的制作过程简便至极，几乎不耗费什么时间和精力。但在餐厅中，它却能以较高的价格出售，一份要28，利润空间明显，是不折不扣的暴利菜品。不过其口感细腻嫩滑，深受各年龄段食客喜爱。
< class="pgc-img">8、凉拌黄瓜：黄瓜是市场上常见且价格低廉的蔬菜，几根黄瓜就能做出一盘凉拌黄瓜。调料成本也不高，做法简单粗暴。然而在餐馆里，这道简单的凉菜却能凭借其清爽的口感和低价的成本，赚取较高的利润。
< class="pgc-img">9、西红柿炒鸡蛋：西红柿和鸡蛋都是平价食材，购买成本很低。烹饪过程迅速，容易上手。但在餐厅的菜单上，这道菜通常能有不错的定价，利润空间较大，属于被低估的暴利菜品之一。其酸甜可口的味道深受大众喜爱。
10、清炒时蔬：根据季节选用当季便宜的蔬菜，如青菜、白菜等，成本极低。简单清炒一下，就能成为一道菜品。在餐厅里，尽管价格不算高，但相对其成本，利润空间还是比较大的。
当然我们不否认饭店还有店铺租金、人工成本、水电费用等。但是对于一个普通消费者来说，它们依然是暴利的。而且现在，饭店可不单单是菜品暴利这一个问题，还有好多事儿，根本不是用钱能说清楚的。
< class="pgc-img">先说在饭店吃饭这事儿，咱好多人都没法知道他们做菜用的配料新不新鲜。饭店一忙起来，好多菜都是直接切，根本不洗。还有那些调料，好多都是便宜的劣质货，甚至还有用地沟油的。
有些火锅城更过分，把客人吃剩的油回收再用。过期的食材、烂了的肉、没洗过的菜，这都常见得很。更别说现在好多饭店都爱用预制菜，那些预制菜包保质期能有一年左右呢。咱花了钱，可吃不到新鲜、好吃又健康的饭菜。
< class="pgc-img">就算是堂食，都有这么多麻烦。要是在家叫外卖，那问题就更多啦。不知道您发现没，有时候咱能叫到挺便宜的外卖，可怎么也想不起来这店在哪儿。为啥？因为好多外卖商家根本就没堂食的地方，就在居民区的小作坊里，拿预制菜调料包给咱做饭。这样的小作坊啊，在咱身边到处都是。
所以啊，我劝您可以试试感受感受生活里的烟火气，学学做饭的本事，给自己做点好吃的。一是能省钱，二是能吃得健康，三是也能给自己多个能耐。
那下面就跟您分享几个超级简单有手就会的家常菜。
< class="pgc-img">1. 西红柿炒鸡蛋
这道菜简单又下饭，做起来可容易啦！
材料准备：西红柿两个，鸡蛋三个，葱一小段，盐、糖、生抽适量，食用油适量。
做法：
首先，把西红柿洗干净，在顶部划个十字刀口，用开水烫一会儿，然后把皮去掉，切成小块。
接着，把鸡蛋打到碗里，加点盐，用筷子搅散。
葱切成葱花。
锅里倒油，油热了把鸡蛋液倒进去，等鸡蛋凝固了，用铲子弄成小块，盛出来。
锅里再倒点油，放葱花炒香，然后把西红柿块倒进去，加点盐、糖、生抽，翻炒一会儿，炒出汁儿。
最后把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀，让鸡蛋裹上西红柿的汁，就可以出锅啦。
< class="pgc-img">2. 酸辣土豆丝
这道菜酸酸辣辣，脆脆的，可好吃了！
材料准备：土豆两个，青椒一个，红椒一个，蒜两瓣，醋、盐、生抽、干辣椒、花椒适量，食用油适量。
做法：
先把土豆削皮，切成细丝，用清水多洗几遍，把淀粉洗掉，泡在水里备用。
青椒、红椒切丝，蒜切末，干辣椒剪成段。
锅里倒油，油热了放花椒和干辣椒段，炒出香味后捞出来。
接着放蒜末炒香，把土豆丝捞出来沥干水，倒进锅里，大火快炒。
加点醋、盐、生抽，翻炒均匀。
最后把青红椒丝放进去，再炒一会儿，就可以出锅装盘啦。
< class="pgc-img">3. 红烧肉
这道菜肥而不腻，香得很！
材料准备：五花肉一斤，冰糖适量，葱一根，姜一块，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，老抽、生抽、料酒、盐适量。
做法：
把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮出血沫，捞出来冲洗干净，沥干水。
锅里少放点油，放冰糖，小火炒出糖色，变成焦糖色冒泡的时候，把五花肉倒进去，翻炒上色。
然后放葱、姜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
接着加老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
加开水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖一个小时左右，直到肉变得软烂。
最后大火收汁，加点盐调味，汤汁变得浓稠就可以出锅啦。
