天的文章，有位老板了个问题：
陈老师，小餐饮店的堂食毛利率60%左右，如果模仿胖东来的高周转率，毛利润率降到30%。但是单纯的降价不太行，应该配合什么战术呢？
这是一个好问题，所以专门拿出来说说我的想法。
先来看餐饮为什么需要60%的毛利。我以前给大家提出过一个餐饮行业的大致成本结构表格，各位复习一下：
< class="pgc-img">这是我提出的一个餐饮小店理想的成本结构，按照这个成本结构经营店铺，净利润率可以保持在20%的净利润率。我对小而美的店铺定义标准之一就是净利润率可以保持在20%以上，这样的店盈利能力比较强，经得起折腾。
上表中，原材料费用占比40%，就意味着毛利60%。毛利的主要作用是用来支付固定成本：房租，人工，水电费和其他支出。这几项加起来，大约等于40%。
因为毛利减去固定成本，就是净利润。这意味着，如果是维持一个比较健康的净利润水平，毛利率就需要保持在60%以上。
当然，这是一个理想的模型，现实中，有些赚钱的店净利润率也在20%以上，但是毛利润率却没有60%，说明固定成本控制得好，低于40%，比如房租低，或者人工成本低等等。
明白了餐饮的成本结构，我们来试着推演一下老板的假设：
毛利设定在30%，如果你还想要有钱赚，那固定成本也必须在30%以下，极低的人工，极低的房租，和极低的其他支出。
这样看，在现实生活中其实有这样的业态：
1，纯外卖店。
2，私房。
3，摆摊。
4，工作室性质的店铺。
这几类生意都是靠着极度的缩减房租或人工，以求降低毛利，靠着低价获得一定的竞争优势。
不过，理想很丰满，现实很骨感。现实往往又是残酷的。房租低，就意味着自然流量少，想要把生意做起来，宣传成本就可能上去了。人工低，就只能自己干，请别人干留不住人，也是心力交瘁。
所以，会做生意的高手一定也是流量运营的高手，如果你能把固定成本降下来，同时有方法给店铺带来流量，那就非常赚钱了。
流量从哪里来？
- 你选址不能太偏，顾客要方便到达，他们也许看不到你，但是一说就知道在哪；
- 产品要非常有差异化独特性或者有竞争力，要不然怎么让顾客绕路找到你；
- 要懂得各种平台流量获取，美团点评抖音快手都需要会；
- 要知道如何维护顾客关系增加顾客粘性，私域运营也不能少。
当然，
- 你还需要懂得如何通过整体的规划和设计来降低成本，尤其是人工成本。在餐饮行业，产品是需要人工做的，这是跟零售行业相当大的一个差异点。如果你能通过选品，通过产品生产工艺的创新和优化，通过流程的设计让人工成本大幅降低，你就获得了一个极大的竞争优势。
这些就是你在这个时代以小搏大的赚钱的技能，也是前面提问的老板说的所谓“战术性动作”。
改天说一个活生生的案例。
餐饮行业，盈利是每个餐饮门店经营者的重要目标。然而，随着市场竞争的加剧和成本的上升，要实现盈利并不容易。为了优化利润，餐饮门店需要采取一系列有效的策略。
第一，控制成本是提高盈利的关键。餐饮门店应该合理规划采购和库存，降低食材和原材料的浪费。同时，要精确计算菜品成本，并根据市场需求进行调整定价，确保菜品的售价和成本之间的平衡，从而保持盈利。
第二，提高销售额也是优化利润的重要途径。餐饮门店可以通过扩大顾客群体，增加销售渠道，引入新的菜品，推出优惠活动等方式来增加销售额。此外，注重客户满意度，提高顾客复购率也是关键，可以通过提供优质的服务和用心的关怀，吸引更多的忠诚客户。
第三，提高劳动生产率也有助于优化利润。餐饮门店可以通过合理的排班和培训，提高员工的工作效率和服务质量。此外，可以采用自动化设备和技术来减少人力成本，提高劳动生产率。
第四，注重营销和宣传也是提升盈利的关键。餐饮门店可以通过社交媒体、线上线下宣传等多种方式，增加品牌曝光度，吸引更多的潜在客户。同时，可以推出各种优惠活动和促销策略，提高销量。
第五，加强管理和经营分析是提高盈利的重要手段。餐饮门店可以借助现代化的管理软件和系统，进行销售数据和财务数据的分析，及时发现问题，进行调整和改进，优化经营决策，提高盈利水平。
综上所述，通过控制成本、增加销售额、提高劳动生产率、注重营销和宣传、加强管理和经营分析等策略，餐饮门店可以实现利润的优化，提升盈利水平，从而在竞争激烈的市场中稳步发展。
昌勇视角下的餐饮增效策略：减少浪费助力盈利与环保共生之路
谢昌勇先生提到的“减少浪费”是提高餐饮企业利润的重要策略之一，这一点在川味飘香餐饮数智生态产业园这样追求高效与可持续发展的环境中尤为关键。减少浪费不仅能直接提升利润空间，还能增强企业的社会责任感和环保形象。以下是一些具体的方法来实现减少浪费：
精确库存管理：利用数字化工具进行食材采购和库存管理，确保食材的进货量与实际需求量相匹配，避免过度采购导致的食材过期浪费。同时，可以实时监控库存变化，及时调整采购计划。
优化菜单设计：根据食材的季节性、成本及顾客喜好调整菜单，确保菜品既受欢迎又能有效利用库存食材，减少因食材滞销而造成的浪费。
实施精准烹饪：在烹饪过程中，精确控制食材用量、调味料比例和烹饪时间，确保每一份菜品都能达到最佳口感且没有多余的材料浪费。同时，推广“小份菜”、“半份菜”等选择，满足不同顾客需求的同时减少食物残余。
加强员工培训：定期对员工进行节约意识和减少浪费的培训，使员工在日常工作中能够自觉关注并实践减少浪费的措施。例如，正确处理食材边角料，用于员工餐或制作成其他产品；合理设置餐具和用品的使用量，避免过量使用等。
建立回收与再利用机制：对于厨房产生的废弃物，如食材残余、废弃油脂等，建立科学的回收与再利用机制。例如，废弃油脂可以通过专业公司回收加工成生物柴油或其他工业原料；食材残余可以通过堆肥化处理转化为有机肥料等。
推广环保理念：在餐厅内外积极宣传环保理念，鼓励顾客参与减少浪费的行动。例如，设置“光盘行动”提示牌、提供打包服务等，引导顾客合理点餐、避免浪费。
利用大数据分析：借助大数据分析工具对餐厅的运营数据进行深入分析，找出浪费的根源和潜在的改进空间。通过数据分析结果来指导餐厅的日常运营和决策制定，从而更有效地减少浪费并提高利润。
综上所述，减少浪费是提高餐饮企业利润的重要途径之一。通过实施上述措施并持续优化管理策略，餐饮企业可以在保持竞争力的同时实现可持续发展。#餐饮成本增加# #中国餐饮首席说# #预制菜探讨# #谈谈预制菜话题# #餐饮门店合伙人# #懂餐饮# #探讨预制菜现象#
