酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟，听阿妹来，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。”
这几句歌词是一个关于酸汤的美丽故事，也唱出了每个贵州人对酸汤的眷恋。
如果到贵州进行一场吃货之旅，「酸汤鱼」一定会是众多老饕推荐的必点美食，酸汤鱼不仅是贵州人餐桌上的挚爱，更是炎炎夏日必备的祛暑佳品。
贵州酸汤鱼源起黔东南，想要吃到地道的酸汤，以前可得去到黔东南的苗家寨子里找老乡来煮上一锅，不过现在嘛，一瓶地地道道的凯里红酸汤底，就能帮你还原美味啦！
传承千年的酸
酸汤鱼、酸汤粉的种类繁多，但为什么贵州酸汤鱼和酸汤粉如此优秀呢？秘诀自然就在于这酸汤。
千百年前，贵州地区的渔猎少数民族，深居于苗岭大山之中，过着自给自足的生活。
潮湿的环境，又缺少制盐工艺，苗家人只得用酸与辣来调味和促进人体机能代谢。
这样的历史环境，反而造就了苗家人独有的酸汤制作工艺，制作出各种各样的酸，白酸、红酸，红油酸、虾酸…….其中，又以红酸最为见长。
贵州红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料，以及重庆火锅底料，
被列为全国三大特色火锅底料。
在过去，不会做酸汤的姑娘连找婆家都是难事呢。苗家人对酸汤的要求近乎苛刻，必定是用米汤和红辣椒自然发酵，米汤做酸易，做香却太难，但苗家人却偏偏有本事把米汤发酵得酸香可口。赞！
传承的味
贵州凯里酸汤的发酵手法，是以凯里本地小粒的野生西红柿炮制，加入木姜子、槽辣椒等多种贵州特色调料熬制。
这种小西红柿果肉多、色泽鲜艳、籽多水清，制作出的酸汤兼顾馥郁的果香和醇厚的酒香。另一个重要原材料是辣椒，因此酸汤的口感是微酸微辣，并不呛口，是小孩也可以吃的美食。
酸汤鱼一上桌，酸香就随着热气弥漫开来，先喝一口酸汤，酸醇清香的口感让人胃口大开，再舀一勺酸汤在特制蘸碟，将调料和汤汁搅拌均匀。
夹一块鲜嫩的鱼肉蘸调料一起食用，异常滑嫩的鱼肉在齿尖散开，满口余香，欲罢不能。
难怪贵州有句民谣里唱到：最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。
除了极高的营养价值，酸汤鱼还有滋阴养血，健脾开胃的功效，是春夏交替季节的必备佳肴。
但是，很多朋友出门在外，想吃到家乡正宗的酸汤鱼，实在是不容易。
所以，一瓶来自贵州凯里的红酸汤，就显得尤为重要啦！
小小一勺，不仅可以做出地道的酸汤鱼，还可以做各种各样的酸汤菜肴，一口一口又一口，满满家乡味，浓浓酸汤意。
这款酸汤，产自素有红酸汤之乡美誉的凯里，产地直供，原材料和加工地均在凯里，保证红酸汤原汁原味。
色泽红亮，酸甜适口，回味无穷！你不想来一勺吗？
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一勺一口家乡味
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来源：动静商城
编辑：杰欣
责编：李佳
编审：陈薇
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都，成都，去了想再去，看看满满的绿，吃吃红亮辣掉舌头的火锅。
成都是一座温暖的城市。
成都最怀念的是两种味道，一种是舌尖的红辣，一种是眼眸的翠绿。
火锅，吃了第一顿想吃的第二顿还是火锅。
映在眼波里除了绿还是绿，每一片绿都能掐出水，有一处土地就长一片绿。
都说去了成都不想走，如是。
赵雷一首民谣《成都》听了无数遍，歌声缓缓的敲着心头：
< class="pgc-img">和你在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。
吃着辣掉舌头的火锅，一大堆口水咽不回去的红亮锅底。
想着在成都街头走一走的场面太虐太美。
去成都要顾虑川南的温度，成都的夏不必说，秋也是酷热。
成都周围民屋就出现在切割成一小块一小块的平原上面，余下的就是山峰，山峰都是秀的，绿披的密密麻麻见不到其它颜色。
远处的绿色似乎除了植被就是小部分的田野了，有一片片泛黄的绿色该是成熟和收割了的庄稼。可能水稻居多，水面遥遥的亮着。
一路绿色太浓，浓到化不开，除了几点建筑和小道公路，剩下的都是翠绿，似乎没有植物不能在这里生长，也明白赵雷歌词里为什么要写深秋却有嫩绿的翠柳。
因为这里的绿一直有水汽氤氲，绿便很难褪掉，不知冬天能不能剥离。
如果有机会一定选择冬天去一次成都，也许没有了酷热。
世上没有什么能让人秀色可餐的漫山遍野的绿，这样的浓绿像一大杯香酿，我宁愿沉醉。
< class="pgc-img">去成都的日子是傍晚。
一枚夕阳正在远处，由深黄至浅红，绿色因光线暗下线条重了，夕阳无限好，如是。
好希望这样的时刻和这样的列车冻下去凝固。
一直一直都是一样的姿态望着窗外，全然忘了旅途和同伴，直到儿子提醒该下车了，我说这么快还没有坐够呢！
看着夕阳渐渐沉下，绿色变黑成了水墨画一样的轮廓，依依不舍的下车。
< class="pgc-img">晕晕乎乎的跟着儿子下车，网上提前订好的民居旅馆只有十元上下的路程。
一个四十岁模样的男子过来打招呼问要车，我们说了地点要价六十，儿子摇头晃脑和我笑笑，怎么这么漫天要价，我说可能想捉弄一个外地人吧！
就一起在出租车站口排队等出租车次第接旅客。
上了出租车，司机师傅是个老大哥，说了地址开始有点面色不悦，因为太近赚不多。
我心中有点歉意，明白他一定在载客那条道也是排了好久的队。
但是只是一瞬间师傅脸色松动了，笑意阑珊，想他该是善解人意的本地人，明白外地人不知道路程。
于是和我们聊了起来，说去那个地方只是成都东站东边，直线徒步只有一千米，坐车因为单行道就走一个区字的外框线路。
到了目的地联系房主告诉具体位置，住宿是在一个很大的小区，在门口登记，保安一样乐呵呵的问从哪里来，告诉内蒙古他就说好远。想想来成都旅游的人多，也许热情是成都的招牌了。
< class="pgc-img">来成都第一印象就是成都让人很舒服，没有冷冰冰的首府城市感觉。
民居很干净，四五十平米的样子却亮堂没有狭窄感，一种温馨的感觉，有小客厅和两个卧室，厨房有锅灶，卫生间洗漱一应俱全。
放下衣物已近21点，出去吃饭想吃海底捞。
海底捞源于成都，现在已在各个城市和国外有直销连锁餐厅。
但时间太晚又远就决定就近解决。
< class="pgc-img">就在民宿马路对面就是一家美蛙鱼头火锅，招牌在灯光下亮着。
想想成都火锅估计随便拎一家就像塞北人做的莜面一样地道，于是就去了。
这条街行人和车不多，都是住宅区，街头很安静灯光不太耀眼。
成都的夜没有了太闷的热，只是温秃秃的像一杯降温的凉开水。
火锅桌子就摆在小餐馆门口，夜色撩人，于是就在门外靠马路边捡一张桌子坐下。
因为不太饿只为吃火锅的味道要了一点鱼和菜，老板推荐牛羊肉，但是听说是内蒙的客人就和善的说你们牛羊肉一定经常吃就不要点了。
还建议要外地人要微辣就可以了，其实的确如此，微辣都是舌尖上火辣辣的感觉。
后来因为鱼没有就说来半斤牛蛙我们试试吃。
边吃和老板边聊，开店的看模样是一对夫妻，女的话不多男的很热情，相貌也端正守本分。
这样吃下去一顿饭很让人舒服，味道微辣却也地道还是过瘾的火辣。
老板说海底捞的老总就是他曾经的熟人。
吃到夜里10点，还有本地几个女孩才吃饭点了超辣。
吃过想在街头走走，向东就是一个十字路口，这个位置多是住户又夜已深，路上很安静，只有灯光星星点点。
北第一大城
何以如此酸香热辣？
夏季看似已经接近尾声，全国各地却还在“热力升级”，譬如湖北本周连发59条高温预警，“焖煮”天气让大家叫苦不迭，但这片被高温红充斥的地图，却藏着一处极其格格不入的存在，那就是位于鄂西南处的恩施州。
论面积，它是湖北第一大城，足有三个武汉那么大；但盘踞鄂西要地的她，各方各面上却实在“不太湖北”——大家提起湖北，大都想起大江大河养育出的江汉平原，恩施却是崇山峻岭的山野风光；三伏天，武汉一带开起“高温派对”，恩施却留存着最后的清爽，这座著名的“中国凉城”，是省内乃至周边川渝地区人民的避暑乐园。而人们来到这里，不止是为了贪凉，更是为着它独具特色的美味——
霸占了各大高校小吃街的土家酱香饼，
是大家对恩施的第一印象。
摄影/正在拍照的叶鱼，图/图虫·创意
因着山野的馈赠，恩施是一座天赋异禀的美食之城，合渣、格格、炕洋芋、鲊广椒......各种外地朋友没听过的美食，构成餐桌上的一重重惊喜；相比于湖北其他地区，恩施的风味反倒更让周边的重庆、贵州、湘西老乡感到亲切，人均“洋芋脑袋”的贵州老乡来到恩施会狂喜，喜欢泡菜和腊肉的湘西朋友也能大快朵颐，鲜辣够劲的饮食风格，更是能让川渝朋友深有共鸣.......
这座融合百味的美食之城，何以如此精彩？
恩施的餐桌够热辣！
摄影/文林
最不湖北的恩施
藏着多少山野之鲜？
由武汉一路向西至恩施的路上，能瞥见湖北截然不同的两重情致——平原逐渐变成夹岸高山，城市景象逐渐被青山绿水所覆盖。恩施位于鄂西南的一角，大巴山、巫山、武陵山山脉交汇于此，围出了一片独特的小气候区，成就了这片清凉湿润的“洞天福地”。群山怀抱中的恩施，相对平原而言交通不便，但很多天然特质也得以保留，如果说江汉平原是江湖的豪气，那被南北山脉托举出的恩施，则有着独属于山野的灵气。
靠山吃山，各种山货构成了恩施的美食底色。
图为恩施利川继昌村的千亩莼菜田。
摄影/文林
光是看向餐桌就能感受到这种不同：江汉平原多吃精细的米面，而恩施独爱包谷和洋芋这些山货。都说“高山的洋芋，低山的苕”，洋芋既是恩施山区的“金疙瘩”，也是让外地的游子们魂牵梦萦的滋味，街头支着大圆铁锅卖叫卖炕洋芋的幺幺（阿姨），“炕”出来的洋芋外皮焦香内里绵软，再加点盐油酱辣等调料拌上一拌，更是直接注入灵魂。在此之外恩施人还有一百种洋芋的打开方式，洋芋片片、洋芋坨坨、洋芋丝丝......各种花样每天切换，简直百吃不腻。
乍暖还寒的时候
来一个金黄色光泽的炸洋芋吧。
图/视觉中国
恩施的包谷（也就是玉米），也是深度“入股”恩施当地饮食的存在，除了能做成喷香的包谷粑粑和包谷饭之外，用土法酿出来的包谷酒清冽至极，鲊广椒也因加入了包谷才能成为比盐还管用的魔法调料。
而山药、莼菜为首的各种时蔬土菜，则为舌尖添了一抹清新。用鲜嫩社蒿蒸出来的社饭，是春日的限定美食；到了冬天，恩施人则用腌腊之术把百种滋味锁住，腊鱼、腊鸭、腊猪脸、腊蹄子、腊肥肠......既能变成热气腾腾的锅子，也能化身香气扑鼻的小炒。
恩施土家社饭。
摄影/文林
东连荆楚，西临渝黔，南接潇湘，特殊的地理位置让恩施虽然偏居鄂西一隅，却包容着更广阔的色彩。这片巴人先祖的的“龙兴之地”，历史上长期归属四川管辖，明之后才划归湖广。如今的恩施仍然保留着巴人先祖留给恩施人的血脉，这里和渝东南、湘西一样是土家族聚居地，饮食上也充满共性。
除了洋芋和腊肉能让黔湘吃货倍感亲切之外，恩施在吃辣领域上也是当仁不让。都说“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”，但恩施的酸辣精髓却不是由醋来供给，而是当地独有的一种发酵之味：鲊广椒。
用鲊广椒蒸肉，不仅中和油腻还香得很！
摄影/让龙，图/图虫·创意
包谷和鲜红辣椒发酵出的鲊广椒担当着恩施的百味之首，每年冬季做鲊广椒是家家户户的必备“团建”，把搓下来的玉米粒磨成面，和着切碎的红辣椒拌在一起，再用芭蕉叶和棕榈叶密封装坛发酵便成了，每次做饭前舀上几勺鲊广椒，堪称“饭扫光”，不管是拌饭还是做菜都堪称一绝。
除了辣味的基底，恩施各种神奇的佐餐魔法也能与“好邻居”们取得共鸣：折耳根不止是贵州朋友的专属，也是恩施人最爱的清凉小菜；发酵出的红艳艳的土家霉豆腐，跟湘西也十分相似......来了恩施，“一城吃四省”绝不是说说而已。
凉拌木姜子也是恩施人的挚爱。
图/视觉中国
合渣，格格，腊火锅......
恩施的饭桌热腾腾！
虽说夏日的恩施独享清爽，到了冬季，寒凉的冷空气也没有放过这里。山区的湿气重，恩施人的第一要务就是“小心搞凉（感冒）哒”，以食补身变得格外重要。因此当地不仅饮食口味上香辣发汗，吃食也都格外热腾腾——支上几个锅子，炭火慢慢煨着，汤汁咕嘟咕嘟响着，是最常见的日常。
有句恩施民谣叫“辣椒当盐，合渣过年”，一代代的恩施人都是吃着合渣长大的。过去山高路远，交通不便，恩施人便把最简单的食材利用到极致。泡发好的黄豆和着水，在石磨里研磨，再把得到的豆腐和豆渣通通下锅，就是一锅豆香味扑鼻的合渣，光是撕点萝卜叶子煮进去就已经足够有滋有味。
恩施合渣，简单质朴的美味。
摄影/谢顺
如今生活好了，合渣也不再是逢年过节才能吃的“奢侈品”，合渣的配置也开始变得豪华。用干锅装上合渣，再浇上一锅红亮的高汤，用来打火锅吃简直相当“要得”，原本细腻的滋味变得鲜辣热情，拿来“煮鞋底子都好吃”！
不止合渣，当地还有更多名字奇异的美食。要是恩施的朋友要是带你去吃“格格”，不用一头雾水，其实就是蒸菜的意思。用洋芋或者红薯在蒸笼里打一层底，上面放上瘦肉就是瘦肉格格，放排骨就是排骨格格......是的，在恩施“万物皆可格格”。
恩施格格，可装万物！
图/视觉中国
除此之外，在恩施山野间诞生的无数鲜活农产都能成为美味的来源：南坪的鳝鱼，利川的茶店牛肉，宣恩的烤活鱼，都是当地人长时间驱车也要去吃的美味。还有腊味，被恩施人变着花样煨锅儿吃，炖制后的腊蹄子腊味浓郁，口感更经嚼；再围上一圈白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐，就是一顿滋补的火锅。但这都不是恩施锅子的顶配，逢年过节，要是恰好碰上土家的吊锅宴、刨汤宴，那才是丰盛至极，吃饱喝足之后，品上一碗正宗的土家油茶汤，简直“直尕思得”！
极具恩施特色的土家族吊锅。
图/廖导
恩施的早晨
有多少碳水盛宴？
身处湖北这个碳水大省，恩施“过早”的氛围也极其浓厚。当外地朋友提到恩施只知土家酱香饼的时候，恩施人总会反手掏出油香儿，糍粑，包谷粑粑......咱们美味花样可多着呢！
在恩施，早餐摊排队王者不一定是烧饼，也可能是油香——路边的幺幺娴熟操作，挖上一勺满满的馅料在米浆里浸上几层，再下油锅炸出噼里啪啦的声响，一个个金黄色的碳水炸弹就诞生了。第一口能尝到酥脆的触感，第二口便能触及馅料的扎实饱满。品尝了油炸的罪恶香气，不如再来一个混合着玉米与粽叶香气的包谷粑粑。这是早餐摊的一股清流，咬上一口格外香甜软糯。
恩施人钟爱油香儿的酥脆。
摄影/文林
要是时间充裕，那必须进店来一碗恩施豆皮。和武汉的豆皮完全不同，这是一碗热腾腾的汤汤水水，制作过程观赏性十足，用大米和绿豆磨出来的米浆，在灶上画画一般娴熟画圈，烘干、晒干之后就成了可以长期保存的豆皮，随吃随取，堪称土家族的“方便面”。一碗豆皮的口感比面条劲道，比米粉爽滑，搭上酸辣味的臊子更是香得不行。
一锅色彩鲜艳的绿豆皮正在烘干。
图/视觉中国
还有一种叫做包面的吃食（其实就是恩施版本的馄饨），在恩施的早餐江湖中和豆皮“平分天下”，用微黄色的薄碱面皮，包入肥瘦均匀的肉馅儿，在师傅的翻转包折之下，一个个形似元宝的包面就诞生了，吃一口带着热汤水的包面全身发汗，身心都透彻舒爽。
这座“最不湖北”的大城，坐拥好山好水，在家常餐桌上展现着自己的鲜活热烈。这些美食不仅是日常之味，更是这片土地生命力的最佳证明。
恩施的日与夜，都是不可辜负的美味。
摄影/文林
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