、餐饮品牌硬性保护
美国可口可乐公司老板曾经说过：“即使可口可乐公司在一夜之间被大火烧为灰烬，它在第二天就能重新站立起来，因为可口可乐的品牌价值高达600多亿美元，这就是品牌的力量，是大火烧不掉的财富。”
< class="pgc-img">既然品牌是如此重要，那么，该采取什么样的方法和措施对餐饮品牌进行有效的保护呢?
对品牌的硬性保护，主要是指对品牌的注册保护，它包括纵向和横向全方位注册，不仅对相近商标进行注册，同时也对相近行业甚至所有行业进行注册。
比如杭州的娃哈哈公司对商标的注册，不仅包括了娃哈哈，还有娃哈娃、哈哈娃、哈娃哈等，光是防伪注册就有70多种，这样一来就确保了品牌保护的万无一失。
1.商标注册好处
商标是企业的生命，可以成为最有价值的财产；商标代表了产品与服务的质量和信誉，能使消费者记住产品和服务；注册商标不仅是协助企业快速成长的利器，也是企业创造利润的必经之路。具体来讲，进行商标注册有以下好处。
(1)为企业可持续发展、创造强势品牌奠定基础。
(2)具有区别商品或服务出处的作用，引导消费者认牌购物或消费。
(3)促进生产者或经营者不断提高、稳定产品或服务的质量。
(4)有利于市场竞争和广告宣传，是企业信誉和质量的象征。
(5)避免自己的商标被他人抢先注册，避免无意侵权而支付巨额赔偿。
案例
“格拉条”是阜阳名小吃，就是一种类似面条的即食小吃，可是，阜阳特色小吃格拉条的商标已经被北京的一家餐饮公司抢注。
根据《商标法》规定，一旦“格拉条”商标被北京的这家公司注册成功，该公司有权要求阜阳的格拉条停止经营，或支付使用费用，同时，根据相关规定，阜阳格拉条属近似商标，将不会再有申请注册的机会。
(6)能防止或阻挠他人在所专用的商品或服务类别上再注册一个相同或令人混淆的商标。
案例
湖北周黑鸭食品有限公司是商标“周黑鸭”文字和一椭圆拱门内的“卷发小男孩”图形的商标专用权人。从2009年12月开始，市场上出现了一个“汉味周黑鸭”，不仅与“周黑鸭”商标字体相同，且小男孩卡通形象也类似。“周黑鸭”以商标侵权和不正当竞争行为为由，将“汉味周黑鸭”告上法庭。
< class="pgc-img">武汉市中院审理认为，“汉味周黑鸭”标识使用的直发小男孩卡通形象，与“周黑鸭”商标中的卷发小男孩图形的人物主要要素组合后，形象整体相似，构成对“周黑鸭”商标专用权的侵犯，有明显“傍名牌”、“搭便车”行为，构成对“周黑鸭”不正当竞争和虚假宣传。
法院一审判决 “汉味周黑鸭”立即停止使用带有“周黑鸭”字号的企业名称，不得使用与“周黑鸭”注册商标近似的图形标识，立即停止自行使用或授权他人使用带有“周黑鸭”字样的店面名称或者门面招牌，赔偿经济损失30万元。
(7)有效地对相似的商标提出异议或维权。
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小肥羊商标维权之路
小肥羊酒店于1999年9月13日在工商局注册登记成立，在开业仅几个月以后的12月14日，注重知识产权保护的小肥羊公司即向商标局提出了对“小肥羊”这一独创商标进行注册的申请，并于2003年2月14日获得了初审公告，然而，此时便有一些跟风假冒的商家开始对获初审公告的小肥羊商标恶意的提出异议，为此，小肥羊公司为了保护小肥羊这一民族品牌，不得不开始了漫漫的维权之路。
< class="pgc-img">经过几年来一系列的艰苦诉讼，至2006年5月19日，北京市高级人民法院就西安小肥羊烤肉馆和陕西小肥羊实业有限公司诉国家工商总局商标评审委员会就“商标侵权行政诉讼”一案，维持国家工商行政管理局商标评审委员会关于核准内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司3043501号“小肥羊LITTLESHEEP及图”商标注册的判决，标志着小肥羊维权历程的全面胜利。
该案的终审判决，是该公司“小肥羊LITTLESHEEP及图”商标在继2004年11月12日获得驰名商标认定后的又一具有历史意义的里程碑，“小肥羊LITTLESHEEP及图”商标将成为该公司的注册驰名商标，得到《商标法》的全面保护。
几年来，为保护“小肥羊”的自有品牌，小肥羊公司及其子公司做出了巨大的努力，至今为止在国内已经申请了36种、涉及17个类别的77件商标，已取得30件商标注册证，另有涉及4个类别的9种商标在26个国家和地区申请了77件商标，目前已取得46件商标注册证，并有3件商标通过马德里国际注册，已经初步形成以“小肥羊卡通羊头”和“小肥羊”文字不同组合的完善的系列商标保护体系。“小肥羊卡通羊头形象”与“小肥羊文字” 已经成为小肥羊公司不可分割的一部分。
< class="pgc-img">照国家统计局给出的数据，2018年全国餐饮收入42716亿元，首破4万亿大关。
数据的背后是看似“疯狂”的关店率，在2018年中国餐饮报告中，2017年的关店数为开店数的91.6%。
餐饮收入与新店增速的不匹配，也反映出餐饮业品牌化、连锁化的趋势。纵观那些倒下来的餐厅，大多数在市场上“单打独斗”的散店。
连锁，已成为餐饮品牌成长的一个必经之路。
不管是大型餐饮机构还是小而美的单品店，品牌化、规模化经营都成为一个品牌发展的重要命题。优秀的连锁餐饮品牌，到底有哪些优势呢？
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过硬的产品体系和创新
产品是顾客体验的核心。
无论开大店还是开小店，企业能够生存下来的基本原则是要有能让顾客满意的产品。
“产品主义”不是空话，一定程度上强调了产品在经营当中的重要性。
对于连锁企业来说，有好的产品只是第一步，形成素质过硬、结构合理、可复制性高的产品体系才是关键。
巴奴的产品主义，素来为人津津乐道，作为一个成功的企业，它的主张自然有事实依据。
提起巴奴必要说到毛肚，说到毛肚火锅自然不能不提到巴奴，但毛肚只是巴奴产品体系中的主角，可见突出差异化是成功的第一步，延续生命靠的是其成熟的产品体系。
当然产品的迭代、服务的升级，也是餐厅让顾客保持新鲜感的重要手段，这是连锁餐饮品牌需要持之以恒的工作。
毕竟产品是餐厅的魂，要适应消费者的喜新厌旧，就要保持创新的习惯。
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科学的扩张速度
发源于深圳，火爆在全国的音乐餐厅胡桃里，4年时间开出460家门店，店店火爆，成为音乐餐厅领域的风向标。
胡桃里的火爆，与其背后强大的运营团队不无关系。
门店数量看似野蛮生长，实则是在精准定位后合理发力的结果。
门店的增长、产业的扩张，一定要建立在符合企业身份定位和资源额度的基础上。
今年，胡桃里将经营重点回归产品，投入更多的精力到菜品的研发和创新上。
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完善的连锁管理体系
煌天国际控股有限公司，作为多品牌运作的国际化餐饮管理有限公司，旗下众多品牌的综合运营。
近千家门店的规模体量，无数加盟商及伙伴的合作共享，线上线下繁杂的日常业务等等，动辄就数以亿计的信息处理任务量。
如果没有一个完善合理的公司架构及职能划分，想要完成几乎是天方夜谭。
搭建资源平台，让加盟商与总部在平台上完成资源对接、整合，总部与加盟商实时对接的三级公司架构、由四大体系控制的总部核心管理线形成完善的连锁商业模式，是黄记煌利用加盟连锁强大自我的基石。
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长期且持续的品牌维护
在信息时代，人们对品牌的“忠诚度”越来越低。品牌远离公众视线的过程便是消费者淡忘品牌的过程。
被消费者所熟知的海底捞、西贝、肯德基等，都是“逢节必蹭”的代表性品牌。
肯德基的节日主题新品总能在第一时间占据各大媒体平台。从端午节的咸蛋黄鲜肉粽到中秋节的双赏月饼，再到圣诞桶等……
肯德基的持续人气与品牌口碑，与其不断“怒刷存在感”的营销策略与先进完善的品牌维护体系有着莫大的关系。
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先进的品牌公关意识
2016年，周黑鸭曾莫名遭遇一场食安危机。原因是在食药监总局开展的一项“打击食违法添加执法行动”中，“周黑鸭”因食品中含有违法添加成分登上“黑名单”，一时间舆论哗然。
然而，没想到的是这场舆论关注最终变成了一场周黑鸭的强势营销。
原来，此“周黑鸭”非彼“周黑鸭”，上榜的店面为山寨店面。以此为主题，周黑鸭方面推出了“周黑鸭不哭”、“安徽周黑鸭？你咋不说黄鹤楼也是你的”等海报与文案，幽默生动的表述方式让周黑鸭借事件火了一把。
当然，更值得学习的还是其在整个躺枪事件中，逻辑清晰、井然有序的处理危机方式。
在连锁的路上，成功的品牌告诉人们，连锁是品牌做大、做强的“秘方”；同时，失败的品牌又带来血的教训，连锁不是品牌规模化的捷径，只是一种工具。成功抑或失败，取决于如何高效、科学地使用工具。
牌是指消费者对某类产品及产品系列的认知程度。
品牌的本质是品牌拥有者的产品、服务或其他优于竞争对手的优势，能为目标受众带去同等或高于竞争对手的价值。
市场营销是中国最早从西方学习的企业管理学科之一，品牌化，建立品牌价值已成为所有企业的基本共识。但反观中国餐饮企业却一直呈现多而不强的现象，即使有海底捞，西贝等企业但也仅是小范围的，甚至在国内的品牌知名度也是有限的，比起国际品牌麦当劳，肯德基之类的还有非常大的差距。
品牌建设是个系统化的过程，从公司战略制定开始，明确目标市场，品牌定位，再到品牌运作品牌维护都需要考虑。在这里我们聚焦一下，仅探讨品牌运营这部分。
先分享一个公式作为分析工具
有效流量=流量*转化率
总结一下目前餐饮企业常用的品牌营销套路。
一 商场曝光
这个方式是目前最普遍的，商场一般都会提供大量不同位置的广告位供入住商户选择，只要有钱就能拿到好的广告位，这种方式只能说是常规操作。
在这种模式下整个商场可以看成是个品牌曝光点，奈何有太多品牌在上面聚集，每个人的注意力实际上停留在你的广告位上的时间又有多少呢？假设每2米一个广告位，步幅1米耗时2秒，那么最理想的情况就是你成功的获得了5秒左右的注意力。如果你的广告设计的很烂这个数值可能会更低。
另外关于总流量的问题，商场的流量假设最大，但是，今天的流量和昨天的流量一定不是同一批，从这个角度来看这种流量“质量”很差，仅凭5秒就想建立品牌认知明显是不现实的。
因此，商场的广告位更多的是“指路牌”的作用。
二 公众号
说起公众号营销，太二可以说是登峰造极者，靠着“中二”风格，篇篇推文10万+，不得不说是非常厉害了。具体怎么厉害就不说了，主要作用是提升用户黏度，增加复购率。我们需要考虑的是另一点，公众号粉丝90%都是在太二消费过的人群，换言之公众号并不能有效的曝光从而获取新的用户群体，因此在品牌曝光方面公众号并不是一个有效的方法。
三 线上推广
常见的线上推广渠道有美团，抖音，支付宝等。但这种方式一般的操作就是做活动，给予一定优惠从而吸引消费者到点消费，对品牌建设的作用可以用杯水车薪来形容。
如何破局？
首先要打破传统的固有的餐饮行业的品牌营销思路，将目光投向其他行业寻求灵感。
按照江南春的说法，品牌引爆目前有两种方式：一种是海量种草，一种是场景营销。所谓海量种草就是利用“双微一抖”进行内容营销，场景营销就是抓住主流消费者必经的生活场景进行高频强制的触达。
首先内容营销是个慢工出细活的事，只有长时间的积累才有可能厚积薄发，除了双微一抖，小红书也是个非常好的平台。但对于重实体运营的餐饮行业来说，显然现阶段无法投入大量的人力物力来专门做内容营销，所以暂不考虑。
因此，目前最理想的方法就是用场景营销，而最好的平台当属分众传媒。分众传媒是家什么样的企业，操盘过什么品牌大家有兴趣可自行搜索一下。
分众可以提供的适合餐饮的主要有两个场景：写字楼与居民楼。分众会在两处电梯内投入广告，从而达到强制高频的用户触达。再看餐饮企业的主要消费群体不就大致分为家庭用户与上班族吗？我相信，一旦投放一定能迅速引爆品牌。
广告投放是个很简单的行为，但目前中国连锁餐饮企业在自身内功修炼方面还有很长的路要走，标准化稳定输出高品质产品是企业经营永远的主旋律，内功不扎实，品牌曝光更像是催命符。
餐饮人加油，任重而道远！
